Vynas gaminamas iš vynuogių, tad kodėl jo skonis ne kaip vynuogės?

Vynas gaminamas iš vynuogių, bet jo skonio nėra. Taip yra todėl, kad vynuogių odelė ir sėklos pašalinamos vyno gamybos proceso metu. Tai palieka sultis, kurios turi kitokį skonį. Vyno skoniui įtakos turi ir kiti veiksniai, pavyzdžiui, naudotos vynuogės rūšis, klimatas, kuriame ji buvo auginama ir kiek laiko buvo brandinamas.

Paprastas atsakymas, kodėl vynas nepanašus į vynuogių skonį, yra tas, kad vynas gaminamas fermentuojant vynuogių sultis, o fermentacijos metu cukrų vynuogių sultyse virsta alkoholiu. Šis procesas keičia vyno skonį.

Tačiau yra ir kitų veiksnių, galinčių turėti įtakos vyno skoniui, pavyzdžiui, naudojamų vynuogių rūšis, klimatas, kuriame vynuogės auginamos, ir vyno gamybos procesas. Visi šie veiksniai gali turėti įtakos galutiniam vyno skoniui.

Vynas gaminamas iš vynuogių, tačiau dauguma vynų nėra vynuogių skonio. Taip yra todėl, kad vynuogių skonį dažniausiai užmaskuoja kiti skoniai, atsirandantys fermentacijos proceso metu. Tačiau kai kurie vynai gaminami iš tam tikrų rūšių baltųjų vynuogių, kurios išlaiko daugiau vynuogių skonio. „Moscato“ ir „Muscat“ yra du šios rūšies vyno pavyzdžiai.

De aromatas apie vyną ir kaip mes gaminame vyną skonis

Kai mes vyną skonis ir kvapas, ar galime aromatas's, kurie mums primena įvairius vaisius, žoleles, prieskonius ir kt. Bet kodėl vyno skonis nėra kaip vynuogės? Viena iš priežasčių gali būti ta, kad vynas gaminamas iš fermentuotų vynuogių sulčių, o fermentacijos procesas keičia vynuogių skonį. Be to, skoniui įtakos gali turėti ir kiti veiksniai, pvz., naudojamų vynuogių rūšis, klimatas, kuriame vynuogės auginamos ir vyno gamybos būdas.

Vyno gamyba ir brandinimas sukuria arba suteikia vynui aromatinių junginių, kurių taip pat yra žinomuose augaliniuose ar gyvūniniuose produktuose. Vyno „aromatines medžiagas“ galima suskirstyti į tokias kategorijas kaip esteriai, pirazinai, terpenai, tioliai ir laktonai. Pagrindiniai šaltiniai aromatas dauguma vynų yra iš šių grupių.

Vynuogių įtaka

Pačiose vynuogėse gali būti tų pačių kvapų, kuriuos rasite iš jų pagamintame vyne. The aromatasjuodųjų pipirų, kurie dažnai būna Syrahvyno randama, pavyzdžiui, kartais galima aptikti užuodus nefermentuotą Syrah-vynuogių sultys. Panašiai, uostant Sauvignon Blanc vynuoges, gali atsirasti žolės ar žaliųjų pipirų natų, kurios būdingos Sauvignon Blanc vynams.

vyno fermentacija

Fermentacijos procesas yra atsakingas už daugybę vynuogių sulčių pokyčių, įskaitant jų konversiją cukraus alkoholyje per mieles. Taip pat tada sukuriama daug vyno aromatų.

Vyno skonis skiriasi nuo vynuogių dėl fermentacijos proceso. Kai kurie junginiai, prisidedantys prie vynuogių skonio, išsiskiria fermentacijos metu, todėl keičiasi vyno skonis. Šis procesas leidžia vynams turėti gėlių aromatas's, priklausomai nuo naudojamų vynuogių rūšies.

Vyno skonis atsiranda ne tik dėl pačių vynuogių, bet ir dėl sudėtingų tam tikrų reakcijų rūgštys ir alkoholiai fermentacijos metu. Šie vaisių „esteriai“ suteikia vyno aromatą, panašų į obuolių, ananasų ir bananų aromatą.

Vyno skoniui įtakos turi fermentacijos indas, temperatūra ir naudojamų mielių rūšis. Šie veiksniai gali pabrėžti arba nuslopinti tam tikrus aromatinius junginius fermentacijos metu.

Vyno gamyba po fermentacijos

Vynas gaminamas iš fermentuotų vynuogių. Fermentacijos proceso metu, cukrų vynuogėse, tačiau paverčiama alkoholiu. Štai kodėl vynas nepanašus į vynuogių skonį.

Pasibaigus fermentacijai, vyndarys gali imtis tam tikrų veiksmų, kad vynas būtų sudėtingesnis aromatas įpilti vyno. Pavyzdžiui, vynai, kuriems taikomas procesas, vadinamas „malolaktine konversija“, gali būti sviestiniai aromatas's, o vynai, brandinami naujose ąžuolo statinėse, iš ąžuolo gali įgauti vanilės aromatų.

Vyno brandinimas butelyje

Brandinimas buteliuose yra tada, kai vynas išpilstomas į butelius, o aromatinės medžiagos toliau keičiasi veikiant deguoniui, šilumai ir šviesai. Tai daro šviežią aromataskurie tai sirgo vaikystėje, ilgainiui paprastai ne tokie intensyvūs.

Kai kurių vynų skonis gali skirtis nuo vynuogių dėl laikymo būdo. Jei vynas laikomas vėsioje, tamsioje ir netrikdomoje vietoje, jis gali ilgai išsilaikyti ir išgauti sudėtingesnį skonį. Laikui bėgant cheminės medžiagos vyne gali keistis ir sukurti naujų aromataskuria.

Vyno skonį lemia daug įvairių veiksnių – nuo ​​vynuogių veislės iki vyno gamybos proceso. Nėra dviejų visiškai vienodų vynų ir tai yra dalis to, kas daro vyną taip įdomų gerti. Didžiulis galimų skonių asortimentas, kurį galima sukurti iš vieno vaisiaus, yra vienas iš dalykų, dėl kurių vynas yra toks unikalus.

koks skonis Kroatijos vynas?

Kroatijos vynas yra vienas geriausių pasaulyje, tačiau daugelis žmonių apie tai nežino. Kodėl? Nes tai nėra vynuogių skonis! Tai tiesa, vynas, pagamintas iš Kroatijos vynuogių, nepanašus į vaisinius, saldžius vynus, prie kurių daugelis žmonių yra įpratę.

Tiesą sakant, Kroatijos vynai dažnai yra išdžiūti ir sodrus su sudėtingais skoniais, prie kurių reikia priprasti. Bet patikėkite mumis, jie to verti.

Taigi kai kitą kartą ieškosite naujo vyno, kurį galėtumėte išbandyti, nebijokite išeiti iš komforto zonos ir išgerkite butelį Kroatijos vynas pirkti. Nustebsite, koks skanus jūsų patiekalas vynas iš Kroatijos randa. Sveikinu!