Kodėl surinkimas – cépage suteikia vynui nepakartojamą skonį

Vynai dažniausiai maišomi siekiant sukurti puikų skonį iš skirtingų statinių, vynuogynų ar vynuogių veislių. Vyno maišymas leidžia eksperimentuoti ir kūrybiškai išgauti unikalius skonius, kurių nebūtų įmanoma su vienu vynu.

Kiti tam pačiam procesui vartojami terminai yra surinkimas, smulkinimas, derliaus, maišyti, sumaišyti. Daugeliu atvejų tai yra ta pati, nors šiose šalyse ar regionuose vartojamų terminų reikšmės gali skirtis.

Vyno maišymo menas

Vyno maišymo meną įvaldyti prireikia metų (arba viso gyvenimo). Pagrindiniai vyndariai dažnai naudoja techninės analizės ir skonis sukurti tobulą derinį. Tačiau receptus galima naudoti tik vieną kartą, nes kiekvienais metais orai sukuria skirtingas sąlygas, kurios keičia vynuogių nokimo ir vyno gamybos būdus.

Šis kartotinis bandymų ir klaidų procesas gali užtrukti dešimtis ar šimtus bandymų, kol bus rastas tobulas derinys. Tikslas – sukurti vyną, kuriame būtų pademonstruotos geriausios kiekvienos naudojamos vynuogių veislės savybės. Maišymas leidžia vyndariams eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir aromatassukurti unikalų vyną, kurio negalima pakartoti niekur kitur. Galiausiai vyną lemia maišytuvo įgūdžiai ir kūrybiškumas.

Įžymūs vyno mišiniai ir kodėl jie skanūs

Žvelgdami į šiandien rinkoje esančius vyno mišinius, ar matote bendras temas? Cabernet sauvignon dažnai maišomas su "Merlot" nes jie turi tas pačias savybes ir kartu sukuria sudėtingesnį skonį. Jeigu Syrah / Širazas dažnai maišomas su Grenache ir Mourvèdre, nes šios dvi vynuogės suteikia pikantiškų ir žemiškų skonių. Syrah gražiai papildo.

Vyno maišymas yra meno forma, gyvuojanti šimtmečius. Derindami skirtingas vynuogių rūšis, vyndariai gali sukurti unikalius skonius, kurių nebūtų įmanoma naudojant tik vieną vynuogių veislę. Maišymas taip pat padeda kompensuoti tam tikrų vynuogių veislių trūkumus. Pavyzdžiui, jei vynuogyne yra tik nedidelis kiekis "Merlot"vynuogių, su jas gali maišyti vyndarys Cabernet sauvignon sukurti sodresnį vyną.

Ar kiekvienas vynas tinka kaip mišraus vyno?

Nėra dviejų visiškai vienodų vynų, ir tai ypač pasakytina apie skirtingų vynų maišymą. Norint sukurti sėkmingą veislės vyną, svarbu derinti vynus, kurie papildytų vienas kito skonį.

Ne visi vynai yra tinkami maišyti, todėl vyndariai daug tyrinėja skirtingas savybes, prieš rinkdamiesi juos kaip mišraus vyno. Maišyti vynai gaminami maišant įvairių rūšių vynus. Tai galima padaryti įvairiais būdais, priklausomai nuo maišomo vyno rūšies.

Pavyzdžiui, su raudonaisiais vynais galima maišyti baltas vynas, arba su kitomis rūšimis raudonųjų vynų† Įvairios vyno rūšys suteikia mišiniui savo unikalių skonių ir savybių.

Vyno maišymas – puikus būdas sukurti unikalų gėrimą, kurio nerasi niekur kitur. Tai taip pat puikus būdas eksperimentuoti su įvairių rūšių vynu ir rasti naujų mėgstamiausių.

Kodėl tam tikri mišiniai taip gerai dera?

Viskas apie pusiausvyrą. Kai derinamos dvi ar daugiau vynuogių veislių, galutinis rezultatas turėtų būti glotnus ir lengvai geriamas vynas, kurio skonis nedominuoja kitose.

Įvairių rūšių vynuogių maišymas leidžia vyndariams sukurti vynus, kurie yra tikrai unikalūs žemė atspindi vynuogyną, kuriame jie buvo auginami.

Kaip gaminamas cépage vynas?

Vyno mišinio gaminimas yra sudėtingas procesas, kuriame atsižvelgiama į skirtingas vynuogių veisles ir žemė vynuogyno. Daugeliu atvejų vyndariai fermentuoja skirtingas vynuogių veisles atskirai, kad pagamintų geriausią įmanomą vyną.

Tik po to, kai vynas brandinamas statinėse arba supilamas į talpyklas, vyndarys pradeda maišyti skirtingus vynus. Šis procesas vyksta iš dalies dėl skonio ir tekstūros, bet ir dėl kvapo/ aromatas paties vyno. Mielių skoniai gali būti nepaprastai stiprūs ir neleisti vyndariui tiksliai įvertinti vyno.

Vyndariai turi pasikliauti savo skonio ir kvapo pojūčiais, kad sukurtų subalansuotą ir kvapnų vyną. Skirtingas vynuogių veisles geriausia vynuoti atskirai ir vėliau sumaišyti.

Tai leidžia vyndariui sukurti vyną, būdingą savo skoniui ir stiliui. Po to, kai vynas buvo laikomas statinėse (arba talpyklose), jis yra paruoštas maišyti. Šiuo metu mielių skonis gali būti didžiulis ir sunku panaudoti uoslę.

Gerdamas vyną skonis ir pajusti, tačiau vyndarys gali suprasti, ko reikia vynui subalansuoti. Dažnai jie prideda daugiau vienos vynuogių veislės, kad gautų norimą skonį.

Užbaigus mišinį, jis išpilstomas į butelius ir siunčiamas į parduotuves, kad vartotojai galėtų įsigyti. Svarbu atsiminti, kad ne visi vynai yra skirti maišyti – pavyzdžiui, portveinas yra lauko mišinys, gaminamas ir šiandien. Taigi, jei susiduriate su vynu, pažymėtu kaip „mišinys“, tai reiškia, kad vyndarys sukūrė skirtingas vynuogių veisles, kad sukurtų unikalų skonio profilį.

Vyno maišymas klasifikuojant vyno regionus

Žvelgdami į keletą klasikinių vyno regionų, kurių specializacija yra vyno maišymas, galime sužinoti daugiau sužinoti apie šiuolaikines vyno surinkimo technologijas.

Bordo, Prancūzija

Vienas iš labiausiai žinomų ir gerbiamų vyno regionų maišymui yra Bordo, Prancūzija. Šis regionas yra žinomas dėl savo surinkimo Cabernet sauvignon en "Merlot"† Bordo maišymo stilius naudoja unikalius skonius, kuriuos kiekviena vynuogių rūšis išryškina geriausiai. Taigi atneša Cabernet sauvignon stiprus taninai ir struktūrą prie mazgo, tuo tarpu "Merlot" sodrus vaisių skonis ir minkštesnis taninai Įtraukti. Geriausias iš abiejų pasaulių, kai kalbama apie vyno surinkimą.

Burgundija, Prancūzija

Kitas gerai žinomas vyno maišymo regionas yra Burgundija, Prancūzija. Šis regionas yra žinomas dėl savo Pinot Noir sumaišyti. Burgundiškas maišymo stilius išnaudoja unikalų skonio profilį Pinot Noir† Šios vynuogių veislės skonio profiliai yra labai įvairūs, todėl ji puikiai tinka maišymui. Per įvairius klonus ir vynuogynų sklypus Pinot Noir maišydami, vyndariai gali sukurti unikalų vyną su skonio sluoksniais.

Italië

Trečiasis klasikinis maišomas vyno regionas yra Italië. Šioje šalyje gyvena keli regionai, žinomi dėl Prancūzijos. Thisaux, ordeine regionai, kurių kiekvienas turi savo unikalų maišymo stilių. Vienas garsiausių itališkų vyno mišinių yra Chianti Classico. Šis vynas yra Sangiovese ir Cabernet sauvignon vynuogės. Cepagé iš Sauvdet en Cabernet sauvignon, vyndariai gali sukurti sudėtingą vyną su tamsių vaisių, žolelių ir prieskonių natomis.

Spanje

Ispaniški vynai yra tipiški cepagé vynai iš skirtingų vynuogių veislių. Taip yra todėl, kad Ispanijos klimatas ir dirvožemis labai skiriasi įvairiuose regionuose, kad norint sukurti norimo skonio vyną, dažnai reikia vynuogių veislių kepage. Kai kuriuose regionuose, pavyzdžiui, Rioja, beveik visi vynai yra cepagé vynai. Tačiau yra ir kai kurių regionų, pavyzdžiui, Priorat, kur labiau paplitę vienos veislės vynai. Nepriklausomai nuo regiono, dauguma ispaniškų vynų yra skirtingų vynuogių veislių lapeliai. Dėl to Ispanijos vyno gėrėjai gali rinktis iš plataus skonio profilių, todėl ispaniški vynai yra vieni įdomiausių ir sudėtingiausių pasaulyje.

Kroatië

Kaip ir Ispanijoje, Kroatijoje labai įprasta maišyti vyną. Taip yra todėl, kad Kroatijos klimatas ir dirvožemis labai skiriasi įvairiuose regionuose, todėl norint sukurti norimo skonio vyną, dažnai prireikia vynuogių veislių cepagé.

Kai kuriuose regionuose, pvz Istrija, daugelis vynų yra mišiniai. Tačiau yra ir kai kurių regionų, pvz Dalmatija, kur labiau paplitę vienos veislės vynai.

Nepriklausomai nuo regiono, dauguma Kroatijos vynų yra įvairių vynuogių veislių mišiniai. Dėl to Kroatijos vyno gėrėjai gali rinktis iš plataus skonio profilių, todėl Kroatijos vynai yra vieni įdomiausių ir sudėtingiausių pasaulyje.

Į vyno tradicijas Slavonija 8 amžiuje įkurtame regione dabar yra daugiau nei 60 vyninių. The Plavac Mali- vynuogės yra sveikos Dalmatija en Istrija auginami, tačiau Salvonijos vynai yra žinomi dėl intensyvaus skonio ir didelio alkoholio kiekio. Kai kurie žinomiausi vynai iš Slavonija jo Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Rieslingas.

Portugalija

Didžioji dalis vyno gamybos Portugalijoje yra skirta vynų surinkimui. Tiesą sakant, daugelis geriausių šalies vynų yra kruopštaus skirtingų vynuogių veislių maišymo rezultatas. Tai leidžia vyndariams sukurti unikalų vyną žemė savo vynuogynų, tenkinant klientų pageidavimus.

Daugelis portugališkų vynų gaminami iš Touriga Nacional, Tinta Roriz ir Castelão-Francês vynuogių mišinio, todėl gaunamas sodrus, sodrus ir aštrus vynas. aromatas's gamina.

Tačiau yra daug kitų vynuogių veislių, kurias galima naudoti mišiniuose, todėl jų stiliai yra labai įvairūs. Maišymo būdai skiriasi priklausomai nuo gamintojo, bet dažnai apima skirtingų vynuogių sulčių fermentavimą atskirai ir sumaišymą prieš išpilstymą.

Tai leidžia vyndariui atidžiai kontroliuoti vyno charakterį. Nors daugelis portugališkų vynų yra eksportuojami, yra ir puikių vietinių mišinių, kuriuos verta išbandyti.

Klasikiniai prancūziško vyno mišiniai

Klasikiniai prancūziško vyno mišiniai yra visų vyno mišinių etalonas. Šie mišiniai buvo kuriami ilgą laiką istoriniuose vyno gamybos regionuose. Šių vietovių klimatas idealus auginti vynuogių veisles, kurios gerai prisitaiko viena prie kitos. Štai kodėl matote Cabernet ir Pinot Noir taip dažnai maišoma kartu.

Nors Cabernet nėra neįprasta rasti su kitais Pinot vynais, tai vis dar yra šiek tiek reta. Greičiausiai taip yra dėl šių regionų vynų maišymo tradicijos ir klimato tinkamumo tam tikroms vynuogių rūšims.

Bordeaux Cépage vynas

Raudoni mišiniai iš Prancūzijos Bordo regiono yra žinomi kaip Bordo mišiniai. Penkios populiariausios vynuogių veislės, naudojamos šiuose mišiniuose Cabernet sauvignon, "Merlot"Cabernet Franc, Malbec ir Petit Verdot.

• Cabernet sauvignon yra sodrus vynas su pikantišku charakteriu ir puikios tekstūros viduryje (taninas† Jis baigiasi ąžuolo nata, todėl tai didelis ir ilgas vynas.
• "Merlot" en Cabernet sauvignon yra panašios daugeliu atžvilgių, bet šiek tiek daugiau vyšnių skonio "Merlot" ir rafinuotesnis, pagalvės formos taninai kompensuoja Cabernet veislių pikantiškumą.
• Tačiau Bordo vynai „dešiniajame krante“ vyrauja "Merlot" ir Cabernet Franc. „Cabernet Franc“ turi pipirų skonį, su kuriuo galima maišyti "Merlot" pridėti sudėtingumo ir dinamiškos apdailos.
• Malbec yra puiki įvairovė juodųjų vaisių skonių, turinčių glotnią, sodrią pabaigą, mėgėjams.
• Petit Verdot dažnai naudojamas mišiniuose, siekiant sukurti gėlių natas, taninas ir pridėkite spalvą. Jis dažniausiai naudojamas šilto klimato regionuose, pavyzdžiui, Ispanijoje, Argentinoje ir Australijoje.

Rhône cépage vynas

• Grenache, Syrah ir Mourvèdre yra pagrindinės Ronos mišinio vynuogės. Tai raudonas vynas yra įkvėptas Pietų Ronos Prancūzijoje ir gali turėti iki 19 skirtingų vynuogių, įskaitant baltąsias vynuoges.
• Grenache yra lengvas vaisinis vynas, turintis dilgčiojimą. Puikiai tiks tiems, kurie nori vaisesnio vyno be visokio sunkumo.
• Syrah į mišinį suteikia drąsių juodųjų vaisių ir mėsingų juodųjų pipirų skonių bei gilių spalvų. Minkštesnė apdaila padeda pašalinti Grenache dilgčiojimą.
• Mourvèdre yra tvirtas vynas su sodriu juodųjų vaisių skoniu ir pipiriniu poskoniu. Puikiai tiks prie mėsos patiekalų ar sūrio lentelių.

Regioniniai vyno maišymo skirtumai

Regioninių vyno mišinių galima rasti visame pasaulyje. Prancūzija garsėja savo unikaliais mišiniais, tačiau dalyvauja ir kitos šalys. Italië sukūrė keletą įdomių mišinių, kaip ir Kroatija, Ispanija ir Australija.

Kiekvienas regionas turi savo unikalų klimatą ir vynuogių veislių asortimentą, todėl kiekvienas mišinys tikrai bus skirtingas. Jei ieškote kažko naujo ir unikalaus, vietoje tradicinio prancūziško cépage vyno išbandykite regioninį vyno mišinį iš kitų pasaulio šalių. Nustebsite, koks geras yra vynas!

• Toskanos vynai: Super Toscan vynai gaminami su Sangiovese mišiniu, "Merlot", Cabernet sauvignon ir (arba) Cabernet Franc. Šie vynai yra žinomi dėl savo intensyvaus vaisių skonio ir grakštaus senėjimo potencialo.
• Graikiškas Cepagé vynas: Graikiškas Rapsani mišinys gaminamas iš vynuogių, augančių aukštuose šlaituose žemiau Olimpo kalno, įskaitant Xinomavro, Krasoto ir Stravroto. Šios vynuogės pasižymi dideliu aviečių ir saulėje džiovintų pomidorų skoniu taninas en rūgštingumas. Mišinys suteikia apvalesnius, minkštesnius, slyvinius vaisius ir glotnią apdailą. Kai kurie mano, kad Stravroto suteikia vynui spalvos.
• Portugališko mišinio vynas: Portugalijos Douro Tinto mišinys yra a raudonas vynas kuri paprastai apima Touriga Franca, Touriga Nacional ir Tinta Roriz (taip pat žinomas kaip Tempranillo). Šie vynai yra juodi, gėlių ir šokoladiniai iš Touriga Nacional vynuogių ir gauti rūgštingumas ir sudėtingos pikantiškos natos, nes pridėta Tinta Roriz.
• Kroatijos asamblėjos vynai yra vieni žinomiausių pasaulyje. Daugelis šių vynų gaminami iš dviejų ar daugiau skirtingų vynuogių veislių mišinio, suteikiant jiems unikalų skonį ir charakterį. Kai kurie populiariausi Kroatijos maišyti vynai yra Grasevina en Plavac Mali† Kiti populiarūs mišiniai yra „Vrbnička“. Žlahtina, Posip en Moslavac. Jei ieškote unikalios vyno gėrimo patirties, būtinai paragaukite kai kurių žinomų Kroatijos mišrių vynų!

Padaryti išvadą

Taigi koks yra nuosprendis? Ar vyno mišiniai verti ažiotažas, ar tai tik praeinanti mada? Išsakykite savo nuomonę! Palikite komentarą apie šį tinklaraščio įrašą ir praneškite mums, ką manote. Sveikinu!