Kas yra oksidacija vyne ir ar galima gerti oksiduotą vyną?

Oksidacija yra procesas, galintis sugadinti ir maistą, ir vyną. Tačiau ne visa oksidacija yra bloga – oksidaciniai vynai iš tikrųjų yra gana geri. Sužinokite daugiau apie šių dviejų rūšių vyno skirtumus.

Norimas procesas

Vyno gamyboje oksidacija yra pageidautinas procesas, norint išgauti tam tikrus skonius. Tačiau per daug oksidacijos gali sugadinti vyną. Vyno oksidaciją lemia daug veiksnių, įskaitant deguonies, šviesos ir šilumos buvimą.

Kai šie elementai yra kontaktas su vynu, jie gali jį sugadinti. Štai kodėl svarbu, kad vyndariai atidžiai stebėtų procesą ir užtikrintų, kad vynas per daug nesioksiduotų.

Kas yra vyno oksidacija?

Vyno oksidacija yra natūralus procesas, vykstantis visuose vynuose, tačiau jį galima sulėtinti laikant vyną tamsioje vėsioje vietoje ir kontaktas su deguonimi. Vienas vyno rūsys arba vyno šaldytuvas yra idealus sprendimas. Oksiduotas vynas dažnai buvo netinkamai laikomas ir jį atidarius netrukus teks suvartoti arba išmesti. Kai kurie vynai yra sąmoningai veikiami deguonies, kad būtų sukurtas tam tikras skonio profilis, tačiau šie vynai nėra skirti laikyti ilgą laiką.

Vyno oksidacija yra cheminė reakcija, kuri vyksta, kai vynas yra veikiamas deguonies. Dėl deguonies poveikio vynas keičia spalvą ir įgauna rūgštų skonį. Laikas, per kurį vynas yra veikiamas deguonies, lemia, kiek jis keičia spalvą ir skonį. Vynas, kuris buvo per daug oksiduotas, nėra geriamas.

Kaip deguonis veikia vyną?

Kai vynas yra veikiamas deguonies, vynas gali oksiduotis. Tai suteikia vynui kitokį skonį ir aromatas nei tada, kai pirmą kartą buvo išpilstytas į butelius. Oksidacijos laipsnis priklauso nuo to, kiek deguonies yra ir kiek laiko vynas yra jo veikiamas.

Jei vynas yra labai oksiduotas, jis gali marinuoti agurkai arba pajusti acto skonį. Tačiau jei oksidacija nedidelė, vynas gali tik prarasti vaisiškumą ar šviežumą. Kad vynas nesioksiduotų, svarbu jį laikyti tamsioje ir apsaugotoje vietoje koelis kur mažai deguonies patenka. Vyno konservavimas taip pat yra svarbus procesas, kurio nereikėtų nuvertinti.

Šviesos poveikis vynui

Vynas yra sudėtingas gėrimas, kurį gali stipriai paveikti šviesa. Vynas, veikiamas tiesioginių saulės spindulių arba fluorescencinės/LED šviesos, gali nukentėti nuo oksidacijos, sukeldamas nepageidaujamą skonį ir kvapą. Paprastai vyną reikia laikyti tamsioje vietoje, kur jo nepatektų šviesa.

Tačiau kai kurie vynai skirti mėgautis, kol jie dar jauni ir švieži, todėl juos reikia gerti netrukus po atidarymo. Šių vynų nereikėtų laikyti per ilgai, nes greitai prastėja jų kokybė.

Šilumos poveikis vynui

Saulės ar virtuvės orkaitės kaitra gali pagreitinti chemines reakcijas, dėl kurių vynas genda. Dėl karščio vynas taip pat gali išgaruoti, dėl to prarandamas tūris ir skonis.

Šiltoje vietoje laikytas vynas dažnai turi rusvą atspalvį, vadinamą oksidacija. Tai yra įrodymas, kad vynas buvo pažeistas deguonies. Oksiduotas vynas turės pelėsinį skonį ir kvapą. Tai nesaugu gerti ir turi būti išmesta.

Ar saugu gerti oksiduotą vyną?

Nėra teisingo atsakymo į šį klausimą, nes tai priklauso nuo žmogaus. Kai kuriems žmonėms oksiduotas vynas yra nemalonus, o kiti nepastebi jokio skirtumo. Tačiau apskritai vynas, kuriam buvo leista oksiduotis, bus intensyvesnio ir silpnesnio skonio marinuoti agurkai būti. Jei nesate tikri, ar jums patinka oksiduotas vynas, geriausia pradėti nuo nedidelio gurkšnio prieš išgeriant visą taurę.

Be to, yra tam tikra rizika, susijusi su oksiduoto vyno gėrimu. Kai vynas yra veikiamas deguonies, jis gali suskaidyti ir sudaryti kenksmingus junginius, vadinamus acetaldehidais. Šie junginiai gali sukelti pykinimą ir vėmimą, todėl svarbu žinoti, kiek oksiduoto vyno geriate. Jei pasireiškia bet koks šalutinis poveikis, nedelsdami nustokite gerti.

Ar galiu gaminti oksiduotą vyną?

Daug diskutuojama, ar saugu naudoti oksiduotą vyną gaminant maistą, jei jis nesuderinamas su a gerechtas† Vieni teigia, kad alkoholis išgaruoja, palikdamas tik skonį, kiti teigia, kad bet koks likęs alkoholio kiekis maiste gali būti pavojingas. Taip pat kyla abejonių, ar oksiduotas vynas vis dar turi maistinę vertę.

Apskritai, tikriausiai geriausia nenaudoti oksiduoto vyno gaminant maistą, ypač jei jį tiekiate vaikams ar nėščioms moterims. Tačiau, jei planuojate jį naudoti, geriausia atlikti tam tikrus tyrimus, kaip tai padaryti saugiai.

Kaip išvengti vyno oksidacijos?

Vynas gali būti pažeistas dėl per didelio deguonies poveikio, o tai gali sukelti pašalinį skonį ir priešlaikinį senėjimą. Norėdami to išvengti, įsitikinkite, kad jūsų vynas yra tinkamai laikomas vėsioje, tamsioje vietoje. Jei tai užkimštas butelis, padėkite jį lygiai, kad oras nepatektų tiesiai į butelį ir kamštis liktų šlapias.

Skirtumas tarp oksidacinio ir oksiduoto vyno yra tas, kad oksidacinis vynas yra sąmoningai veikiamas deguonies, o oksiduotas vynas atsiranda dėl per didelio deguonies poveikio. Oksidacinis vynas turi būti atidžiai kontroliuojamas, kad jis nesioksiduotų.

Kaip deguonis veikia vyną?

Kai kurie vyndariai mano, kad kontroliuojama oksidacija suteikia turtingumo, sudėtingumo ir pageidaujamo aromatasir skoniai balti vynai gali pridėti. Tačiau svarbu rasti balansą tarp pirminių ir antrinių skonių, kitaip vynas oksiduosis.

Nors yra keletas vynų, žinomų dėl oksidacinio vyno gamybos raudonas vynas kaip, pavyzdžiui, cheresas ir Madeira – joks regionas neapima šio proceso labiau nei Rytų Prancūzijos Jura.

Oksidaciniai vyno gamybos būdai

Prancūzijos Juros regionas yra žinomas dėl savo vynų, kuriuose naudojami oksidaciniai vyno gamybos būdai, gamyba. Šis procesas, kurio metu vynas yra veikiamas deguonies, suteikia sodresnių, sudėtingesnių skonių, kuriais mėgaujasi vyno entuziastai visame pasaulyje. Kai kurie žinomiausi oksidacinių vynų pavyzdžiai yra iš Juros, įskaitant tokius vynus kaip Jurançon ir Arbois. Jei ieškote unikalaus skonio vyno, būtinai išbandykite Juros butelį!

Rytų Prancūzijoje esantis Jura regionas yra žinomas dėl savo oksidacinių vyno gamybos būdų. Šis procesas padeda sukurti unikalius vynus, kuriuos mėgsta vyno mėgėjai. Vynai, pagaminti Prancūzijos Juros regione, apima oksidacines vyno gamybos technologijas. Tai matyti iš dviejų pagrindinių stilių baltas vynas kurie ten gaminami: gėlių (neoksidacinis) ir sous voile (oksidacinis).

Sudėtingumas ir skonis

Vyno oksidacija yra procesas, kuris gali suteikti gėrimui sudėtingumo ir skonio. Prancūzijoje, Juroje, vyno rūšis, vadinama vin jaune, gaminama naudojant techniką, kuri ribotai veikia vyną deguonimi ir sukuria niuansų skonį.

Vin Jaune oksidacinė vyno gamybos technika sukuria unikalų skonio profilį, kuriuo galima mėgautis Savagnin vynuose, Chardonnay ir sumaišyti mišinys vynai iš Juros. Tačiau saugokitės ouillé vynų, nes jie rodo, kad vynas buvo pagamintas švariu, neoksidaciniu stiliumi.

Padaryti išvadą

Vyno oksidacija yra sudėtingas ir žavus procesas, keičiantis skonį aromatas ir gali turėti įtakos bendrai vyno kokybei. Nors yra tam tikrų veiksnių, kurių mes negalime kontroliuoti, pavyzdžiui, oras, yra daug dalykų, kuriuos galime padaryti, kad sumažintume arba išvengtume vyno oksidacijos.

Atlikę kelis paprastus veiksmus, galime užtikrinti, kad mūsų vynas išliks šviežias ir skanus daugelį metų. Visus vynus laikome sausoje ir vėsioje vietoje. Ką manote apie oksidaciją vyne ar kada nors ragavote oksiduoto vyno? Praneškite mums toliau pateiktame komentare.