Zoete wijnen zijn de perfecte drank voor een warme zomerdag. Ze zijn licht, verfrissend, en passen goed bij verschillende soorten voedsel. Er zijn veel verschillende soorten zoete wijn, elk met zijn eigen unieke smaakprofiel.
De meeste mensen denken bij zoete wijnen aan stroperig en plakkerig, maar dat is niet altijd het geval. In feite zijn er veel droge zoete wijnen die heerlijk en gemakkelijk te drinken zijn. Als je op zoek bent naar een nieuwe wijn om deze zomer te proberen, overweeg dan eens een zoete wijn te proberen. Je zou wel eens verbaasd kunnen zijn over hoeveel je ervan geniet!
Zoete wijnen zijn wijnen waar restsuikers in zitten, waardoor ze zoet smaken. Deze wijnen kunnen variëren van wijnen die maar half droog zijn tot echt overdreven zoete wijnen. In het algemeen worden de allerzoetste wijnen beschouwd als dessertwijnen, omdat ze meestal worden gedronken na het diner of bij een dessertgerecht.
Tafelwijnen kunnen gemaakt worden met verschillende niveaus van zoetheid. Sommige Duitse en Oostenrijkse wijnen en Vouvray-wijnen uit de Loire-vallei zijn slechts licht zoet. Andere hebben een meer uitgesproken zoetheid, maar het niveau kan variëren.
Dessertwijnen zijn er in veel verschillende stijlen en kunnen gemaakt worden van allerlei verschillende druiven. Ze zijn meestal zoeter dan andere soorten wijn, en kunnen vaak lang rijpen. Enkele voorbeelden van dessertwijnen zijn Port, Madeira, Sauternes en dergelijke. Deze wijnen kunnen vaak 50 jaar of langer bewaard worden in een koele kelder.
Hoe wordt zoete wijn gemaakt?
Er zijn verschillende methoden om zoete wijn te maken. Eén manier is om het gistingsproces te stoppen voordat alle suiker is omgezet in alcohol. Hierdoor blijft een wijn achter die zoeter is dan wanneer hij volledig was uitgegist. Een andere manier om zoete wijn te maken is om suiker aan de wijn toe te voegen nadat hij is vergist. Dit kan een droge wijn zoeter laten smaken, of van een zoete wijn een nog zoetere drank maken.
Sommige zoete wijnen worden gemaakt van druiven die gewoon later worden geoogst. Hierdoor kunnen de druiven aan de wijnstok rijpen, waardoor ze een hoger suikergehalte krijgen. Als de gist hoog genoeg is, kan hij niet alle suiker vergisten. De wijn wordt tot een bepaald punt vergist en wordt dan inactief door het hoge alcoholgehalte. Hierdoor blijft er restsuiker aanwezig in de gebottelde wijn.
Goede schimmels
Edelrot is een schimmel die op de schil van sommige druiven groeit. Deze schimmel is belangrijk voor het proces in bepaalde dessertwijnen. Omdat hij zo belangrijk is en kan helpen om enkele van de mooiste dessertwijnen ter wereld te maken, wordt hij “Noble Rot” genoemd! De schimmel droogt de druiven effectief uit en verandert ze in feite in een rozijn op de wijnstok! Dit concentreert de suikers en smaken, waardoor de resulterende druiven zeer geconcentreerd en krachtig zijn. Wijnen die dan van deze druiven worden gemaakt hebben een uniek botrytis aroma en smaak, en zeer zoete, geconcentreerde smaken. Veel regio’s gebruiken deze techniek om uitstekende dessertwijnen te maken.
Versterkte wijn
Versterkte wijnen zijn wijnen die versterkt zijn met druiven-eau-de-vie om de gisting te stoppen. Dit kan resulteren in drogere of zoetere wijnen, afhankelijk van wanneer de eau-de-vie is toegevoegd. Versterkte wijnen hebben meestal een hoger alcoholgehalte dan gewone wijnen. Door deze verrijking met alcohol zijn deze wijnen ook langer houdbaar. Veel van dergelijke wijnen kunnen tientallen jaren of langer rijpen in een goede wijnkelder.
Ijswijn
IJswijn is een soort wijn die gemaakt wordt van druiven die aan de wijnstok bevroren zijn. De druiven worden dan snel geplukt en geperst. De ijskristallen worden eruit gefilterd, waardoor een geconcentreerd sap achterblijft met een hoog suiker– en smaakgehalte. Dit sap wordt vervolgens vergist, maar de wijnen blijven meestal erg zoet.
Gisting van wijn stoppen
Om de gisting van wijn te stoppen kun je een van twee methoden gebruiken. De eerste is om de wijn te verrijken met alcohol, waardoor de gist wordt gedood en het gistingsproces stopt. De tweede is om de wijn af te koelen tot een temperatuur waarbij de gist in winterslaap gaat, waardoor het gistingsproces ook stopt. Dit gebeurt meestal door de gistende druiven bloot te stellen aan koele temperaturen, hetzij op natuurlijke wijze in de winter, hetzij kunstmatig door gebruik te maken van een koelruimte. Omdat de gisting wordt gestopt voordat deze is voltooid, hebben deze wijnen meestal een lager alcoholpercentage dan wijnen die de gisting afmaken.
Toevoegen van suiker aan wijn
Aan sommige echt goedkope tafelwijnen die vaak bij een supermarkt te koop is wordt bij de druivenmost echt (kristal)suiker toegevoegd om deze zoet te laten smaken. Dan heb je de smaak van zoetheid en wijn, maar dit is veel meer een limonade met alcohol en heeft heel weinig met wijn te maken. Maar goedkoop is het zeker.
Het toevoegen van suiker aan druivenmost is een gebruikelijke praktijk om goedkope wijn zoet te laten smaken. Hierdoor smaakt de wijn echter niet naar echte wijn, maar meer naar limonade met alcohol. Niettemin is het goedkoop.
Hoe smaakt zoete wijn?
Er is een interessante uitzondering op de regel dat deze wijnen worden geserveerd na het diner, bij kaas of bij het dessert. Zoete witte wijnen zoals Sauternes en andere soortgelijke wijnen zijn een match made in heaven bij gerechten met foie gras. Foie gras is vette eenden- of ganzenlever die ongelooflijk boterachtig, rijk en smaakvol is. Het kan een hedonistische sensatie zijn!
Zoete witte wijnen worden vaak na het diner geserveerd als dessertwijn. Ze kunnen echter ook worden gecombineerd met gerechten waarin foie gras voorkomt. Foie gras is een vette eenden- of ganzenlever die ongelooflijk rijk en smaakvol is. Het kan een hedonistische sensatie zijn!
De meeste droge tafelwijnen zijn niet zo goed als de rijke, scherpe smaak van foie. Maar een goede Sauternes-mix met rijke, zoete en evenwichtige smaken kan de intense en romige smaken van foie prachtig aanvullen. De combinatie is zeker iets wat je een keer moet ervaren. Als je naar een chique restaurant gaat en er staat een foie gras gerecht op het menu, vraag de sommelier dan om een mooi glas Sauternes of een andere zoete witte wijn erbij!
Verschil tussen zoete witte wijn en zoete rode wijn
Er zijn een paar belangrijke verschillen tussen zoete witte wijn en zoete rode wijn. Het duidelijkste verschil is de kleur van de wijnen. Zoete witte wijnen zijn meestal licht van kleur, terwijl zoete rode wijnen meestal donkerder zijn.
Een ander verschil is dat zoete witte wijnen vaak gemaakt worden van druiven die eerder geoogst zijn, terwijl zoete rode wijnen gemaakt worden van druiven die langer aan de wijnstok hebben mogen rijpen. Dit resulteert in een hoger suikergehalte en dus een zoetere smaak voor rode wijnen.
Ten slotte kunnen de twee soorten wijn op verschillende manieren worden gebruikt. Zoete witte wijnen kunnen het best gekoeld geserveerd worden, terwijl zoete rode wijnen op kamertemperatuur of gekoeld geserveerd kunnen worden.
Zoete wijn uit Kroatië
Als je van wijn houdt, en je bent op zoek naar een nieuwe, zoete wijn om te proberen, dan is Kroatië de plek om naartoe te gaan Kroatië staat bekend om zijn zoete rode wijnen, die gemaakt worden van een mix van Plavac Mali, Cabernet Sauvignon en Merlot druiven.
De beste manier om van deze wijnen te genieten is met eten – ze passen perfect bij rijke gerechten zoals pasta of vleessauzen. Maar wees gewaarschuwd: Kroatische wijnen zijn vrij sterk, dus drink niet te veel tegelijk!
Naast zoete wijnen heeft Kroatië een enorm aanbod aan droge wijnen. Droge wijnen uit Kroatië zijn veel beter en populairder dan droge wijnen uit andere landen. Dat komt omdat het klimaat in Kroatië perfect is voor het verbouwen van druiven, en het Kroatische volk al eeuwenlang wijn maakt.
De grond in Kroatië is rijk en vruchtbaar, en de zon schijnt bijna elke dag, waardoor de druiven perfect kunnen rijpen. De Kroatische wijnmakers gebruiken ook traditionele methoden die van generatie op generatie zijn doorgegeven, wat resulteert in de beste wijn ter wereld.
