Koks vynas su rizoto?

Vynas su rizoto: skonių simfonija, kuri pradžiugins kiekvieną gurmaną. Šioje įžangoje atskleidžiame šių dviejų kulinarinių malonumų tobulo derinimo paslaptis. Atraskite su mumis, kaip tinkamas vynas gali ne tik praturtinti rizoto skonį, bet ir kasdienį gerechtas gali pavirsti į rafinuotą pietų patirtį.

Risotto yra tradicinis itališkas ryžių patiekalas, kilęs iš Pjemonto, lėtai verdamas sultinyje ir vyne. Kaip ir prie kitų patiekalų, tobulas rizoto vyno derinys priklauso nuo risotto kvapiųjų medžiagų, o ne nuo pačių ryžių – kuo lengvesnis gerechtas, tuo lengvesnis ir gaivesnis vynas.

Risotto magija slypi jo universalumuose; Nesvarbu, ar tai sotus, kreminis rizotas su grybais, ar gaivus, vasariškas variantas su jūros gėrybėmis, kiekviena rūšis suteikia unikalią galimybę eksperimentuoti su vyno deriniais. Risoto sudėtingumą ir sodrumą gali sustiprinti tinkamo kūno, rūgštingumo ir... aromatas's.

Šioje tinklaraščio skiltyje tyrinėjame įvairių rūšių rizoto derinimo su idealiu vynu meną. Iš subtilių šviesos niuansų Pinot Grigio iki gilių, sodrių ąžuolo amžiaus natų Posip, pasineriame į skonių derinių pasaulį, kuriame kiekvienas vyno gurkšnis sustiprina ir praturtina rizoto patirtį.

Visi rizoto variantai iš eilės

Natūralu! Risotto yra universalus patiekalas gerechtas su daugybe variacijų, priklausomai nuo ingredientų ir paruošimo būdo. Štai keletas populiarių risotto veislių sąrašas:

1. Šafrano rizotas: Klasikinis variantas iš Milano, žinomas dėl sodraus šafrano skonio ir dažnai patiekiamas su parmezanu sūris.

   

2. grybų rizotas: Šioje versijoje gausu žemiškų įvairių rūšių grybų, tokių kaip grybai, kiaulienos ar triufeliai, skonio.

   

3. Risotto su jūros gėrybėmis: Paruošta su jūros gėrybių, tokių kaip krevetės, midijos, kalmarai ar šukutės, mišiniu.

   

4. Moliūgų rizotas: Rudens mėgstamiausias saldus ir kreminis moliūgų skonis, dažnai praturtintas žolelėmis, tokiomis kaip šalavijas.

   

5. Risotto su vištiena: Pikantiškas variantas su vištienos gabalėliais, dažnai derinamas su daržovėmis, tokiomis kaip žirniai ar šparagai.

   

6. Risotto su žuvimi: Pagaminta iš įvairių rūšių baltųjų žuvų, tokių kaip menkė arba jūros ešerys, dažnai praturtintas citrina ir žolelėmis.

   

7. Risotto su lašiša: Šiam variantui tinka vienas baltas vynas kurios papildo lašišos turtingumą, tačiau nėra nepaprastai stiprios, pavyzdžiui, a Pinot Grigio arba lengvesnis Chardonnay.

   

8. Risotto Primavera: Pavasarinis variantas su šviežių sezoninių daržovių, tokių kaip žirniai, šparagai ir morkos, mišiniu.

   

9. Risotto alla Parmigiana: Paprasta, bet kvapni, su daug parmezano sūris ir dažnai prisilietimas sviesto.

   

10. Risotto Nero (juodasis rizotas): Spalvotas ir pagardintas kalmarų rašalu, dažnai patiekiamas su jūros gėrybėmis.

    

11. Risotto su burokėliais: Suteikia ryškią spalvą ir saldus-žemiško skonio, dažnai patiekiamas su ožkos sūriu.

    

12. Triufelių rizotas: Prabangus ir sodrus, su nepakartojamu juodųjų arba baltųjų trumų skoniu.

    

13. Risotto su dešra: Pikantiškas variantas su itališka dešra, dažnai pagardinta vynu ir žolelėmis.

    

14. Risotto su pomidoru: Štai lengvesnis raudonas vynas arba tvirtas baltas vynas dera su juo, priklausomai nuo kitų skonių gerechtas.

    

15. Risotto su raudonuoju vynu: Tai gali reikšti rizotą, paruoštą su raudonas vynas arba a gerechtas kuriuo raudonas vynas yra patiekiamas. Abiem atvejais jis yra vidutinio kietumo raudonas vynas toks kaip "Merlot" of Pinot Noir geras pasirinkimas.

    

Šis sąrašas yra tik galimybių pasiūlymas; rizoto grožis yra tas, kad jį galima pritaikyti prie beveik bet kokio skonio ar ingrediento, kurį turite po ranka.

Risotto ir vyno istorija

Prieš tinkamai derindami vyną su rizoto, pažiūrėkime, kas yra rizotas. Kaip ir vynas, rizotas turi ilgą istoriją kaip pagrindinis italų produktas. Risotto datuojamas XIV amžiuje, kai ilgagrūdžiai ryžiai buvo pristatyti arabų tiek Ispanijoje, tiek Italijoje.

Sicilija ypač pasižymėjo ryžiams auginti reikalingomis savybėmis. Santykinai didelė drėgmė ir lygi žemė. Tiesą sakant, daugumai ryžių svarbu, kad temperatūra naktį būtų šešiasdešimt laipsnių pagal Farenheitą arba aukštesnė bent tris mėnesius per metus. Neturėdami pakankamai drėgmės, dėl kurios susidaro drėgmė, ryžiai dažnai išdžiūsta ir miršta.

Pats rizotas pasirodė tik penkiolikto amžiaus pabaigoje, kai Milano katedroje dirbęs mokinys jį sukūrė iš pykčio, kai kiti jo darbus ant vitražų prilygino tokios pat spalvos kaip šafranas.

Užuot sugadinę vestuvių šventes, kaip mokinys norėjo, žolelėmis užpiltas nuoviras buvo gerai priimtas. Neaišku, kiek tiksliai užtruko, kol rizotas įgavo trauką, bet galiausiai jis ne tik tapo mėgstamiausiu gerechtas, bet ir italų kultūros šventė.

Koks rizotas?

Pirmiausia reikia susikoncentruoti į tai, kaip ruošiamas rizotas ir kokie ingredientai naudojami. Pirmas dalykas, apie kurį reikia pagalvoti ieškant geriausio vyno su rizoto deriniais, yra pats pagrindas ir pagrindinės jo savybės: kreminis, sodrus ir krakmolingas.

Kitas sluoksnis – mėsos ir prieskonių priedai. Kuo subtilesni priedai, tuo subtilesnis vynas; o stipresnio skonio paprastai reikia drąsesnio vyno.

Risotto su parmezanu sūris o grybus fantastiška derinti su subrendusiu baltas vynas toks kaip Rieslingas, Gewürztraminer, Gruner Veltiner, Chenin Blanc arba Chardonnay† Gauti šių vyno stilių aromatasbaltųjų triufelių ir labai žemiškos kokybės. Jei trokštate nuotykių, netgi galite išbandyti oksidacinį stilių arba apelsinų vyną vynui maistas derinys.

Apskritai rizotas puikiai dera su sausu, traškiu baltas vynas kartu su jūros gėrybėmis ir rizoto su pavasarinėmis daržovėmis. Tačiau realybė dažnai yra šiek tiek sudėtingesnė, nei tiesiog pasakyti, kad konkretus vynas puikiai tinka prie žuvies ar daržovių rizoto.

Pavyzdžiui, sodrų krabų rizotą galima puikiai derinti su gausiais sočiais baltas vynas, pvz., a Graševina, Pinot Grigio, Viognier arba statinėje brandintas Chardonnaykaip moliūgų rizotas. Ir daržovių rizoto, pavyzdžiui, burokėlių ir kiaulienos grybų, taip pat skanu su a raudonas vynas toks kaip Cabernet sauvignon, Frankovka of Plavac Mali.

Tačiau risotto con vongole geriausiai derinamas su Verdicchio, Pinot Grigio arba Pinot Bianco / Pinot Blanc. Bet jei gaminate klasikinį risotto alla Milanese su šafranu, deye galite derinti ir su a raudonas vynas kaip Barbara ar Plavac Mali. Šafranas yra prieskonis, kuris taip pat puikiai dera su raudona spalva baltas vynas.

Risotto ir vyno derinys trumpai

• Geras universalus išbandymas yra a Graševina
• Grybų rizotas puikiai tinka brandintam balti vynai su žemiškais skoniais
• Išbandykite sausą Plavac Mali of Cabernet sauvignon su jūros gėrybių risotto
• Triufelių rizotas puikiai tiks prie a Pinot Grigio of Posip

Menas derinti vyną su rizoto yra pusiausvyros veiksmas, galintis nustebinti ir pradžiuginti tiek žinovus, tiek mėgėjus. Paimkite, pavyzdžiui, grybų rizotą; jo giliems, žemiškiems skoniams reikia tokio pat charakterio vyno. Subrendęs baltas vynas tokie kaip a Graševina, turintis pilną, apvalaus skonio profilį, gali papildyti grybų sodrumą, tačiau nepersistengdamas.

Tiems, kurie nori vieną raudonas vynas, gali būti sausas Plavac Mali arba a Cabernet sauvignon su savo tvirtumu taninai suteikti įdomaus kontrasto, ypač jei rizotas praturtintas pikantiškais mėsos ingredientais.

Triufelių risotto, pasižymintis prabangiais, subtiliais skoniais, puikiai derės su subtiliomis natomis. Pinot Grigio of Posip, kur vynas nedominuodamas sustiprina triufelių aromatus. Kiekvienas rizoto patiekalas siūlo naują etapą intriguojančiam vyno derinimui.

Kiek šviežias turi būti vynas?

Vyno rūgštingumas sukuria rūgštumą gėrimui ir „raukšlėjimo“ jausmą, panašų į citrusinių vaisių. Yra žinoma, kad rūgštingumas sumažina riebalus ir puikiai tinka su sodriu ir kreminiu gerechtas kaip rizotas.

Rūgštingumas taip pat yra natūralus derinys daržovėms ir jūros gėrybėms, tokioms kaip krevetės ar omarai, pagyvinti. Raktas į gerą vyną maistas derinys yra užtikrinti, kad jis nebūtų pernelyg slegiantis. Vyno rūgštys, sviestas ir kreminis ryžių krakmolas neturėtų būti per daug slegiantys. Jis turi būti gerai subalansuotas.

Dauguma rizoto patiekalų puikiai dera su šiek tiek rūgščiu vynu. Šviežesniam, ryškesniam risotto, pagamintam su daržovėmis ir šviežiomis žolelėmis ar krevetėmis, gali pakakti net aštraus itališko Prosecco ar putojančio Pjenušac iš Kroatijos.

Vidutinio rūgštingumo patiekalai puikiai dera su stipriu umami skoniu, pavyzdžiui, kreminiu grybų risotto. Norite turėti pakankamai rūgštingumo, kad jį pagamintumėte gerechtas pašviesinti, bet ne tiek, kad kovotų su kreminiais, sodriais tonais.

Risotto su raudonas vynas

Ar esate linkęs būti beveik išimtinai raudonas vynas pageidautina baltas vynas, tada gera žinia ta, kad jūs neapsiribojate baltas vynas. nors balti vynai yra natūraliausias risotto derinys, tinka putojantis ir lengvas raudonųjų vynų taip pat labai tinka su rizoto, ypač jei renkatės mėsiškesnį rizotą, pavyzdžiui, rizotą su dešra, šonine ar net grybais.

Būti taninai svarbu?

Taninai kartais yra nepastebimi, tačiau jie yra labai svarbūs nustatant idealų vyną gerechtas. Taninai yra natūraliai vynuogėse esantys junginiai, kurie suteikia tekstūrą ir sutraukia burną. Paprastai yra raudonųjų vynų daug daugiau taninai Dan balti vynai. Taninas vynai, pvz Syrah, Malbec ir Cabernet sauvignon, paprastai yra gana drąsūs.

Dėl rizoto jums daug geriau su vynais su mažai taninai, daugiausia balti vynai, nors keletas raudonųjų vynų kad būtų įmanoma. Bet tai taip pat priklauso nuo naudojamų žolelių ir risotto sudėties. Ryškumas ir sunkesnė kokybė taninai nedera su subtilesniais ir kreminiais skoniais.

Kiek sotus turėtų būti mano vynas?

Vyno kūnas reiškia sotumo ar burnos pojūtį ir laipsnį, kai geriate. Apskritai sodrūs vynai bus pateikiami sunkesni ir sodresni, o lengvi vynai dažniausiai palieka žaismingesnio įspūdį.

Ar renkatės raudonas vynas, tada jis turėtų būti gana lengvas kūno, kaip "Merlot", Frankovka, Pinot Noir ar net putojantis Lambruskas.

Už baltas vynas tai priklauso nuo konkretaus risotto tipo ir skonio profilio, kurį norite pasiekti. Daugeliu atvejų rinkitės vidutinį arba visą kūną baltas vynas, zoologijos sodai Graševina, Chardonnay, Viognier arba Pinot Grigio. Tai puikus balansas, derantis su sodresnėmis krakmolingomis natomis, sūrio komponentais, kartu su švelnesniais prieskoniais ir subtilesniais prieskoniais.

Receptas: rizotas su žuvimi ir jūros gėrybėmis

Sudėtis

• 300 g Arborio ryžių
• 200 g mišrių jūros gėrybių (pvz., krevečių, midijų, sykų gabalėlių)
• 1 litras žuvies sultinio
• 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 150 ml sauso baltas vynas
• 50 g nesūdyto sviesto
• 50 g parmezano sūris, tarkuotas
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Šviežios petražolės, smulkiai pjaustytos (garnyrui)
• Šviežia citrina

Paruošimo būdas

1. Norėdami pašildyti žuvies sultinį: Žuvies sultinį užvirinkite ir laikykite ant silpnos ugnies.
2. Pakepinti svogūną ir česnaką: Šildykite alyvuogių aliejaus dideliame puode ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūną ir česnaką ir pakepinkite, kol suminkštės, bet ne rudos spalvos.
3. Pridėti ryžių: Į keptuvę suberkite Arborio ryžius ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas grūdas pasidengtų aliejumi. Leiskite ryžiams minutę pakepti.
4. Baltojo vyno pridėjimas: Supilkite baltas vynas Įdėkite jį ir leiskite ryžiams susigerti.
5. Įpilkite sultinio: Įpilkite šaukštą karšto žuvies sultinio ir maišykite, kol beveik visiškai susigers. Kartokite šį procesą, kol ryžiai išvirs, bet vis tiek įkandins (tai užtruks apie 18-20 minučių).
6. Pridėti jūros gėrybių: Sumaišytas jūros gėrybes suberkite į ryžius ir virkite, kol iškeps (apie 5 minutes). Pagardinkite druska ir pipirais.
7. Baigti: Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite sviestą bei parmezaną sūris per. Palikite risotto kelias minutes pailsėti.
8. Tarnauti: Papuoškite šviežiomis petražolėmis, citrinos griežinėliu ir patiekite rizotą šiltą.

Šis rizotas su žuvimi ir vėžiagyviais – ne tik skanus, bet ir šventė akims. Puikiai tiks ypatingai vakarienei ar maloniam vakarui namuose. Mėgaukis tuo!

Ar galima rizotą paruošti iš anksto?

Norint mėgautis geriausiu rizoto, rekomenduojama jį patiekti iškart iškepus. Jei tai neįmanoma, galite jį panaudoti per valandą, įdėdami į krosnelės galinę dalį nekaitindami ir palikdami trumpam. Maksimalus rekomenduojamas laikas iš anksto paruošti rizotą – 3 dienos. Laikykite gerai uždengtoje kepimo skardoje šaldytuve ir prieš patiekdami lėtai pakaitinkite ant viryklės.

Ar rizotas turi glitimo?

Vieni arborio ryžiai yra 100% be glitimo, tačiau pagal receptą kai kuriuose ingredientuose gali būti glitimo. Ryžiai ruošiami sultinyje, kuriame gali būti glitimo pėdsakų, ypač jei sultinys yra iš dėžutės. Jei esate restorane, visada galite paklausti, bet yra tikimybė, kad jums tai patiks be jokių problemų gerechtas gali mėgautis.

Ar visada į rizotą reikia dėti vyno?

Į geriausius rizoto receptus dažnai įtraukiama Sausas vynas pasiruošimo metu.

Priklausomai nuo padažo, jo yra apie stiklinę baltas vynas reikia, bet jūs galite tai padaryti gerechtas Žinoma, jei reikia, paruoškite be vyno, tačiau nepamirškite to baltas vynas vienas iš firminių ingredientų yra puikiame risotto.

Koks jūsų mėgstamiausias vynas su rizoto? Praneškite mums žemiau.