Winkelwagen

Voor 16:00 besteld, dezelfde dag verzonden – Bestelling boven 60,- gratis bezorgd

Wijn bij Vitello Tonnato

Wijn bij vitello tonnato is een prachtige combinatie

Wijn bij vitello tonnato is een veelgebruikte combinatie. Bij het combineren van wijn met vitello tonnato zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden. Vitello tonnato is een Italiaans gerecht van in repen gesneden kalfsvlees bedekt met een romige, mayonaiseachtige saus die gekruid is met tonijn.

Vitello tonnato is een van oorsprong Italiaans gerecht dat de smaakpapillen van elk diner zeker zal prikkelen. Het bestaat uit kalfsvlees, dun gesneden en koud geserveerd, met een romige tonijnsaus. Het kan zowel als voorgerecht als hoofgerecht geserveerd worden. Het klinkt misschien op het eerste gezicht als een vreemde combinatie van smaken, maar het delicate huwelijk van vlezig kalfsvlees en rijke tonijnsaus zorgt voor een perfecte combinatie.

Ontstaan van Vitello tonnato

Het ontstaan van het gerecht wordt vaak geplaatst in de Piëmontese stad Cuneo, maar de herkomst wordt ook opgeëist door de regio´s Lombardije, Veneto en Emilia. Vitello tonnato is een klassiek Italiaans gerecht dat al generaties lang gekoesterd wordt door familie en vrienden. Het bestaat uit sappige stukjes kalfsvlees, dun gesneden en koud geserveerd met een romige, op mayonaise gebaseerde saus van tonijn. Over de precieze oorsprong van dit gerecht wordt sterk getwist – sommigen beweren dat het in Cuneo, Piëmonte is ontstaan, terwijl anderen zijn wortels terugvoeren naar Emilia, Lombardije of Veneto.

Dit traditionele recept vereist het gebruik van kwaliteitsingrediënten; de belangrijkste zijn malse stukken kalfsvlees. Het vlees wordt op hoog vuur gegrild tot het gaar is en dan in dunne reepjes gesneden die op een schotel of serveerschaal worden gelegd. De begeleidende saus geeft smaak en vocht aan het vlees – een mengsel van mayonaise, citroensap, tonijn en verschillende kruiden zoals kappertjes, ansjovis en peterselie worden gecombineerd tot een lichte maar smaakvolle saus. Deze saus kan voor het opdienen over het kalfsvlees worden gegoten of als dipsaus aan de zijkant worden gebruikt.

Vitello tonnato recept

Ingrediënten

GEMARINEERD KALFSVLEES

  • 600 g kalfsschouder
  • 1 wortel
  • 1 ui, de helft maar niet gepeld
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 knoflookteentjes
  • 5 kruidnagels
  • 6 zwarte peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 snufje zout
  • 500 ml witte wijn
  • 1,5 liter water

TONIJN SAUS

  • 100 g tonijn uit blik in olijfolie, uitgelekt
  • 60 g kappertjes, uitgelekt
  • 4 ansjovisfilets
  • 4 eieren, hardgekookt
  • 1 citroen, alleen sap
  • zwarte peper, naar smaak
  • 150 ml extra vierge olijfolie

Bereiding

  1. Doe het vlees in een grote pan met de wortel, ui, selderij, knoflook, kruidnagel, peperkorrels, laurierblaadjes en zout. Giet de witte wijn over het vlees, dek af en laat het vlees ongeveer een half uur marineren. Voeg het water toe en laat het koken alvorens het vuur op minimum te zetten en laat het ongeveer 1 en 1/2 uur koken.
  2. Haal het vlees uit het water en laat het volledig afkoelen. Houd het water apart.
  3. Terwijl het vlees kookt kun je de tonijnsaus bereiden. Doe de tonijn, kappertjes, ansjovisfilets en eierdooiers in een mixer en mix ongeveer 30 seconden, voeg dan het citroensap toe en mix nog 10 seconden voordat je een snufje zwarte peper toevoegt.
  4. Zet de mixer op de laagste snelheid en voeg langzaam de olijfolie toe tot de saus de consistentie van mayonaise heeft.
  5. Snijd het vlees in dunne plakjes, giet de saus erover en maak je gerecht af met wat kappertjes.

Koud geserveerd

Vitello tonnato wordt koud geserveerd, waardoor het geschikt is voor warme zomerdagen waarop de tijd in de keuken minimaal is en men toch naar iets lekkers verlangt. Het is ook een uitstekende keuze voor het ontvangen van gasten, omdat het van tevoren kan worden bereid en in de koelkast kan worden bewaard tot het klaar is om te serveren. Vitello tonnato is niet alleen smaakvol en gemakkelijk, maar biedt ook veel voordelen voor de gezondheid; de combinatie van eiwitrijk kalfsvlees en de hart-gezonde vetzuren uit tonijn maken het zowel voedzaam als bevredigend

Vitello tonnato is een essentieel onderdeel van elke Italiaanse maaltijd en zal zelfs de meest veeleisende fijnproever of thuiskok bekoren! Of het nu geserveerd wordt tijdens een intieme bijeenkomst of een grote familiereünie, deze tijdloze klassieker zal zeker in de smaak vallen bij iedereen die de heerlijke smaak proeft.

Serveersuggestie Vitello Tonnato
Serveersuggestie Vitello Tonnato

Een geliefd Italiaans gerecht

Vitello tonnato is een van de meest geliefde Italiaanse gerechten, en niet voor niets. Dit gerecht bestaat uit heerlijke plakken mals kalfsvlees, overgoten met een heerlijke romige saus op basis van tonijn. Of het nu wordt gegeten op een warme zomerdag of op een frisse winteravond, de combinatie van hartig vlees met een koele naar de oceaan geurende saus zorgt voor een verkwikkende en verfrissende smaakervaring die niet te overtreffen is

Hoewel dit klassieke Italiaanse gerecht vaak op het menu staat in Amerikaanse restaurants, zijn ze meestal niet helemaal opgewassen tegen het origineel. De saus mist de complexe textuur en smaak van zijn Italiaanse tegenhanger; hij lijkt meer op mayonaise met tonijn dan op de echte. Daarom hebben we het op ons genomen een recept te maken dat zo dicht mogelijk in de buurt komt van de klassieke vitello tonnato waar we zo naar verlangen

Bij het maken van onze versie van dit heerlijke recept letten we op elk detail om het precies goed te krijgen. We beginnen met het selecteren van de meest verse en hoogwaardige stukken kalfsvlees, die we in dunne plakjes snijden en dan koken tot ze de perfecte malsheid hebben bereikt – niet te hard, maar toch stevig genoeg om niet klef te worden als ze met de saus worden bedekt. De volgende stap is het bereiden van onze zelfgemaakte versie van de klassieke saus op basis van tonijn: een combinatie van olijfolie, vers citroensap, kappertjes en geurige kruiden komen allemaal samen in dit zijdeachtige brouwsel dat je smaakpapillen gegarandeerd zal prikkelen! Als alles goed gekookt en gecombineerd is, serveren we onze heerlijke vitello tonnato met wat vers geperste partjes citroen erover voor extra pit

Of je dit gerecht nu graag zelf maakt of het liever van een restaurantmenu bestelt, vitello tonnato zorgt in elk jaargetijde voor plezier. De combinatie van sappig vlees met de heerlijk complexe saus zorgt voor een onvergetelijke eetervaring – een die je zeker naar meer laat verlangen!

Wijn bij vitello tonnato

Het beste wijnarrangement voor Vitello Tonnato hangt af van hoe het geserveerd wordt. Wordt het als voorgerecht gebruikt, dan is een mousserende wijn een prima begeleiding. De bubbels helpen de rijke tonijnmayonaise te doorsnijden en brengen de zoetheid van de kappertjes naar voren. Als hoofdgerecht kun je Vitello Tonnato het beste combineren met een frisse witte wijn zoals Graševina of Pinot Grigio.

Wie vitello tonnato wil combineren met een passende wijn kan op zoek gaan naar lichte witte wijnen met subtiele fruittonen zoals Pošip, droge Riesling, Sauvignon Blanc of Chenin Blanc. Deze lichte wijnen zullen je gehemelte verfrissen en zorgen voor een aangename balans tussen zoete en zoute smaken op je tong.

Witte wijn bij vitello tonnato

Witte wijnen zijn een geweldige aanvulling op veel gerechten, en vitello tonnato is daarop geen uitzondering. Dit gerecht past goed bij lichte witte wijnen met citrusachtige of bloemige smaken. Wijnen met wat zoetigheid passen ook goed bij de romige saus in dit gerecht.

Pinot Grigio

De Kroatische Pinot Grigio witte wijn is een uitstekende begeleider van vitello tonnato. Zijn lichte, knapperige smaak en subtiele mineraliteit vullen de gedurfde smaken van het gerecht perfect aan. De zuurgraad van de wijn helpt de rijkdom van de vitello tonnato te doorbreken, waardoor een evenwichtiger smaakprofiel ontstaat. Bovendien brengen de heldere aroma’s van citrus en groene appel de scherpe tonen van kappertjes en ansjovis in de saus naar voren.

Pinot Grigio uit Kroatië wordt geprezen om zijn constante kwaliteit en grote complexiteit. Zijn combinatie van bloemige en fruitige tonen, samen met een verfrissende zuurgraad, maakt het een geweldige combinatie met vitello tonnato. Hij is ook vol genoeg om de zwaardere elementen in dit klassieke Italiaanse gerecht aan te kunnen. De combinatie van romige plakjes kalfsvlees bedekt met een pittige tonijnsaus geaccentueerd door olijven en kappertjes heeft echt baat bij een glas of twee Kroatische witte wijn – een genot dat je niet mag missen!

Graševina

Graševina is een droge witte wijn met een matige zuurgraad die goed samengaat met romige gerechten zoals vitello tonnato. De subtiele zoetheid en fruitige tonen van de wijn brengen de rijkdom van de tonijnsaus in evenwicht, terwijl het lichte bittertje een verfrissend contrast vormt.

Graševina, een witte Kroatische wijn, is een uitstekende begeleider van vitello tonnato. De heldere en knapperige smaak van deze wijn past perfect bij de zachtheid en rijkdom van het Italiaanse gerecht. De zuurgraad van Graševina helpt de vettige romigheid van de saus te doorsnijden en brengt de subtiele smaken van de tonijn in het gerecht naar voren. Bovendien vult de natuurlijke zoetheid van deze wijnsoort de zoute kappertjes aan die gewoonlijk in vitello tonnato recepten voorkomen.

Graševina wordt gemaakt van druiven uit de koelere klimaatgebieden van Kroatië en zijn unieke stijl wordt vergeleken met Riesling of Sauvignon Blanc. Dit maakt het een ideale combinatie voor lichte zomergerechten zoals vitello tonnato, omdat het net genoeg body heeft om zwaarder vlees zoals kalfsvlees te verdragen, maar de meer delicate smaken niet te overweldigen. Hij heeft ook een relatief laag alcoholgehalte, zodat je van je maaltijd kunt genieten zonder je zorgen te maken dat je door te veel smaak wordt overweldigd of je achteraf een opgeblazen gevoel krijgt. En omdat Graševina gemakkelijk te vinden is in de meeste supermarkten of online, is het vinden van een lekkere fles een fluitje van een cent

Graševina brengt niet alleen de beste smaken in vitello tonnato naar boven, maar door zijn betaalbaarheid breekt het ook je budget niet. En omdat hij zo goed samengaat met verschillende gerechten – van salades en lichtere gerechten tot pasta’s en gegrild vlees – kun je het hele jaar door van deze heerlijke wijn genieten bij veel verschillende soorten maaltijden.

Pošip

De Kroatische witte wijn Pošip is een geweldige combinatie met vitello tonnato omdat hij een zachte en boterachtige textuur heeft die goed samengaat met de romige tonijnsaus. Bovendien vormt de fruitige smaak van de wijn een verfrissend contrast met de rijkdom van het gerecht.

Het is een onvervalste Kroatische druivensoort van het eiland Korčula, bekend om zijn hoge zuurgraad en elegante aroma’s. Het unieke terroir geeft de wijn een mineraal karakter dat een heerlijke frisheid in de mond brengt. Dit maakt hem tot een uitstekende combinatie met vitello tonnato, omdat hij de rijkdom van dit klassieke Italiaanse gerecht kan verdragen zonder het te overheersen

Het smaakprofiel van Pošip is wat hem echt onderscheidt in termen van waarom deze witte wijn zo’n uitstekende combinatie vormt met vitello tonnato. Hij heeft uitgesproken tonen van citrus- en steenvruchten als perzik en abrikoos die worden aangevuld met bloemige ondertonen als jasmijn of kamille.

Kortom de Kroatische witte wijn Pošip is een geweldige combinatie voor vitello tonnato vanwege zijn complexiteit en balans. Deze complexe tonen gaan naadloos samen met de romige textuur en de delicate smaken van vitello tonnato, waardoor een ongelooflijk harmonieuze combinatie ontstaat die elk gehemelte zal verrukken.

Droge Riesling

De Kroatische witte wijn genaamd Riesling is een geweldige combinatie met vitello tonnato vanwege zijn unieke smaakprofiel. De zoete en fruitige tonen van de Riesling geven evenwicht en complexiteit aan het gerecht, terwijl ze de delicate smaken van het kalfsvlees aanvullen. De zuurgraad van de wijn helpt de romige saus op basis van mayonaise te doorbreken, waardoor het een lichte, verfrissende combinatie wordt.

Riesling gaat ook goed samen met veel andere ingrediënten in vitello tonnato, zoals kappertjes, ansjovis, olijven en citroensap. Zijn medium body en fruitige karakter helpen om de zoute, zilte smaken van al deze componenten naar voren te brengen, terwijl hij toch een aangename achtergrond biedt voor deze sterke smaken. Bovendien harmonieert de lichtheid van de wijn naadloos met de malse textuur van gekookt kalfsvlees

Bovendien heeft Riesling door zijn lagere alcoholgehalte een hoog restsuikergehalte, wat hem een ideale begeleider maakt van het hartige profiel van vitello tonnato. Deze zoetheid helpt om de intense smaken van dit Italiaanse gerecht in evenwicht te brengen en de subtiele nuances te benadrukken, zonder een bepaalde component te overheersen. Zijn heldere zuurgraad houdt de zaken ook levendig door ervoor te zorgen dat het ene ingrediënt niet overheerst over het andere bij een maaltijd als deze. Al met al is Kroatische Riesling een uitstekende witte wijn bij vitello tonnato die ieders eetervaring zeker zal verbeteren!

Gewürztraminer

De witte wijn Gewürztraminer is om een aantal redenen een geweldige combinatie met vitello tonnato. Ten eerste voegen zijn uitgesproken kruidentonen en kruidige aroma’s een interessant contrast toe aan de romige, heerlijke smaak van het kalfsvlees in het gerecht. Ten tweede complimenteert zijn lage zuurgraad de op tonijn gebaseerde saus die traditioneel bij deze Italiaanse klassieker hoort. De combinatie van deze twee smaken zorgt voor een unieke balans tussen zoet en hartig die nergens anders te vinden is.

Bovendien staat Gewurztraminer bekend om zijn mineraliteit, die een vleugje minerale complexiteit toevoegt aan het gerecht, waardoor het een extra smaaklaag krijgt die het nog verder verheft. Zijn vollere body gaat ook mooi samen met de rijkere smaak van de vitello tonnato; bovenop de extra body draagt dit bij aan een algehele combinatie die net genoeg kick en intensiteit heeft om je gehemelte te wekken zonder andere smaken te overheersen.

De subtiele fruitigheid van Gewurztraminer vult bovendien alle groenten of vlees dat bij deze traditionele Italiaanse maaltijd wordt geserveerd perfect aan. Door zijn veelzijdigheid past hij goed bij alle soorten gerechten, terwijl hij zich toch staande houdt tegenover krachtige ingrediënten als tonijn of olijven. Al met al is er geen betere manier om van Vitello Tonnato te genieten dan in combinatie met een knapperig glas Kroatische Gewurztraminer en je smaakpapillen te laten prikkelen door zijn kruidige kruiden!

Chardonnay

De combinatie van droge Chardonnay met vitello tonnato is een uitstekende keuze voor elke maaltijd. Het droge en knapperige karakter van de wijn vult de malsheid van het kalfsvlees aan, terwijl de romige mayonaisesaus perfect samengaat met de zuurgraad van de drank. Deze combinatie is een geweldige manier om elke Italiaanse maaltijd op te waarderen en er iets bijzonders van te maken.

De Chardonnay moet zorgvuldig worden gekozen, want die bepaalt grotendeels hoe goed de combinatie werkt. Een goede vuistregel voor een goede combinatie met vitello tonnato is om hem aan de drogere kant te houden en te kiezen voor een wijn met een hoger zuurgehalte. Veel mensen kiezen ook voor wijnen uit koelere klimaten zoals Bourgondië of het Zuidereiland van Nieuw-Zeeland, die meestal levendigere tonen van citrus en mineraliteit bieden die uitstekend passen bij dit traditionele Italiaanse gerecht.

Bij de keuze van je Chardonnay moet je ook rekening houden met de rijping op eikenhout – als hij gerijpt is op eikenhouten vaten zullen die smaken (zoals vanille en kokos) de romige mayonaisesaus in vitello tonnato nog beter tot zijn recht laten komen. De combinatie van droge Chardonnay met vitello tonnato is zeker een hit onder de gasten op elke bijeenkomst. Niet alleen brengt dit paar complementaire smaken samen in een harmonieuze hap, maar het maakt ook leuk experimenteren mogelijk bij het zoeken naar de juiste fles die het beste bij je smaak past!

Sauvginon Blanc

De combinatie van droge Sauvignon Blanc met vitello tonnato is een heerlijke combinatie die de knapperige, zure smaak van de eerste combineert met de romige, hartige smaak van de tweede. De fruitige en kruidige ondertonen van de Sauvignon Blanc vormen een perfecte aanvulling op de zoute kappertjes en ansjovis van de vitello tonnato, waardoor een uniek en smaakvol evenwicht ontstaat.

De droge Sauvignon Blanc vult de complexe smaken in vitello tonnato aan zonder ze te overheersen. Zijn lichtheid maakt het mogelijk alle elementen te proeven zonder door een enkele smaak te worden overweldigd. Dit evenwicht zorgt ervoor dat de drinkers ten volle van beide componenten kunnen genieten – geen van beide neemt de overhand en elk element staat op zichzelf. Bovendien helpt de zuurgraad de zwaardere texturen van vitello tonnato te doorbreken en voegt er een verfrissende kwaliteit aan toe.

De twee samen zorgen voor een ongelooflijk hartige ervaring die zeker al je zintuigen prikkelt. Het is belangrijk om een Sauvignon Blanc van goede kwaliteit te gebruiken in combinatie met vitello tonnato – iets met een hoge zuurgraad werkt het best. Overweeg bovendien kruiden of specerijen toe te voegen, zoals oregano of basilicum, om de smaken nog meer te versterken. Als deze twee ingrediënten in perfecte harmonie samenwerken, kun je een onvergetelijke culinaire ervaring creëren waarvan iedereen kan genieten.

Rode wijn bij vitello tonnato

Opgemerkt moet worden dat rode wijnen voor dit gerecht niet worden aanbevolen vanwege hun hoge tanninegehalte, dat negatief kan reageren met de vetten in de vismayonaise en tot een onaangename nasmaak kan leiden. Om deze Italiaanse delicatesse echt op zijn best te ervaren, kies je in plaats daarvan voor lichtere witte wijnen. De kleur van de wijn speelt niet zo’n belangrijke rol, maar wel de textuur en smaak bij het vinden van het optimale wijnarrangement voor vitello tonnato.

Dat wil niet zeggen dat rode wijn met vitello tonnatto niet gecombineerd kan worden. Dat is wel mogelijk, maar er zijn wel een paar voorwaarden waar je rekening mee moet houden.  Vermijd eiken wijnen of te droge krachtige, robuuste rode wijnen, want die botsen hard met de delicate smaken van het gerecht. Je kunt experimenteren met rode wijnen van gemiddeld gewicht zoals Pinot Noir of Merlot. Maar het belangrijkste – vergeet niet van je maaltijd te genieten!

Kroatische wijn bij vitello tonnato

Kroatische wijnen zijn een geweldige begeleider van vitello tonnato omdat ze de smaak en complexiteit van dit klassieke Italiaanse gerecht naar voren brengen. De zuren in Kroatische witte wijnen helpen de rijke en romige saus van het kalfsvlees te doorsnijden, terwijl hun heldere fruitsmaken en subtiele kruidentonen een subtiel contrast vormen met de rijkdom van het vlees. Daarnaast zorgen robuuste rode wijnen voor een ideale balans bij dit smaakvolle gerecht en passen ze goed bij de begeleidende groenten.

Het warme klimaat van de Kroatische wijngebieden produceert druiven met een intense smaak en een krachtig karakter die goed passen bij krachtige sauzen zoals die in vitello tonnato. Wijnen uit Slavonië, Istrië en Dalmatië bieden een verscheidenheid aan mogelijkheden voor een combinatie van veel verschillende unieke wijnen. De verschillende stijlopties maken het gemakkelijk om iets te vinden dat je maaltijd echt aanvult.

Bovendien bieden Kroatische wijnen een unieke combinatie van Oude Wereld passie en Nieuwe Wereld panache, waardoor ze perfecte partners zijn voor traditionele gerechten als vitello tonnato. Dingac bijvoorbeeld is een volle rode wijn met zowel aardse aroma’s die doen denken aan zijn Europese wortels als sappige bessensmaken die perfect passen bij dit klassieke mediterrane gerecht. En inheemse rassen zoals Pošip kunnen interessante tonen van mineraliteit en specerijen geven die diepte en complexiteit toevoegen aan elke hap

Kortom, Kroatische wijnen bieden een uitstekende manier om het smaakprofiel van vitello tonnato te versterken met hun gevarieerde selectie witte en rode wijnen. Met hun rijke intensiteit en frisheid creëren ze een perfecte harmonie tussen de romige kalfssaus, groenten en andere ingrediënten in dit heerlijke Italiaanse gerecht. Of je nu de voorkeur geeft aan lichte witte of donkerrode wijnen, er is zeker iets tussen het vele aanbod van Kroatië dat je smaakpapillen meeneemt op een onvergetelijke culinaire reis!

 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Gratis verzending

Op alle bestellingen boven 60,-

100% veilig afrekenen

iDeal, Bancontant, Creditcard, PayPal, Klarna

Dezelfde dag verzonden

Indien voor 16:00 besteld

30 dagen bedenktijd

Kroatische wijn in alle rust proeven