Wat is oksidaasje yn wyn en kinne jo oksideare wyn drinke?

Oxidaasje is in proses dat sawol iten as wyn bedjerre kin. Net alle oksidaasje is lykwols min - oksidative winen binne eins aardich goed. Learje mear oer it ferskil tusken dizze twa soarten wyn.

It winske proses

By wynmakkerij is oksidaasje in winsklik proses om bepaalde smaken te produsearjen. Tefolle oksidaasje kin lykwols in wyn bedjerre. D'r binne in protte faktoaren dy't bydrage oan 'e oksidaasje fan wyn, ynklusyf de oanwêzigens fan soerstof, ljocht en waarmte.

Wannear't dizze eleminten yn Kontakt komme mei wyn, se kinne feroarsaakje dat it bedjerre. Dêrom is it wichtich dat wynmakkers it proses goed yn de gaten hâlde en derfoar soargje dat de wyn net tefolle oksidearret.

Wat is wynoksidaasje?

Wynoksidaasje is in natuerlik proses dat foarkomt yn alle winen, mar it kin fertrage wurde troch de wyn op in tsjuster koel plak te bewarjen en Kontakt mei soerstof. Ien wyn kelder of in wynkoeler is hjir de ideale oplossing foar. Wyn dy't oksidearre is, is faaks net goed opslein en sil koart nei iepening konsumeare of ôffierd wurde moatte. D'r binne guon winen dy't mei opsetsin bleatsteld wurde oan soerstof om in bepaald smaakprofyl te meitsjen, mar dizze winen binne net bedoeld om foar lange perioaden te bewarjen.

Wynoksidaasje is in gemyske reaksje dy't plakfynt as wyn bleatsteld wurdt oan soerstof. De bleatstelling oan soerstof feroarsaket de wyn om kleur te feroarjen en in soere smaak te ûntwikkeljen. De tiid fan 'e wyn wurdt bleatsteld oan soerstof bepaalt hoefolle it feroaret fan kleur en smaak. Wyn dy't tefolle oksidearre is is net drinkber.

Hoe beynfloedet soerstof wyn?

As wyn wurdt bleatsteld oan soerstof, kin it feroarsaakje dat de wyn oksidearret. Dit jout de wyn in oare smaak en geur dan doe't it earst fleske waard. De mjitte fan oksidaasje dy't optreedt is ôfhinklik fan hoefolle soerstof oanwêzich is en hoe lang de wyn der oan bleatsteld wurdt.

As in wyn tige oksidearre is, kin it pickles of krije in sûchige smaak. As de oksidaasje lykwols ljocht is, kin it allinich feroarsaakje dat de wyn syn fruchtigens of frisheid ferliest. Om foar te kommen dat wyn oksidearret, is it wichtich om it op in tsjuster en beskerme plak te bewarjen koel dêr't in bytsje soerstof ynkomt. It bewarjen fan wyn is ek in wichtich proses dat net ûnderskat wurde moat.

It effekt fan ljocht op wyn

Wyn is in komplekse drank dy't sterk beynfloede wurde kin troch ljocht. Wyn bleatsteld oan direkte sinneljocht of fluorescent / LED-ljocht kin lije oan oksidaasje, wêrtroch't it in net winske smaak en geur jout. Yn 't algemien moat wyn op in tsjuster plak bewarre wurde wêr't it net oan ljocht wurdt bleatsteld.

Guon winen binne lykwols bedoeld om te genietsjen wylst se noch jong en fris binne, dus moatte dronken wurde gau nei iepening. Dizze winen moatte net te lang bewarre wurde, om't se gau minder wurde yn kwaliteit.

De effekten fan waarmte op wyn

De waarmte fan 'e sinne of de waarmte fan in keuken oven kin flugger de gemyske reaksjes dy't feroarsaakje wyn te bedjerre. De waarmte kin ek feroarsaakje wyn te evaporate, dy't liedt ta ferlies fan folume en smaak.

Wyn dy't op in waarm plak opslein is hat faaks in brúnich tint op it oerflak, neamd oksidaasje. Dit is in bewiis dat de wyn skansearre is troch soerstof. Oxidisearre wyn sil in muffe smaak en geur hawwe. It is net feilich om te drinken en moat wurde smiten.

Is it feilich om oksidearre wyn te drinken?

D'r is gjin rjocht antwurd op dizze fraach, om't it hinget fan it yndividu. Guon minsken fine oksidearre wyn distastysk, wylst oaren gjin ferskil lykje te merken. Yn 't algemien, lykwols, wyn dy't tastien is om te oksidearjen sil in mear yntinsive smaak hawwe en minder pickles wêze. As jo ​​​​net wis binne oft jo fan oksideare wyn hâlde of net, is it it bêste om te begjinnen mei in lyts slokje foardat jo in heule glês drinke.

Dat sei, d'r binne wat risiko's ferbûn mei it drinken fan oksideare wyn. As wyn wurdt bleatsteld oan soerstof, kin it ôfbrekke en foarmje skealike ferbiningen neamd acetaldehydes. Dizze ferbiningen kinne misbrûk en braken feroarsaakje, dus it is wichtich om te witten hoefolle oksidearre wyn jo drinke. As jo ​​ûnderfine gjin kant effekten, stop drinken fuortendaliks.

Kin ik oksidearre wyn brûke foar koken?

D'r is in protte diskusje oer de fraach oft it feilich is om oksidearre wyn te brûken yn it koken as it net kompatibel is mei in gerecht† Guon sizze dat de alkohol ferdampt en allinich de smaak oerbliuwt, wylst oaren beweare dat elke hoemannichte alkohol dy't yn it iten oerbliuwt gefaarlik wêze kin. It is ek de fraach oft oksidearre wyn noch fiedingswearde hat.

Yn 't algemien is it wierskynlik it bêste om gjin oksideare wyn te brûken yn' e koken, benammen as jo it tsjinje oan bern of swiere froulju. As jo ​​​​lykwols fan plan binne it te brûken, is it it bêste om wat ûndersyk te dwaan oer hoe't jo it feilich kinne dwaan.

Hoe kinne oksidaasje fan wyn foarkomme?

Wyn kin skansearre wurde troch tefolle bleatstelling oan soerstof, dy't liedt ta off-smaken en foartidige ferâldering. Om dit te foarkommen, soargje derfoar dat jo wyn goed opslein wurdt yn in koel, tsjuster plak. As it in kurke flesse is, lizze dy dan plat sadat lucht net direkt yn 'e flesse komt en de kurk wiet bliuwt.

It ferskil tusken oksidative en oksideare wyn is dat oksidative wyn mei opsetsin bleatsteld wurdt oan soerstof, wylst oksideare wyn resultaat is fan tefolle bleatstelling oan soerstof. Oxidative wyn moat soarchfâldich kontrolearre wurde om foar te kommen dat it oksidearret.

Hoe beynfloedet soerstof wyn?

Guon winemakers leauwe dat kontrolearre oksidaasje jout rykdom, kompleksiteit en winsklik geur's en smaken wite winen kinne tafoegje. It is lykwols wichtich om in lykwicht te finen tusken de primêre en sekundêre smaken, oars sil de wyn oksidearje.

Wylst d'r ferskate winen bekend binne om har gebrûk fan oksidative wynmakkerij - Reade wyn lykas sherry en Madeira bygelyks - gjin regio omfettet dit proses mear as de Jura yn East-Frankryk.

Oxidative Winemaking Techniques

De Jura-regio fan Frankryk is bekend om syn produksje fan winen dy't oksidative wynmaaktechniken brûke. Dit proses, wêrby't de wyn wurdt bleatsteld oan soerstof, resultearret yn riker, komplekser smaken dy't wyn entûsjasters oer de hiele wrâld genietsje. Guon fan 'e meast ferneamde foarbylden fan oksidative winen komme út' e Jura, ynklusyf winen lykas Jurançon en Arbois. As jo ​​​​op syk binne nei in wyn mei in unyk smaakprofyl, besykje dan in flesse fan 'e Jura!

De Jura-regio yn it easten fan Frankryk is bekend om it brûken fan oksidative wynmakkerijtechniken. Dit proses helpt by it meitsjen fan unike winen dy't populêr binne by wynleafhawwers. Winen makke yn 'e Jura-regio fan Frankryk omearmje oksidative wynmaaktechniken. Dit kin sjoen wurde yn de twa wichtichste stilen fan wite wyn dy't dêr makke wurde: floral (net-oksidatyf) en sous voile (oksidatyf).

Kompleksiteit en smaak

De oksidaasje fan wyn is in proses dat kompleksiteit en smaak kin tafoegje oan 'e drank. Yn 'e Jura, Frankryk, wurdt in soarte wyn neamd vin jaune makke mei in technyk dy't de wyn op in beheinde manier bleatstelt oan soerstof, wêrtroch in nuansearre smaakprofyl ûntstiet.

De oksidative wynmaaktechnyk fan Vin Jaune resulteart yn in unyk smaakprofyl, dat kin wurde geniete yn winen fan 'e Savagnin, Chardonnay en mingd blend winen út de Jura. Pas op foar ouillé-winen, lykwols, om't se oanjaan dat de wyn makke is yn in skjinne, net-oksidative styl.

Konkludearje

De oksidaasje fan wyn is in kompleks en fassinearjend proses dat feroaret de smaak, de geur en kin beynfloedzje de algemiene kwaliteit fan 'e wyn. Wylst d'r guon faktoaren binne dy't bûten ús kontrôle binne, lykas it waar, binne d'r in protte dingen dy't wy kinne dwaan om wynoksidaasje te minimalisearjen of te foarkommen.

Troch in pear ienfâldige stappen te folgjen, kinne wy ​​derfoar soargje dat ús wyn de kommende jierren fris en lekker bliuwt. Wy bewarje al ús winen yn in droech en koel plak. Wat tinke jo fan oksidaasje yn wyn of hawwe jo oait in oksidearre wyn priuwe? Lit it ús witte yn 'e kommentaar hjirûnder.