Mis on veinis oksüdatsioon ja kas oksüdeeritud veini saab juua?

Oksüdatsioon on protsess, mis võib rikkuda nii toitu kui ka veini. Kõik oksüdatsioonid pole aga halvad – oksüdatiivsed veinid on tegelikult päris head. Lisateavet nende kahe veinitüübi erinevuste kohta.

Soovitud protsess

Veinivalmistamisel on oksüdeerimine soovitav protsess teatud maitsete saamiseks. Liigne oksüdatsioon võib aga veini rikkuda. Veini oksüdeerumist soodustavad paljud tegurid, sealhulgas hapniku, valguse ja soojuse olemasolu.

Kui need elemendid sisse kontakt veiniga kaasas, võivad need rikneda. Seetõttu on oluline, et veinivalmistajad jälgiksid protsessi hoolikalt ja jälgiksid, et vein liigselt ei oksüdeeruks.

Mis on veini oksüdatsioon?

Veini oksüdeerumine on loomulik protsess, mis esineb kõigis veinides, kuid seda saab aeglustada, kui hoida veini pimedas ja jahedas kohas. kontakt hapnikuga. Üks veinikelder või veinijahuti on selleks ideaalne lahendus. Oksüdeerunud veini ei ole sageli korralikult säilitatud ja see tuleb varsti pärast avamist ära kasutada või ära visata. Mõned veinid puutuvad tahtlikult kokku hapnikuga, et luua teatud maitseprofiil, kuid need veinid ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks.

Veini oksüdatsioon on keemiline reaktsioon, mis toimub veini kokkupuutel hapnikuga. Kokkupuude hapnikuga muudab veini värvi ja tekitab hapu maitse. Aeg, mille jooksul vein hapnikuga kokku puutub, määrab, kui palju see muudab värvi ja maitset. Vein, mis on liiga palju oksüdeerunud, ei ole joodav.

Kuidas mõjutab hapnik veini?

Kui vein puutub kokku hapnikuga, võib see põhjustada veini oksüdeerumist. See annab veinile teistsuguse maitse ja lõhn kui siis, kui see esmakordselt villiti. Tekkiv oksüdatsiooniaste sõltub sellest, kui palju hapnikku on ja kui kaua vein sellega kokku puutub.

Kui vein on tugevalt oksüdeerunud, võib see seda teha hapukurk või saada äädika maitse. Kui aga oksüdatsioon on kerge, võib see veinil ainult puuviljasuse või värskuse kaotada. Veini oksüdeerumise vältimiseks on oluline hoida seda pimedas ja kaitstud kohas lahe ja kuhu siseneb vähe hapnikku. Veini säilitamine on samuti oluline protsess, mida ei tohiks alahinnata.

Valguse mõju veinile

Vein on kompleksne jook, mida valgus võib tugevalt mõjutada. Otsese päikesevalguse või fluorestseeruva/LED-valguse käes olev vein võib oksüdeeruda, andes sellele soovimatu maitse ja lõhna. Üldiselt tuleks veini hoida pimedas kohas, kus see ei satuks valguse kätte.

Mõned veinid on aga mõeldud nautimiseks veel noore ja värskena, seega tuleks need ära juua varsti pärast avamist. Neid veine ei tohiks liiga kaua hoida, kuna nende kvaliteet halveneb kiiresti.

Kuumuse mõju veinile

Päikese kuumus või köögiahju kuumus võib kiirendada keemilisi reaktsioone, mis põhjustavad veini riknemist. Kuumus võib põhjustada ka veini aurustumist, mis toob kaasa mahu ja maitse kadumise.

Soojas kohas hoitud veinil on sageli pruunikas varjund, mida nimetatakse oksüdatsiooniks. See on tõend, et vein on hapniku poolt kahjustatud. Oksüdeeritud veinil on kopitanud maitse ja lõhn. Seda ei ole ohutu juua ja see tuleb ära visata.

Kas oksüdeeritud veini joomine on ohutu?

Sellele küsimusele pole õiget vastust, kuna see sõltub inimesest. Mõned inimesed peavad oksüdeeritud veini ebameeldivaks, teised aga ei märka erinevust. Üldiselt on aga vein, millel on lastud oksüdeeruda, intensiivsema maitsega ja vähem hapukurk olla. Kui te pole kindel, kas teile meeldib oksüdeeritud vein või mitte, on kõige parem alustada väikese lonksuga enne terve klaasi joomist.

Sellegipoolest on oksüdeeritud veini joomisega seotud mõned riskid. Kui vein puutub kokku hapnikuga, võib see laguneda ja moodustada kahjulikke ühendeid, mida nimetatakse atseetaldehüüdideks. Need ühendid võivad põhjustada iiveldust ja oksendamist, seega on oluline teada, kui palju oksüdeeritud veini te jood. Kui teil tekib mõni kõrvaltoime, lõpetage koheselt joomine.

Kas ma saan toiduvalmistamiseks kasutada oksüdeeritud veini?

Palju vaieldakse selle üle, kas oksüdeeritud veini on toiduvalmistamisel ohutu kasutada, kui see ei ühildu a gerecht† Mõned väidavad, et alkohol aurustub, jättes alles ainult maitse, samas kui teised väidavad, et igasugune toidu sisse jäänud alkoholi kogus võib olla ohtlik. Samuti on küsitav, kas oksüdeeritud veinil on veel toiteväärtust.

Üldiselt on tõenäoliselt parem mitte kasutada toiduvalmistamisel oksüdeeritud veini, eriti kui serveerite seda lastele või rasedatele naistele. Kui kavatsete seda siiski kasutada, on kõige parem uurida, kuidas seda ohutult teha.

Kuidas vältida veini oksüdeerumist?

Veini võib kahjustada liigne kokkupuude hapnikuga, mis põhjustab kõrvalmaitset ja enneaegset vananemist. Selle vältimiseks veenduge, et teie veini hoitakse korralikult jahedas ja pimedas kohas. Kui tegemist on korgiga pudeliga, asetage see tasasele pinnale nii, et õhk ei satuks otse pudelisse ja kork jääks märjaks.

Oksüdatiivse ja oksüdeeritud veini erinevus seisneb selles, et oksüdatiivne vein puutub tahtlikult hapnikuga kokku, samas kui oksüdeeritud vein tuleneb liigsest kokkupuutest hapnikuga. Oksüdeerivat veini tuleb hoolikalt kontrollida, et vältida selle oksüdeerumist.

Kuidas mõjutab hapnik veini?

Mõned veinitootjad usuvad, et kontrollitud oksüdatsioon annab rikkuse, keerukuse ja ihaldusväärse lõhnja maitsed valged veinid saab lisada. Siiski on oluline leida tasakaal esmaste ja sekundaarsete maitsete vahel, vastasel juhul vein oksüdeerub.

Kuigi on mitmeid veine, mis on tuntud oksüdatiivse veinivalmistamise poolest, punane vein nagu näiteks šerri ja Madeira – ükski piirkond ei hõlma seda protsessi rohkem kui Juura Ida-Prantsusmaal.

Oksüdatiivsed veinivalmistamise tehnikad

Prantsusmaa Jura piirkond on tuntud oma veinide tootmise poolest, mis kasutavad oksüdatiivseid veinivalmistustehnikaid. See protsess, mille käigus vein puutub kokku hapnikuga, annab rikkalikumad ja keerukamad maitsed, mida veinihuvilised üle maailma naudivad. Mõned kõige kuulsamad oksüdatiivsete veinide näited pärinevad Jurast, sealhulgas veinid nagu Jurançon ja Arbois. Kui otsite ainulaadse maitseprofiiliga veini, proovige kindlasti Jura pudelit!

Ida-Prantsusmaal asuv Jura piirkond on tuntud oma oksüdatiivsete veinivalmistustehnikate kasutamise poolest. See protsess aitab luua ainulaadseid veine, mis on veinisõprade seas populaarsed. Prantsusmaal Jura piirkonnas valmistatud veinid kasutavad oksüdatiivseid veinivalmistamise tehnikaid. Seda võib näha kahes peamises stiilis valge vein mis on seal valmistatud: lilleline (mitteoksüdatiivne) ja sous voile (oksüdatiivne).

Keerukus ja maitse

Veini oksüdeerimine on protsess, mis võib lisada joogile keerukust ja maitset. Prantsusmaal Juras valmistatakse veini tüüpi vin jaune, kasutades tehnikat, mis puutub veini piiratud viisil hapnikuga kokku, luues nüansirikka maitseprofiili.

Vin Jaune oksüdatiivse veinivalmistamise tehnika tulemuseks on ainulaadne maitseprofiil, mida saab nautida Savagnini veinides, Chardonnay ja segatud segu veinid Jurast. Hoiduge siiski ouillé veinidest, kuna need näitavad, et vein on valmistatud puhtas, mitteoksüdatiivses stiilis.

Kokkuvõtteks

Veini oksüdatsioon on keeruline ja põnev protsess, mis muudab maitset, lõhn ja võib mõjutada veini üldist kvaliteeti. Kuigi mõned tegurid on meie kontrolli alt väljas, näiteks ilm, saame veini oksüdeerumise minimeerimiseks või vältimiseks teha palju asju.

Järgides mõnda lihtsat sammu, saame tagada, et meie vein püsib värske ja maitsev veel aastaid. Kõiki oma veine säilitame kuivas ja jahedas kohas. Mida arvate veini oksüdeerumisest või olete kunagi oksüdeerunud veini maitsnud? Andke meile allolevas kommentaaris teada.