Vīna novecošana no koka: atklājiet koka mucu noslēpumus un ietekmi uz vīna garšu

Koksnes novecošana ir svarīga vīna ražošanas sastāvdaļa. Process ietver vīna uzglabāšanu kādu laiku koka mucā. Tas piešķir vīnam lielāku sarežģītību un stingrību. Ozola koksne ir visbiežāk izmantotā koksne koksnes novecošanai, jo tā ir izturīga un ļauj iziet cauri nepieciešamo skābekļa daudzumu. Tomēr vīndariem ir jāizdara izvēle par to, kāda veida koksne, mucas izmērs, veca vai jauna koksne un mucas grauzdēšana. Koksnes novecošana ir dārgs process, tāpēc vīndariem rūpīgi jāapsver, vai to izmantot.

Gatavojot vīnu, jāņem vērā tik daudz aspektu, tostarp vīna uzglabāšana un vīna izturēšana. Kad mēs domājam par vīna darītavām Francijas vecajā pasaulē un Itālija, tad droši vien priekšā redzēsim mucu rindas. Šīs mucas ir svarīga vīna pasaules sastāvdaļa. Bet starp tām ir daudz atšķirību ozolkoka mucas kam ir atšķirīga ietekme uz dzeramo vīnu.

Kas ir vīna koka novecošana

Koksnes novecošana ir process, kurā vīnu noteiktu laiku uzglabā koka mucā. Tā ir svarīga vīna ražošanas sastāvdaļa, jo piešķir vīnam sarežģītību un stingrību.

Ozola koksne ir visbiežāk izmantotā koksne koksnes novecošanai, jo tā ir izturīga un ļauj iziet cauri nepieciešamo skābekļa daudzumu. Nogatavināšanas procesā tas dod koksni aromātsvīnam tiek pievienotas tādas garšas kā karamele, vaniļa, vaniļa, garšvielas un dūmu notis. Šis aromāts's un garšas piešķir vīnam sarežģītību. Novecošanas process koksnē var svārstīties no vairākiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem atkarībā no vīndara vēlmēm un vīna šķirnes.

Kādi koksnes veidi vīna izturēšanai

Ozola koksne ir visbiežāk izmantotais koksnes veids koka mucu izgatavošanai vīna izturēšanai. Tas ir tāpēc, ka ozola koksne ir izturīga un ļauj iziet cauri pareizajam skābekļa daudzumam. Tas piešķir vīnam patīkamu garšu un aromāts, bez vīna garšas pārāk daudz koka. Turklāt ozola kokam ir unikāls garšu komplekts un aromāts's, ko tas piešķir vīnam, piemēram, vaniļas, karameles, garšvielu un dūmu notis.

Ir dažādi ozola veidi, kurus var izmantot koka mucu izgatavošanai, piemēram, Eiropas ozols (Horvātijas, Francijas, Slovēnijas, Ungārijas) un Amerikas ozols. Katram ozola koka veidam ir savas unikālās garšas un aromāts's, kas to pārnes uz vīnu, un daži vīndari izvēlas noteiktu koksnes veidu atkarībā no garšas, ko viņi vēlas iegūt.

Izvēles vīna izturēšanai kokā

Vīna darītājam ir jāizdara vairākas izvēles, pieņemot lēmumu izturēt vīnu kokā. Viena no pirmajām izvēlēm ir, kāda izmēra koka mucu viņš izmantos. Ir mazas 225 litru mucas, ko sauc arī par barikām, un lielākas mucas, ko sauc arī par barotnēm. Katram izmēram ir atšķirīga ietekme uz vīnu, un vīndaram ir jāizlemj, kurš izmērs ir vislabākais vīna veidam, ko viņš vēlas ražot.

Vēl viena svarīga izvēle ir izmantot koksnes veidu. Ir pieejami dažādi ozola koka veidi, piemēram, Eiropas (Horvātijas, Francijas, Slovēnijas, Ungārijas) vai Amerikas koks. Katrs koksnes veids dod atšķirīgu garšu un aromāts vīnam, un vīndaram ir jāizlemj, kurš koksnes veids vislabāk atbilst vīna veidam, kuru viņš vēlas ražot. Izvēle, vai tiek izmantota jauna vai veca koksne, vai kombinācija, ietekmē arī garšu un aromāts no vīna. Turklāt svarīga ir arī mucas grauzdēšana, kas var atšķirties no vieglas līdz vidējai grauzdēšanai. Vīna darītājs pats izlemj, kādu izvēli izvēlēties koksnes novecošanai.

Dažādu veidu koka mucas

Ir dažāda veida koka mucas, no kurām vīndaris var izvēlēties sava vīna izturēšanai. Visizplatītākie ir barriques, foeders, tonneaux un demi-muids. Katram koka mucu veidam ir savas unikālas īpašības un garšas, ko tas piešķir vīnam.

• Mucas ir mazas koka mucas ar tilpumu 225 litri. Šīs mucas bieži ir izgatavotas no ozola un bieži tiek izmantotas nogatavināšanai sarkanvīni. Barikas dod lielāku daudzumu koksnes garšu un aromātsvīnu, salīdzinot ar lielākām mucām, liekot vīnam ātrāk nobriest un kļūt sarežģītāk garšas ziņā.
• Padevēji ir lielākas koka mucas, kuru tilpums pārsniedz 300 litrus. Šīs mucas bieži izmanto nogatavināšanai baltvīni en Chardonnay. Padevēji dod mazāk koksnes garšas un aromātsPēc tam vīns nogatavojas barikās, padarot vīnu ātrāk nogatavošanos un vairāk augļaināku aromāts's patur.
• tonneaux ir koka mucas ar tilpumu 500 litri. Šīs mucas bieži tiek izgatavotas no franču ozola un bieži tiek izmantotas nogatavināšanai sarkanvīni, piemēram, Bordo un Ronas vīni. Tonneaux piešķir vīnam smalkāku koksnes garšu nekā barikas, nodrošinot vīnam labu līdzsvaru starp augļiem un koku.
• Demi muids ir mucas ar tilpumu 600 litri. Šīs mucas bieži ir izgatavotas no franču ozola, un tās bieži izmanto vīnu izturēšanai, kuriem ir spēcīga garša un garša. aromāts ir, patīk Syrah un Barolo. Demi-muids piešķir vīnam lielāku koksnes aromātu nekā foeders, bet mazāk nekā bariques, nodrošinot vīnam labu līdzsvaru starp augļiem, tanīns un koka.

Vīna darītājs bieži izvēlas konkrētu koka mucu veidu atkarībā no garšas, kuru viņš vēlas sasniegt. Daži vīndari vēlas, lai viņu vīns nogatavojas ātrāk, un tāpēc izvēlas mazākas mucas, piemēram, barique. Citi vīndari vēlas ilgāku nogatavināšanu un izvēlas lielākas mucas, piemēram, mucas. Svarīgs apsvērums ir arī koksnes izcelsme un mucu grauzdēšanas pakāpe.

Pareizas koka mucas izvēle ir svarīga vīna darītavas sastāvdaļa, un tai var būt liela ietekme uz garšu, aromāts un vīna novecošana.

Horvātijas ozola suga

Slavenākie ozolu veidi Horvātijā ir: Lužnjak ozols, Kitnjak ozols, Medunac ozols, Crnika ozols, Cer ozols, Sladun ozols uc Katram no šiem ozola veidiem ir savas unikālās garšas un aromāts, ko tas izdalās vīnā atkarībā no to izcelsmes un augšanas apstākļiem. Lužnjak ozols, piemēram, bieži aug mitros mežos un piešķir vīniem šokolādes un garšvielu garšu, savukārt Kitnjak ozols aug sausākās vietās un piešķir vīniem vaniļas un sarkano augļu garšu.

Horvātijas ozola suga ir unikāla un reta suga, ko bieži izmanto vīna koksnes novecošanai. Tā ir Eiropas ozolu suga, kas aug iekšā Slavonija un Dināru Alpu apgabals. Tam ir unikāls garšu komplekts un aromāts, ko tas izdala vīnā, piemēram, garšaugus, rūgto šokolādi un grauzdētus riekstus. Šie garšo un aromāts's piešķir vīnam sarežģītību un unikālu raksturu. Horvātijas ozola šķirne bieži tiek izvēlēta izturētiem vīniem, piemēram, Plavac Mali, Horvātijas vīnogu šķirne. Tā kā šī ozola suga ir tik unikāla un reta, tā bieži vien ir dārga izvēle vīna ražotājiem.

Ķiršu koksnes un vīna izturēšana

Daži vīndari vīna izturēšanai izmanto ķiršu koksni tās unikālo garšu un aromātu dēļ aromāts's, ka tas izdalās vīnā. Pretstatā ozola kokam, ķiršu koksne piešķir vīnam maigāku garšu, piemēram, sarkanos augļus, garšvielas un vieglu koksnes garšu. Tas padara to piemērotu izturētiem vīniem, kas jau ir delikāti aromāts ir, patīk baltvīni, rožains vīni un daži sarkanvīni.

Turklāt ķiršu koksni var izmantot arī tanīns vīnā, padarot vīnu mutē maigāku. Arī ķiršu koksne ir mazāk poraina nekā ozola koksne, kas nozīmē, ka vīns izturēšanas laikā iztvaiko mazāk ātri un tam ir mazāka iespēja iegūt pārmērīgi koksnes garšu. Vīndari bieži izvēlas ķiršu koku, ja vēlas izsmalcinātāku koka ietekmi uz vīna garšu.

Vīna izturēšana akācijas koka mucās

Akācijas koksne ir retāk izmantota vīna mucām nekā ozols, taču daži vīndari eksperimentē ar akācijas koksni vīna izturēšanai. Akācijas koks ir pazīstams ar savu augļu garšu aromāts's un smalkas garšaugu un ziedu garšas, ko tas piešķir vīnam. Tomēr tas ir arī mīkstāks koks nekā ozols, tāpēc tas var nobriest ātrāk un nodrošina īsāku nogatavināšanas laiku. Ražošanai bieži izmanto akācijas koksni baltvīni en rožains.

Koksnes novecošanas izmaksas

Koksnes novecošana vīna ražotājiem ir dārgs process. Koka muca ātri maksā no vairākiem simtiem līdz tūkstošiem eiro atkarībā no mucas izmēra un kvalitātes. Turklāt vīna ražotājiem joprojām ir jāņem vērā citas izmaksas, piemēram, mucas uzglabāšana un nosūtīšana, mucas uzturēšana un nogatavināšanas procesā zaudētā vīna izmaksas.

Tas var radīt augstāku cenu patērētājam. Tāpēc vīna ražotājiem ir rūpīgi jāapsver, vai koksnes novecošana ir saprātīgs ieguldījums viņu biznesam atkarībā no ražošanas un pārdošanas stratēģijas.

Koksnes skaidās izturēts vīns

Daži vīndari izturēšanas laikā pievieno ozolkoka skaidas, lai uzlabotu vīna garšu, nenovecojot vīnu koka mucā. Šo procesu bieži sauc par "čipēšanu". Tas pievieno garšas un aromātsozolkoka vīnam, piemēram, vaniļas, karameles, garšvielu un dūmu notis, nepiešķirot vīnam koksnes novecošanas blakusparādības, piemēram, tanīns un stingrāku ķermeni.

Ozola skaidu pievienošana ir arī lētāks veids, kā uzlabot vīna garšu, salīdzinot ar koka mucu. Vīndari var pievienot sev vēlamo šķeldas daudzumu, un viņiem nav jāņem vērā koka mucas izmērs vai veids. Tas dod viņiem lielāku elastību vīna garšā, ko viņi vēlas ražot.

Ietekme uz garšu

Koksnes novecošana var būtiski ietekmēt vīna garšu. Nogatavināšanas procesā tas dod koksni aromātsvīnam tiek pievienotas tādas garšas kā karamele, vaniļa, garšvielas un dūmu notis. Šis aromāts's un garšas piešķir vīnam sarežģītību. Koksnes nogatavināšana var nodrošināt arī stingrāku ķermeni un līdzsvaru vīnā. Tas ir tāpēc, ka tanīni no koksnes tiek pārnestas uz vīnu, mainot vīna garšas struktūru.

Koksnes veids, mucas izmērs, mucas grauzdēšana un skābekļa daudzums, ko koksne laiž cauri, ir faktori, kas ietekmē vīna garšu. Tāpēc vīndariem rūpīgi jāizvēlas koksnes novecošanas izvēle, lai iegūtu vēlamo garšu.

Kā jums patīk baznīcas vīns, kas izturēts kokā

Koksnes novecošanos var atpazīt pēc aromātsvīnam piemītošās garšas. Kokā izturētiem vīniem bieži vien ir karameles, vaniļas, garšvielu un dūmu aromātu notis, šīs notis nāk no koka. Turklāt koksnes nobriešanu var atpazīt arī pēc vīna garšas struktūras, kas bieži vien būs sarežģītāka un ar stingrāku ķermeni.

Turklāt koksnes novecošanos var atpazīt arī pēc vīna etiķetes. Daudzi vīna ražotāji uz etiķetes norāda, vai vīns ir izturēts kokā un cik ilgi izturēts, tas labi parāda, vai vīns ir izturēts kokā.

Ir svarīgi zināt, ka ne visi vīni tiek izturēti kokā, daži vīni ir izturēti nerūsējošā tērauda vai betona mucās vai pat nav bijuši nogatavināti.

Vai katrs vīns ir piemērots koksnes novecošanai?

Ne katrs vīns ir piemērots koksnes novecošanai. Daži vīni ir jutīgāki pret novecošanu mucā nekā citi. Piemēram, baltvīni bieži vien ir jutīgāki pret koksnes novecošanos nekā sarkanvīni. Tas ir tāpēc, ka baltvīni bieži vien ir smalkākas garšas un ātrākas aromātszaudējumus, kad tie ir iekšā kontakts nāk ar koku. Tāpēc kļūsti baltvīni bieži iztur nerūsējošā tērauda vai betona tvertnēs vai vispār neiztur, lai saglabātu garšas maigumu.

Daži sarkanvīni nav piemērotas arī koksnes novecošanai. Piemēram, Pinot Noir bieži tiek izturēts betona mucās vai mazās koka mucās, jo tā ir smalka vīnogu šķirne, un pārmērīga koksnes novecošana var izraisīt pārāk intensīvu garšu. No otras puses, vīni, piemēram, Cabernet Sauvignon en Syrah bieži ir piemēroti koksnes novecošanai, jo tiem ir stingra garšas struktūra un tie var kļūt sarežģītāki, novecojot koksni. Tātad tas ir atkarīgs no vīna veida un vīndara vēlmēm, vai vīns ir piemērots koksnes izturēšanai.

Cik ilgi vīnam vajadzētu izturēt?

Vīna nogatavināšanas process koka mucās ir atkarīgs no garšas, ko vīndaris vēlas sasniegt. Daži vīndari izvēlas īsu vairāku mēnešu izturēšanu, bet citi iztur savus vīnus gadiem ilgi.

Jaunajam vīnam, kas izturēts tikai dažus mēnešus koka mucās, būs vieglāka koksnes garša, vienlaikus saglabājot svaigu augļu garšu aromātss. Ilgāk izturētiem vīniem būs sarežģītāka garša ar vairāk koksnes notīm, piemēram, vaniļas, karameles un dūmu notīm.

Turklāt mucu izmēram ir nozīme arī tajā, cik ilgi vīnam vajadzētu izturēt. mazās mucas, ko sauc par barikām, vīnu noveco ātrāk nekā lielākās mucas, ko sauc par foederiem.

Tāpēc vīndariem ir jāizlemj, cik ilgi viņi vēlas izturēt savus vīnus koka mucās, atkarībā no garšas, ko viņi vēlas sasniegt. Novecošanai mucā nav īsta vai nepareiza laika, tas ir personīgās gaumes un izvēles jautājums.

Citi materiāli

Vīna izturēšana ir svarīga vīna darīšanas sastāvdaļa, un tai ir liela ietekme uz vīna garšu. Tradicionāli vīna mucas ir izgatavotas no koka, piemēram, ozola, jo šī koksne ļauj iziet cauri pareizo skābekļa daudzumu un piešķir vīnam sarežģītāku garšu. Taču mūsdienās vīna mucām tiek izmantoti arī citi materiāli, piemēram, betons, nerūsējošais tērauds un plastmasa. Šīs mucas neietekmē vīna garšu, saglabā vīnogu dabiskās garšas un ir izturīgākas un higiēniskākas.

Vīna izturēšana nerūsējošā tērauda tvertnēs

Inox mucas, kas pazīstamas arī kā nerūsējošā tērauda mucas, ir vēl viena alternatīva koka mucām un tiek plaši izmantotas vīna rūpniecībā. Inox mucas ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda, ​​izturīga un higiēniska materiāla. Mucas ir izturīgas pret koroziju un krāsas maiņu, kā arī nodrošina efektīvu vīna novecošanu. Nerūsējošā tērauda mucas nenodrošina garšu vai aromātspārnes uz vīnu, kā to dara koka mucas, saglabājot vīnogu dabiskās garšas. Mucas ir arī viegli tīrāmas, un tām ir ilgāks kalpošanas laiks nekā koka mucām. Ražošanai bieži izmanto nerūsējošā tērauda mucas baltvīni en rožains, un ir piemēroti arī uzglabāšanai sarkanvīni un dzirkstošā vīna, piemēram, šampanieša, ražošana.

Vīna izturēšana betona mucās

Betona vīna mucas ir alternatīva tradicionālajām koka mucām un kļūst arvien populārākas vīna nozarē. Tie ir izgatavoti no dzelzsbetona un ir viegli, tāpēc tos ir viegli pārvietot. To iegāde un uzturēšana ir arī salīdzinoši lēta. Betona mucas nedod garšu vai aromāts vīnam, saglabājot vīnogu dabiskās garšas. Betona mucas ir arī viegli tīrāmas, un tām ir ilgāks kalpošanas laiks nekā koka mucām. Tāpēc tos bieži izmanto ražošanai baltvīni en rožains, un ir dažu vīndaru iecienītākā izvēle.

Plastmasas mucas un vīna izturēšana

Vīna izturēšana plastmasas mucās ir nesena attīstība vīna nozarē, un tā kļūst arvien populārāka. Plastmasas mucas ir vieglas, izturīgas, lētas un viegli transportējamas un tīrāmas. Tāpat kā nerūsējošā tērauda mucas, plastmasas mucas negaršo vai aromāts vīnam, saglabājot vīnogu dabiskās garšas. Plastmasas mucas ir arī 100% hermētiskas un tādējādi nodrošina efektīvu vīna nogatavināšanu. Tomēr plastmasas mucas bieži ir lielākas par koka mucām, tāpēc daži vīndari atklāj, ka vīns noveco mazāk ātri nekā koka mucās. Uzglabāšanai bieži izmanto plastmasas mucas baltvīni en rožains, bet ražošanai piemērotas arī plastmasas mucas sarkanvīni.

Vīna izturēšana stikla mucās

Vīna izturēšana stikla mucās ir reta prakse vīna nozarē, jo stikla mucas ir ļoti trauslas un dārgas. Tomēr daži vīndari eksperimentē ar stikla mucām vīna izturēšanai. Stikla trauki nepiešķir nekādu garšu vai aromāts vīnu, kā to dara koka mucas, saglabājot vīnogu dabiskās garšas. Stikla mucas ir arī viegli tīrāmas, un tām ir ilgāks kalpošanas laiks nekā koka mucām. Tomēr stikla trauki nav piemēroti vīna ilgstošai uzglabāšanai, jo glāzes caurspīdīguma dēļ vīns ātri nogatavojas. Tāpēc stikla trauki bieži tiek izmantoti degustācijām vai nelielu īpašo vīnu tirāžai.

Horvātijas vīns un koksnes novecošana

Horvātijas vīni, kas izturēti kokā, sniedz unikālu garšas pieredzi. Viens no populārākajiem vīniem, kas tiek izturēti Horvātijā, ir Plavac Mali. Šī vīnogu šķirne bieži tiek izturēta Horvātijas ozola šķirnes koka mucās, kas piešķir vīnam unikālu garšvielu, rūgtās šokolādes un grauzdētu riekstu raksturu.

Arī vīni no Istras reģiona, piemēram, vīni, kas izgatavoti no teran vīnogas, bieži tiek izturētas koka mucās, piešķirot vīnam kafijas, tabakas un garšvielu garšu.

Šiem vīniem koka novecošanas dēļ bieži ir sarežģīta garša un stingrs ķermenis. Tā kā Horvātijas ozola suga ir tik unikāla, degustētājam tas nodrošina unikālu garšas pieredzi.

Tautas vīns no Horvātijas

Horvātijas vīni kļūst arvien pieprasītāki to unikālo garšu un raksturu dēļ. Vīnkopība Horvātijā aizsākās senos laikos, un tai ir sena vēsture. Horvātijā audzē daudz dažādu vīnogu šķirņu, piemēram Plavac Mali, grk, Posip, malvāzija en Teran. Katram ar savu unikālo garšu un īpašībām.

Lielākā daļa vīnu no Horvātijas ir droogs, ar bagātīgu struktūru un labu līdzsvaru starp skābums en tanīns. Lielākā daļa sarkanvīni ir izgatavoti no tādām vīnogu šķirnēm kā Plavac Mali, Babićuz dingač, kas bieži tiek izturēti koka mucās, padarot vīnus garšas ziņā sarežģītākus. Baltvīni bieži tiek gatavoti no vīnogu šķirnēm, piemēram, malvāzija, grk, Posip un tie bieži tiek izturēti nerūsējošā tērauda mucās.

Horvātijas vīni ir pieejami plašā cenu diapazonā, sākot no pieņemamām cenām līdz prestižiem vīniem ar jauku pēcgaršu. Horvātijas vīni tiek arvien vairāk atzīti starptautiskajā vīna tirgū, un tie ir ļoti ieteicami tiem, kas meklē kaut ko unikālu un garšīgu.

Tagad, kad jūs zināt vairāk par vīna un mucu novecošanu, ir pienācis laiks dalīties savās domās! Vai atpazīstat garšas un aromātsKurš pievieno ozolu vīnam? Koksnes novecošana, patīk vai nē? Dalieties savās domās zem šī ieraksta komentāros!