Vyno brandinimas medienoje: atraskite medinių statinių paslaptis ir įtaką vyno skoniui

Medienos brandinimas yra svarbi vyno gamybos dalis. Vynas tam tikrą laiką laikomas medinėje statinėje. Tai suteikia vynui daugiau sudėtingumo ir tvirtumo. Ąžuolo mediena dažniausiai naudojama medienos sendinimui, nes ji yra tvirta ir praleidžia reikiamą kiekį deguonies. Tačiau vyndariai turi pasirinkti, kokia mediena, statinės dydis, sena ar nauja mediena ir statinės skrudinimas. Medienos brandinimas yra brangus procesas, todėl vyndariai turėtų gerai pagalvoti, ar jį naudoti.

Gaminant vyną reikia atsižvelgti į daugybę aspektų, įskaitant vyno laikymą ir vyno brandinimą. Kai galvojame apie vynines senajame Prancūzijos pasaulyje ir Italië, tada tikriausiai prieš mus pamatysime statinių eiles. Šios statinės yra svarbi vyno pasaulio dalis. Tačiau tarp jų yra daug skirtumų ąžuolo statines kurie daro skirtingą poveikį jūsų geriamam vynui.

Kas yra vyno medienos sendinimas

Medienos brandinimas – tai procesas, kurio metu vynas tam tikrą laiką laikomas medinėje statinėje. Tai svarbi vyno gamybos dalis, nes ji suteikia vynui sudėtingumo ir tvirtumo.

Ąžuolo mediena dažniausiai naudojama medienos sendinimui, nes ji yra tvirta ir praleidžia reikiamą kiekį deguonies. Brandinimo proceso metu jis suteikia medieną aromatasvyną papildo tokie skoniai, kaip karamelė, vanilė, vanilė, prieskoniai ir dūminės natos. Tai aromatas's ir skoniai suteikia vynui sudėtingumo. Medienos brandinimo procesas gali trukti nuo kelių mėnesių iki kelerių metų, priklausomai nuo vyndario pageidavimų ir vyno veislės.

Kokios medienos rūšys vynui brandinti

Ąžuolo mediena yra dažniausiai naudojama medienos rūšis medinėms statinėms vyno brandinimui gaminti. Taip yra todėl, kad ąžuolo mediena yra stipri ir praleidžia reikiamą deguonies kiekį. Tai suteikia vynui malonų skonį ir aromatas, be vyno skonio per daug medienos. Be to, ąžuolo mediena turi unikalų skonių rinkinį ir aromatasTai suteikia vynui, pavyzdžiui, vanilės, karamelės, prieskonių ir dūmų natų.

Yra įvairių rūšių ąžuolo, iš kurių galima gaminti medines statines, pavyzdžiui, europinis (kroatiškas, prancūziškas, slovėniškas, vengriškas) ir amerikietiškas ąžuolas. Kiekviena ąžuolo rūšis turi savo unikalų skonį ir aromatasTai perkelia jį į vyną, o kai kurie vyndariai pasirenka tam tikrą medienos rūšį, atsižvelgdami į skonį, kurį nori pasiekti.

Vyno brandinimo medienoje pasirinkimai

Vyndarys turi padaryti keletą pasirinkimų, nuspręsdamas brandinti vyną medienoje. Vienas pirmųjų pasirinkimų – kokio dydžio medinę statinę jis naudos. Yra mažos 225 litrų talpos statinės, dar vadinamos barriques, ir didesnės statinės, dar vadinamos foederiais. Kiekvienas dydis turi skirtingą poveikį vynui, todėl vyndarys turi nuspręsti, kuris dydis geriausiai tinka norimam gaminti vynui.

Kitas svarbus pasirinkimas – kokią medieną naudoti. Yra įvairių rūšių ąžuolo medienos, pavyzdžiui, europietiškos (kroatiškos, prancūziškos, slovėniškos, vengriškos) arba amerikietiškos. Kiekviena medienos rūšis suteikia skirtingą skonį ir aromatas vynui, o vyndarys turi nuspręsti, kuri medienos rūšis geriausiai tinka norimam gaminti vynui. Pasirinkimas, ar naudojama nauja ar sena mediena, ar derinys, taip pat turi įtakos skoniui ir aromatas vyno. Be to, svarbus ir statinės skrudinimas, kuris gali skirtis nuo lengvo iki vidutinio skrudinimo. Vyndarys turi nuspręsti, kokį pasirinkimą pasirinkti medienos brandinimui.

Įvairių tipų medinės statinės

Yra įvairių rūšių medinių statinių, iš kurių vyndarys gali pasirinkti savo vyno brandinimą. Labiausiai paplitę yra bariques, foeders, tonneaux ir demi-muids. Kiekviena medinių statinių rūšis turi savo unikalių savybių ir skonių, kuriuos ji suteikia vynui.

• Statinės yra mažos medinės 225 litrų talpos statinės. Šios statinės dažnai gaminamos iš ąžuolo ir dažnai naudojamos brandinimui raudonųjų vynų. Barriques suteikia daugiau medienos skonių ir aromatasvynas, palyginti su didesnėmis statinėmis, todėl vynas greičiau subręsta ir tampa sudėtingesnio skonio.
• Tiekėjai yra didesnės medinės statinės, kurių talpa didesnė nei 300 litrų. Šios statinės dažnai naudojamos brandinimui balti vynai en Chardonnay. Maitintojai suteikia mažiau medienos skonių ir aromatasTada vynas bręsta barikuose, todėl vynas greičiau sunoksta ir vaisinis aromatas's pasilieka.
• tonneaux yra medinės 500 litrų talpos statinės. Šios statinės dažnai gaminamos iš prancūziško ąžuolo ir dažnai naudojamos brandinimui raudonųjų vynų, pavyzdžiui, Bordo ir Ronos vynai. Tonneaux suteikia vynui subtilesnį medienos skonį nei barriques, todėl vynas subalansuoja vaisius ir medieną.
• Demi muids yra 600 litrų talpos statinės. Šios statinės dažnai gaminamos iš prancūziško ąžuolo ir dažnai naudojamos stipraus skonio ir skonio vynams brandinti. aromatas turi, patinka Syrah ir Barolo. Demi-muids suteikia vynui didesnį medienos skonį nei foeders, bet mažiau nei barriques, todėl vynas subalansuoja vaisius. taninas ir mediena.

Vyndarys dažnai pasirenka tam tikrą medinės statinės tipą, atsižvelgdamas į skonį, kurį jis nori pasiekti. Kai kurie vyndariai nori, kad jų vynas greičiau subręstų, todėl renkasi mažesnes statines, pavyzdžiui, barikas. Kiti vyndariai nori ilgesnio brandinimo ir renkasi didesnes statines, pavyzdžiui, statines. Taip pat svarbu atsižvelgti į medienos kilmę ir statinių skrudinimo laipsnį.

Tinkamos medinės statinės pasirinkimas yra svarbi vyninės dalis ir gali turėti didelės įtakos skoniui, aromatas ir vyno brandinimas.

Kroatijos ąžuolo rūšys

Žymiausios ąžuolų rūšys Kroatijoje yra: Lužnjak ąžuolas, Kitnjak ąžuolas, Medunac ąžuolas, Crnika ąžuolas, Cer ąžuolas, Sladun ąžuolas ir kt. Kiekviena iš šių ąžuolų rūšių turi savo unikalų skonį. aromatas's, kurį jis išskiria į vyną, priklausomai nuo jų kilmės ir auginimo sąlygų. Pavyzdžiui, Lužnjak ąžuolas dažnai auga drėgnuose miškuose ir suteikia vynams šokolado bei prieskonių skonį, o Kitnjak ąžuolas auga sausesnėse vietose ir suteikia vynams vanilės bei raudonųjų vaisių skonį.

Kroatijos ąžuolas yra unikali ir reta rūšis, dažnai naudojama vyno medienos brandinimui. Tai europinio ąžuolo rūšis, kuri auga Slavonija ir Dinarų Alpių sritis. Jis turi unikalų skonių rinkinį ir aromatas, kad jis išsiskiria į vyną, pavyzdžiui, žoleles, kartaus šokolado ir skrudintų riešutų. Šie skonis ir aromatassuteikia vynui sudėtingumo ir unikalaus charakterio. Kroatiško ąžuolo veislė dažnai pasirenkama brandinamiems vynams, pvz Plavac Mali, Kroatijos vynuogių veislė. Kadangi ši ąžuolo rūšis yra tokia unikali ir reta, vyno gamintojams tai dažnai yra brangus pasirinkimas.

Vyšnių medienos ir vyno brandinimas

Kai kurie vyndariai vynui brandinti naudoja vyšnių medieną dėl unikalių skonių ir aromatų aromataskad jis išsiskiria į vyną. Skirtingai nuo ąžuolo, vyšnių mediena suteikia vynui subtilesnį skonį, pavyzdžiui, raudonųjų vaisių, prieskonių ir lengvo medienos skonio. Dėl to jis tinka brandinti vynus, kurie jau yra subtilūs aromatas turi, patinka balti vynai, rožė vynai ir kai kurie raudonųjų vynų.

Be to, vyšnių mediena taip pat gali būti naudojama taninas vyne, todėl vynas burnoje jaučiasi minkštesnis. Vyšnių mediena taip pat yra mažiau porėta nei ąžuolo mediena, o tai reiškia, kad vynas senstant greičiau išgaruoja ir įgaus per daug medienos skonį. Vyšnių medieną vyndariai dažnai renkasi tada, kai nori subtilesnės medienos įtakos vyno skoniui.

Vyno brandinimas akacijos medienos statinėse

Akacijos mediena vyno statinėse yra rečiau nei ąžuolas, tačiau kai kurie vyndariai eksperimentuoja su akacijos mediena vynui brandinti. Akacijos mediena yra žinoma dėl savo vaisių aromatasir subtilių žolelių bei gėlių skonių, kuriuos jis suteikia vynui. Tačiau tai taip pat yra minkštesnė mediena nei ąžuolas, todėl gali greičiau subręsti ir suteikia trumpesnį brandinimo laiką. Gamybai dažnai naudojama akacijos mediena balti vynai en rožė.

Medienos senėjimo išlaidos

Medienos brandinimas yra brangus procesas vyno gamintojams. Medinė statinė greitai kainuoja nuo kelių šimtų iki tūkstančių eurų, priklausomai nuo statinės dydžio ir kokybės. Be to, vyno gamintojai vis dar turi atsižvelgti į kitas išlaidas, pvz., statinės saugojimą ir gabenimą, statinės priežiūrą ir brandinimo proceso metu prarasto vyno išlaidas.

Tai gali lemti didesnę kainą vartotojui. Todėl vyno gamintojai, atsižvelgdami į jų gamybos ir pardavimo strategiją, turėtų atidžiai apsvarstyti, ar medienos sendinimas yra tinkama investicija jų verslui.

Vynas, brandintas medžio drožlėse

Kai kurie vyndariai brandindami prideda ąžuolo medžio drožlių, kad pagerintų vyno skonį, nebadinant vyno medinėje statinėje. Šis procesas dažnai vadinamas „čipavimu“. Jis prideda skonių ir aromatasąžuolo vynui, pavyzdžiui, vanilė, karamelė, prieskoniai ir dūminės natos, nesuteikiant vynui pašalinių medienos senėjimo padarinių, pvz. taninas ir stangresnį kūną.

Ąžuolo medžio drožlių pridėjimas taip pat yra pigesnis būdas pagerinti vyno skonį, palyginti su medinės statinės naudojimu. Vyndariai gali pridėti tiek medžio drožlių, kiek nori, ir jiems nereikia atsižvelgti į medinės statinės dydį ar tipą. Tai suteikia jiems daugiau lankstumo nustatant norimo gaminti vyno skonį.

Įtaka skoniui

Medienos senėjimas gali turėti didelės įtakos vyno skoniui. Brandinimo proceso metu jis suteikia medieną aromatasvyną papildo tokie skoniai, kaip karamelė, vanilė, prieskoniai ir dūminės natos. Tai aromatas's ir skoniai suteikia vynui sudėtingumo. Medienos brandinimas taip pat gali suteikti tvirtesnį kūną ir vyno pusiausvyrą. Tai yra, nes taninai iš medienos perkeliami į vyną, keičiant vyno skonio struktūrą.

Medienos rūšis, statinės dydis, statinės skrudinimas ir medienos praleidžiamas deguonies kiekis yra veiksniai, turintys įtakos vyno skoniui. Todėl vyndariai turi atidžiai pasirinkti, kokius sprendimus jie pasirenka dėl medienos sendinimo, kad pasiektų pageidaujamą skonį.

Kaip veikia bažnytinis vynas, brandintas medienoje

Medienos senėjimą galima atpažinti pagal aromatasvyno skonį ir skonį. Vynai, brandinami medienoje, dažnai turi karamelės, vanilės, prieskonių ir dūmų skonio natų, šios natos kyla iš medžio. Be to, medienos brendimą galima atpažinti ir iš vyno skonio struktūros, kuri dažnai būna sudėtingesnė ir tvirtesnio kūno.

Be to, medienos senėjimą galima atpažinti ir pažvelgus į vyno etiketę. Daugelis vyno gamintojų etiketėje nurodo, ar vynas buvo brandintas medienoje ir kiek laiko buvo brandinamas – tai geras rodiklis, ar vynas buvo brandintas medienoje.

Svarbu žinoti, kad ne visi vynai yra brandinami medienoje, kai kurie vynai brandinami nerūdijančio plieno ar betono statinėse arba net neturėjo brandinimo.

Ar kiekvienas vynas tinka medienai brandinti?

Ne kiekvienas vynas tinkamas medienai brandinti. Kai kurie vynai yra jautresni senėjimui statinėse nei kiti. Pavyzdžiui, balti vynai dažnai yra jautresni medienos senėjimui nei raudonųjų vynų. Tai yra, nes balti vynai dažnai yra subtilesnio skonio ir greitesni aromatasnuostolius, kai jie yra kontaktas ateik su mediena. Todėl tapti balti vynai dažnai brandinami nerūdijančio plieno ar betono kubiluose arba visai nebrandinami, kad būtų išsaugotas skonis subtilus.

Kai kurie raudonųjų vynų taip pat netinka medienos sendinimui. Pavyzdžiui, Pinot Noir dažnai brandinamas betoninėse statinėse arba mažose medinėse statinėse, nes tai yra subtili vynuogių veislė ir per didelis medienos sendinimas gali sukelti pernelyg intensyvų skonį. Kita vertus, tokie vynai kaip Cabernet sauvignon en Syrah dažnai tinka medienai sendinti, nes turi tvirtą skonio struktūrą ir senstant medienai gali tapti sudėtingesni. Taigi, ar vynas tinkamas medienai brandinti, priklauso nuo vyno rūšies ir vyndario pageidavimų.

Kiek laiko turėtų brandinti vynas?

Vyno brandinimo medinėse statinėse procesas priklauso nuo skonio, kurį vyndarys nori pasiekti. Kai kurie vyndariai renkasi trumpą kelių mėnesių brandinimą, kiti – metus.

Vos kelis mėnesius medinėse statinėse brandintas jaunas vynas bus lengvesnio medienos skonio, išsaugos šviežią vaisių aromatass. Ilgiau brandinami vynai bus sudėtingesnio skonio, su daugiau medienos natų, pavyzdžiui, vanilės, karamelės ir dūmo.

Be to, statinių dydis taip pat turi įtakos tam, kiek laiko vynas turi būti brandinamas. mažos statinės, vadinamos barriques, brandina vyną greičiau nei didesnės statinės, vadinamos foederiais.

Taigi vyndariai turi nuspręsti, kiek laiko jie nori brandinti vynus medinėse statinėse, atsižvelgdami į norimą skonį. Statinės brandinimui nėra tinkamo ar netinkamo laiko, tai yra asmeninio skonio ir pageidavimų reikalas.

Kitos medžiagos

Vyno brandinimas yra svarbi vyno gamybos dalis ir turi didelę įtaką vyno skoniui. Tradiciškai vyno statinės gaminamos iš medienos, pavyzdžiui, ąžuolo, nes ši mediena praleidžia reikiamą kiekį deguonies ir suteikia vynui sudėtingesnį skonį. Tačiau šiais laikais vyno statinėms naudojamos ir kitos medžiagos, tokios kaip betonas, nerūdijantis plienas ir plastikas. Šios statinės neturi įtakos vyno skoniui, išsaugo natūralų vynuogių skonį, yra patvaresnės ir higieniškesnės.

Vyno brandinimas nerūdijančio plieno talpyklose

Inox statinės, taip pat žinomos kaip nerūdijančio plieno statinės, yra dar viena alternatyva medinėms statinėms ir yra plačiai naudojamos vyno pramonėje. Inox būgnai pagaminti iš nerūdijančio plieno, patvarios ir higieniškos medžiagos. Statinės yra atsparios korozijai ir spalvos pasikeitimui bei užtikrina efektyvų vyno brandinimą. Nerūdijančio plieno statinės nesuteikia skonio arba aromatasperkelti į vyną, kaip daro medinės statinės, išsaugant natūralų vynuogių skonį. Statines taip pat lengva valyti ir jų tarnavimo laikas ilgesnis nei medinių statinių. Gamybai dažnai naudojami nerūdijančio plieno būgnai balti vynai en rožė, taip pat tinka laikyti raudonųjų vynų ir putojančio vyno, pavyzdžiui, šampano, gamyba.

Vyno brandinimas betoninėse statinėse

Betoninės vyno statinės yra alternatyva tradicinėms medinėms statinėms ir tampa vis populiaresnės vyno pramonėje. Jie pagaminti iš gelžbetonio ir yra lengvi, todėl juos lengva perkelti. Taip pat juos palyginti pigu įsigyti ir prižiūrėti. Betoninės statinės neduoda skonio arba aromatas vynui, išsaugant natūralų vynuogių skonį. Betonines statines taip pat lengva valyti ir jų tarnavimo laikas ilgesnis nei medinių statinių. Todėl jie dažnai naudojami gaminant balti vynai en rožėir kai kurių vyndarių pageidaujamas pasirinkimas.

Plastikinės statinės ir vyno brandinimas

Vyno brandinimas plastikinėse statinėse yra naujausias vyno pramonės pokytis ir tampa vis populiaresnis. Plastikiniai būgnai yra lengvi, patvarūs, nebrangūs, juos lengva transportuoti ir valyti. Kaip ir nerūdijančio plieno statinės, taip ir plastikinės statinės neturi skonio arba aromatas vynui, išsaugant natūralų vynuogių skonį. Plastikinės statinės taip pat yra 100% sandarios, todėl užtikrina efektyvų vyno brandinimą. Tačiau plastikinės statinės dažnai yra didesnės nei medinės, todėl kai kurie vyndariai mano, kad vynas sensta lėčiau nei medinėse statinėse. Sandėliavimui dažnai naudojamos plastikinės statinės balti vynai en rožė, tačiau gaminti tinka ir plastikinės statinės raudonųjų vynų.

Vyno brandinimas stiklinėse statinėse

Vyno brandinimas stiklinėse statinėse yra reta praktika vyno pramonėje, nes stiklinės statinės yra labai trapios ir brangios. Tačiau kai kurie vyndariai eksperimentuoja su stiklinėmis statinėmis vynui brandinti. Stikliniai indai nesuteikia jokio skonio ar aromatas vynas, kaip daro medinės statinės, išsaugantis natūralų vynuogių skonį. Stiklines statines taip pat lengva valyti ir jų tarnavimo laikas ilgesnis nei medinių. Tačiau stikliniai indai nėra tinkami ilgai laikyti vyną, nes dėl taurės skaidrumo vynas greitai bręsta. Būtent dėl ​​to stikliniai indai dažnai naudojami degustacijoms ar nedidelio tiražo specialių vynų gamybai.

Kroatijos vynas ir medienos senėjimas

Kroatiški vynai, brandinami medienoje, suteikia nepakartojamą skonio potyrį. Vienas iš populiariausių Kroatijoje brandintų vynų yra Plavac Mali. Ši vynuogių veislė dažnai brandinama medinėse kroatiško ąžuolo veislės statinėse, o tai suteikia vynui savitą prieskonių, kartaus šokolado ir skrudintų riešutų charakterį.

Taip pat vynai iš Istrijos regiono, pavyzdžiui, vynai, pagaminti iš teran vynuogės, dažnai brandinamos medinėse statinėse, suteikiant vynui kavos, tabako ir prieskonių skonį.

Šie vynai dažnai būna sudėtingo skonio ir tvirto kūno dėl medienos senėjimo. Kadangi Kroatijos ąžuolo rūšis yra tokia unikali, tai užtikrina nepakartojamą skonį ragautojui.

Populiarus vynas iš Kroatijos

Kroatijos vynai tampa vis paklausesni dėl savo unikalių skonių ir charakterių. Vynuogininkystė Kroatijoje siekia senovės laikus ir turi ilgą istoriją. Kroatijoje auginama daug įvairių vynuogių veislių, pvz Plavac Mali, grk, Posip, malmsey en Teran. Kiekvienas iš jų turi savo unikalų skonį ir savybes.

Dauguma vynų iš Kroatijos yra išdžiūti, turtinga struktūra ir gera pusiausvyra tarp rūgštingumas en taninas. Dauguma raudonųjų vynų yra pagaminti iš tokių vynuogių veislių kaip Plavac Mali, Babićį dingač, kurie dažnai brandinami medinėse statinėse, todėl vynai yra sudėtingesnio skonio. Baltieji vynai dažnai gaminami iš vynuogių veislių, tokių kaip malmsey, grk, Posip ir jie dažnai brandinami nerūdijančio plieno statinėse.

Kroatijos vynai yra įvairių kainų diapazonų, nuo prieinamų vynų iki prestižinių vynų su maloniu poskoniu. Vynai iš Kroatijos vis labiau pripažįstami tarptautinėje vyno rinkoje ir yra labai rekomenduojami tiems, kurie ieško kažko unikalaus ir skanaus.

Dabar, kai žinote daugiau apie vyno ir statinių brandinimą, laikas pasidalinti savo mintimis! Ar atpažįstate skonius ir aromatasKas prideda ąžuolo į vyną? Medienos senėjimas, patinka ar ne? Pasidalykite savo mintimis po šiuo įrašu komentaruose!