Kādi faktori nosaka vīna krāsu?

Vīns ir dažādās krāsās, no balta līdz sarkanam līdz rožains. Visi šie vīni ir izgatavoti no raudzētas vīnogu sulas, bet kā šis process rada tik dažādas krāsas?

Vīna krāsu nosaka izmantoto vīnogu veids un vīna darīšanas process. Baltvīnus parasti gatavo no baltajām vīnogām, savukārt sarkanos un sārtvīnus gatavo no sarkanajām vīnogām.

Vīnogu fermentācijas process

Sarkano vīnogu mizās ir pigments, ko sauc par antocianīnu, kas ir atbildīgs par šiem vīniem raksturīgo sarkano krāsu. Fermentācijas procesā antocianīns tiek iegūts no vīnogu mizām un piešķir vīnam savu krāsu.

Baltvīni tiek pakļauti citam fermentācijas procesam, kurā raudzēšanai tiek noņemtas miziņas, kā rezultātā tiek iegūts gaišākas krāsas vīns. Rozā vīnus gatavo, raudzējot sarkanās vīnogas ar mizām, bet īsāku laiku, nekā tiek izmantots sārtvīnu ražošanai. sarkanvīns. Šis īsākais fermentācijas laiks ļauj no vīnogu mizām iegūt mazāk antocianīna, tādējādi iegūstot vīnu ar rozā nokrāsu.

Vīna krāsu var ietekmēt arī novecošanas process, ko sauc arī par vīna novecošanu. Vīns, kas izturēts ozolkoka mucās, to klātbūtnes dēļ bieži iegūst zeltainu vai dzintara krāsu tanīni kokā. Vīni, kas nav izturēti mucās, var tikt pakļauti citam novecošanas procesam, kurā tie tiek pakļauti skābekļa iedarbībai, kas var arī mainīt krāsu. Piemēram, baltvīni ar laiku var kļūt dzeltenāki, kamēr sarkanvīni var kļūt brūnāks.

Tātad vīnogu veids, vīna darīšanas process un izturēšanas process veicina vīna krāsu. Nākamreiz, kad izbaudīsiet a glāze vīna veltiet laiku, lai novērtētu visus faktorus, kas saistīti ar unikālās krāsas radīšanu.

vīnogu miza

Om sarkanvīni sarkanie un rozā vīni rožains vīnam jābūt izgatavotam no vīnogām ar melnu mizu. Šīs ādas ir jātur iekšā kontakts paliec pie sulas.

Ja tiek izspiesta sula un nekavējoties noņemta āda, ir iespējams baltvīns gatavot no melnajām vīnogām – šampanietis ir slavens šādā veidā gatavota vīna piemērs. Tomēr praksē gandrīz visi baltvīni izgatavots no baltajām vīnogām.

Izmantoto vīnogu veids

Vīna krāsu nosaka izmantoto vīnogu veids, kā arī sulas atrašanās laiks kontakts ir ar čaulu. Baltvīns ir izgatavots no zaļajām vīnogām, savukārt sarkanvīns ir izgatavots no sarkanām vai melnajām vīnogām. Sasmalcinātu vīnogu bezkrāsainā sula skābekļa ietekmē sāk kļūt dzeltenbrūna, un šo procesu paātrina antocianīna klātbūtne vīnogu mizās.

Sarkanie vīni iegūst savu krāsu, ilgstoši kontakts ar ādu, kas nodrošina lielāku skābekļa piegādi un līdz ar to dziļāku krāsas veidošanos. Baltvīni parasti nonāk tikai īsu laiku kontakts ar mizām, neļaujot tām iegūt dziļu krāsu.

Vīndara ietekme

Ar izgatavošanu no baltvīns vīnogu mizas un sēklas parasti tiek noņemtas pirms fermentācijas. Pēc tam dzidrais, saldais šķidrums tiek raudzēts baltvīns. Vīna krāsu nosaka mizu laiks kontakts ir ar sulu un pēc izmantoto vīnogu veida. Baltvīnu krāsa var atšķirties no gaiši salmu dzeltenas līdz dzeltenai, kamēr sarkanvīni parasti dzintara vai violeta.

Vīna krāsu nosaka vīndara metodes fermentācijas laikā. Jo garākas ir vīnogu mizas kontakts ir ar sulu, jo dziļāka būs krāsa. Temperatūrai un laikam ir nozīme arī vīna galīgās krāsas un tanīna satura noteikšanā.

Vīna krāsu nosaka laiks, kurā atrodas vīnogu sula kontakts ir ar vīnogu mizām. Ja sula iekšā kontakts nāk ar mizām, vīns kļūst balts. Ja sulu atstāj uz ilgu laiku kontakts ir ar mizām, vīns kļūst sarkans.

Analizējiet vīna krāsu kā profesionālis

Runājot par vīna krāsu, tiek ņemti vērā daudzi faktori. Svarīgākā ir izmantotā vīnogu šķirne – no katra vīnogu veida iegūst vīnu ar izteiktu nokrāsu. Piemēram, sarkanvīni ir izgatavoti no tumšas krāsas vīnogām, piemēram, Cabernet Sauvignon en Pinot Noir, kamēr baltvīni parasti ir izgatavoti no gaišākas krāsas vīnogām, piemēram, Chardonnay un Sauvignon Blanc.

Citi faktori, kas var ietekmēt vīna krāsu, ir oksidācijas pakāpe (skābekļa iedarbība), vīna izturēšanas ilgums un tas, vai tas ir vai nav filtrēts. Parasti jaunākiem vīniem parasti ir spilgtāka krāsa, savukārt vecākiem vīniem ir intensīvāka, dziļāka nokrāsa.

Izmantojiet šādus padomus, lai novērtētu sava vīna izskatu:

• Turiet vīnu 45° leņķī pret baltu virsmu (piem., papīra lapu). Tas palīdzēs labāk novērtēt krāsu un intensitāti.
• Pārbaudiet, vai stikla apakšā nav nogulsnes. Tas ir īpaši izplatīts gados vecākiem vīniem un var izraisīt vīnu duļķainu vai blāvu.
• Ievērojiet vīna dzidrumu. Labas dzidrības vīnam nedrīkst būt daļiņas vai dūmaka, savukārt vīnam ar vāju dzidrumu var šķist duļķains vai neskaidrs.

Atšķirība reģionos

Dažādos reģionos tiek ražots vīns ar dažādām īpašībām, un šīs īpašības var izmantot, lai noteiktu vīna krāsu. Piemēram, vīni no vēsākiem reģioniem parasti ir gaišākā krāsā, savukārt vīni no siltākiem reģioniem parasti ir tumšāki. Izmantoto vīnogu veids var ietekmēt arī vīna krāsu, piemēram, sarkanās vīnogas sarkanvīns ražot un baltās vīnogas baltvīns.

Visbeidzot, novecošanas process var ietekmēt arī vīna krāsu, kā baltvīni parasti kļūst zeltaināks ar vecumu, kamēr sarkanvīni novecojot, parasti kļūst ķieģeļsarkanā krāsā.

Rezumējot, vīna krāsu nosaka reģions, kurā tas ražots, izmantoto vīnogu veids un izturēšanas process. Vēsāki reģioni ražos gaišākus vīnus, bet siltākos – tumšākus. Sarkanās vīnogas būs sarkanvīns ražot, bet baltās vīnogas baltvīns ražos. Un beidzot būs baltvīni parasti kļūst zeltaināks ar vecumu, kamēr sarkanvīni novecojot, parasti kļūst ķieģeļsarkanā krāsā.

Vīna krāsu toņu atšķirība

Pēc vīnogu mizām var noteikt dažādas vīna krāsas. Ja apmeklēsiet vīna degustāciju, jūs redzēsiet, ka dažādie dziļumi un krāsas ir skaidri redzamas. No otras puses, veca vīna krāsa var būt mainījusies līdz ar vecumu. Tomēr jebkura no jauna pagatavota vīna pirmo izskatu gandrīz pilnībā ietekmē vīnogu mizas.

Vīnu krāsu salīdzināšana var būt jautra un informatīva neatkarīgi no tā, vai esat oficiālā vīna degustācijā vai neformāli izmēģināt dažādus vīnus ar draugiem. Mēģiniet pamanīt dziļuma un krāsas atšķirības starp dažādiem vīna veidiem.

Vīna krāsu nosaka vīnogu mizā esošie pigmenti. Šos pigmentus sauc par antocianīniem, un to krāsa var būt no gaiši rozā līdz tumši purpursarkanai. Antocianīna daudzums vīnogu mizā nosaka, cik daudz krāsas tiek iegūts no vīnogas fermentācijas laikā.

Baltvīni ir izgatavoti no vīnogām ar baltu mīkstumu, un šīs vīnogas satur ļoti maz antocianīna. Krāsa no baltvīns lielā mērā nosaka laiks, kad sula tiek ietekmēta fermentācijas laikā kontakts ir ar čaulu. Chardonnay piemēram, mēdz būt vairāk zeltainu vai dzeltenu nokrāsu, savukārt Sauvignon blanc mēdz būt bālāk salmu krāsā.

Rozā vīni ir izgatavoti no sarkano un balto vīnogu maisījuma vai ierobežoti ar sulu kontakts lai nāk ar sarkano vīnogu mizu. Krāsa var atšķirties no gaiši rozā līdz dziļai lasis, atkarībā no vīnogu šķirnes un vīna darīšanas tehnikas.

Sarkanvīni ir izgatavoti no sarkanajām vīnogām, kas satur augstu antocianīna līmeni. Jo ilgāk sula rūgst kontakts ar mizām, jo ​​dziļāka būs vīna krāsa. Dažas izplatītas vīnogu šķirnes sarkanvīns viņa Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir un Sangiovese.

Nogatavināšanai izmantotā muca veidam ir nozīme arī vīna galīgajā krāsā. mucām, kas izgatavotas no franču ozola, ir tendence pievienot zeltainu nokrāsu, savukārt mucas no amerikāņu ozola var piešķirt brūnu vai sarkanīgu nokrāsu. Visbeidzot, vīni, kas izturēti nerūsējošā tērauda tvertnēs, saglabā savas spilgtās, dinamiskās krāsas.

Horvātija ir valsts ar senām vīna tradīcijām

Horvātija ir daudzveidīga valsts, un tāpat arī vīns. Valstī tiek audzētas vairāk nekā 100 vietējās vīnogu šķirnes, kā rezultātā tiek iegūts tikpat daudzveidīgs vīnu klāsts. Horvātija ir pazīstama ar to, ka tajā atrodas vairākas izcilas vīna darītavas un vīna dārzi, kas ražo gan tradicionālos, gan modernos vīnus. Šeit ir trīs populārākie Horvātijas vīni:

1. Graševina

Graševina ir balto vīnogu šķirne, ko plaši audzē Horvātijā, īpaši ziemeļrietumu reģionā Slavonija. Tas ražo vieglus, svaigus vīnus ar maigu ziedu un citrusaugļu aromātu. Graševina bieži tiek salīdzināts ar itāļu valodu Pinot Grigio vai Sauvignon Blanc un ir lielisks pavadījums VIS– un jūras velšu ēdieni.

2. Plavac Mali

Plavac Mali ir sarkano vīnogu šķirne, kuras dzimtene ir Horvātija. Tā ir galvenā vīnoga, ko izmanto dalmāciešu ražošanā.Zinfandel", pilns sarkanvīns ar intensīvu tumšu augļu garšu. Plavac MaliVīni parasti satur daudz alkohola un labi sader ar sātīgiem gaļas ēdieniem.

3. Posip

Posip ir baltvīna vīnogu šķirne, kas audzēta Horvātijā, kur to izmanto gaismas pagatavošanai baltvīni ražot. Vīnoga ir pazīstama ar savu augsto skābums un to bieži izmanto maisījumos ar citām vīnogu šķirnēm. Krāsa no Posipvīns var atšķirties no gaiši salmu dzeltenas līdz dzeltenai, atkarībā no gatavības pakāpes. Vīnogas tiek izmantotas arī dzirkstošā vīna un deserta vīna ražošanā.

4. malvāzija dubrovacka

malvāzija Dubrovačka ir balto vīnogu šķirne, kas audzēta Dubrovnikas reģionā Horvātijā. Iegūtie vīni ir vidēji sātīgi un atsvaidzinoši skābes en aromāts's no kauleņaugļiem un medus. malvāzija Dubrovačka lieliski sader ar jūras veltēm, putnu gaļu un maigiem sieriem.

Šie ir tikai daži no daudzajiem lieliskajiem Horvātijas vīniem, kurus ir vērts izpētīt. Tāpēc nākamreiz, kad jūtaties kā kaut kas jauns, noteikti izmēģiniet kādu no šiem celmiem.

Secinājums par vīna krāsām

Vīna krāsu nosaka vīnogu šķirne, macerācijas laiks un ražošanas process. Vissvarīgākais faktors ir vīnogu šķirne. Baltvīni ir izgatavoti no baltajām vīnogām, savukārt sarkanvīni ir izgatavoti no melnajām vai zilajām vīnogām.

Macerācijas laiks ir laiks, kad vīnogu mizas ir iekšā kontakts nāc ar sulu. Tas nosaka vīna krāsu. Ražošanas process ir arī faktors, jo daži vīndari izmanto paņēmienu, ko sauc par "asiņošanu", lai mainītu vīna krāsu. sarkanvīni dzēst.

Horvātijas vīni ir vieni no labākajiem un garšīgākajiem pasaulē. Tāpēc, ja meklējat vīnu, kas jūs iepriecinās, noteikti nomēģiniet Horvātijas vīnus!