Innan glasflaskor lagrades och såldes de flesta viner på träfat. Målningar från denna period föreställer ofta vinfat som kastats runt. Även om vi som mänsklighet inser behovet av vinlagring ekfat har vuxit ur den, vi behåller fortfarande förkärleken till den. Ekfat är en integrerad del av modern vinproduktion och whisky! Ek lämpar sig för båda vitt vin som red wijn.
Hur påverkas vin av ekfat?
Ekträ ger tre viktiga bidrag till vinet:
- Det tillför smakämnen inklusive aromtoner av vanilj, kryddnejlika, rök och kokos.
- Det tillåter syre att tränga in mycket långsamt, en process som gör vinet mjukare och mindre sammandragande.
- Det är en lämplig miljö för vissa metaboliska reaktioner att äga rum (särskilt Malolactic Fermentation), vilket gör att vinerna smakar krämigare.
Vilka smaker tillför ek till vin?
Till skillnad från öl tillåter inte vin tillsatser (som koriander, apelsinskal, etc.). Således har ek blivit det accepterade sättet att påverka vinets smak. När det läggs till vin kombineras ekaromer med vinsmaker för att skapa ett brett utbud av nya potentiella smaker.
Ekologiska smakföreningar av ek:
- furfural; torkad frukt, bränd mandel, bränd socker
- guajakol; tända övertoner
- Eklakton; träig, dill och kokosnötter
- eugenol; krydda, kryddnejlika och rökkaraktär
- vanillin; vanilj
- Syringaldehyd; vaniljliknande
Skillnaderna mellan ny och begagnad ek vid lagring av vin
Liksom med te, minskar smaken av ektextrakt varje gång det används (om). Du kommer också att märka att lagringsperioderna varierar beroende på vinmakarens preferenser och typen av vin. Några klassiska exempel på mognad för jämförelse:
- Plavac mali; Fasta 8 månader i ek, 2 månader på flaska
- Graševina; 4 månader in ekfat uit Slavonien
- Chardonnay; flera månader in ekfat uit Slavonien
- Pinot Grigio; flera månader in ekfat uit Slavonien
- Posip; 12 månader in ekfat uit Slavonien
- Cabernet Sauvignon; flera månader i österrikiska eller ungerska ekar
- Blaufränkisch; flera månader i österrikiska eller ungerska ekar
- Zweigelt; flera månader i österrikiska eller ungerska ekar
- Brunello di Montalcino; 24 månader i stort använde 1000+ liter fransk och slavonisk (kroatisk) ek
- Pinot Noir; 10 månader på begagnade franska ekbarriques
- Malbec; 18 månader i rostade 3500 liter foudres
- Gran Reserv Rioja; 24 månader i en blandning av 40% amerikansk och 60% fransk ek
Ju större fat som används, desto mindre eklaktoner och syre ges i ett vin. Barriques är traditionellt 225 liters fat, medan Botti och Foudres är mycket större - från cirka 1.000 20.000 till XNUMX XNUMX liter.
Olika typer av ek som används för vinframställning
Det finns två primära typer av ek som föredras för vinframställning: Quercus alba (amerikansk vit ek) och Quercus petrea (europeisk vit ek). Varje sort ger lite olika smakprofiler. Dessutom påverkar klimatet där eken växer också smaken. Till exempel kommer viner som lagras i de slaviska Kitnjak- eller Lužnjak -ekorna att skilja sig från viner som lagras i Quercus petrea från skogen Zemplenbergen i Ungern eller Quercus petrea från Allier i Frankrike.
I Europa finns ekar av mycket hög kvalitet främst i Frankrike, Ungern, Kroatien (Slavonien† Den kvalitetsamerikanska eken kommer från Missouri och Mellanvästern.
Skillnader mellan amerikansk och europeisk ek
Den största skillnaden mellan ekarna i Europa och Amerika är densiteten. Europeiska ekar har ofta en högre densitet. I allmänhet är amerikansk ek perfekt för 'tyngre', mer strukturerade viner som Merlot, Cabernet Sauvignon och Petite Syrah. Dessa viner klarar lättare de robusta smakerna och syresättningen av amerikansk ek, medan europeisk ek är idealisk för lättare viner som t.ex. Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.
Andra träslag när vinet lagras
Förutom ek lagras vinet också ibland på andra fat av andra träslag, vilket också är bra för vinets lagringsprocess:
- Kastanj; (Castanea sativa) Söt kastanj är bättre för ökad syresättning, ingen eklakton, ökad guaiacol och vanillin
- Akacia; (Robinia pseudoacacia) Ökad syretillförsel och ingen eklakton
- Pyrenean ek; (Quercus robur) Ger ökad syresättning och ökade vaniljnoter
- pedunculate ek; (Quercus robur) liknar Sessile ek (Quercus petrea)
Hur mycket betalar du för en flaska vin? ekfat?
Användningen av ekfat i vinframställning är inte på något sätt en ny praxis. Det är faktiskt väldigt gammalt. Anledningen till att ekfat är så dyra är att de måste bearbetas noggrant och kryddas innan de kan användas.
Denna process tar tid och pengar, varför vin gjort på ekfat i allmänhet är dyrare än vin gjort på andra typer av fat. Ekfat ger också en unik smak och arom till vinet, som många säger är värt extrakostnaden.
Per ek cirka 2 ekfat göras. En ek tar flera decennier att växa. Att göra ett ekfat kräver dessutom mycket hantverk.
Av denna anledning kostar det genomsnittliga priset på ett nytt vinfat ungefär mellan €500 och €1.100 2. Per vinflaska är detta cirka mellan €4 och €XNUMX i råvarukostnader. Verkligheten är att bra vin aldrig kan vara billigt.
