Što je oksidacija u vinu i smije li se piti oksidirano vino?

Oksidacija je proces koji može pokvariti i hranu i vino. Ipak, nije svaka oksidacija loša - oksidativna vina su zapravo prilično dobra. Saznajte više o razlici između ove dvije vrste vina.

Željeni proces

U vinarstvu, oksidacija je poželjan proces za proizvodnju određenih okusa. Međutim, previše oksidacije može pokvariti vino. Mnogo je čimbenika koji doprinose oksidaciji vina, uključujući prisutnost kisika, svjetlosti i topline.

Kada su ovi elementi u kontakt dolaze s vinom, mogu ga pokvariti. Zato je važno da vinari pomno prate proces i paze da vino ne oksidira previše.

Što je oksidacija vina?

Oksidacija vina je prirodan proces koji se događa u svim vinima, ali se može usporiti čuvanjem vina na tamnom hladnom mjestu i kontakt s kisikom. Jedan vinski podrum ili hladnjak za vino je idealno rješenje za to. Vino koje je oksidiralo često nije pravilno uskladišteno i morat ćete ga konzumirati ili baciti ubrzo nakon otvaranja. Postoje neka vina koja su namjerno izložena kisiku kako bi se stvorio određeni profil okusa, ali ta vina nisu namijenjena za dugotrajno skladištenje.

Oksidacija vina je kemijska reakcija koja se odvija kada je vino izloženo kisiku. Izloženost kisiku uzrokuje da vino promijeni boju i dobije kiselkast okus. Količina vremena koje je vino izloženo kisiku određuje koliko će promijeniti boju i okus. Vino koje je previše oksidirano nije za piće.

Kako kisik utječe na vino?

Kada je vino izloženo kisiku, to može uzrokovati oksidaciju vina. To daje vinu drugačiji okus i aroma nego kad se prvi put punio u boce. Stupanj oksidacije koji nastaje ovisi o tome koliko je kisika prisutno i koliko mu je vino dugo izloženo.

Ako je vino jako oksidirano, može kiseli krastavci ili dobiti okus octa. Međutim, ako je oksidacija lagana, može uzrokovati samo gubitak voćnosti ili svježine vina. Kako vino ne bi oksidiralo, važno ga je čuvati na tamnom i zaštićenom mjestu cool gdje ulazi malo kisika. Čuvanje vina također je važan proces koji se ne smije podcijeniti.

Utjecaj svjetlosti na vino

Vino je složeno piće na koje može snažno utjecati svjetlost. Vino izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti ili fluorescentnom/LED svjetlu može pretrpjeti oksidaciju, što mu daje nepoželjan okus i miris. Općenito, vino treba držati na tamnom mjestu gdje neće biti izloženo svjetlu.

Međutim, neka vina su namijenjena za uživanje dok su još mlada i svježa, pa ih treba piti ubrzo nakon otvaranja. Ova vina se ne smiju predugo čuvati jer brzo propadaju u kvaliteti.

Učinci topline na vino

Sunčeva toplina ili toplina kuhinjske pećnice mogu ubrzati kemijske reakcije koje uzrokuju kvarenje vina. Toplina također može uzrokovati isparavanje vina, što dovodi do gubitka volumena i okusa.

Vino koje je bilo pohranjeno na toplom mjestu često ima smećkastu nijansu na površini, što se naziva oksidacija. To je dokaz da je vino oštećeno kisikom. Oksidirano vino imat će pljesniv okus i miris. Nije sigurno za piće i treba ga baciti.

Je li sigurno piti oksidirano vino?

Ne postoji točan odgovor na ovo pitanje jer ovisi o pojedincu. Neki ljudi smatraju da je oksidirano vino neukusno, dok se čini da drugi ne primjećuju nikakvu razliku. Općenito, međutim, vino koje je ostavljeno da oksidira imat će intenzivniji okus i manje kiseli krastavci biti. Ako niste sigurni volite li ili ne oksidirano vino, najbolje je početi s malim gutljajem prije nego što popijete cijelu čašu.

Međutim, postoje neki rizici povezani s pijenjem oksidiranog vina. Kada je vino izloženo kisiku, može se razgraditi i stvoriti štetne spojeve zvane acetaldehidi. Ovi spojevi mogu uzrokovati mučninu i povraćanje, stoga je važno znati koliko oksidiranog vina pijete. Ako osjetite bilo kakve nuspojave, odmah prestanite piti.

Mogu li koristiti oksidirano vino za kuhanje?

Mnogo je rasprava o tome je li sigurno koristiti oksidirano vino u kuhanju ako nije kompatibilno s gerecht† Neki kažu da alkohol isparava ostavljajući samo okus, dok drugi tvrde da svaka količina alkohola koja ostane u hrani može biti opasna. Upitno je i ima li oksidirano vino još nutritivnu vrijednost.

Općenito, vjerojatno je najbolje ne koristiti oksidirano vino u kuhanju, pogotovo ako ga poslužujete djeci ili trudnicama. Međutim, ako ga namjeravate koristiti, najbolje je istražiti kako to učiniti sigurno.

Kako spriječiti oksidaciju vina?

Previše izlaganja kisiku može oštetiti vino, što dovodi do neugodnih okusa i preranog zrenja. Kako biste to izbjegli, pobrinite se da vaše vino bude ispravno pohranjeno na hladnom i tamnom mjestu. Ako je boca začepljena, položite je ravno tako da zrak ne uđe izravno u bocu i da čep ostane mokar.

Razlika između oksidativnog i oksidiranog vina je u tome što je oksidativno vino namjerno izloženo kisiku, dok je oksidirano vino rezultat prevelike izloženosti kisiku. Oksidativno vino mora se pažljivo kontrolirati kako ne bi došlo do oksidacije.

Kako kisik utječe na vino?

Neki vinari smatraju da kontrolirana oksidacija daje bogatstvo, složenost i poželjnost aromai okusa bijela vina može dodati. Međutim, važno je pronaći ravnotežu između primarnog i sekundarnog okusa jer će inače vino oksidirati.

Iako postoji nekoliko vina poznatih po korištenju oksidativnog vinarstva – crno vino kao na primjer sherry i Madeira – niti jedna regija ne prihvaća ovaj proces više od Jure u istočnoj Francuskoj.

Oksidativne tehnike proizvodnje vina

Francuska regija Jura poznata je po proizvodnji vina koja koriste oksidativne tehnike proizvodnje vina. Ovaj proces, u kojem je vino izloženo kisiku, rezultira bogatijim, složenijim okusima u kojima uživaju vinski entuzijasti diljem svijeta. Neki od najpoznatijih primjera oksidativnih vina potječu iz Jure, uključujući vina poput Jurançona i Arboisa. Tražite li vino jedinstvenog profila okusa, svakako kušajte bocu iz Jure!

Regija Jura u istočnoj Francuskoj poznata je po korištenju oksidativnih tehnika proizvodnje vina. Ovaj proces pomaže u stvaranju jedinstvenih vina koja su popularna među ljubiteljima vina. Vina proizvedena u regiji Jura u Francuskoj prihvaćaju oksidativne tehnike proizvodnje vina. To se može vidjeti u dva glavna stila bijelo vino koji se tamo prave: cvjetni (neoksidativni) i sous voile (oksidativni).

Kompleksnost i ukus

Oksidacija vina je proces koji piću može dodati složenost i okus. U Juri, Francuska, vrsta vina nazvana vin jaune proizvodi se tehnikom koja na ograničen način izlaže vino kisiku, stvarajući nijansirani profil okusa.

Vin Jauneova oksidativna tehnika proizvodnje vina rezultira jedinstvenim profilom okusa u kojem se može uživati ​​u vinima iz Savagnina, Chardonnay i pomiješano pomiješati vina iz Jure. No, čuvajte se ouillé vina jer ona ukazuju da je vino napravljeno u čistom, neoksidativnom stilu.

Zaključiti

Oksidacija vina je složen i fascinantan proces koji mijenja okus, tj aroma i može utjecati na ukupnu kvalitetu vina. Iako postoje neki čimbenici koji su izvan naše kontrole, kao što je vrijeme, postoji mnogo stvari koje možemo učiniti kako bismo minimizirali ili spriječili oksidaciju vina.

Slijedeći nekoliko jednostavnih koraka, možemo osigurati da naše vino ostane svježe i ukusno godinama koje dolaze. Sva naša vina čuvamo na suhom i hladnom mjestu. Što mislite o oksidaciji u vinu ili ste ikada kušali oksidirano vino? Javite nam u komentaru ispod.