Millised tegurid määravad veini värvi?

Vein on erinevates värvides, valgest punaseni roosa. Kõik need veinid on valmistatud kääritatud viinamarjamahlast, kuid kuidas see protsess nii erinevaid värve annab?

Veini värvuse määrab kasutatud viinamarjade liik ja veinivalmistamise protsess. Valged veinid valmistatakse tavaliselt valgetest viinamarjadest, punased ja roosad veinid aga punastest viinamarjadest.

Viinamarjade käärimisprotsess

Punaste viinamarjade koor sisaldab pigmenti nimega antotsüaniini, mis vastutab nende veinide iseloomuliku punase värvuse eest. Käärimisprotsessi käigus ekstraheeritakse viinamarjade kestadest antotsüaniin, mis annab veinile oma värvi.

Valged veinid läbivad erineva käärimisprotsessi, mille käigus eemaldatakse kääritamiseks kestad, mille tulemuseks on heledamat värvi vein. Roosaveine valmistatakse punaste viinamarjade kääritamisel, mille kestad on alles, kuid lühema aja jooksul, kui seda kasutatakse roosade veinide valmistamiseks. punane vein. See lühem käärimisaeg võimaldab eraldada viinamarjade kestadest vähem antotsüaniini, mille tulemuseks on roosaka varjundiga vein.

Veini värvi võib mõjutada ka laagerdumisprotsess, mida nimetatakse ka veini laagerdumiseks. Tammevaatides laagerdunud vein omandab veini olemasolu tõttu sageli kuldse või merevaiguvärvi tanniinid puidus. Veinid, mida pole vaatides laagerdunud, võivad läbida veel ühe laagerdumisprotsessi, kus nad puutuvad kokku hapnikuga, mis võib samuti muuta värvi. Näiteks võivad valged veinid aja jooksul muutuda kollasemaks, samal ajal punased veinid võib muutuda pruunikamaks.

Nii viinamarja tüüp, veinivalmistamisprotsess kui ka laagerdumisprotsess aitavad kaasa veini värvile. Järgmine kord, kui naudid a klaasi veini leidke hetk, et hinnata kõiki ainulaadse värvi loomisega seotud tegureid.

viinamarjade nahk

Om punased veinid punased ja roosad veinid roosa vein peab olema valmistatud musta kestaga viinamarjadest. Need nahad tuleb sees hoida kontakt jää mahla juurde.

Kui mahl välja tõmmata ja nahk koheselt eemaldada, on võimalik valge vein teha mustadest viinamarjadest – šampanja on kuulus näide sel viisil valmistatud veinist. Praktikas aga peaaegu kõik valged veinid valmistatud valgekoorega viinamarjadest.

Kasutatud viinamarja tüüp

Veini värvuse määrab kasutatud viinamarjatüüp ja mahla sees olemise aeg kontakt on koos kestaga. Valge vein on valmistatud rohelistest viinamarjadest, samas punane vein on valmistatud punastest või mustadest viinamarjadest. Purustatud viinamarjade värvitu mahl hakkab hapnikuga kokku puutudes muutuma kollakaspruuniks ja seda protsessi kiirendab antotsüaniini olemasolu viinamarjakestas.

Punased veinid saavad oma värvi pikema aja jooksul kontakt nahaga, mis tagab suurema hapnikuga varustatuse ja seega ka sügavama värvi arengu. Valged veinid tulevad tavaliselt vaid lühikeseks ajaks kontakt koos koortega, takistades neil sügavat värvi tekkimast.

Veinimeistri mõju

Koos valmistamisega valge vein viinamarjade kestad ja seemned eemaldatakse tavaliselt enne kääritamist. Seejärel kääritatakse läbipaistev suhkrurikas vedelik valge vein. Veini värvi määrab kestade aeg kontakt on koos mahlaga ja kasutatud viinamarja tüübi järgi. Valgete veinide värvus võib varieeruda kahvatukollasest kollaseni punased veinid tavaliselt merevaigukollane või lilla.

Veini värvus määratakse veinivalmistaja meetoditega kääritamise ajal. Mida pikemad on viinamarjakoored kontakt on mahlaga, seda sügavam on värv. Veini lõpliku värvuse ja tanniinisisalduse määramisel mängivad rolli ka temperatuur ja aeg.

Veini värvi määrab viinamarjamahla sees olemise aeg kontakt on koos viinamarjakoortega. Kui mahl sisse kontakt tuleb kestadega, vein läheb valgeks. Kui mahl on pikaks ajaks seisma jäänud kontakt on kestadega, läheb vein punaseks.

Analüüsige veini värvi nagu professionaal

Kui rääkida veini värvist, siis tulevad mängu paljud tegurid. Kõige olulisem on kasutatav viinamarjasort – iga viinamarjasort annab kindla tooniga veini. Näiteks punaseid veine valmistatakse tumedatest viinamarjadest nagu Cabernet Sauvignon en Pinot Noir, samas valged veinid on tavaliselt valmistatud heledamat värvi viinamarjadest nagu Chardonnay ja Sauvignon Blanc.

Muud tegurid, mis võivad veini värvi mõjutada, on oksüdatsiooniaste (hapnikuga kokkupuude), veini laagerdusaeg ja see, kas seda on filtreeritud või mitte. Üldiselt kipuvad nooremad veinid olema heledama värviga, samas kui vanematel veinidel on intensiivsem ja sügavam toon.

Kasutage oma veini välimuse hindamiseks järgmisi näpunäiteid:

• Hoidke veini valge pinna (nt paberitüki) suhtes 45° nurga all. See aitab teil värvi ja intensiivsust paremini hinnata.
• Kontrollige, kas klaasi põhjas on setteid. See on eriti levinud vanemate veinide puhul ja võib muuta veini häguseks või tuhmiks.
• Pange tähele veini selgust. Hea läbipaistvusega vein ei tohiks olla osakeste või hägususeta, samas kui halva selgusega vein võib tunduda hägune või ebaselge.

Erinevused piirkondades

Erinevates piirkondades toodetakse erinevate omadustega veini ja nende omaduste põhjal saab määrata veini värvi. Näiteks jahedamatest piirkondadest pärit veinid on tavaliselt heledamat värvi, samas kui soojematest piirkondadest pärit veinid kipuvad olema tumedamad. Kasutatav viinamarjatüüp võib samuti mõjutada veini värvi, nagu punased viinamarjad punane vein toodang ja valged viinamarjad valge vein.

Lõpuks võib vananemisprotsess mõjutada ka veini värvi, nagu valged veinid muutuvad tavaliselt vanusega kuldsemaks, samas punased veinid muutuvad vananedes tavaliselt telliskivipunasemaks.

Kokkuvõtteks võib öelda, et veini värvi määrab selle tootmispiirkond, kasutatud viinamarjatüüp ja laagerdumisprotsess. Jahedamad piirkonnad toodavad kergemaid veine, soojemad piirkonnad aga tumedamaid veine. Punased viinamarjad saavad punane vein valgeid viinamarju valge vein hakkab tootma. Ja lõpuks saab valged veinid muutuvad tavaliselt vanusega kuldsemaks, samas punased veinid muutuvad vananedes tavaliselt telliskivipunasemaks.

Veini värvitoonide erinevus

Viinamarjakestade järgi saab määrata veini erinevaid värve. Kui osalete veini degusteerimisel, näete, et erinevad sügavused ja värvid on selgelt nähtavad. Teisest küljest võib vana veini värv olla vanusega muutunud. Iga äsja valmistatud veini esmakordne välimus on aga peaaegu täielikult mõjutatud viinamarjade kestadest.

Veinide värvide võrdlemine võib olla lõbus ja informatiivne, olenemata sellest, kas olete ametlikul veinide degusteerimisel või proovite mitteametlikult koos sõpradega erinevaid veine. Proovige märgata erinevate veinitüüpide sügavuse ja värvi erinevusi.

Veini värvuse määravad viinamarjakoores olevad pigmendid. Neid pigmente nimetatakse antotsüaniinideks ja nende värvus võib varieeruda kahvaturoosast kuni sügavlillani. Antotsüaniini kogus viinamarjakoores määrab, kui palju värvi viinamarjast fermentatsiooni käigus eraldatakse.

Valged veinid on valmistatud valge viljalihaga viinamarjadest ja need viinamarjad sisaldavad väga vähe antotsüaniini. Värv valge vein Selle määrab suuresti aeg, mil mahla käärimise ajal mõjutatakse kontakt on koos kestaga. Chardonnay näiteks on tavaliselt rohkem kuldseid või kollaseid toone, samas kui Sauvignon blanc kipub olema kahvatum õlg.

Roosad veinid on valmistatud punaste ja valgete viinamarjade segust või piiratud mahlaga kontakt tulla punaste viinamarjade koorega. Värvus võib varieeruda heleroosast kuni sügavani lõhe, olenevalt viinamarjasordist ja veinivalmistamise tehnikast.

Punased veinid on valmistatud punastest viinamarjadest, mis sisaldavad suures koguses antotsüaniini. Mida kauem mahl sisse käärib kontakt koos kestadega, seda sügavam on veini värvus. Mõned levinumad viinamarjasordid punane vein tema Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir ja Sangiovese.

Veini lõplikus värvuses mängib rolli ka laagerdamiseks kasutatav tünni tüüp. Prantsuse tammest valmistatud tünnid kipuvad lisama kuldset tooni, samas kui Ameerika tammest valmistatud tünnid võivad anda pruuni või punaka varjundi. Lõpuks säilitavad roostevabast terasest paakides laagerdunud veinid oma erksad ja erksad värvid.

Horvaatia on pikkade veinitraditsioonidega riik

Horvaatia on mitmekesisuse riik, nagu ka vein. Riigis kasvatatakse enam kui 100 kohalikku viinamarjasordi, mille tulemuseks on võrdselt mitmekesine veinivalik. Horvaatia on tuntud selle poolest, et on koduks mitmetele suurepärastele veinitootjatele ja viinamarjaistandustele, kus toodetakse nii traditsioonilist kui ka kaasaegset veini. Siin on kolm kõige populaarsemat Horvaatia veini:

1. Graševina

Graševina on valge viinamarjasort, mida kasvatatakse laialdaselt Horvaatias, eriti loodeosas Slavoonia. See toodab kergeid värskeid veine, millel on õrn lille- ja tsitruseline aroom. Graševina võrreldakse sageli itaallasega Pinot Grigio või Sauvignon Blanc ja sobib suurepäraselt lisandiks vis– ja mereanniroad.

2. Plavac Mali

Plavac Mali on Horvaatiast pärit punase viinamarjasort. See on peamine dalmaatsia koerte tootmisel kasutatav viinamarja.Zinfandel“, täis punane vein intensiivse tumeda puuviljamaitsega. Plavac MaliVeinid sisaldavad tavaliselt palju alkoholi ja sobivad hästi toekate liharoogade kõrvale.

3. Posip

Posip on Horvaatias kasvatatud valge veini viinamarjasort, kus seda kasutatakse valguse valmistamiseks valged veinid tootma. Viinamarjad on tuntud oma kõrgete omaduste poolest happesus ja seda kasutatakse sageli segudes teiste viinamarjasortidega. Värv Posipvein võib olenevalt küpsusastmest varieeruda kahvatukollasest õlgkollaseni. Viinamarja kasutatakse ka vahuveini ja dessertveini valmistamiseks.

4. malmsey dubrovacka

malmsey Dubrovačka on valge viinamarjasort, mida kasvatatakse Horvaatias Dubrovniku piirkonnas. Saadud veinid on keskmise täidlusega ja värskendavad happed en lõhnluuviljadest ja meest. malmsey Dubrovačka sobib hästi mereandide, linnuliha ja maheda juustuga.

Need on vaid mõned paljudest suurepärastest Horvaatia veinidest, mida tasub uurida. Nii et järgmine kord, kui tunnete, et soovite midagi uut, proovige kindlasti mõnda neist tüvedest.

Järeldus veini värvide kohta

Veini värvuse määravad viinamarjasort, leotamise aeg ja tootmisprotsess. Kõige olulisem tegur on viinamarjasort. Valged veinid on valmistatud valgetest viinamarjadest, samas punased veinid on valmistatud mustadest või sinistest viinamarjadest.

Leotamise aeg on aeg, mil viinamarjakestad on sees kontakt tule mahlaga. See määrab veini värvi. Tootmisprotsess on samuti tegur, kuna mõned veinitootjad kasutavad veini värvi muutmiseks meetodit, mida nimetatakse "verejooksuks". punased veinid kustutada.

Horvaatia veinid on ühed parimad ja maitsvamad maailmas. Nii et kui otsite veini, mis teile meeldib, proovige kindlasti Horvaatia veine!