Waarom assemblage – cépage de wijn een unieke smaak geeft

Wijnen worden meestal geblend om een ​​geweldig smaakprofiel te creëren uit verschillende vaten, wijngaardpercelen of druivensoorten. Het blenden van wijn zorgt voor experimenten en creativiteit, en kan unieke smaken produceren die met een enkele wijn niet mogelijk zouden zijn.

Andere termen die gebruik worden voor ditzelfde proces zijn, assemblage, cépage, cuvée, melange, blenden. In de meeste gevallen gaat het om hetzelfde, al kan het zijn dat er per land of regio wat verschillen in de betekenis is voor deze terminologieën.

De kunst van het assemblage wijn

De kunst van het mengen van wijn duurt jaren (of een heel leven) om onder de knie te krijgen. Grote wijnmakers gebruiken vaak een combinatie van technische analyse en proeven om de perfecte blend te creëren. Recepten kunnen echter maar één keer worden gebruikt, omdat het weer van elk jaar verschillende omstandigheden creëert die veranderen hoe druiven rijpen en wijn maken.

Dit iteratieve proces van vallen en opstaan ​​kan tientallen, zo niet honderden pogingen vergen voordat de perfecte blend is gevonden. Het doel is om een ​​wijn te creëren die de beste eigenschappen van elke gebruikte druivensoort laat zien. Door te blenden kunnen wijnmakers experimenteren met verschillende smaken en aroma’s om een ​​unieke wijn te creëren die nergens anders kan worden gerepliceerd. Uiteindelijk is het de vaardigheid en creativiteit van de blender die bepalend is voor de wijn.

Beroemde melange wijn en waarom ze lekker zijn

Als je kijkt naar wijnmelanges die tegenwoordig op de markt zijn, zie je dan de gemeenschappelijke thema’s? Cabernet Sauvignon wordt vaak gemengd met Merlot omdat ze dezelfde kenmerken delen en samen een complexere smaak creëren. Als Syrah / Shiraz wordt gemengd, is dat vaak met Grenache en Mourvèdre omdat die twee druiven pittige en aardse smaken toevoegen die de Syrah mooi aanvullen.

Wijn blenden is een kunstvorm die al eeuwen bestaat. Door verschillende soorten druiven te combineren, kunnen wijnmakers unieke smaken creëren die niet mogelijk zouden zijn als ze maar één druivensoort zouden gebruiken. Blenden helpt ook om eventuele tekortkomingen van bepaalde druivensoorten te compenseren. Als een wijngaard bijvoorbeeld maar een kleine hoeveelheid Merlot-druiven heeft, kan de wijnmaker deze mengen met Cabernet Sauvignon om een ​​vollere wijn te creëren.

Is elke wijn geschikt als blendwijn?

Geen twee wijnen zijn precies hetzelfde, en dit geldt vooral als het gaat om het mengen van verschillende wijnen. Om een succesvolle cépagewijn te creëren, is het belangrijk om compatibele wijnen te combineren die elkaars smaken aanvullen.

Niet alle wijnen zijn geschikt om te mengen, daarom doen wijnmakers veel onderzoek naar verschillende eigenschappen voordat ze deze geselecteerd worden als blendwijn.  Blendwijnen worden gemaakt door verschillende soorten wijn met elkaar te mengen. Dit kan op verschillende manieren, afhankelijk van het type wijn dat wordt gemengd.

Rode wijnen kunnen bijvoorbeeld gemengd worden met witte wijn, of met andere soorten rode wijnen. De verschillende soorten wijn dragen elk hun eigen unieke smaken en kenmerken bij aan de blend.

Het blenden van wijn is een geweldige manier om een uniek drankje te creëren dat nergens anders te vinden is. Het is ook een geweldige manier om met verschillende soorten wijn te experimenteren en nieuwe favorieten te vinden.

Waarom gaan bepaalde melanges zo goed samen?

Het draait allemaal om balans. Wanneer twee of meer druivensoorten worden gecombineerd, moet het eindresultaat een wijn zijn die soepel en gemakkelijk te drinken is, waarbij geen enkele smaak de andere overheerst.

Door verschillende soorten druiven te mengen, kunnen wijnmakers wijnen maken die echt uniek zijn en het terroir weerspiegelen van de wijngaard waar ze werden verbouwd.

Hoe wordt een cépage wijn gemaakt?

Het maken van een wijnmelange is een complex proces waarbij rekening wordt gehouden met verschillende druivensoorten en met het terroir van de wijngaard. In de meeste gevallen zullen wijnmakers verschillende druivensoorten afzonderlijk fermenteren om de best mogelijke wijn te produceren.

Pas nadat de wijn op vat is gerijpt of in tanks is gedaan, begint de wijnmaker verschillende wijnen met elkaar te mengen. Dit proces gebeurt gedeeltelijk door smaak en textuur, maar ook door geur / aroma van de wijn zelf. De gistaroma’s kunnen overweldigend zijn en verhinderen dat de wijnmaker een nauwkeurige beoordeling van de wijn maakt.

Wijnmakers moeten vertrouwen op hun zintuigen voor smaak en geur om een ​​wijn te creëren die evenwichtig en smaakvol is. Verschillende druivensoorten kunnen meestal het beste afzonderlijk worden gevinifieerd en later worden gemengd.

Hierdoor kan de wijnmaker een wijn maken die specifiek is voor hun eigen smaak en stijl. Nadat de wijn is opgeslagen in vaten (of tanks), is deze klaar om te worden gemengd. Op dit punt kunnen de gistaroma’s overweldigend zijn en is het moeilijk om je reukvermogen te gebruiken.

Door de wijn te proeven en te voelen, kan de wijnmaker echter een idee krijgen van wat de wijn nodig heeft om in balans te komen. Vaak voegen ze meer van de ene of andere druivensoort toe om de smaak te krijgen waarnaar ze op zoek zijn.

Zodra de blend is voltooid, wordt deze gebotteld en naar winkels verscheept, zodat consumenten ze kunnen kopen. Het is belangrijk om te onthouden dat niet alle wijnen bedoeld zijn om te worden gemengd – Port bijvoorbeeld is een veldblend die nog steeds wordt gemaakt. Dus als je een wijn tegenkomt die wordt bestempeld als een “blend”, betekent dit dat de wijnmaker verschillende druivensoorten heeft samengesteld om een ​​uniek smaakprofiel te creëren.

Het blenden van wijn in classificerende wijnregio’s

Door te kijken naar verschillende klassieke wijnregio’s die gespecialiseerd zijn in assemblage van wijn, kunnen we meer leren over moderne technieken voor het assembleren van wijnen.

Bordeaux, Frankrijk

Een van de meest bekende en gerespecteerde wijnstreken om te blenden is Bordeaux, Frankrijk. Deze regio staat bekend om zijn assemblage van Cabernet Sauvignon en Merlot. De assemblage stijl van Bordeaux maakt gebruik van de unieke smaken die elke druivensoort het beste eruit haalt. Zo brengt Cabernet Sauvignon sterke tannines en structuur aan de assemblage, terwijl Merlot rijke fruitsmaken en zachtere tannines met zich meebrengen. Het beste van beide werelden als het gaat om asseblage van wijn.

Bourgondië, Frankrijk

Een ander bekend wijngebied om te blenden is Bourgondië, Frankrijk. Deze regio staat bekend om zijn Pinot Noir melange. De Bourgondische stijl van mengen maakt gebruik van het unieke smaakprofiel van Pinot Noir. Deze druivensoort heeft een breed scala aan smaakprofielen, waardoor het de perfecte kandidaat is om te blenden. Door verschillende klonen en wijngaardpercelen van Pinot Noir te mengen, kunnen wijnmakers een unieke wijn creëren met smaaklagen.

Italië

Het derde klassieke wijngebied om te blenden is Italië. Dit land is de thuisbasis van verschillende w bekend om de regio is Frankrijk. Thisaux, ordeine-regio’s, elk met hun eigen unieke stijl van mengen. Een van de bekendste Italiaanse wijnmelanges is de Chianti Classico. Deze wijn is een blend van Sangiovese en Cabernet Sauvignon druiven. Door cepagé van Sauvdet en Cabernet Sauvignon, kunnen wijnmakers een complexe wijn creëren met tonen van donker fruit, kruiden en specerijen.

Spanje

Spaanse wijnen zijn typisch cepagé wijnen van verschillende druivensoorten. Dit komt doordat het klimaat en de bodem in Spanje zo sterk verschillen van regio tot regio, dat een cepagé is van druivensoorten vaak nodig is om een ​​wijn te creëren met het gewenste smaakprofiel. In sommige regio’s, zoals Rioja, zijn bijna alle wijnen cepagé wijnen. Er zijn echter ook enkele regio’s, zoals Priorat, waar wijnen van één variëteit vaker voorkomen. Ongeacht de regio zijn de meeste Spaanse wijnen cépages van verschillende druivensoorten. Dit geeft wijndrinkers in Spanje een grote verscheidenheid aan smaakprofielen om uit te kiezen, en maakt Spaanse wijnen tot de meest interessante en complexe ter wereld.

Kroatië

Net als in Spanje is het mengen van wijn heel gebruikelijk in Kroatië. Dit komt omdat het klimaat en de bodem in Kroatië zo sterk verschillen van regio tot regio, dat een cepagé van druivensoorten vaak nodig is om een ​​wijn te creëren met het gewenste smaakprofiel.

In sommige regio’s, zoals Istrië, zijn heel veel wijnen blends. Er zijn echter ook enkele regio’s, zoals Dalmatië, waar wijnen van één variëteit vaker voorkomen.

Ongeacht de regio zijn de meeste Kroatische wijnen melanges van verschillende druivensoorten. Dit geeft wijndrinkers in Kroatië een grote verscheidenheid aan smaakprofielen om uit te kiezen, en maakt Kroatische wijnen tot de meest interessante en complexe ter wereld.

De wijntraditie in Slavonië dateert uit de 8e eeuw en de regio herbergt nu meer dan 60 wijnmakerijen. De Plavac Mali-druif wordt in heel Dalmatië en Istrië verbouwd, maar de wijnen uit Salvonië staan ​​bekend om hun intense smaak en hoge alcoholgehalte. Enkele van de bekendste wijnen uit Slavonië zijn Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.

Portugal

Het grootste deel van de wijnproductie in Portugal is gewijd aan assembalge wijnen. In feite zijn veel van de beste wijnen van het land het resultaat van een zorgvuldige vermenging van verschillende druivensoorten. Dit stelt wijnmakers in staat om een wijn te creëren die het unieke terroir van hun wijngaarden tot uitdrukking brengt en tegelijkertijd tegemoet komt aan de voorkeuren van de klant.

Veel Portugese wijnen worden gemaakt met een mix van Touriga Nacional-, Tinta Roriz- en Castelão-Francês-druiven, wat een rijke, volle wijn met pittige aroma’s oplevert.

Er zijn echter veel andere druivensoorten die in blends kunnen worden gebruikt, wat resulteert in een breed scala aan stijlen. De mengtechnieken variëren van producent tot producent, maar houden vaak in dat verschillende druivensappen afzonderlijk worden gefermenteerd en vervolgens worden gemengd voordat ze worden gebotteld.

Hierdoor kan de wijnmaker het karakter van de wijn zorgvuldig beheersen. Hoewel veel Portugese wijnen worden geëxporteerd, zijn er ook een aantal uitstekende lokale melanges die het proberen waard zijn.

Klassieke Franse wijnmelanges

Klassieke Franse wijnmelanges zijn de maatstaven voor alle wijnmelanges. Deze melanges zijn gedurende een lange periode ontwikkeld in historische wijnproducerende regio’s. Het klimaat in deze gebieden is ideaal voor het telen van druivensoorten die zich goed aan elkaar aanpassen. Daarom zie je Cabernet en Pinot Noir zo vaak met elkaar vermengd worden.

Hoewel het niet ongehoord is om Cabernet te vinden met andere op Pinot gebaseerde wijnen, is het nog steeds een beetje zeldzaam. Dit is waarschijnlijk te wijten aan de traditie van het mengen van wijnen in deze regio’s en aan de geschiktheid van het klimaat voor bepaalde druivensoorten.

Bordeaux cépage wijn

Rode melanges uit de regio Bordeaux in Frankrijk staan ​​bekend als Bordeaux-blends. De vijf meest populaire druivensoorten die in deze melanges worden gebruikt, zijn Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec en Petit Verdot.

• Cabernet Sauvignon is een volle wijn met een kruidig ​​karakter en een geweldige textuur in het midden (tannine). Het eindigt op een eiken toon, waardoor het een grote en lange wijn is.
• Merlot en Cabernet Sauvignon lijken in veel opzichten op elkaar, maar de iets meer kersensmaken van Merlot en meer verfijnde, kussenvormige tannines compenseren het kruidige karakter van de Cabernet-variëteiten.
• De Bordeaux-wijnen op de “rechteroever” hebben echter een overwicht van Merlot en Cabernet Franc. Cabernet Franc heeft een peperige smaak die kan worden gemengd met Merlot om complexiteit en een dynamische afdronk toe te voegen.
• Malbec is een geweldige variëteit voor liefhebbers van smaken van zwart fruit met een zachte, weelderige afdronk.
• Petit Verdot wordt vaak gebruikt in melanges om bloemige noten, tannine en kleur toe te voegen. Het wordt het meest gebruikt in regio’s met warme klimaten, zoals Spanje, Argentinië en Australië.

Rhône cépage wijn

• Grenache, Syrah en Mourvèdre zijn de belangrijkste druiven in de Rhône-melange. Deze rode wijn is geïnspireerd op de Zuid-Rhône van Frankrijk en kan tot 19 verschillende druiven bevatten, waaronder witte druiven.
• Grenache is een lichte wijn die fruitig is en een tintelende afdronk heeft. Het is perfect voor diegenen die een fruitigere wijn willen zonder alle zwaarte.
• Syrah brengt gedurfde smaken van zwart fruit en vlezige zwarte peper in de blend, evenals diepe kleuren. De zachtere afdronk helpt een deel van de tinteling in Grenache weg te werken.
• Mourvèdre is een robuuste wijn met rijke smaken van zwart fruit en een peperige afdronk. Het is perfect voor vleesgerechten of kaasplanken.

Regionale verschillen in wijn assemblage

Regionale wijnmelanges vind je over de hele wereld. Frankrijk staat bekend om hun unieke melanges, maar ook andere landen doen mee. Italië heeft verschillende interessante melanges ontwikkeld, net als Kroatië, Spanje en Australië.

Elke regio heeft zijn eigen unieke klimaat en reeks druivensoorten, dus elke melange is zeker anders. Als je op zoek bent naar iets nieuws en unieks, probeer dan een regionale wijnmelange van ergens anders in de wereld i.p.v. de traditionele cépage wijn uit Frankrijk. Je zult er versteld van staan ​​hoe goed de wijn is!

• Toscaanse wijnen: Super Toscaanse wijnen worden gemaakt met een blend van Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon en/of Cabernet Franc. Deze wijnen staan ​​bekend om hun intense fruitsmaken en sierlijk bewaarpotentieel.
• Griekse cepagé wijn: De Griekse Rapsani Blend is gemaakt met druiven die groeien op de hoge hellingen onder de berg Olympus, waaronder Xinomavro, Krasoto en Stravroto. Deze druiven bieden smaken van framboos en zongedroogde tomaat met een hoge tannine en zuurgraad. De blend brengt ronder, zachter, pruimig fruit en een gladde afdronk. Sommigen geloven dat Stravroto kleur aan de wijn toevoegt.
• Portugese assemblage wijn: Portugal’s Douro Tinto Blend is een rode wijn die typisch Touriga Franca, Touriga Nacional en Tinta Roriz (ook bekend als Tempranillo) bevat. Deze wijnen zijn zwart, bloemig en chocoladeachtig van de Touriga Nacional-druif en krijgen zuurgraad en complexe hartige tonen door de toevoeging van Tinta Roriz.
• Kroatische assemblage wijnen behoren tot de beroemdste ter wereld. Veel van deze wijnen zijn gemaakt van een blend van twee of meer verschillende druivensoorten, waardoor ze hun unieke smaakprofiel en karakter krijgen. Enkele van de meest populaire Kroatische gemengde wijnen zijn Grasevina en Plavac Mali. Andere populaire melanges zijn Vrbnička Žlahtina, Pošip en Moslavac. Als je op zoek bent naar een unieke wijndrinkervaring, probeer dan zeker enkele van de beroemde gemengde wijnen van Kroatië!

Ter afsluiting

Dus wat is het oordeel? Zijn wijnmelanges de hype waard, of zijn ze slechts een voorbijgaande rage? Laat je mening horen! Laat een reactie achter op deze blogpost en laat weten wat je ervan vindt. Proost!