O que é oxidação no vinho e você pode beber vinho oxidado?

A oxidação é um processo que pode estragar a comida e o vinho. Nem toda oxidação é ruim – os vinhos oxidativos são realmente muito bons. Saiba mais sobre a diferença entre esses dois tipos de vinho.

O processo desejado

Na vinificação, a oxidação é um processo desejável para produzir certos sabores. No entanto, muita oxidação pode estragar um vinho. Existem muitos fatores que contribuem para a oxidação do vinho, incluindo a presença de oxigênio, luz e calor.

Quando esses elementos em Contacto vêm com vinho, podem fazer com que se estrague. É por isso que é importante que os vinicultores acompanhem de perto o processo e garantam que o vinho não oxide demais.

O que é oxidação do vinho?

A oxidação do vinho é um processo natural que ocorre em todos os vinhos, mas pode ser abrandado armazenando o vinho num local escuro e fresco e Contacto com oxigênio. Um adega ou um refrigerador de vinho é a solução ideal para isso. O vinho que oxidou muitas vezes não foi armazenado adequadamente e terá que ser consumido ou descartado logo após a abertura. Existem alguns vinhos que são intencionalmente expostos ao oxigênio para criar um perfil de sabor específico, mas esses vinhos não devem ser armazenados por longos períodos de tempo.

A oxidação do vinho é uma reação química que ocorre quando o vinho é exposto ao oxigênio. A exposição ao oxigênio faz com que o vinho mude de cor e desenvolva um sabor azedo. A quantidade de tempo que o vinho é exposto ao oxigênio determina o quanto ele muda de cor e sabor. Vinho que foi muito oxidado não é potável.

Como o oxigênio afeta o vinho?

Quando o vinho é exposto ao oxigênio, pode causar a oxidação do vinho. Isso dá ao vinho um sabor diferente e aroma do que quando foi engarrafado pela primeira vez. O grau de oxidação que ocorre depende de quanto oxigênio está presente e por quanto tempo o vinho é exposto a ele.

Se um vinho estiver muito oxidado, pode picles ou obter um sabor avinagrado. No entanto, se a oxidação for leve, só pode fazer com que o vinho perca seu frutado ou frescor. Para evitar a oxidação do vinho, é importante armazená-lo em local escuro e protegido frio onde entra pouco oxigênio. A preservação do vinho também é um processo importante que não deve ser subestimado.

O efeito da luz no vinho

O vinho é uma bebida complexa que pode ser fortemente influenciada pela luz. O vinho exposto à luz solar direta ou à luz fluorescente/LED pode sofrer oxidação, dando-lhe sabor e odor indesejáveis. Em geral, o vinho deve ser guardado em um local escuro, onde não seja exposto à luz.

No entanto, alguns vinhos devem ser apreciados ainda jovens e frescos, por isso devem ser bebidos logo após a abertura. Estes vinhos não devem ser guardados por muito tempo, pois deterioram rapidamente em qualidade.

Os efeitos do calor no vinho

O calor do sol ou o calor de um forno de cozinha podem acelerar as reações químicas que fazem com que o vinho estrague. O calor também pode fazer com que o vinho evapore, levando à perda de volume e sabor.

O vinho que foi armazenado em um local quente geralmente apresenta um tom acastanhado na superfície, chamado oxidação. Esta é a prova de que o vinho foi danificado pelo oxigênio. O vinho oxidado terá um sabor e cheiro de mofo. Não é seguro beber e deve ser jogado fora.

É seguro beber vinho oxidado?

Não existe uma resposta certa para essa pergunta, pois depende de cada pessoa. Algumas pessoas acham o vinho oxidado desagradável, enquanto outras parecem não notar nenhuma diferença. Em geral, no entanto, o vinho que foi oxidado terá um sabor mais intenso e menos picles ser. Se você não tem certeza se gosta ou não de vinho oxidado, é melhor começar com um pequeno gole antes de beber um copo inteiro.

Dito isto, existem alguns riscos associados ao consumo de vinho oxidado. Quando o vinho é exposto ao oxigênio, ele pode se decompor e formar compostos nocivos chamados acetaldeídos. Esses compostos podem causar náuseas e vômitos, por isso é importante saber quanto vinho oxidado você está bebendo. Se sentir algum efeito colateral, pare de beber imediatamente.

Posso usar vinho oxidado para cozinhar?

Há muito debate sobre se é seguro usar vinho oxidado na culinária se não for compatível com um gerecht† Alguns dizem que o álcool evapora deixando apenas o sabor, enquanto outros argumentam que qualquer quantidade de álcool deixada na comida pode ser perigosa. Também é questionável se o vinho oxidado ainda tem valor nutricional.

Em geral, provavelmente é melhor não usar vinho oxidado na culinária, especialmente se você estiver servindo a crianças ou mulheres grávidas. No entanto, se você planeja usá-lo, é melhor fazer algumas pesquisas sobre como fazê-lo com segurança.

Como evitar a oxidação do vinho?

O vinho pode ser danificado por muita exposição ao oxigênio, levando a sabores desagradáveis ​​e envelhecimento prematuro. Para evitar isso, certifique-se de que seu vinho seja armazenado adequadamente em um local fresco e escuro. Se for uma garrafa com rolha, coloque-a na horizontal para que o ar não entre diretamente na garrafa e a rolha fique molhada.

A diferença entre vinho oxidativo e oxidado é que o vinho oxidativo é intencionalmente exposto ao oxigênio, enquanto o vinho oxidado resulta de muita exposição ao oxigênio. O vinho oxidativo deve ser cuidadosamente controlado para evitar que oxide.

Como o oxigênio afeta o vinho?

Alguns enólogos acreditam que a oxidação controlada proporciona riqueza, complexidade e aromae sabores vinhos brancos pode adicionar. No entanto, é importante encontrar um equilíbrio entre os sabores primários e secundários, caso contrário o vinho irá oxidar.

Embora existam vários vinhos conhecidos pelo uso de vinificação oxidativa – montou wijn como o xerez e a Madeira, por exemplo – nenhuma região abraça mais este processo do que o Jura, no leste de França.

Técnicas de Vinificação Oxidativas

A região do Jura, na França, é conhecida por sua produção de vinhos que utilizam técnicas de vinificação oxidativas. Este processo, no qual o vinho é exposto ao oxigênio, resulta em sabores mais ricos e complexos que os entusiastas do vinho em todo o mundo apreciam. Alguns dos exemplos mais famosos de vinhos oxidativos vêm do Jura, incluindo vinhos como Jurançon e Arbois. Se procura um vinho com um perfil de sabor único, não deixe de provar uma garrafa do Jura!

A região de Jura, no leste da França, é conhecida pelo uso de técnicas de vinificação oxidativas. Este processo ajuda a criar vinhos únicos que são populares entre os amantes do vinho. Os vinhos feitos na região do Jura, na França, adotam técnicas de vinificação oxidativas. Isso pode ser visto nos dois principais estilos de vinho branco que são feitos lá: floral (não oxidativo) e sous voile (oxidativo).

Complexidade e sabor

A oxidação do vinho é um processo que pode agregar complexidade e sabor à bebida. No Jura, na França, um tipo de vinho chamado vin jaune é feito usando uma técnica que expõe o vinho ao oxigênio de maneira limitada, criando um perfil de sabor diferenciado.

A técnica de vinificação oxidativa do Vin Jaune resulta em um perfil de sabor único, que pode ser apreciado em vinhos da Savagnin, Chardonnay e misturado misturas vinhos do Jura. Cuidado com os vinhos ouillé, no entanto, pois eles indicam que o vinho foi feito em um estilo limpo e não oxidativo.

Concluir

A oxidação do vinho é um processo complexo e fascinante que altera o sabor, a aroma e pode afetar a qualidade geral do vinho. Embora existam alguns fatores que estão além do nosso controle, como o clima, há muitas coisas que podemos fazer para minimizar ou evitar a oxidação do vinho.

Seguindo alguns passos simples, podemos garantir que nosso vinho permaneça fresco e delicioso por muitos anos. Armazenamos todos os nossos vinhos em local seco e fresco. O que você acha da oxidação no vinho ou já provou um vinho oxidado? Deixe-nos saber no comentário abaixo.