Kuidas peaksite veini maitsma?

Kas soovite teada, kuidas veini maitsta nagu ekspert? See pole nii raske, kui tundub, järgige lihtsalt meie allolevat juhendit. Mõne sammuga on teil hea alus veini maitsmiseks.

Veini degusteerimise tingimused on olulised

Uuringud on näidanud, et nii taustamüra kui ka vali muusika võivad kahjustada meie maitsmisvõimet. Kuid mürarikas keskkond raskendab ka keskendumist. Seetõttu proovige vaikses keskkonnas veine maitsta. Kui see pole võimalik (näiteks festivalidel), pidage meeles, et degusteerimine on takistatud ja vajate rohkem keskendumist, et saaksite veini õigesti hinnata.

Vale klaasi valimine võib olla katastroof: vale kuju või suurus, klaasnõude paksus. Või veel hullem - pesuvahendi või tolmu lõhn klaasis. See kõik võib oluliselt mõjutada veini maitset või veini värvi. Aga ka veini tunne suus.

Nii nagu keskkond, mõjutab ka veini temperatuur teie muljet veinist. Sama kehtib ka veini vanuse ja äsja joomise või söömise järelejäänud maitse kohta. Seetõttu on väga oluline muuta katsetingimused võimalikult neutraalseks. See annab veinile õiglase võimaluse. Kas vein ka külm serveeritakse, soojendage seda kätega. Kui klaas tundub määrdunud, loputage seda hästi veiniga, mitte veega, ja keerake seda ringi, et katta klaasi kõik küljed.

Hinnake veini välimust

Kui maitsmistingimused on piisavalt head, on järgmine samm oma klaasi veini uurimine. See peaks olema umbes 1/4 kuni 1/3 täis.

1. Otseselt vaadates - vaadake koos veiniga otse klaasi, seejärel hoidke seda valguse poole ja kallutage lõpuks klaasi. Kõik see aitab teil uurida veini täielikku värvigammat. Kui vaatate allapoole, saate aimu värvi sügavusest. See näitab veini tihedust ja küllastust.
2. Küljelt – veini läbipaistvuse kontrollimiseks hoidke klaasi valguse poole ja vaadake veini läbi klaasi külje. Selge vein on positiivne. Hägune vein võib olla märk käärimisest või keemilistest probleemidest. Kuid see võib olla ka lihtsalt filtreerimata vein. Või veini, kus see sete transpordi ajal raputatud.
3. Kallutage klaasi - kallutage klaasi nii, et vein lahjenduks ääre suunas. See võib näidata veini vanust ja kaalu. Kui värv on hele või kahvatu ja äärelt vesine, võib see viidata õhukesele veinile. Kui värv tundub tainjas või pruun (a valge vein) või oranž või roostes tellis (a punane vein) on kas vanem vein või see, mis on oksüdeerunud ja võib olla oma parimat aega ületanud.
4. Kallutamine - klaasi kallutamine nii, et vein õheneb ääre poole, võib näidata veini vanust ja kaalu. Kui serv on kahvatu ja vesine, võib see viidata õhukesele veinile. kui valge vein näeb välja pruunikas (tumebeež) või pruun vms punane vein oranž või roostes tellis, see on vanem vein või see, mis on oksüdeerunud ja võib olla oma parimat aega ületanud.
5. Pöörake klaasi - andes klaasile hea pöörde, näete veini "pisaraid". Need moodustuvad piki klaasi külge ja libisevad libistades alla. Head pisarad näitavad küpset, tihedamat ja kangemat kõrge alkoholisisaldusega veini.

Hinnang lõhn veini maitsmisel

Kui olete veini oma silmadega näinud, on aeg seda teha lõhn keskenduma. Pöörake veini ja võtke mitu head näputäis veini. Korda ja töötle oma kogemust. Proovige iga lõhn mida koged. Alguses on see raske, kuid see muutub lihtsamaks, kui treenite oma meeli sagedamini. Algul võiksite vaadata maitsekaarti. Selle kohta võib leida palju näiteid. Nad aitavad teid alguses lõhntuvastada.

1. Defektide tuvastamine – hakake defekte otsima lõhn's. Need võivad näidata, et vein ei ole hea. Korgistatud vein lõhnab nagu vana vana kelder ja maitseb nagu märg papp. Vein on elav toode ja seetõttu esineb probleeme ja vigu† Tuntuim ja kurikuulsaim neist on "kork". Korgimaitse võib olla nii odavas kui ka kallis pudelis.
2. Brettanomyces - metsik pärm, mida sageli tuvastatakse higise sadula lõhnaga. Natuke “brett” lisab maise, nahkja koostisosa punane vein. Kuid liiga palju hävitab veini puuviljamaitsed.
3. Äädikas näitab lenduvat hapukurk, küünelaki lõhn, etüülatsetaat.
4. Puuviljamaitsed-kui te pole leidnud kõrvalmärkmeid, otsige puuviljamaitseid. Vein on kääritatud viinamarjamahl, mistõttu lõhnab see sageli värskete puuviljade järele, kui see pole väga vana magus või selleks külm on. Vein see sisse tammevaatidest küpsenud on veel mõned lõhnon vaniljest.
5. Lilled ja maitsetaimed – leiate lillelised lõhnon sees valged veinid alates lahe kliima, nt Riesling, Grasevina, Pinot Grigio, Gewürztraminer ja Viognier.
6. Sauvignon Blanc on rohune ja Cabernet Sauvignon vürtsikas taimestiku näpunäidetega. Rhone-punased veinid mõnikord näidata Provence'i ürte. Just nagu punane vein nagu näiteks Plavac Mali, Syrah (Shiraz) In Merlot uit Dalmaatsia of Istria.
7. Mõnda veini iseloomustatakse kui maalähedast. Paljudes esineb seeni, niisket mulda ja nahka punased veinid. Seened võivad lisada nüansse. Samuti võib see aidata teil kindlaks teha võimaliku viinamarja või veini päritolukoha. Kuid liiga palju on märk sellest, et viinamarjad ei küpse piisavalt või on pärit madalamast kloonist.
8. Tammevaadid ja puiduaroomid – Kui see lõhn puit, suits, vanilje, röstitud pähklid või karamell, vein oli ilmselt laagerdunud uutes tammevaadis.
9. Tamme tüüp, tünnide vanus, puusöe sisaldus ja viis, kuidas veinivalmistaja neid on seganud ja sobitanud, mõjutavad oluliselt ka veini maitsmist ja maitset. Vaadid võivad valmis veinidele anda väga erinevaid lõhnu ja maitseid.
10. Maitske teisi veine – Jonge valged veinid sellel võib olla lõhn, mis meenutab õlut, mis pärineb sageli pärmist. Tugev mee maitse magusamate veinide puhul on sageli väga magusa dessertveiniga.
11. Vahel võiga määritud popkorni või karamelli järele lõhnavad Chardonnay’d on märk malolaktilisest käärimisest, mis muudab õunhappe piimhappeks, mis pehmendab veini ja lõhn's avaneb.
12. Vanad veinid on maitsmisel sageli keerukamad ja vähem mahlakad.

Aeg veini maitsta

Võtke lonks ja õhutage veini seda suus keerutades. Võite kasutada erinevaid puuvilju, lilli, taimi, mineraalne-, tamme ja muid maitseid tuleks oodata. Kui te seda kordate, saate sageli väga hästi teada, mis on lõhn on veinist. Alustuseks tehke kindlaks maitsed, mida veini maitsmisel kogete, ja seejärel tehke kindlaks, kas vein on tasakaalustatud, harmooniline, keeruline ja arenenud.

1. Tasakaal - tasakaalustatud veini maitsekomponendid peaksid olema heas proportsioonis. Me saame magus, hapukurk, tuvastades maitsmisel veinis soola ja kibedust.
2. Magus ja hapukurk on veini olulised komponendid ja kibedus tuleneb sageli selle kokkutõmbumisest tanniinid.
3. Ükski valem ei sobi kõigile veinidele, kuid tasakaal on võtmetähtsusega. Kui ka veini hapukurk, liiga kokkutõmbav, liiga suhkrurikas, liiga kuum (alkohoolne), liiga mõru või liiga nõrk, see on tasakaalust väljas.
4. Harmoonia - harmoonilise veini maitsed on proportsionaalsed ja hästi integreeritud. Sellel pole teravaid servi ega midagi, mis teiselt poolt välja paistaks.
5. Keerukus - keeruline veinimaitse muutub maitsmise hetkest selle allaneelamise hetkeni. Kui olete veini degusteerimise põhisammudest aru saanud, on aeg ise katsetada. Märkmete tegemine aitab teil veinist aru saada. On aeg avastada, milliseid maitseid saate veini degusteerides avastada.