Staranje lesa je pomemben del pridelave vina. Postopek vključuje shranjevanje vina nekaj časa v lesenem sodu. To daje vinu večjo kompleksnost in trdnost. Hrastov les je najpogosteje uporabljen les za staranje lesa, saj je močan in prepušča pravo količino kisika. Vendar pa se morajo vinarji odločiti, kakšen les, velikost soda, star ali nov les in opečenost soda. Staranje lesa je drag postopek, zato morajo vinarji dobro pretehtati, ali ga bodo uporabili.