Zašto asambliranje – cépage daje vinu jedinstven okus

Vina se obično miješaju kako bi se stvorio izvrstan profil okusa iz različitih bačvi, vinograda ili sorti grožđa. Miješanje vina omogućuje eksperimentiranje i kreativnost te može proizvesti jedinstvene okuse koji ne bi bili mogući s jednim vinom.

Drugi izrazi koji se koriste za isti proces su montaža, cépage, berba, blendati, blendati. U većini slučajeva to je isto, iako mogu postojati neke razlike u značenju ovih terminologija po zemlji ili regiji.

Umijeće miješanja vina

Umijeću miješanja vina potrebne su godine (ili cijeli život) da se ovlada. Veliki vinari često koriste kombinaciju tehničke analize i ukus stvoriti savršenu mješavinu. Međutim, recepti se mogu koristiti samo jednom, jer svake godine vrijeme stvara različite uvjete koji mijenjaju način na koji grožđe sazrijeva i proizvodi vino.

Ovaj iterativni proces pokušaja i pogrešaka može potrajati desetke ako ne i stotine pokušaja prije nego što se pronađe savršena mješavina. Cilj je stvoriti vino koje prikazuje najbolje karakteristike svake korištene sorte grožđa. Miješanje omogućuje vinarima eksperimentiranje s različitim okusima i aromaStvoriti jedinstveno vino koje se ne može ponoviti nigdje drugdje. U konačnici, vještina i kreativnost blendera određuje vino.

Poznate mješavine vina i zašto su ukusne

Kada pogledate mješavine vina na današnjem tržištu, vidite li zajedničke teme? Cabernet sauvignon često se miješa sa Merlot jer dijele iste karakteristike i zajedno stvaraju složeniji okus. Ako Syrah / Shiraz često se miješa s Grenacheom i Mourvèdreom jer ova dva grožđa dodaju pikantne i zemljane okuse koji Syrah lijepo nadopuniti.

Miješanje vina je umjetnička forma koja postoji već stoljećima. Kombiniranjem različitih vrsta grožđa vinari mogu stvoriti jedinstvene okuse koji ne bi bili mogući da koriste samo jednu sortu grožđa. Miješanje također pomaže nadoknaditi sve nedostatke određenih sorti grožđa. Na primjer, ako vinograd ima samo malu količinu Merlotgrožđe s njim vinar može pomiješati Cabernet sauvignon za stvaranje punijeg vina.

Je li svako vino prikladno kao mješavina vina?

Ne postoje dva potpuno slična vina, a to se posebno odnosi na miješanje različitih vina. Za stvaranje uspješnog sortnog vina važno je kombinirati kompatibilna vina koja međusobno nadopunjuju okuse.

Nisu sva vina prikladna za miješanje, pa vinari mnogo istražuju različita svojstva prije nego što ih odaberu kao mješavina vina. Bješana vina nastaju miješanjem različitih vrsta vina. To se može učiniti na različite načine, ovisno o vrsti vina koje se miješa.

Na primjer, mogu se miješati crna vina bijelo vino, ili s drugim vrstama crna vina† Različite vrste vina svaka pridonose svojim jedinstvenim okusima i karakteristikama mješavini.

Miješanje vina izvrstan je način za stvaranje jedinstvenog pića koje se ne može naći nigdje drugdje. To je također izvrstan način za eksperimentiranje s različitim vrstama vina i pronalaženje novih favorita.

Zašto se određene mješavine tako dobro slažu?

Sve je u ravnoteži. Kada se kombiniraju dvije ili više sorti grožđa, krajnji rezultat bi trebao biti vino koje je glatko i lako se pije, bez prevladavanja okusa nad drugom.

Miješanje različitih vrsta grožđa omogućuje vinarima stvaranje vina koja su uistinu jedinstvena i jedinstvena terroir odražavaju vinograd u kojem su uzgajani.

Kako se pravi cépage vino?

Izrada vinske mješavine je složen proces koji uzima u obzir različite sorte grožđa i njihovu terroir vinograda. U većini slučajeva, vinari će odvojeno fermentirati različite sorte grožđa kako bi proizveli najbolje moguće vino.

Tek nakon što vino sazrije u bačvama ili sipa u tankove, vinar počinje miješati različita vina. Taj se proces odvija dijelom kroz okus i teksturu, ali i kroz miris/ aroma samog vina. Okusi kvasca mogu biti nadmoćni i spriječiti vinara da napravi točnu procjenu vina.

Vinari se moraju osloniti na svoja osjetila za okus i miris kako bi stvorili vino koje je uravnoteženo i aromatično. Različite sorte grožđa obično se najbolje vinificiraju odvojeno i kasnije miješaju.

To omogućuje vinaru da stvori vino specifično za vlastiti ukus i stil. Nakon što je vino pohranjeno u bačvama (ili tankovima), spremno je za miješanje. U ovom trenutku, okusi kvasca mogu biti neodoljivi i teško je koristiti svoj njuh.

Ispijanjem vina ukus i osjetite, međutim, da vinar može dobiti ideju o tome što vino treba da uravnoteži. Često dodaju više od jedne sorte grožđa kako bi dobili okus koji traže.

Nakon što je mješavina gotova, puni se u boce i šalje u trgovine kako bi potrošači mogli kupiti. Važno je zapamtiti da nisu sva vina namijenjena za miješanje – Port, na primjer, je poljska mješavina koja se još uvijek proizvodi. Dakle, ako naiđete na vino označeno kao "mješavina", to znači da je vinar spojio različite sorte grožđa kako bi stvorio jedinstven profil okusa.

Miješanje vina u razvrstavanju vinskih regija

Gledajući nekoliko klasičnih vinskih regija specijaliziranih za miješanje vina, možemo učiniti više leren o suvremenim tehnikama sklapanja vina.

Bordeaux, Francuska

Jedna od najpoznatijih i najcjenjenijih vinskih regija za miješanje je Bordeaux, Francuska. Ova regija poznata je po okupljanju Cabernet sauvignon en Merlot† Bordeauxov stil miješanja koristi prednosti jedinstvenih okusa koje svaka sorta grožđa daje najbolje. Tako donosi Cabernet sauvignon jaka tanini i strukturu na montažu, dok Merlot bogatih voćnih okusa i mekši tanini uključiti. Najbolje od oba svijeta kada je u pitanju sastavljanje vina.

Burgundija, Francuska

Još jedna poznata vinska regija za miješanje je Burgundija, Francuska. Ova regija je poznata po svojoj Pinot Noir mješavina. Burgundski stil miješanja koristi prednosti jedinstvenog profila okusa Pinot Noir† Ova sorta grožđa ima širok izbor profila okusa, što je čini savršenim kandidatom za miješanje. Kroz razne klonove i vinogradske parcele od Pinot Noir miješanjem vinari mogu stvoriti jedinstveno vino s slojevima okusa.

Italija

Treća klasična vinska regija za kupažu je Italija. Ova zemlja je dom nekoliko w poznatih po regiji je Francuska. Thisaux, ordeine regije, svaka sa svojim jedinstvenim stilom miješanja. Jedna od najpoznatijih talijanskih mješavina vina je Chianti Classico. Ovo vino je mješavina Sangiovesea i Cabernet sauvignon grožđe. By cepagé of Sauvdet en Cabernet sauvignon, vinari mogu stvoriti kompleksno vino s notama tamnog voća, začinskog bilja i začina.

Španija

Španjolska vina tipična su cepagé vina od različitih sorti grožđa. To je zato što se klima i tlo u Španjolskoj toliko razlikuju od regije do regije da je cepaže od sorti grožđa često neophodan za stvaranje vina željenog profila okusa. U nekim regijama, kao što je Rioja, gotovo sva vina su cepage vina. No, postoje i neke regije, kao što je Priorat, gdje su jednovrstna vina češća. Bez obzira na regiju, većina španjolskih vina su cépages različitih sorti grožđa. To ljubiteljima vina u Španjolskoj daje širok izbor profila okusa na izbor, što španjolska vina čini nekim od najzanimljivijih i najsloženijih na svijetu.

Hrvatska

Kao i u Španjolskoj, i u Hrvatskoj je miješanje vina vrlo uobičajeno. To je zato što se klima i tlo u Hrvatskoj toliko razlikuju od regije do regije da je često potreban cepaže od sorti grožđa kako bi se dobilo vino željenog profila okusa.

U nekim regijama, kao npr Istra, mnoga vina su mješavine. Međutim, postoje i neke regije, kao npr Dalmacija, gdje su češća vina jedne sorte.

Bez obzira na regiju, većina hrvatskih vina su mješavine različitih sorti grožđa. To ljubiteljima vina u Hrvatskoj pruža širok izbor profila okusa, što hrvatska vina čini jednim od najzanimljivijih i najkompleksnijih u svijetu.

U vinsku tradiciju Slavonija Regija koja datira iz 8. stoljeća danas je dom za preko 60 vinarija. The Plavac Mali-grožđe je cijelo Dalmacija en Istra uzgajaju, ali vina iz Salvonije poznata su po intenzivnom okusu i visokom udjelu alkohola. Neka od najpoznatijih vina iz Slavonija njegov Graševina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en rizling.

Portugal

Većina proizvodnje vina u Portugalu posvećena je montažnim vinima. Zapravo, mnoga od najboljih vina u zemlji rezultat su pažljivog miješanja različitih sorti grožđa. To omogućuje vinarima da stvore vino koje je jedinstveno terroir svojih vinograda uz zadovoljavanje želja kupaca.

Mnoga portugalska vina napravljena su od mješavine grožđa Touriga Nacional, Tinta Roriz i Castelão-Francês, čime se dobiva bogato vino punog tijela sa začinjenim aroma's proizvodi.

Međutim, postoje mnoge druge sorte grožđa koje se mogu koristiti u mješavinama, što rezultira velikom raznolikošću stilova. Tehnike miješanja razlikuju se od proizvođača do proizvođača, ali često uključuju odvojeno fermentiranje različitih sokova od grožđa i njihovo miješanje prije punjenja u boce.

To omogućuje vinaru da pažljivo kontrolira karakter vina. Iako se mnoga portugalska vina izvoze, postoje i izvrsne lokalne mješavine koje vrijedi probati.

Klasične francuske mješavine vina

Klasične francuske mješavine vina mjerilo su za sve mješavine vina. Ove mješavine su se razvijale tijekom dugog vremenskog razdoblja u povijesnim regijama za proizvodnju vina. Klima u ovim krajevima idealna je za uzgoj sorti grožđa koje se međusobno dobro prilagođavaju. Zato vidite Cabernet i Pinot Noir tako često pomiješani zajedno.

Iako nije nečuveno pronaći cabernet s drugim vinima na bazi pinota, ipak je malo rijedak. Vjerojatno je to zbog tradicije miješanja vina u ovim krajevima te zbog pogodnosti klime za pojedine sorte grožđa.

Bordeaux Cépage vino

Crvene mješavine iz regije Bordeaux u Francuskoj poznate su kao Bordeaux mješavine. Pet najpopularnijih sorti grožđa koje se koriste u ovim mješavinama su Cabernet sauvignon, MerlotCabernet Franc, Malbec i Petit Verdot.

• Cabernet sauvignon je vino punog tijela pikantnog karaktera i izvrsne teksture u sredini (tanin† Završava na noti hrasta, što ga čini velikim i dugim vinom.
• Merlot en Cabernet sauvignon slični su po mnogo čemu, ali nešto više okusa trešnje Merlot i profinjeniji, u obliku jastuka tanini nadoknaditi pikantni karakter sorti Cabernet.
• Međutim, bordoška vina na “desnoj obali” imaju prevlast Merlot i Cabernet Franc. Cabernet Franc ima papreni okus s kojim se može miješati Merlot za dodavanje složenosti i dinamičnog završetka.
• Malbec je odlična sorta za ljubitelje okusa crnog voća s glatkim, sočnim završetkom.
• Petit Verdot se često koristi u mješavinama za stvaranje cvjetnih nota, tanin i dodati boju. Najčešće se koristi u regijama s toplom klimom, poput Španjolske, Argentine i Australije.

Rhône cépage vino

• Grenache, Syrah i Mourvèdre glavno su grožđe u mješavini Rhône. Ovaj crno vino inspiriran je južnom Ronom Francuske i može sadržavati do 19 različitih vrsta grožđa, uključujući bijelo grožđe.
• Grenache je lagano vino koje je voćno i ima trnce. Savršen je za one koji žele voćnije vino bez sve težine.
• Syrah donosi hrabre okuse crnog voća i mesnatog crnog papra u mješavinu, kao i duboke boje. Mekši završni sloj pomaže u uklanjanju trnaca u Grenacheu.
• Mourvèdre je robusno vino s bogatim okusima crnog voća i paprenim okusom. Savršen je za jela od mesa ili daske od sira.

Regionalne razlike u miješanju vina

Regionalne mješavine vina mogu se pronaći u cijelom svijetu. Francuska je poznata po svojim jedinstvenim mješavinama, ali sudjeluju i druge zemlje. Italija razvila je nekoliko zanimljivih mješavina, baš poput Hrvatske, Španjolske i Australije.

Svaka regija ima svoju jedinstvenu klimu i niz sorti grožđa, tako da je svaka mješavina zasigurno drugačija. Ako tražite nešto novo i jedinstveno, isprobajte regionalnu mješavinu vina iz drugih dijelova svijeta umjesto tradicionalnog vina cépage iz Francuske. Iznenadit ćete se koliko je vino dobro!

• Toskanska vina: Super toskanska vina napravljena su od mješavine Sangiovesea, Merlot, Cabernet sauvignon i/ili Cabernet Franc. Ova vina poznata su po intenzivnim voćnim okusima i gracioznom potencijalu starenja.
• Grčko vino Cepagé: mješavina grčkog Rapsani napravljena je od grožđa koje raste na visokim padinama ispod planine Olympus, uključujući Xinomavro, Krasoto i Stravroto. Ovo grožđe nudi okus maline i sušene rajčice s visokim tanin en kiselost. Mješavina donosi okruglije, mekše voće šljive i glatku završnicu. Neki vjeruju da Stravroto daje boju vinu.
• Portugalska mješavina vina: Portugalska mješavina Douro Tinto je a crno vino koji obično uključuje Touriga Franca, Touriga Nacional i Tinta Roriz (također poznat kao Tempranillo). Ova vina su crna, cvjetna i čokoladna od grožđa Touriga Nacional i get kiselost i kompleksne slane note zahvaljujući dodatku Tinta Roriz.
• Hrvatska montažna vina među najpoznatijima su u svijetu. Mnoga od ovih vina napravljena su od mješavine dviju ili više različitih sorti grožđa, što im daje jedinstveni profil okusa i karakter. Neka od najpopularnijih hrvatskih kupažiranih vina su Graševina en Plavac Mali† Ostale popularne mješavine su Vrbnička Žlahtina, Pošip en Moslavac. Tražite li jedinstveno iskustvo ispijanja vina, svakako kušajte neka od poznatih hrvatskih kupaža vina!

Zaključiti

Pa kakva je presuda? Jesu li vinske mješavine vrijedne pažnje ili su samo prolazna moda? Recite svoje! Ostavite komentar na ovaj blog post i javite nam što mislite. Živjeli!