Koji čimbenici određuju boju vina?

Vino dolazi u različitim bojama, od bijele do crne rose. Sva su ta vina napravljena od fermentiranog soka grožđa, ali kako ovaj proces proizvodi tako različite boje?

Boja vina određena je korištenom vrstom grožđa i procesom proizvodnje vina. Bijela vina obično se rade od bijelog grožđa, dok se crvena i ružičasta vina rade od crvenog grožđa.

Proces fermentacije grožđa

Kožica crnog grožđa sadrži pigment antocijanin koji je odgovoran za karakterističnu crvenu boju ovih vina. Tijekom procesa fermentacije antocijanin se ekstrahira iz pokožice grožđa i daje boju vinu.

Bijela vina prolaze kroz drugačiji proces fermentacije gdje se kožica uklanja za fermentaciju, što rezultira vinom svjetlije boje. Ružičasta vina nastaju fermentacijom crnog grožđa s još oljuštenom ljuskom, ali kraće od vremena koje se koristi za proizvodnju ružičastih vina. crno vino. Ovo kraće vrijeme fermentacije omogućuje ekstrahiranje manje antocijanina iz pokožice grožđa, što rezultira vinom ružičaste nijanse.

Na boju vina također može utjecati proces starenja, poznat i kao starenje vina. Vino odležano u hrastovim bačvama često će poprimiti zlatnu ili jantarnu boju zbog prisutnosti tanini u šumi. Vina koja nisu odležala u bačvama mogu proći još jedan proces odležavanja gdje su izložena kisiku, koji također može promijeniti boju. Na primjer, bijela vina mogu s vremenom postati sve žuća, dok crna vina može postati smeđi.

Dakle, vrsta grožđa, proces proizvodnje vina i proces starenja doprinose boji vina. Sljedeći put kada uživate u Čaša vina odvojite trenutak da cijenite sve čimbenike uključene u stvaranje jedinstvene boje.

kožica grožđa

Om crna vina crna i ružičasta vina rose vino mora biti od grožđa s crnom pokožicom. Ove se kože moraju čuvati unutra kontakt ostani sa sokom.

Ako se iscijedi sok i odmah skine kožica, moguće je bijelo vino napraviti od crnog grožđa – šampanjac je poznati primjer vina napravljenog na ovaj način. U praksi, međutim, gotovo svi bijela vina napravljen od grožđa s bijelom korom.

Vrsta grožđa koja se koristi

Boja vina određena je korištenom vrstom grožđa, kao i duljinom vremena u kojem je sok bio kontakt je sa školjkom. Bijelo vino proizvodi se od zelenog grožđa, dok crno vino proizvodi se od crnog ili crnog grožđa. Bezbojni sok zgnječenog grožđa počinje poprimati žuto-smeđu boju kada je izložen kisiku, a taj proces ubrzava prisutnost antocijana u ljusci grožđa.

Crvena vina dobivaju boju kroz produljeno vrijeme kontakt s kožom, što osigurava veću oksigenaciju i stoga dublji razvoj boje. Bijela vina obično dolaze samo nakratko kontakt s korama, sprječavajući ih da razviju duboku boju.

Utjecaj vinara

Uz izradu bijelo vino ljuske i sjemenke grožđa obično se uklanjaju prije fermentacije. Bistra, slatka tekućina zatim se fermentira u bijelo vino. Boja vina određena je vremenom pokožice kontakt je sa sokom i po vrsti grožđa koje se koristi. Bijela vina mogu varirati u boji od blijedo slamnato žute do žute, dok crna vina obično jantarne ili ljubičaste.

Boja vina određena je metodama vinara tijekom fermentacije. Što su kožice grožđa dulje unutra kontakt su sa sokom, boja će biti dublja. Temperatura i vrijeme također igraju ulogu u određivanju konačne boje i sadržaja tanina u vinu.

Boja vina određena je vremenom u kojem je sok od grožđa kontakt je s ljuskama grožđa. Ako je sok u kontakt dolazi s mješinama, vino pobijeli. Ako sok dugo stoji unutra kontakt je s mješinama, vino pocrveni.

Analizirajte boju vina kao profesionalac

Kada je riječ o boji vina, mnogo faktora dolazi u obzir. Najvažnija je sorta grožđa koja se koristi – svaka vrsta grožđa daje vino različite nijanse. Na primjer, crvena vina se proizvode od tamno obojenog grožđa kao npr Cabernet sauvignon en Pinot Noir, dok bijela vina obično se rade od svjetlije obojenog grožđa kao što su Chardonnay i Sauvignon Blanc.

Ostali čimbenici koji mogu utjecati na boju vina uključuju stupanj oksidacije (izloženost kisiku), duljinu vremena u kojem je vino odležalo te je li ili nije bilo filtrirano. Općenito, mlađa vina obično imaju svjetliju boju, dok starija vina imaju intenzivniju, dublju nijansu.

Za procjenu izgleda vašeg vina upotrijebite sljedeće savjete:

• Vino držite pod kutom od 45° u odnosu na bijelu površinu (npr. komad papira). To će vam pomoći da bolje procijenite boju i intenzitet.
• Provjerite ima li taloga na dnu čaše. To je osobito uobičajeno kod starijih vina i može uzrokovati da vino postane mutno ili mutno.
• Obratite pažnju na bistrinu vina. Vino s dobrom bistrinom ne bi trebalo sadržavati čestice ili zamućenje, dok vino s lošom bistrinom može djelovati mutno ili nejasno.

Razlika u regijama

Različite regije proizvode vino s različitim karakteristikama, a te karakteristike mogu se koristiti za određivanje boje vina. Na primjer, vina iz hladnijih regija obično će biti svjetlije boje, dok su vina iz toplijih regija obično tamnija. Vrsta grožđa koja se koristi također može utjecati na boju vina, kao kod crnog grožđa crno vino proizvode i bijelo grožđe bijelo vino.

Konačno, proces starenja također može utjecati na boju vina, npr bijela vina obično postaju zlatniji s godinama, dok crna vina obično postaju ciglastocrvenije kako stare.

Dakle, da rezimiramo, boju vina određuje regija u kojoj je proizvedeno, vrsta grožđa koja se koristi i proces starenja. Hladnije regije dat će svjetlija vina, dok će toplije regije dati tamnija vina. Crveno grožđe hoće crno vino proizvode, dok bijelo grožđe bijelo vino proizvodit će. I konačno hoće bijela vina obično postaju zlatniji s godinama, dok crna vina obično postaju ciglastocrvenije kako stare.

Razlika u tonovima boje vina

Različite boje vina mogu se odrediti prema kožici grožđa. Posjetite li kušanje vina, vidjet ćete da su različite dubine i boje jasno vidljive. S druge strane, boja starog vina može se promijeniti s godinama. Međutim, na prvi izgled novog vina gotovo u potpunosti utječu kožice grožđa.

Usporedba boja vina može biti zabavna i informativna, bilo da ste na formalnoj degustaciji vina ili neformalno isprobavate različita vina s prijateljima. Pokušajte uočiti razlike u dubini i boji između različitih vrsta vina.

Boju vina određuju pigmenti u kožici grožđa. Ti se pigmenti nazivaju antocijanini i mogu varirati u boji od blijedoružičaste do tamnoljubičaste. Količina antocijana u kori grožđa određuje koliko će se boje izvući iz grožđa tijekom fermentacije.

Bijela vina se proizvode od grožđa s bijelim mesom i ovo grožđe sadrži vrlo malo antocijana. Boja od bijelo vino uvelike je određeno vremenom koje je sok pod utjecajem tijekom fermentacije kontakt je sa školjkom. Chardonnay na primjer, ima više zlatnih ili žutih nijansi, dok je sauvignon blanc više blijede slamnate boje.

Rosé vina proizvode se od mješavine crvenog i bijelog grožđa ili su ograničena sokom u njemu kontakt doći s kožicom crnog grožđa. Boja može varirati od svijetlo ružičaste do duboke losos, ovisno o sorti grožđa i tehnici proizvodnje vina.

Crvena vina proizvode se od crnog grožđa koje sadrži visoku razinu antocijana. Što duže sok fermentira kontakt s kožicama će boja vina biti dublja. Neke uobičajene sorte grožđa za crno vino njegov Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot Noir i Sangiovese.

Vrsta bačve koja se koristi za odležavanje također igra ulogu u konačnoj boji vina. bačve od francuskog hrasta obično daju zlatnu nijansu, dok bačve od američkog hrasta mogu dati smeđu ili crvenkastu nijansu. Konačno, vina odležana u posudama od nehrđajućeg čelika zadržavaju svoje svijetle, žive boje.

Hrvatska je zemlja s dugom vinskom tradicijom

Hrvatska je zemlja različitosti, pa tako i vina. U zemlji se uzgaja više od 100 autohtonih sorti grožđa, što rezultira jednako raznolikom ponudom vina. Hrvatska je poznata po brojnim izvrsnim vinarijama i vinogradima koji proizvode tradicionalna i moderna vina. Ovo su tri najpopularnija hrvatska vina:

1. Graševina

Graševina je bijela sorta grožđa koja se dosta uzgaja u Hrvatskoj, posebice u sjeverozapadnoj regiji Slavonija. Proizvodi lagana, svježa vina s nježnim cvjetnim i citrusnim aromama. Graševina često se uspoređuje s talijanskim Sivi pinot ili Sauvignon Blanc i izvrstan je prilog uz vis– i jela od plodova mora.

2. Plavac Mali

Plavac Mali je hrvatska sorta crnog grožđa. To je glavno grožđe koje se koristi u proizvodnji DalmatincaZinfandel", puno crno vino s intenzivnim okusima tamnog voća. Plavac MaliVina obično sadrže puno alkohola i dobro idu uz izdašna mesna jela.

3. Pošip

Pošip je bijela vinska sorta grožđa koja se uzgaja u Hrvatskoj, gdje se koristi za proizvodnju svjetla bijela vina proizvoditi. Grožđe je poznato po visokoj kiselost a često se koristi u mješavinama s drugim sortama grožđa. Boja od Posipvino može varirati od blijedo slamnato žute do žute, ovisno o stupnju zrelosti. Grožđe se također koristi za proizvodnju pjenušca i desertnog vina.

4. malvazija Dubrovnik

malvazija Dubrovačka je bijela sorta grožđa koja se uzgaja na području Dubrovnika u Hrvatskoj. Dobivena vina su srednjeg tijela i osvježavajuća kiseline en aromakoštunjavog voća i meda. malvazija Dubrovačka se odlično slaže s plodovima mora, peradi i blagim sirevima.

Ovo su samo neka od mnogih izvrsnih hrvatskih vina koja vrijedi istražiti. Dakle, sljedeći put kada budete htjeli nešto novo, svakako isprobajte jednu od ovih sorti.

Zaključak o bojama vina

Boja vina određena je sortom grožđa, vremenom maceracije i procesom proizvodnje. Najvažniji faktor je sorta grožđa. Bijela vina proizvode se od bijelog grožđa, dok crna vina rade se od crnog ili plavog grožđa.

Vrijeme maceracije je vrijeme kada su kožice grožđa unutra kontakt dođi sa sokom. To određuje boju vina. Proces proizvodnje također je važan čimbenik jer neki vinari koriste tehniku ​​koja se zove "krvarenje" kako bi promijenili boju vina crna vina izbrisati.

Vina iz Hrvatske su među najboljima i najukusnijima na svijetu. Stoga ako tražite vino koje će vas zadovoljiti, svakako kušajte hrvatska vina!