Tammevaatide mõju veini maitsele

Enne klaaspudeleid ladustati ja müüdi enamikku veine puidust tünnides. Ümber visatud veinitünnid on sageli kujutatud selle perioodi maalidel. Kuigi me inimkonnana oleme kasvanud vajadusest veini tammevaatides ladustada, oleme siiski selle kiindumuse säilitanud. Tammevaadid on kaasaegse veinitootmise ja viski lahutamatu osa! Tamm sobib mõlemale valge vein kui punane vein.

Kuidas mõjutavad veini tammevaadid?

Tammepuu annab veinile kolm olulist panust:

• See lisab maitseaineid, sealhulgas lõhnvanilje, nelgi, suitsu ja kookose noodid.
• See võimaldab hapnikul väga aeglaselt tungida, mis muudab veini sujuvamaks ja vähem kokkutõmbavaks.
• See on sobiv keskkond teatud metaboolsete reaktsioonide toimumiseks (eriti Malolactic Fermentation), muutes veinid kreemjamaks.

Milliseid maitseid lisab tamm veinile?

Erinevalt õllest ei luba vein maitselisandeid (näiteks koriandrit, apelsinikoort jne). Seega on tamm muutunud aktsepteeritud viisiks veini maitse mõjutamiseks. Veinile lisamisel kombineeritakse tamme maitsed veinimaitsega, et luua lai valik uusi võimalikke maitseid.

Tammepuidu orgaanilised maitseühendid:

• Furfuraal; kuivatatud puuviljad, põletatud mandlid, põletatud suhkur
• Guaiacol; valgustatud ülemtoonid
• Tammelaktoon; puitunud, till ja kookospähklid
• Eugenol; vürts, nelk ja suitsu iseloom
• vanilliin; vanilje
• Süstelaldehüüd; vaniljelaadne

Erinevused uue ja kasutatud tamme vahel veini laagerdumises

Nagu ka tee puhul, väheneb tammeekstrakti maitse iga kord (uuesti) kasutamisel. Samuti märkate, et laagerdumisaeg varieerub sõltuvalt veinivalmistaja eelistustest ja veini liigist. Võrdluseks mõned klassikalised näited küpsemisest:

• Plavac mali; Paastumine 8 kuud tammes, 2 kuud pudelites
• Graševina† 4 kuud tammevaadis Slavoonia
• Chardonnay† mitu kuud tammevaadis Slavoonia
• Pinot Grigio† mitu kuud tammevaadis Slavoonia
• Posip† 12 kuud tammevaadis Slavoonia
• Cabernet Sauvignon; mitu kuud Austria või Ungari tammides
• Blaufränkisch; mitu kuud Austria või Ungari tammides
• Zweigelt; mitu kuud Austria või Ungari tammides
• Brunello di Montalcino; 24 kuud suures kasutuses 1000+ liitrit prantsuse ja slaavi (Horvaatia) tamme
• Pinot Noir; 10 kuud kasutatud prantsuse tammepuidust barrikides
• Malbec; 18 kuud röstitud 3500 liitrises foudres
• Gran Reserv Rioja; 24 kuud 40% Ameerika ja 60% Prantsuse tamme segus

Mida suurem on kasutatud tünn, seda vähem antakse veinis tammelaktoone ja hapnikku. Barriques on traditsiooniliselt 225 -liitrine tünn, samas kui Botti ja Foudres on palju suuremad - umbes 1.000 kuni 20.000 XNUMX liitrit.

Veinivalmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi tamme

Veinivalmistamisel on eelistatud kahte tüüpi tamme: Quercus alba (Ameerika valge tamm) ja Quercus petrea (Euroopa valge tamm). Iga sort annab veidi erineva maitseprofiili. Lisaks mõjutab tamme maitset ka kliima, milles tamm kasvab. Näiteks slaavi Kitnjaki või Lužnjaki tammes laagerdunud veinid erinevad veinidest, mis on laagerdunud Quercus petreas Ungari metsast Zemplen Mountains või Quercus petrea Prantsuse Allierist.

Euroopas leidub väga kvaliteetseid tammepuid peamiselt Prantsusmaal, Ungaris, Horvaatias (Slavoonia† Kvaliteetne Ameerika tamm on pärit Missourist ja Kesk-Läänest.

Ameerika ja Euroopa tammepuidu erinevused

Peamine erinevus Euroopa ja Ameerika tammede vahel on tihedus. Euroopa tammed on sageli suurema tihedusega. Üldiselt sobib Ameerika tamm ideaalselt raskematele, struktureeritumatele veinidele, näiteks Merlot, Cabernet Sauvignon ja Petite Syrah. Need veinid taluvad kergemini Ameerika tamme tugevaid maitseid ja hapnikusisaldust, samas kui Euroopa tamm sobib ideaalselt kergemate veinide jaoks, nagu näiteks Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.

Muud puiduliigid, kui vein on laagerdunud

Lisaks tammele laagerdatakse veini mõnikord ka muudes puidutünnides, mis sobivad hästi ka veini vananemisprotsessile:

• Kastan; (Castanea sativa) Maguskastan sobib paremini hapnikuga varustamiseks, tammelaktooni pole, guaiakooli ja vanilliini on rohkem
• Akaatsia; (Robinia pseudoacacia) Suurenenud hapnikuvarustus ja tamme laktoon puudub
• Pürenee tamm; (Quercus robur) Pakub suuremat hapnikuga varustamist ja vanilje noote
• kärbunud tamm; (Quercus robur) sarnaneb istuva tammega (Quercus petrea)

Mida maksate tammevaatidest pudeli veini eest?

Tammevaatide kasutamine veinivalmistamisel pole sugugi uus tava. Tegelikult on see väga vana. Tammevaadid on nii kallid, et neid tuleb enne kasutamist hoolikalt töödelda ja maitsestada.

See protsess võtab aega ja raha, mistõttu on tammevaadis tehtud vein üldjuhul kallim kui muud tüüpi vaatides valmistatud vein. Omapärase maitse annavad ka tammevaadid ja lõhn veinile, mis on paljude sõnul lisakulu väärt.

Ühest tammepuust saab teha umbes 2 tammevaati. Tamme kasvamiseks kulub mitu aastakümmet. Lisaks nõuab tammevaadi valmistamine palju käsitööd.

Sel põhjusel maksab uue veinivaadi keskmine hind ligikaudu 500–1.100 eurot. Toorainekulu veinipudeli kohta on ligikaudu 2–4 eurot. Reaalsus on see, et suurepärane vein ei saa kunagi olla odav.