Pourquoi l'assemblage - le cépage donne au vin un goût unique

Les vins sont généralement assemblés pour créer un excellent profil aromatique à partir de différents fûts, parcelles de vigne ou cépages. L'assemblage du vin permet l'expérimentation et la créativité, et peut produire des saveurs uniques qui ne seraient pas possibles avec un seul vin.

D'autres termes utilisés pour ce même procédé sont, assemblage, cépage, cuvée, mélanger, mélanger. Dans la plupart des cas, c'est la même chose, bien qu'il puisse y avoir quelques différences dans la signification de ces terminologies par pays ou région.

L'art de l'assemblage des vins

L'art de l'assemblage du vin prend des années (ou toute une vie) à maîtriser. Les grands viticulteurs utilisent souvent une combinaison d'analyses techniques et goûter pour créer le mélange parfait. Cependant, les recettes ne peuvent être utilisées qu'une seule fois, car le temps de chaque année crée des conditions différentes qui modifient la façon dont les raisins mûrissent et font du vin.

Ce processus itératif d'essais et d'erreurs peut prendre des dizaines, voire des centaines de tentatives avant que le mélange parfait ne soit trouvé. L'objectif est de créer un vin qui présente les meilleures caractéristiques de chaque cépage utilisé. L'assemblage permet aux viticulteurs d'expérimenter différentes saveurs et arômeest de créer un vin unique qui ne peut être reproduit nulle part ailleurs. En fin de compte, c'est le savoir-faire et la créativité de l'assembleur qui déterminent le vin.

Célèbres mélanges de vins et pourquoi ils sont savoureux

Lorsque vous regardez les assemblages de vins sur le marché aujourd'hui, voyez-vous les thèmes communs ? Cabernet Sauvignon est souvent mélangé avec Merlot car ils partagent les mêmes caractéristiques et créent ensemble un goût plus complexe. Si Syrah / Shiraz est souvent assemblé avec le Grenache et le Mourvèdre car ces deux cépages ajoutent des saveurs épicées et terreuses qui Syrah compléter joliment.

L'assemblage du vin est une forme d'art qui existe depuis des siècles. En combinant différents types de raisins, les vignerons peuvent créer des saveurs uniques qui ne seraient pas possibles s'ils n'utilisaient qu'un seul cépage. L'assemblage permet également de pallier les éventuels défauts de certains cépages. Par exemple, si un vignoble n'a qu'une petite quantité de Merlotraisins, le vigneron peut les mélanger avec Cabernet Sauvignon pour créer un vin plus ample.

Chaque vin convient-il comme vin d'assemblage ?

Il n'y a pas deux vins identiques, et cela est particulièrement vrai lorsqu'il s'agit d'assembler différents vins. Pour créer un vin de cépage réussi, il est important d'associer des vins compatibles qui se complètent en saveurs.

Tous les vins ne sont pas adaptés à l'assemblage, c'est pourquoi les vignerons effectuent de nombreuses recherches sur différentes propriétés avant de les sélectionner comme vin d'assemblage. Les vins d'assemblage sont élaborés en mélangeant différents types de vins. Cela peut se faire de différentes manières, selon le type de vin mélangé.

Par exemple, les vins rouges peuvent être mélangés avec vin blanc, ou avec d'autres espèces vins rouges† Les différents types de vin apportent chacun leurs propres saveurs et caractéristiques uniques à l'assemblage.

L'assemblage du vin est un excellent moyen de créer une boisson unique que l'on ne trouve nulle part ailleurs. C'est aussi un excellent moyen d'expérimenter différents types de vins et de trouver de nouveaux favoris.

Pourquoi certains mélanges vont-ils si bien ensemble ?

Tout est question d'équilibre. Lorsque deux ou plusieurs cépages sont combinés, le résultat final doit être un vin doux et facile à boire, sans qu'aucune saveur ne domine l'autre.

Le mélange de différents types de raisins permet aux vignerons de créer des vins vraiment uniques et les terroir reflètent le vignoble où ils ont été cultivés.

Comment est élaboré un vin de cépage ?

Faire un assemblage de vins est un processus complexe qui prend en compte les différents cépages et les terroir du vignoble. Dans la plupart des cas, les vignerons fermenteront différents cépages séparément pour produire le meilleur vin possible.

Ce n'est qu'après l'élevage en barriques ou la mise en cuve que le vigneron commence à assembler différents vins. Ce processus passe en partie par le goût et la texture, mais aussi par l'odeur/ arôme du vin lui-même. Les saveurs de levure peuvent être accablantes et empêcher le vigneron de faire une évaluation précise du vin.

Les viticulteurs doivent se fier à leurs sens du goût et de l'odorat pour créer un vin équilibré et savoureux. Les différents cépages sont généralement mieux vinifiés séparément et mélangés plus tard.

Cela permet au vigneron de créer un vin spécifique à son goût et à son style. Une fois le vin stocké en barriques (ou cuves), il est prêt à être assemblé. À ce stade, les saveurs de levure peuvent être accablantes et il est difficile d'utiliser votre odorat.

En buvant du vin goûter et sentir, cependant, le vigneron peut se faire une idée de ce dont le vin a besoin pour s'équilibrer. Souvent, ils ajoutent plus d'un cépage pour obtenir la saveur qu'ils recherchent.

Une fois le mélange terminé, il est mis en bouteille et expédié dans les magasins pour que les consommateurs puissent l'acheter. Il est important de se rappeler que tous les vins ne sont pas destinés à être assemblés - le porto, par exemple, est un assemblage de terrain qui est encore produit aujourd'hui. Ainsi, si vous tombez sur un vin étiqueté « assemblage », cela signifie que le vigneron a assemblé différents cépages pour créer un profil aromatique unique.

Assemblage du vin dans le classement des régions viticoles

En regardant plusieurs régions viticoles classiques spécialisées dans l'assemblage de vins, nous pouvons faire plus leren sur les techniques modernes d'assemblage du vin.

Bordeaux, France

L'une des régions viticoles les plus célèbres et les plus respectées pour l'assemblage est Bordeaux, en France. Cette région est connue pour son assemblage de Cabernet Sauvignon en Merlot† Le style d'assemblage de Bordeaux tire parti des saveurs uniques que chaque cépage fait ressortir le mieux. apporte donc Cabernet Sauvignon fort tanins et structure à l'assemblage, tandis que Merlot arômes de fruits riches et plus doux tanins impliquer. Le meilleur des deux mondes en matière d'assemblage de vin.

Bourgogne, France

Une autre région viticole bien connue pour l'assemblage est la Bourgogne, en France. Cette région est connue pour son Pinot Noir mélanger. Le style bourguignon d'assemblage tire parti du profil aromatique unique de Pinot Noir† Ce cépage possède une grande variété de profils aromatiques, ce qui en fait le parfait candidat à l'assemblage. A travers différents clones et parcelles de vignes de Pinot Noir mélange, les vignerons peuvent créer un vin unique avec des couches de saveur.

Italie

La troisième région viticole classique à assembler est Italie. Ce pays abrite plusieurs w connu pour la région est la France. Thisaux, ordeine régions, chacune avec son propre style d'assemblage. L'un des assemblages de vins italiens les plus célèbres est le Chianti Classico. Ce vin est un assemblage de Sangiovese et Cabernet Sauvignon les raisins. Par cepage de Sauvdet en Cabernet Sauvignon, les vignerons peuvent créer un vin complexe avec des notes de fruits noirs, d'herbes et d'épices.

l'Espagne

Les vins espagnols sont des vins de cépage typiques issus de différents cépages. En effet, le climat et le sol en Espagne varient tellement d'une région à l'autre qu'un cépage de cépages est souvent nécessaire pour créer un vin avec le profil aromatique souhaité. Dans certaines régions, comme la Rioja, presque tous les vins sont des vins de cépage. Cependant, il existe également certaines régions, comme le Priorat, où les vins monovariétals sont plus courants. Quelle que soit la région, la plupart des vins espagnols sont des cépages de différents cépages. Cela donne aux buveurs de vin en Espagne une grande variété de profils de saveurs parmi lesquels choisir, faisant des vins espagnols l'un des plus intéressants et complexes au monde.

Kroatië

Comme en Espagne, le mélange de vin est très courant en Croatie. En effet, le climat et le sol en Croatie diffèrent tellement d'une région à l'autre qu'un cépage de cépages est souvent nécessaire pour créer un vin avec le profil aromatique souhaité.

Dans certaines régions, comme Istrie, de nombreux vins sont des assemblages. Cependant, il existe également certaines régions, telles que Dalmatie, où les vins d'un seul cépage sont plus courants.

Quelle que soit la région, la plupart des vins croates sont des assemblages de différents cépages. Cela donne aux buveurs de vin en Croatie une grande variété de profils de saveurs parmi lesquels choisir, faisant des vins croates l'un des plus intéressants et complexes au monde.

Dans la tradition viticole Slavonie Datant du 8ème siècle, la région abrite aujourd'hui plus de 60 établissements vinicoles. Le Plavac Mali- le raisin est entier Dalmatie en Istrie cultivés, mais les vins de Salvonie sont connus pour leur saveur intense et leur forte teneur en alcool. Certains des vins les plus célèbres de Slavonie son Grasevine, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.

Portugal

La majeure partie de la production viticole au Portugal est consacrée aux vins d'assemblage. En fait, bon nombre des meilleurs vins du pays sont le résultat d'un assemblage minutieux de différents cépages. Cela permet aux vignerons de créer un vin unique terroir de leurs vignobles tout en respectant les préférences des clients.

De nombreux vins portugais sont élaborés à partir d'un mélange de raisins Touriga Nacional, Tinta Roriz et Castelão-Francês, produisant un vin riche et corsé avec des notes épicées. arôme's produit.

Cependant, il existe de nombreux autres cépages qui peuvent être utilisés dans des mélanges, ce qui donne une grande variété de styles. Les techniques de mélange varient d'un producteur à l'autre, mais impliquent souvent la fermentation de différents jus de raisins séparément, puis leur mélange avant la mise en bouteille.

Cela permet au vigneron de contrôler soigneusement le caractère du vin. Bien que de nombreux vins portugais soient exportés, il existe également d'excellents mélanges locaux qui valent la peine d'être essayés.

Assemblages de vins français classiques

Les assemblages de vins français classiques sont la référence pour tous les assemblages de vins. Ces assemblages ont été élaborés de longue date dans des régions viticoles historiques. Le climat de ces régions est idéal pour cultiver des cépages qui s'adaptent bien les uns aux autres. C'est pourquoi vous voyez Cabernet et Pinot Noir si souvent mélangés.

S'il n'est pas rare de trouver du cabernet avec d'autres vins à base de pinot, c'est encore un peu rare. Cela est probablement dû à la tradition d'assemblage des vins dans ces régions et à l'adéquation du climat à certains cépages.

Vin de Bordeaux Cépage

Les mélanges rouges de la région de Bordeaux en France sont connus sous le nom de mélanges bordelais. Les cinq cépages les plus populaires utilisés dans ces mélanges sont Cabernet Sauvignon, MerlotCabernet Franc, Malbec et Petit Verdot.

• Cabernet Sauvignon est un vin corsé avec un caractère épicé et une belle texture en milieu (tanin† Il se termine sur une note boisée, ce qui en fait un vin grand et long.
• Merlot en Cabernet Sauvignon sont similaires à bien des égards, mais les saveurs légèrement plus de cerise de Merlot et plus raffiné, en forme d'oreiller tanins compenser le caractère épicé des cépages Cabernet.
• Cependant, les vins de Bordeaux de la « rive droite » ont une prédominance de Merlot et cabernet franc. Le Cabernet Franc a une saveur poivrée qui peut être mélangée avec Merlot pour ajouter de la complexité et une finition dynamique.
• Le malbec est une excellente variété pour les amateurs de saveurs de fruits noirs avec une finale douce et pulpeuse.
• Le Petit Verdot est souvent utilisé en assemblage pour créer des notes florales, tanin et ajouter de la couleur. Il est le plus couramment utilisé dans les régions au climat chaud, comme l'Espagne, l'Argentine et l'Australie.

Vin de cépage du Rhône

• Grenache, Syrah et le Mourvèdre sont les principaux cépages de l'assemblage du Rhône. Ce vin rouge s'inspire du Rhône méridional de la France et peut contenir jusqu'à 19 cépages différents, dont des cépages blancs.
• Le Grenache est un vin léger, fruité et à la finale pétillante. Il est parfait pour ceux qui veulent un vin plus fruité sans toute la lourdeur.
• Syrah apporte au mélange des saveurs audacieuses de fruits noirs et de poivre noir charnu, ainsi que des couleurs profondes. La finale plus douce aide à éliminer une partie du picotement du Grenache.
• Le Mourvèdre est un vin charpenté aux riches saveurs de fruits noirs et à la finale poivrée. Il est parfait pour les plats de viande ou les plateaux de fromages.

Différences régionales dans l'assemblage des vins

Les mélanges de vins régionaux peuvent être trouvés partout dans le monde. La France est connue pour ses mélanges uniques, mais d'autres pays participent également. Italie a développé plusieurs mélanges intéressants, tout comme la Croatie, l'Espagne et l'Australie.

Chaque région a son propre climat et sa gamme de cépages, de sorte que chaque mélange est sûr d'être différent. Si vous cherchez quelque chose de nouveau et d'unique, essayez un assemblage de vins régionaux d'ailleurs dans le monde au lieu du vin de cépage traditionnel de France. Vous serez étonné de voir à quel point le vin est bon !

• Vins toscans : les vins super toscans sont élaborés à partir d'un assemblage de sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon et/ou Cabernet Franc. Ces vins sont connus pour leurs arômes de fruits intenses et leur gracieux potentiel de vieillissement.
• Vin grec Cepage : Le mélange grec Rapsani est fait avec des raisins qui poussent sur les hautes pentes sous le mont Olympe, y compris Xinomavro, Krasoto et Stravroto. Ces raisins offrent des saveurs de framboise et de tomate séchée avec une haute tanin en acidité. Le mélange apporte des fruits de prune plus ronds et plus doux et une finale douce. Certains pensent que Stravroto ajoute de la couleur au vin.
• Vin d'assemblage portugais : le Douro Tinto Blend du Portugal est un vin rouge qui comprend généralement Touriga Franca, Touriga Nacional et Tinta Roriz (également connu sous le nom de Tempranillo). Ces vins sont noirs, floraux et chocolatés du cépage Touriga Nacional et obtiennent acidité et des notes salées complexes dues à l'ajout de Tinta Roriz.
• Les vins d'assemblage croates sont parmi les plus célèbres au monde. Bon nombre de ces vins sont élaborés à partir d'un assemblage de deux cépages différents ou plus, ce qui leur confère un profil aromatique et un caractère uniques. Certains des vins mélangés croates les plus populaires sont Grasevine en Plavac Mali† D'autres mélanges populaires sont Vrbnička Žlahtina, Posip en Moslavac. Si vous êtes à la recherche d'une expérience de dégustation de vin unique, assurez-vous d'essayer certains des célèbres vins mélangés de Croatie !

De conclure

Alors quel est le verdict ? Les assemblages de vins valent-ils le battage médiatique ou ne sont-ils qu'une mode passagère? Avoir votre mot à dire! Laissez un commentaire sur cet article de blog et dites-nous ce que vous en pensez. Acclamations!