Vino se pravi od grožđa, pa zašto onda nema okus po grožđu?

Vino se pravi od grožđa, ali nema takav okus. To je zato što se kožica i sjemenke grožđa uklanjaju tijekom procesa proizvodnje vina. Ostaje sok koji ima drugačiji okus. Na okus vina utječu i drugi čimbenici, poput vrste grožđa koje se koristi, klime u kojoj je uzgojeno i koliko je dugo odležalo.

Jednostavan odgovor na pitanje zašto vino nema okus grožđa je da se vino proizvodi fermentacijom soka od grožđa, a tijekom fermentacije šećeri pretvara u alkohol u soku od grožđa. Ovaj proces mijenja okus vina.

Međutim, postoje i drugi čimbenici koji mogu utjecati na okus vina, kao što je vrsta grožđa koja se koristi, klima u kojoj se grožđe uzgaja i proces proizvodnje vina. Svi ti čimbenici mogu pridonijeti konačnom okusu vina.

Vino se proizvodi od grožđa, ali većina vina nema okus grožđa. To je zato što je okus grožđa obično prikriven drugim okusima koji dolaze iz procesa fermentacije. Međutim, neka se vina proizvode od određenih vrsta bijelog grožđa koje zadržava više od svog okusa grožđa. Moscato i Muscat dva su primjera ove vrste vina.

De aroma vina i kako proizvodimo vino ukus

Kad vino ukus i miris, možemo li aromakoji nas podsjećaju na različito voće, bilje, začine i još mnogo toga. Ali zašto vino nema okus grožđa? Jedan od razloga može biti taj što se vino proizvodi od fermentiranog soka od grožđa, a proces fermentacije mijenja okus grožđa. Osim toga, drugi čimbenici kao što su vrsta grožđa koje se koristi, klima u kojoj se grožđe uzgaja i način proizvodnje vina također mogu utjecati na okus.

Proizvodnja vina i odležavanje stvara ili daje vinu aromatske spojeve koji se također nalaze u poznatim biljnim ili životinjskim proizvodima. Vinske 'arome' mogu se grupirati u kategorije kao što su esteri, pirazini, terpeni, tioli i laktoni. Glavni izvori aroma u većini vina dolaze iz ovih skupina.

Utjecaj grožđa

Samo grožđe može sadržavati neke od istih mirisa koje ćete pronaći u vinu napravljenom od njega. The aromacrnog papra koji je često in Syrahvino se, na primjer, ponekad može otkriti mirisom neprevrelog Syrah-sok od grejpa. Slično tome, note trave ili zelenog papra uobičajene za vina Sauvignon Blanc mogu biti prisutne prilikom njušenja grožđa Sauvignon Blanc.

fermentacija vina

Proces fermentacije odgovoran je za mnoge promjene koje se događaju u soku od grožđa, uključujući pretvorbu šećer u alkoholu kvascem. Tada se također stvaraju mnoge arome vina.

Vino ima drugačiji okus od grožđa zbog procesa fermentacije. Neki spojevi koji doprinose okusu grožđa oslobađaju se tijekom fermentacije, mijenjajući okus vina. Ovaj proces omogućuje da vina imaju cvjetni okus aromaovisno o vrsti grožđa koja se koristi.

Okus vina ne dolazi samo od samog grožđa, već i od složenih reakcija između pojedinih kiseline i alkoholi tijekom fermentacije. Ovi voćni 'esteri' daju vinu arome slične jabuci, ananasu i banani.

Na okus vina utječu posuda za vrenje, temperatura i vrsta upotrijebljenog kvasca. Ti čimbenici mogu naglasiti ili potisnuti određene arome tijekom fermentacije.

Proizvodnja vina nakon vrenja

Vino se proizvodi od fermentiranog grožđa. Tijekom procesa fermentacije, šećeri u grožđu, međutim, pretvoren u alkohol. Zbog toga vino nema okus grožđa.

Nakon završetka fermentacije, vinar može poduzeti određene korake kako bi vinu dodao više složenosti aroma dodati vino. Na primjer, vina koja prolaze kroz proces koji se naziva "malolaktička konverzija" mogu biti maslačna aroma's, dok vina odležana u novim hrastovim bačvama mogu poprimiti arome vanilije od hrasta.

Dozrijevanje vina u boci

Odležavanje u boci je kada se vino puni u boce, a aromati se nastavljaju mijenjati kroz izlaganje kisiku, toplini i svjetlu. Ovo čini svježinu aromakoji su ga imali u djetinjstvu, obično s vremenom postaje manje intenzivan.

Neka se vina mogu razlikovati od okusa grožđa zbog načina na koji su pohranjena. Ako se vino čuva na hladnom, tamnom i neometanom mjestu, može dugo trajati i razviti složeniji okus. S vremenom se kemikalije u vinu mogu promijeniti i stvoriti nove aromastvarati.

Mnogo je različitih čimbenika koji pridonose okusu vina, od sorte grožđa do procesa proizvodnje vina. Ne postoje dva potpuno ista vina i to je dio onoga što vino čini tako zanimljivim za piće. Čista paleta mogućih okusa koji se mogu stvoriti iz jednog voća jedna je od stvari koja vino čini tako jedinstvenim.

kakav je okus Hrvatsko vino?

Hrvatsko vino je jedan od najboljih na svijetu, a ipak mnogi ljudi ne znaju za njega. Zašto? Jer nema okus po grožđu! Tako je, vino proizvedeno od hrvatskog grožđa nimalo ne nalikuje voćnim, slatkim vinima na koja su mnogi ljudi navikli.

Naime, hrvatska su vina često droog i punog tijela sa složenim okusima na koje se treba naviknuti. Ali vjerujte nam, vrijedni su toga.

Dakle, sljedeći put kada budete tražili novo vino za probati, nemojte se bojati izaći iz svoje zone komfora i popiti bocu Hrvatsko vino kupiti. Bit ćete iznenađeni koliko je ukusan vaš vino iz Hrvatske nalazi. Živjeli!