Kokie veiksniai lemia vyno spalvą?

Vynas būna įvairių spalvų – nuo ​​baltos iki raudonos iki rožė. Visi šie vynai gaminami iš fermentuotų vynuogių sulčių, tačiau kaip šis procesas išgauna tokias skirtingas spalvas?

Vyno spalvą lemia naudojamų vynuogių rūšis ir vyno gamybos procesas. Baltieji vynai dažniausiai gaminami iš baltųjų vynuogių, o raudonieji ir rožiniai – iš raudonųjų vynuogių.

Vynuogių fermentacijos procesas

Raudonųjų vynuogių odelėse yra pigmento, vadinamo antocianinu, kuris yra atsakingas už būdingą raudoną šiems vynams spalvą. Fermentacijos metu iš vynuogių odelių išgaunamas antocianinas ir suteikia vynui spalvą.

Baltuosiuose vynuose vyksta kitoks fermentacijos procesas, kai odelės pašalinamos fermentacijai, todėl gaunamas šviesesnės spalvos vynas. Rožiniai vynai gaminami rauginant raudonąsias vynuoges su odelėmis, tačiau trumpesnį laiką, nei naudojamas rožiniams vynams gaminti. raudonas vynas. Šis trumpesnis fermentacijos laikas leidžia iš vynuogių odelių išgauti mažiau antocianino, todėl gaunamas rausvo atspalvio vynas.

Vyno spalvai įtakos gali turėti ir brandinimo procesas, dar vadinamas vyno brandinimu. Ąžuolo statinėse brandintas vynas dažnai įgaus auksinę arba gintarinę spalvą dėl taninai medienoje. Vynai, kurie nebuvo brandinti statinėse, gali patirti kitą brandinimo procesą, kai juos veikia deguonis, kuris taip pat gali pakeisti spalvą. Pavyzdžiui, baltieji vynai laikui bėgant gali tapti geltonesni raudonųjų vynų gali tapti rudesni.

Taigi vynuogių rūšis, vyno gamybos procesas ir brandinimo procesas prisideda prie vyno spalvos. Kitą kartą jums patiks a taurė vyno Skirkite laiko įvertinti visus veiksnius, susijusius su unikalios spalvos kūrimu.

vynuogių odelė

Om raudonųjų vynų raudonieji ir rožiniai vynai rožė vynas turi būti pagamintas iš juodos spalvos vynuogių. Šios odos turi būti laikomos kontaktas likti su sultimis.

Jei išspaudžiamos sultys ir iš karto pašalinama oda, galima baltas vynas gaminti iš juodųjų vynuogių – šampanas yra garsus tokiu būdu pagaminto vyno pavyzdys. Tačiau praktiškai beveik visi balti vynai pagamintas iš baltažiedžių vynuogių.

Naudojamų vynuogių rūšis

Vyno spalvą lemia naudojamų vynuogių rūšis, taip pat sulčių buvimo laikas kontaktas yra su apvalkalu. Baltasis vynas gaminamas iš žalių vynuogių, tuo tarpu raudonas vynas gaminamas iš raudonųjų arba juodųjų vynuogių. Susmulkintų vynuogių bespalvės sultys, veikiamos deguonies, pradeda gelsvai rudos spalvos, o šį procesą pagreitina vynuogių odelėse esantis antocianinas.

Raudonieji vynai spalvą įgauna per ilgą laiką kontaktas su oda, o tai užtikrina didesnį deguonies prisotinimą ir dėl to gilesnį spalvos vystymąsi. Baltieji vynai dažniausiai būna tik trumpam kontaktas su žievelėmis, neleidžiant jiems įgyti gilios spalvos.

Vynininko įtaka

Su gaminimu baltas vynas vynuogių odelės ir sėklos paprastai pašalinamos prieš fermentaciją. Tada skaidrus, saldus skystis fermentuojamas baltas vynas. Vyno spalvą lemia lukštų laikas kontaktas yra su sultimis ir pagal naudojamų vynuogių rūšį. Baltųjų vynų spalva gali skirtis nuo šviesiai šiaudų geltonos iki geltonos raudonųjų vynų dažniausiai gintarinė arba violetinė.

Vyno spalva nustatoma vyndario metodais fermentacijos metu. Kuo ilgesnė vynuogių odelė kontaktas yra su sultimis, tuo gilesnė bus spalva. Temperatūra ir laikas taip pat turi įtakos nustatant galutinę vyno spalvą ir tanino kiekį.

Vyno spalvą lemia vynuogių sultyse esantis laikas kontaktas yra su vynuogių odelėmis. Jei sultys patenka kontaktas ateina su odelėmis, vynas tampa baltas. Jei sultys paliekamos ilgą laiką kontaktas yra su odelėmis, vynas parausta.

Analizuokite vyno spalvą kaip profesionalas

Kalbant apie vyno spalvą, įtakoja daug veiksnių. Svarbiausia yra naudojama vynuogių veislė – iš kiekvienos vynuogių rūšies gaunamas savito atspalvio vynas. Pavyzdžiui, raudonieji vynai gaminami iš tamsios spalvos vynuogių, tokių kaip Cabernet sauvignon en Pinot Noir, kol balti vynai dažniausiai gaminami iš šviesesnių spalvų vynuogių, pvz Chardonnay ir Sauvignon Blanc.

Kiti veiksniai, galintys turėti įtakos vyno spalvai, yra oksidacijos laipsnis (deguonies poveikis), vyno brandinimo laikas ir tai, ar jis buvo filtruojamas, ar ne. Paprastai jaunesni vynai būna ryškesnės spalvos, o senesni – intensyvesnio, gilesnio atspalvio.

Norėdami įvertinti savo vyno išvaizdą, naudokite šiuos patarimus:

• Laikykite vyną 45° kampu į baltą paviršių (pvz., popieriaus lapą). Tai padės geriau įvertinti spalvą ir intensyvumą.
• Patikrinkite, ar stiklo apačioje nėra nuosėdų. Tai ypač būdinga senesniems vynams, todėl vynas gali tapti drumstas arba nuobodu.
• Atkreipkite dėmesį į vyno skaidrumą. Gero skaidrumo vynas turi būti be dalelių ar miglos, o prasto skaidrumo vynas gali atrodyti drumstas arba neaiškus.

Skirtumas regionuose

Skirtinguose regionuose gaminamas skirtingų savybių vynas, o pagal šias charakteristikas galima nustatyti vyno spalvą. Pavyzdžiui, vynai iš vėsesnių regionų paprastai būna šviesesnės spalvos, o vynai iš šiltesnių – tamsesni. Naudojamų vynuogių rūšis taip pat gali turėti įtakos vyno spalvai, kaip raudonos vynuogės raudonas vynas produkcija ir baltosios vynuogės baltas vynas.

Galiausiai, senėjimo procesas taip pat gali turėti įtakos vyno spalvai, pvz balti vynai su amžiumi dažniausiai tampa auksinės spalvos raudonųjų vynų senstant dažniausiai tampa raudonos spalvos.

Taigi, apibendrinant galima pasakyti, kad vyno spalvą lemia regionas, kuriame jis gaminamas, naudojamos vynuogės rūšies ir brandinimo procesas. Vėsesniuose regionuose bus gaminami lengvesni vynai, o šiltesniuose – tamsesni. Raudonos vynuogės bus raudonas vynas gaminti, o baltųjų vynuogių baltas vynas gamins. Ir pagaliau bus balti vynai su amžiumi dažniausiai tampa auksinės spalvos raudonųjų vynų senstant dažniausiai tampa raudonos spalvos.

Vyno spalvų tonų skirtumas

Skirtingas vyno spalvas galima nustatyti pagal vynuogių odeles. Jei dalyvausite vyno degustacijoje, pamatysite, kad skirtingi gyliai ir spalvos yra aiškiai matomi. Kita vertus, seno vyno spalva gali keistis su amžiumi. Tačiau pirmą kartą bet kokio naujai pagaminto vyno išvaizda beveik visiškai priklauso nuo vynuogių odelių.

Lyginti vynų spalvas gali būti smagu ir informatyvu, nesvarbu, ar dalyvaujate oficialioje vyno degustacijoje, ar neoficialiai su draugais bandote skirtingus vynus. Pasistenkite pastebėti skirtingų vyno rūšių gylio ir spalvos skirtumus.

Vyno spalvą lemia vynuogių odoje esantys pigmentai. Šie pigmentai vadinami antocianinais ir gali būti nuo šviesiai rožinės iki tamsiai violetinės spalvos. Antocianino kiekis vynuogių odoje lemia, kiek spalvos iš vynuogės išgaunama fermentacijos metu.

Baltieji vynai gaminami iš baltos minkštimo vynuogių ir šiose vynuogėse yra labai mažai antocianino. Spalva iš baltas vynas daugiausia lemia laikas, per kurį sultys paveikiamos fermentacijos metu kontaktas yra su apvalkalu. Chardonnay Pavyzdžiui, dažniausiai turi daugiau auksinių arba geltonų atspalvių, o Sauvignon blanc dažniausiai būna šviesesni šiaudeliai.

Rožiniai vynai gaminami su raudonųjų ir baltųjų vynuogių mišiniu arba ribojamos sultimis kontaktas ateiti su raudonųjų vynuogių odele. Spalva gali skirtis nuo šviesiai rožinės iki gilios lašiša, priklausomai nuo vynuogių veislės ir vyno gamybos technikos.

Raudonieji vynai gaminami iš raudonųjų vynuogių, kuriose yra daug antocianino. Kuo ilgiau sultys fermentuojasi kontaktas su odelėmis, tuo gilesnė bus vyno spalva. Kai kurios įprastos vynuogių veislės raudonas vynas jo Cabernet sauvignon, "Merlot", Pinot Noir ir Sangiovese.

Brandinimui naudojamos statinės tipas taip pat turi įtakos galutinei vyno spalvai. statinės, pagamintos iš prancūziško ąžuolo, paprastai suteikia auksinį atspalvį, o statinės iš amerikietiško ąžuolo gali suteikti rudą ar rausvą atspalvį. Galiausiai nerūdijančio plieno talpyklose brandinami vynai išlaiko ryškias, ryškias spalvas.

Kroatija – šalis, turinti senas vyno tradicijas

Kroatija yra įvairovės šalis, taip pat ir vynas. Šalyje auginama daugiau nei 100 vietinių vynuogių veislių, todėl vynų asortimentas yra toks pat įvairus. Kroatija yra žinoma kaip daugybė puikių vyno daryklų ir vynuogynų, gaminančių tiek tradicinį, tiek modernų vyną. Štai trys populiariausi Kroatijos vynai:

1. Graševina

Graševina yra baltųjų vynuogių veislė, plačiai auginama Kroatijoje, ypač šiaurės vakarų regione Slavonija. Joje gaminami lengvi, švieži vynai su subtiliais gėlių ir citrusinių vaisių aromatais. Graševina dažnai lyginamas su itališkais Pinot Grigio arba Sauvignon Blanc ir puikiai tinka prie jų VIS– ir jūros gėrybių patiekalai.

2. Plavac Mali

Plavac Mali yra raudonųjų vynuogių veislė, kilusi iš Kroatijos. Tai pagrindinė vynuogė, naudojama gaminant dalmatiną.Zinfandel", Pilnas raudonas vynas intensyvaus tamsių vaisių skonio. Plavac MaliVynai dažniausiai turi daug alkoholio ir dera prie sočių mėsos patiekalų.

3. Posip

Posip yra baltojo vyno vynuogių veislė, auginama Kroatijoje, kur iš jos gaminama šviesa balti vynai gaminti. Vynuogė yra žinoma dėl savo aukšto lygio rūgštingumas ir dažnai naudojamas mišiniuose su kitomis vynuogių veislėmis. Spalva Posipvynas gali skirtis nuo šviesiai šiaudų geltonumo iki geltonos spalvos, priklausomai nuo brandos laipsnio. Iš vynuogių taip pat gaminamas putojantis ir desertinis vynas.

4. malmsey dubrovacka

malmsey Dubrovačka – baltųjų vynuogių veislė, auginama Kroatijos Dubrovniko regione. Gauti vynai yra vidutinio kūnumo ir gaivaus skonio rūgštys en aromatasiš kaulavaisių ir medaus. malmsey Dubrovačka puikiai dera su jūros gėrybėmis, paukštiena ir švelniais sūriais.

Tai tik dalis puikių Kroatijos vynų, kuriuos verta ištirti. Taigi, kai kitą kartą pajusite kaip kažką naujo, būtinai išbandykite vieną iš šių atmainų.

Išvada apie vyno spalvas

Vyno spalvą lemia vynuogių veislė, maceracijos laikas ir gamybos procesas. Svarbiausias veiksnys yra vynuogių veislė. Baltieji vynai gaminami iš baltųjų vynuogių, tuo tarpu raudonųjų vynų gaminami iš juodųjų arba mėlynųjų vynuogių.

Makeracijos laikas yra laikas, kai yra vynuogių odelės kontaktas ateik su sultimis. Tai lemia vyno spalvą. Gamybos procesas taip pat yra veiksnys, nes kai kurie vyndariai naudoja techniką, vadinamą „nuleidimu“, kad pakeistų vyno spalvą. raudonųjų vynų Ištrinti.

Kroatijos vynai yra vieni geriausių ir skaniausių pasaulyje. Taigi, jei ieškote vyno, kuris jus džiugintų, būtinai paragaukite Kroatijos vynų!