Kas ir oksidēšanās vīnā un vai var dzert oksidētu vīnu?

Oksidēšanās ir process, kas var sabojāt gan pārtiku, gan vīnu. Tomēr ne visa oksidēšanās ir slikta – oksidējošie vīni patiesībā ir diezgan labi. Uzziniet vairāk par atšķirību starp šiem diviem vīna veidiem.

Vēlamais process

Vīna darīšanā oksidēšana ir vēlams process, lai iegūtu noteiktas garšas. Tomēr pārāk liela oksidēšanās var sabojāt vīnu. Ir daudzi faktori, kas veicina vīna oksidēšanos, tostarp skābekļa, gaismas un siltuma klātbūtne.

Kad šie elementi tiek iekļauti kontakts nāk ar vīnu, tie var izraisīt tā bojāšanos. Tāpēc ir svarīgi, lai vīndari rūpīgi uzraudzītu procesu un nodrošinātu, ka vīns pārāk neoksidējas.

Kas ir vīna oksidēšana?

Vīna oksidēšanās ir dabisks process, kas notiek visos vīnos, taču to var palēnināt, uzglabājot vīnu tumšā vēsā vietā un kontakts ar skābekli. Viens vīna pagrabs vai vīna dzesētājs tam ir ideāls risinājums. Vīns, kas ir oksidējies, bieži nav ticis pareizi uzglabāts un drīz pēc atvēršanas būs jāizlieto vai jāizmet. Ir daži vīni, kas ir apzināti pakļauti skābekļa iedarbībai, lai izveidotu noteiktu garšas profilu, taču šie vīni nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai.

Vīna oksidēšana ir ķīmiska reakcija, kas notiek, kad vīns tiek pakļauts skābekļa iedarbībai. Skābekļa iedarbība izraisa vīna krāsas maiņu un skābu garšu. Laiks, kurā vīns ir pakļauts skābekļa iedarbībai, nosaka, cik daudz tas maina krāsu un garšu. Vīns, kas ir pārāk daudz oksidēts, nav dzerams.

Kā skābeklis ietekmē vīnu?

Kad vīns tiek pakļauts skābekļa iedarbībai, tas var izraisīt vīna oksidēšanos. Tas piešķir vīnam atšķirīgu garšu un aromāts nekā tad, kad tas pirmo reizi tika iepildīts pudelēs. Notiekošā oksidācijas pakāpe ir atkarīga no tā, cik daudz skābekļa ir klāt un cik ilgi vīns tiek pakļauts tam.

Ja vīns ir ļoti oksidēts, tas var marinēti gurķi vai iegūstiet etiķa garšu. Taču, ja oksidēšanās ir viegla, tā var tikai izraisīt vīna augļainuma vai svaiguma zaudēšanu. Lai vīns neoksidētu, svarīgi to uzglabāt tumšā un aizsargātā vietā koels un kur ieplūst maz skābekļa. Vīna konservēšana ir arī svarīgs process, ko nevajadzētu novērtēt par zemu.

Gaismas ietekme uz vīnu

Vīns ir komplekss dzēriens, ko var spēcīgi ietekmēt gaisma. Vīns, kas pakļauts tiešai saules gaismai vai dienasgaismas/LED gaismai, var ciest no oksidēšanās, piešķirot tam nevēlamu garšu un smaržu. Parasti vīns jāglabā tumšā vietā, kur tas netiks pakļauts gaismai.

Tomēr daži vīni ir paredzēti baudīšanai, kamēr tie vēl ir jauni un svaigi, tāpēc tie jāizdzer drīz pēc atvēršanas. Šos vīnus nevajadzētu glabāt pārāk ilgi, jo tiem ātri pasliktinās kvalitāte.

Siltuma ietekme uz vīnu

Saules karstums vai virtuves krāsns karstums var paātrināt ķīmiskās reakcijas, kas izraisa vīna bojāšanos. Karstums var arī izraisīt vīna iztvaikošanu, izraisot apjoma un garšas zudumu.

Siltā vietā uzglabātam vīnam virspusē bieži ir brūngana nokrāsa, ko sauc par oksidēšanos. Tas ir pierādījums tam, ka vīnu ir sabojājis skābeklis. Oksidētajam vīnam būs dūņaina garša un smarža. Tas nav droši dzert, un tas ir jāizmet.

Vai ir droši dzert oksidētu vīnu?

Uz šo jautājumu nav pareizas atbildes, jo tas ir atkarīgs no indivīda. Dažiem cilvēkiem oksidēts vīns šķiet nepatīkams, savukārt citi, šķiet, nepamana nekādas atšķirības. Tomēr kopumā vīnam, kuram ir ļauts oksidēties, garša būs intensīvāka un mazāka marinēti gurķi būt. Ja neesat pārliecināts, vai jums patīk oksidēts vīns, vislabāk ir sākt ar nelielu malku pirms veselas glāzes izdzeršanas.

Tomēr ir daži riski, kas saistīti ar oksidēta vīna dzeršanu. Kad vīns tiek pakļauts skābekļa iedarbībai, tas var sadalīties un veidot kaitīgus savienojumus, ko sauc par acetaldehīdiem. Šie savienojumi var izraisīt sliktu dūšu un vemšanu, tāpēc ir svarīgi zināt, cik daudz oksidētā vīna jūs dzerat. Ja novērojat jebkādas blakusparādības, nekavējoties pārtrauciet dzert.

Vai es varu izmantot oksidētu vīnu ēdiena gatavošanai?

Ir daudz diskusiju par to, vai ir droši izmantot oksidētu vīnu ēdiena gatavošanā, ja tas nav saderīgs ar a gerecht† Daži saka, ka alkohols iztvaiko, atstājot tikai garšu, savukārt citi apgalvo, ka jebkurš ēdienā palicis alkohola daudzums var būt bīstams. Tāpat tiek apšaubīts, vai oksidētajam vīnam joprojām ir uzturvērtība.

Kopumā, iespējams, labāk neizmantot oksidētu vīnu ēdiena gatavošanā, it īpaši, ja to pasniedzat bērniem vai grūtniecēm. Tomēr, ja plānojat to izmantot, vislabāk ir izpētīt, kā to darīt droši.

Kā novērst vīna oksidēšanos?

Vīnu var sabojāt pārāk liela skābekļa iedarbība, izraisot piegaršu un priekšlaicīgu novecošanos. Lai no tā izvairītos, pārliecinieties, ka jūsu vīns ir pareizi uzglabāts vēsā, tumšā vietā. Ja tā ir aizkorķēta pudele, nolieciet to plakaniski, lai gaiss nenokļūtu tieši pudelē un korķis paliktu slapjš.

Atšķirība starp oksidatīvo un oksidēto vīnu ir tāda, ka oksidatīvais vīns tiek apzināti pakļauts skābekļa iedarbībai, savukārt oksidēts vīns rodas pārāk lielas skābekļa iedarbības rezultātā. Oksidējošais vīns ir rūpīgi jākontrolē, lai novērstu tā oksidēšanos.

Kā skābeklis ietekmē vīnu?

Daži vīndari uzskata, ka kontrolēta oksidēšana nodrošina bagātību, sarežģītību un vēlamo aromātsun garšas baltvīni var pievienot. Tomēr ir svarīgi atrast līdzsvaru starp primārajām un sekundārajām garšām, pretējā gadījumā vīns oksidēsies.

Lai gan ir vairāki vīni, kas pazīstami ar to oksidatīvās vīna darīšanas izmantošanu, sarkanvīns piemēram, šerijs un Madeira – neviens reģions šo procesu neaptver vairāk kā Jura Francijas austrumos.

Oksidatīvās vīna darīšanas metodes

Francijas Juras reģions ir pazīstams ar vīnu ražošanu, kuros tiek izmantotas oksidatīvās vīna darīšanas metodes. Šis process, kurā vīns tiek pakļauts skābekļa iedarbībai, rada bagātīgākas, sarežģītākas garšas, kuras bauda vīna entuziasti visā pasaulē. Daži no slavenākajiem oksidatīvo vīnu piemēriem nāk no Jura, tostarp tādi vīni kā Jurançon un Arbois. Ja meklē vīnu ar unikālu garšas profilu, noteikti izmēģini pudeli no Jura!

Jura reģions Francijas austrumos ir pazīstams ar savu oksidatīvo vīna darīšanas metožu izmantošanu. Šis process palīdz radīt unikālus vīnus, kurus iecienījuši vīna cienītāji. Vīnos, kas ražoti Francijas Juras reģionā, tiek izmantotas oksidatīvās vīna darīšanas metodes. To var redzēt divos galvenajos stilos baltvīns kas ir izgatavoti tur: ziedu (neoksidatīvs) un sous voile (oksidatīvs).

Sarežģītība un garša

Vīna oksidēšana ir process, kas var pievienot dzērienam sarežģītību un aromātu. Jurā, Francijā, vīna veids, ko sauc par vin jaune, tiek ražots, izmantojot tehniku, kas ierobežotā veidā pakļauj vīnu skābekļa iedarbībai, radot niansētu garšas profilu.

Vin Jaunes oksidatīvā vīna darīšanas tehnika rada unikālu garšas profilu, ko var baudīt vīnos no Savagnin, Chardonnay un sajauc maisījums vīni no Jura. Tomēr uzmanieties no ouillé vīniem, jo ​​tie norāda, ka vīns ir izgatavots tīrā, neoksidējošā stilā.

Secināt

Vīna oksidēšana ir sarežģīts un aizraujošs process, kas maina garšu, aromāts un var ietekmēt vispārējo vīna kvalitāti. Lai gan ir daži faktori, kurus mēs nevaram ietekmēt, piemēram, laikapstākļi, ir daudzas lietas, ko mēs varam darīt, lai samazinātu vai novērstu vīna oksidēšanos.

Veicot dažas vienkāršas darbības, mēs varam nodrošināt, ka mūsu vīns saglabāsies svaigs un garšīgs daudzus gadus. Mēs visus savus vīnus uzglabājam sausā un vēsā vietā. Ko jūs domājat par oksidēšanos vīnā vai esat kādreiz garšojis oksidētu vīnu? Paziņojiet mums tālāk sniegtajā komentārā.