Kāpēc montāža – cépage piešķir vīnam unikālu garšu

Vīni parasti tiek sajaukti, lai izveidotu lielisku garšas profilu no dažādām mucām, vīna dārziem vai vīnogu šķirnēm. Vīna sajaukšana ļauj eksperimentēt un radoši, un var radīt unikālas garšas, kas nebūtu iespējamas ar vienu vīnu.

Citi termini, kas tiek lietoti šim pašam procesam, ir “montāža”, “sapsējums”, vintage, blend, blend. Vairumā gadījumu tas ir vienāds, lai gan var būt dažas atšķirības šo terminu nozīmē atkarībā no valsts vai reģiona.

Vīna jaukšanas māksla

Vīna jaukšanas māksla apgūst gadiem (vai visu mūžu). Lielākie vīndari bieži izmanto tehniskās analīzes un garša lai izveidotu perfektu maisījumu. Taču receptes var izmantot tikai vienu reizi, jo katru gadu laikapstākļi rada dažādus apstākļus, kas maina vīnogu nogatavošanās un vīna darīšanas veidu.

Šis iteratīvais izmēģinājumu un kļūdu process var aizņemt desmitiem, ja ne simtiem mēģinājumu, pirms tiek atrasts ideāls maisījums. Mērķis ir izveidot vīnu, kas demonstrē katras izmantotās vīnogu šķirnes labākās īpašības. Blendēšana ļauj vīndariem eksperimentēt ar dažādām garšām un aromāts's radīt unikālu vīnu, ko nevar atkārtot nekur citur. Galu galā blendera prasme un radošums nosaka vīnu.

Slaveni vīna maisījumi un kāpēc tie ir garšīgi

Vai, skatoties uz šodien tirgū piedāvātajiem vīna maisījumiem, redzat kopīgās tēmas? Cabernet Sauvignon bieži tiek sajaukts ar Merlot jo tiem ir vienādas īpašības un tie kopā rada sarežģītāku garšu. Ja Syrah / Shiraz bieži tiek sajaukts ar Grenache un Mourvèdre, jo šīs divas vīnogas piešķir pikantu un zemes garšu, kas Syrah labi papildina.

Vīna jaukšana ir mākslas veids, kas pastāv jau gadsimtiem ilgi. Kombinējot dažādu veidu vīnogas, vīndari var radīt unikālas garšas, kas nebūtu iespējamas, ja tiktu izmantota tikai viena vīnogu šķirne. Blendēšana arī palīdz kompensēt atsevišķus vīnogu šķirņu trūkumus. Piemēram, ja vīna dārzā ir tikai neliels daudzums Merlotvīnogas, vīndaris tās var sajaukt ar Cabernet Sauvignon lai radītu pilnīgāku vīnu.

Vai katrs vīns ir piemērots jauktam vīnam?

Nav divu pilnīgi vienādu vīnu, un tas jo īpaši attiecas uz dažādu vīnu sajaukšanu. Lai izveidotu veiksmīgu šķirnes vīnu, ir svarīgi apvienot saderīgus vīnus, kas papildina viens otra garšas.

Ne visi vīni ir piemēroti sajaukšanai, tāpēc vīndari daudz izpēta dažādas īpašības, pirms izvēlas tos kā jauktu vīnu. Jauktos vīnus gatavo, sajaucot dažādu veidu vīnus. To var izdarīt dažādos veidos atkarībā no jauktā vīna veida.

Piemēram, sarkanvīnus var sajaukt ar baltvīns, vai ar citām sugām sarkanvīni† Dažādie vīna veidi piešķir maisījumam savas unikālās garšas un īpašības.

Vīna blendēšana ir lielisks veids, kā izveidot unikālu dzērienu, kas nav atrodams nekur citur. Tas ir arī lielisks veids, kā eksperimentēt ar dažādiem vīnu veidiem un atrast jaunus iecienītākos.

Kāpēc daži maisījumi tik labi sader kopā?

Tas viss ir par līdzsvaru. Apvienojot divas vai vairākas vīnogu šķirnes, galarezultātam ir jābūt gludam un viegli dzeramam vīnam, kurā neviena garša nedominē.

Dažādu veidu vīnogu sajaukšana ļauj vīndariem radīt patiesi unikālus vīnus terroir atspoguļo vīna dārzu, kurā tie tika audzēti.

Kā top cépage vīns?

Vīna maisījuma pagatavošana ir sarežģīts process, kurā tiek ņemtas vērā dažādas vīnogu šķirnes un terroir no vīna dārza. Vairumā gadījumu vīndari raudzēs dažādas vīnogu šķirnes atsevišķi, lai iegūtu vislabāko iespējamo vīnu.

Tikai pēc tam, kad vīns ir nogatavināts mucās vai salikts tvertnēs, vīndaris sāk jaukt kopā dažādus vīnus. Šis process notiek daļēji ar garšu un tekstūru, bet arī ar smaržu/ aromāts no paša vīna. Rauga garša var būt nepārvarama un neļaut vīndaram precīzi novērtēt vīnu.

Vīna darītājiem jāpaļaujas uz savām garšas un smaržas maņām, lai radītu līdzsvarotu un aromātisku vīnu. Dažādas vīnogu šķirnes parasti vislabāk vīna vīna atsevišķi un vēlāk sablenderē.

Tas ļauj vīndaram izveidot vīnu, kas raksturīgs viņu gaumei un stilam. Pēc vīna uzglabāšanas mucās (vai tvertnēs) tas ir gatavs blendēšanai. Šajā brīdī rauga garša var būt nepārvarama, un ir grūti izmantot savu ožu.

Dzerot vīnu garša un sajust, tomēr vīndaris var gūt priekšstatu par to, kas vīnam ir nepieciešams, lai līdzsvarotu. Bieži vien viņi pievieno vairāk vienas vīnogu šķirnes, lai iegūtu vēlamo garšu.

Kad maisījums ir pabeigts, tas tiek iepildīts pudelēs un nosūtīts uz veikaliem, lai patērētāji tos varētu iegādāties. Ir svarīgi atcerēties, ka ne visi vīni ir paredzēti blendēšanai – piemēram, portvīns ir lauka maisījums, kas tiek gatavots vēl šodien. Tātad, ja jūs saskaraties ar vīnu, kas marķēts kā "maisījums", tas nozīmē, ka vīndaris ir apvienojis dažādas vīnogu šķirnes, lai izveidotu unikālu garšas profilu.

Vīna jaukšana vīna reģionu klasifikācijā

Apskatot vairākus klasiskos vīna reģionus, kas specializējas vīna jaukšanā, mēs varam uzzināt vairāk mācīties par mūsdienu vīna salikšanas paņēmieniem.

Bordo, Francija

Viens no slavenākajiem un cienījamākajiem vīna blendēšanas reģioniem ir Bordo, Francija. Šis reģions ir pazīstams ar savu montāžu Cabernet Sauvignon en Merlot† Bordo sajaukšanas stilā tiek izmantotas unikālās garšas, kuras katra vīnogu šķirne izceļ vislabāko. Tātad atnes Cabernet Sauvignon spēcīgs tanīni un struktūra līdz montāžai, kamēr Merlot bagātīgas augļu garšas un maigākas tanīni iesaistīt. Labākais no abām pasaulēm, kad runa ir par vīna komplektēšanu.

Burgundija, Francija

Vēl viens labi pazīstams vīna reģions blendēšanai ir Burgundija, Francija. Šis reģions ir pazīstams ar savu Pinot Noir maisījums. Burgundijas blendēšanas stils izmanto unikālo garšas profilu Pinot Noir† Šai vīnogu šķirnei ir plašs garšu profilu klāsts, kas padara to par ideālu sajaukšanas kandidātu. Caur dažādiem kloniem un vīna dārzu zemes gabaliem Pinot Noir sajaucot, vīndari var izveidot unikālu vīnu ar garšas slāņiem.

Itālija

Trešais klasiskais vīna reģions, kas tiek sajaukts, ir Itālija. Šī valsts ir mājvieta vairākiem w pazīstami reģionā ir Francija. Thisaux, ordeine reģioni, katrs ar savu unikālo sajaukšanas stilu. Viens no slavenākajiem itāļu vīnu maisījumiem ir Chianti Classico. Šis vīns ir Sangiovese un Cabernet Sauvignon vīnogas. Ar cepagé of Sauvdet en Cabernet Sauvignon, vīndari var izveidot sarežģītu vīnu ar tumšu augļu, garšaugu un garšvielu notīm.

Spānija

Spānijas vīni ir tipiski cepagé vīni no dažādām vīnogu šķirnēm. Tas ir tāpēc, ka Spānijas klimats un augsne dažādos reģionos ir tik ļoti atšķirīga, ka bieži vien ir nepieciešams vīnogu šķirņu cepagé, lai izveidotu vīnu ar vēlamo garšas profilu. Dažos reģionos, piemēram, Rioha, gandrīz visi vīni ir cepagé vīni. Tomēr ir arī daži reģioni, piemēram, Priorat, kur biežāk sastopami vienas šķirnes vīni. Neatkarīgi no reģiona lielākā daļa Spānijas vīnu ir dažādu vīnogu šķirņu vīnogulāji. Tādējādi vīna dzērājiem Spānijā ir pieejams plašs garšu profilu klāsts, no kuriem izvēlēties, padarot Spānijas vīnus par vienu no interesantākajiem un sarežģītākajiem pasaulē.

Kroatië

Tāpat kā Spānijā, arī Horvātijā ļoti izplatīta ir vīna jaukšana. Tas ir tāpēc, ka Horvātijas klimats un augsne dažādos reģionos tik ļoti atšķiras, ka bieži vien ir nepieciešams vīnogu šķirņu cepagé, lai izveidotu vīnu ar vēlamo garšas profilu.

Dažos reģionos, piemēram, Istrija, daudzi vīni ir maisījumi. Tomēr ir arī daži reģioni, piemēram Dalmācija, kur biežāk sastopami vienas šķirnes vīni.

Neatkarīgi no reģiona lielākā daļa Horvātijas vīnu ir dažādu vīnogu šķirņu maisījumi. Tādējādi vīna dzērājiem Horvātijā ir pieejams plašs garšu profilu klāsts, no kuriem izvēlēties, padarot Horvātijas vīnus par vienu no interesantākajiem un sarežģītākajiem pasaulē.

Vīna tradīcijās Slavonija Reģionā, kas datēts ar 8. gadsimtu, tagad atrodas vairāk nekā 60 vīna darītavas. The Plavac Mali-vīnoga ir vesela Dalmācija en Istrija audzē, bet Salvonijas vīni ir pazīstami ar savu intensīvo garšu un augstu alkohola saturu. Daži no slavenākajiem vīniem no Slavonija viņa Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.

Portugāle

Lielākā daļa vīna ražošanas Portugālē tiek veltīta vīnu komplektēšanai. Patiesībā daudzi no valsts labākajiem vīniem ir dažādu vīnogu šķirņu rūpīgas sajaukšanas rezultāts. Tas ļauj vīndariem izveidot unikālu vīnu terroir vīna dārziem, vienlaikus ievērojot klientu vēlmes.

Daudzi portugāļu vīni ir izgatavoti no Touriga Nacional, Tinta Roriz un Castelão-Francês vīnogu maisījuma, tādējādi iegūstot bagātīgu, sātīgu vīnu ar pikantu. aromāts's ražo.

Tomēr ir daudzas citas vīnogu šķirnes, kuras var izmantot maisījumos, tādējādi radot ļoti dažādus stilus. Sajaukšanas paņēmieni atšķiras atkarībā no ražotāja, bet bieži vien ietver dažādu vīnogu sulu raudzēšanu atsevišķi un pēc tam to blendēšanu pirms iepildīšanas pudelēs.

Tas ļauj vīndaram rūpīgi kontrolēt vīna raksturu. Lai gan daudzi Portugāles vīni tiek eksportēti, ir arī daži lieliski vietējie maisījumi, kurus ir vērts izmēģināt.

Klasiskie franču vīnu maisījumi

Klasiskie franču vīnu maisījumi ir visu vīnu maisījumu etalons. Šie maisījumi ir izstrādāti ilgu laiku vēsturiskos vīna ražošanas reģionos. Klimats šajos apgabalos ir ideāls, lai audzētu vīnogu šķirnes, kas labi pielāgojas viena otrai. Tāpēc jūs redzat Cabernet un Pinot Noir tik bieži sajauc kopā.

Lai gan Cabernet nav nekas neparasts atrast kopā ar citiem Pinot vīniem, tas joprojām ir nedaudz retums. Iespējams, tas ir saistīts ar vīnu jaukšanas tradīciju šajos reģionos un klimata piemērotību noteiktām vīnogu šķirnēm.

Bordo Cépage vīns

Sarkanie maisījumi no Francijas Bordo reģiona ir pazīstami kā Bordo maisījumi. Piecas populārākās vīnogu šķirnes, ko izmanto šajos maisījumos, ir Cabernet Sauvignon, MerlotCabernet Franc, Malbec un Petit Verdot.

• Cabernet Sauvignon ir sātīgs vīns ar pikantu raksturu un lielisku tekstūru vidū (tanīns† Tas beidzas uz ozola nots, padarot to par lielu un garu vīnu.
• Merlot en Cabernet Sauvignon ir līdzīgi daudzos veidos, bet nedaudz vairāk ķiršu garšas Merlot un rafinētāks, spilvena formas tanīni kompensē Cabernet šķirņu pikanto raksturu.
• Tomēr Bordo vīniem “labajā krastā” ir pārsvars Merlot un Cabernet Franc. Cabernet Franc ir piparu garša, ko var sajaukt ar Merlot lai pievienotu sarežģītību un dinamisku apdari.
• Malbec ir lieliska šķirne melno augļu garšas cienītājiem ar gludu, sulīgu galu.
• Petit Verdot bieži izmanto maisījumos, lai radītu ziedu notis, tanīns un pievienojiet krāsu. To visbiežāk izmanto reģionos ar siltu klimatu, piemēram, Spānijā, Argentīnā un Austrālijā.

Ronas lapu vīns

• Grenache, Syrah un Mourvèdre ir galvenās vīnogas Ronas maisījumā. Šis sarkanvīns ir iedvesmots no Francijas Dienvidu Ronas un var saturēt līdz pat 19 dažādām vīnogām, tostarp baltajām vīnogām.
• Grenache ir viegls vīns, kas ir augļains un ar tirpšanu. Tas ir lieliski piemērots tiem, kas vēlas auglīgāku vīnu bez visa smaguma.
• Syrah piešķir maisījumam drosmīgu melno augļu un gaļīgo melno piparu garšu, kā arī dziļas krāsas. Mīkstākā apdare palīdz noņemt daļu no Grenache tirpšanas.
• Mourvèdre ir robusts vīns ar bagātīgu melno augļu garšu un piparu pēcgaršu. Tas ir lieliski piemērots gaļas ēdieniem vai siera dēļiem.

Reģionālās atšķirības vīna sajaukšanā

Reģionālos vīnu maisījumus var atrast visā pasaulē. Francija ir pazīstama ar saviem unikālajiem maisījumiem, taču piedalās arī citas valstis. Itālija ir izstrādājusi vairākus interesantus maisījumus, tāpat kā Horvātiju, Spāniju un Austrāliju.

Katram reģionam ir savs unikāls klimats un vīnogu šķirņu klāsts, tāpēc katrs maisījums noteikti ir atšķirīgs. Ja meklējat kaut ko jaunu un unikālu, izmēģiniet reģionālu vīnu maisījumu no citur pasaulē, nevis tradicionālo cépage vīnu no Francijas. Jūs būsiet pārsteigti, cik labs ir vīns!

• Toskānas vīni: Super Toskānas vīni ir izgatavoti no Sangiovese maisījuma, Merlot, Cabernet Sauvignon un/vai Cabernet Franc. Šie vīni ir pazīstami ar savu intensīvo augļu garšu un graciozo novecošanas potenciālu.
• Grieķu Cepagé vīns: grieķu Rapsani maisījums ir izgatavots no vīnogām, kas aug augstās nogāzēs zem Olimpa kalna, tostarp Xinomavro, Krasoto un Stravroto. Šīs vīnogas piedāvā aveņu un saulē kaltētu tomātu garšu ar augstu tanīns en skābums. Maisījums nodrošina apaļākus, mīkstākus plūmju augļus un gludu apdari. Daži uzskata, ka Stravroto piešķir vīnam krāsu.
• Portugāles jauktais vīns: Portugāles Douro Tinto maisījums ir a sarkanvīns kas parasti ietver Touriga Franca, Touriga Nacional un Tinta Roriz (pazīstams arī kā Tempranillo). Šie vīni ir melni, ziedu un šokolādes no Touriga Nacional vīnogu un iegūt skābums un sarežģītas pikantas notis, pateicoties Tinta Roriz pievienošanai.
• Horvātijas asamblejas vīni ir vieni no slavenākajiem pasaulē. Daudzi no šiem vīniem ir izgatavoti no divu vai vairāku dažādu vīnogu šķirņu maisījuma, piešķirot tiem unikālu garšas profilu un raksturu. Daži no populārākajiem Horvātijas jauktajiem vīniem ir Grasevina en Plavac Mali† Citi populāri maisījumi ir Vrbnička Žlahtina, Posip en Moslavac. Ja meklējat unikālu vīna dzeršanas pieredzi, noteikti izmēģiniet kādu no Horvātijas slavenajiem jauktajiem vīniem!

Secināt

Tātad, kāds ir spriedums? Vai vīnu maisījumi ir ažiotāža vērti, vai arī tie ir tikai pārejoša iedoma? Izsakiet savu viedokli! Atstājiet komentāru par šo emuāra ziņu un dariet mums zināmu savu viedokli. Priekā!