Winkelwagen

Voor 16:00 besteld, morgen bezorgd – 30 dagen bedenktijd – Bestelling boven 50,- gratis bezorgd – Kroatische wijn achteraf betalen

Wijn oxidatie heeft voor en nadelen. Geoxideerde wijn kan lekker of bedorven zijn.

Wat is oxidatie in wijn en kun je geoxideerde wijn drinken?

Oxidatie is een proces dat zowel voedsel als wijn kan bederven. Niet alle oxidatie is echter slecht – oxidatieve wijnen zijn eigenlijk best goed. Lees meer over het verschil tussen deze twee soorten wijn.

Het gewenste proces

Bij het maken van wijn is oxidatie een gewenst proces om bepaalde smaken te produceren. Te veel oxidatie kan echter een wijn bederven. Er zijn veel factoren die bijdragen aan de oxidatie van wijn, waaronder de aanwezigheid van zuurstof, licht en warmte.

Wanneer deze elementen in contact komen met wijn, kunnen ze ervoor zorgen dat deze bederft. Daarom is het belangrijk dat wijnmakers het proces nauwlettend volgen en ervoor zorgen dat de wijn niet te veel oxideert.

Wat is wijnoxidatie?

Wijnoxidatie is een natuurlijk proces dat bij alle wijnen voorkomt, maar het kan worden vertraagd door de wijn op een donkere koele plaats te bewaren en contact met zuurstof te vermijden. Een wijnkelder of een wijnklimaatkast is de ideale oplossing hiervoor. Wijn die is geoxideerd, is vaak niet op de juiste manier bewaard en zal snel na opening moeten worden geconsumeerd of weggegooid. Er zijn sommige wijnen die opzettelijk worden blootgesteld aan zuurstof om een ​​bepaald smaakprofiel te creëren, maar deze wijnen zijn niet bedoeld om voor langere tijd te bewaren.

Wijnoxidatie is een chemische reactie die plaatsvindt wanneer wijn wordt blootgesteld aan zuurstof. De blootstelling aan zuurstof zorgt ervoor dat de wijn van kleur verandert en een zure smaak ontwikkelt. De hoeveelheid tijd dat de wijn aan zuurstof wordt blootgesteld, bepaalt hoeveel hij van kleur en smaak verandert. Wijn die te veel is geoxideerd, is niet drinkbaar.

Hoe beïnvloedt zuurstof wijn?

Wanneer wijn wordt blootgesteld aan zuurstof, kan dit ervoor zorgen dat de wijn gaat oxideren. Hierdoor krijgt de wijn een andere smaak en aroma dan toen hij voor het eerst werd gebotteld. De mate van oxidatie die optreedt, hangt af van hoeveel zuurstof er aanwezig is en hoe lang de wijn eraan wordt blootgesteld.

Als een wijn sterk geoxideerd is, kan deze zuur worden of een azijnsmaak krijgen. Als de oxidatie echter licht is, kan dit er alleen maar toe leiden dat de wijn zijn fruitigheid of frisheid verliest. Om te voorkomen dat wijn gaat oxideren, is het belangrijk om deze op een donkere en plaats te bewaren die koel is en waar weinig zuurstof binnenkomt. Het bewaren van wijn is ook een belangrijk proces dat niet onderschat moet worden.

Het effect van licht op wijn

Wijn is een complexe drank die sterk kan worden beïnvloed door licht. Wijn die wordt blootgesteld aan direct zonlicht of TL-licht / LED licht kan last hebben van oxidatie, waardoor het een ongewenste smaak en geur krijgt. Over het algemeen moet wijn op een donkere plaats worden bewaard waar hij niet aan licht wordt blootgesteld.

Sommige wijnen zijn echter bedoeld om van te genieten terwijl ze nog jong en vers zijn, en moeten daarom snel worden gedronken nadat ze zijn geopend. Deze wijnen mogen niet te lang worden bewaard, omdat ze snel in kwaliteit achteruit gaan.

Langdurige blootstelling van wijn aan zonlicht is niet goed
Langdurige blootstelling van wijn aan zonlicht is niet goed

De effecten van warmte op wijn

De hitte van de zon of de warmte een keukenoven kan de chemische reacties versnellen waardoor wijn bederft. De hitte kan er ook voor zorgen dat wijn verdampt, wat leidt tot verlies van volume en smaak.

Wijn die op een warme plaats is bewaard, heeft vaak een bruinachtige tint op het oppervlak, oxidatie genoemd. Dit is het bewijs dat de wijn is beschadigd door zuurstof. Geoxideerde wijn zal een muffe smaak en geur hebben. Het is niet veilig om te drinken en moet worden weggegooid.

Is het veilig om geoxideerde wijn te drinken?

Er is geen juist antwoord op deze vraag omdat het van het individu afhangt. Sommige mensen vinden geoxideerde wijn onsmakelijk, terwijl anderen geen verschil lijken te merken. Over het algemeen zal wijn die heeft mogen oxideren echter een intensere smaak hebben en minder zuur zijn. Als je niet zeker weet of je geoxideerde wijn wel of niet lekker vindt, kunt je het beste beginnen met een klein slokje voordat je een heel glas opdrinkt.

Dat gezegd hebbende, zijn er enkele risico’s verbonden aan het drinken van geoxideerde wijn. Wanneer wijn wordt blootgesteld aan zuurstof, kan het afbreken en schadelijke verbindingen vormen die aceetaldehyden worden genoemd. Deze verbindingen kunnen misselijkheid en braken veroorzaken, dus het is belangrijk om te weten hoeveel geoxideerde wijn je drinkt. Als je bijwerkingen ervaart, stop dan onmiddellijk met drinken.

Kan ik geoxideerde wijn gebruiken om te koken?

Er is veel discussie over de vraag of het veilig is om geoxideerde wijn te gebruiken bij het koken als deze niet te combineren is met een gerecht. Sommigen zeggen dat de alcohol verdampt en alleen de smaak achterblijft, terwijl anderen beweren dat elke hoeveelheid alcohol die in het voedsel achterblijft gevaarlijk kan zijn. Het is ook de vraag of geoxideerde wijn nog voedingswaarde heeft.

Over het algemeen is het waarschijnlijk het beste om geen geoxideerde wijn te gebruiken bij het koken, vooral als je het aan kinderen of zwangere vrouwen serveert. Als je echter toch van plan bent het te gebruiken, kun je het beste wat onderzoek doen naar hoe je dit veilig kunt doen.

Hoe oxidatie van wijn te voorkomen?

Wijn kan schade oplopen door te veel blootstelling aan zuurstof, wat leidt tot onaangename smaken en vroegtijdige rijping. Om dit te voorkomen, moet je ervoor zorgen dat jouw wijn goed wordt bewaard op een koele donkere plek. Als het om een fles met kurk gaat, leg deze dan plat zodat er niet direct lucht in de fles kan komen en de kurk nat blijft.

Het verschil tussen oxidatieve en geoxideerde wijn is dat oxidatieve wijn opzettelijk wordt blootgesteld aan zuurstof, terwijl geoxideerde wijn het gevolg is van te veel blootstelling aan zuurstof. Oxidatieve wijn moet zorgvuldig worden gecontroleerd om te voorkomen dat deze oxideert.

Hoe beïnvloedt zuurstof wijn?

Sommige wijnmakers zijn van mening dat gecontroleerde oxidatie rijkdom, complexiteit en gewenste aroma‘s en smaken aan witte wijnen kan toevoegen. Het is echter belangrijk om een ​​balans te vinden tussen de primaire en secundaire smaken, anders gaat de wijn oxideren.

Hoewel er verschillende wijnen zijn die bekend staan ​​om hun gebruik van oxidatieve wijnbereiding – rode wijn als sherry en Madeira bijvoorbeeld – omarmt geen enkele regio dit proces meer dan de Jura in Oost-Frankrijk.

Oxidatieve wijnbereidingstechnieken

De Jura-regio van Frankrijk staat bekend om zijn productie van wijnen die gebruik maken van oxidatieve wijnbereidingstechnieken. Dit proces, waarbij de wijn wordt blootgesteld aan zuurstof, resulteert in rijkere, complexere smaken waar wijnliefhebbers over de hele wereld van genieten. Enkele van de meest bekende voorbeelden van oxidatieve wijnen komen uit de Jura, waaronder wijnen als Jurançon en Arbois. Als je op zoek bent naar een wijn met een uniek smaakprofiel, probeer dan zeker een fles uit de Jura!

De Jura-regio in het oosten van Frankrijk staat bekend om het gebruik van oxidatieve wijnbereidingstechnieken. Dit proces helpt om unieke wijnen te creëren die populair zijn bij wijnliefhebbers. Wijnen gemaakt in de Jura-regio van Frankrijk omarmen oxidatieve wijnbereidingstechnieken. Dit is te zien aan de twee belangrijkste stijlen van witte wijn die er worden gemaakt: bloemig (niet-oxidatief) en sous voile (oxidatief).

Sommige wijn wordt bewust geoxideerd gemaakt met verschillende technieken
Sommige wijn wordt bewust geoxideerd gemaakt met verschillende technieken

Complexiteit en smaak

De oxidatie van wijn is een proces dat complexiteit en smaak aan de drank kan toevoegen. In de Jura, Frankrijk, wordt een soort wijn genaamd vin jaune gemaakt met behulp van een techniek die de wijn op een beperkte manier blootstelt aan zuurstof, waardoor een genuanceerd smaakprofiel ontstaat.

De oxidatieve wijnbereidingstechniek van vin jaune resulteert in een uniek smaakprofiel, waarvan kan worden genoten in wijnen uit de Savagnin, Chardonnay en gemengde blend wijnen uit de Jura. Pas echter op voor ouillé-wijnen, omdat deze aangeven dat de wijn is gemaakt in een schone, niet-oxidatieve stijl.

Ter afsluiting

De oxidatie van wijn is een complex en fascinerend proces dat de smaak, het aroma en de algehele kwaliteit van de wijn kan beïnvloeden. Hoewel er enkele factoren zijn die buiten onze controle liggen, zoals het weer, zijn er veel dingen die we kunnen doen om oxidatie van wijn te minimaliseren of te voorkomen.

Door een paar eenvoudige stappen te volgen, kunnen we ervoor zorgen dat onze wijn jarenlang vers en lekker blijft. We bewaren al onze wijnen in een droge en koele plek. Wat vind jij zelf van oxidatie in wijn of heb je wel eens een geoxideerde wijn geproefd? Laat het ons weten in de reactie hieronder.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Gratis verzending

Op alle bestellingen boven 50,-

Dezelfde dag verzonden

Indien voor 16:00 besteld

30 dagen bedenktijd

Kroatische wijn in alle rust proeven

100% veilig afrekenen

iDeal, Creditcard, Bancontact, Klarna