Preden so steklenice postale steklenice, so večino vin shranjevali in prodajali v lesenih sodih. Slike iz tega obdobja pogosto prikazujejo zavržene vinske sode. Čeprav smo ljudje razumeli potrebo po shranjevanju vina v hrastovih sodih Prerasli smo ga, a smo še vedno ohranili ljubezen do njega. Hrastovi sodi so sestavni del sodobne proizvodnje vina in viskija! Hrast je primeren za oboje. belo vino kot rdeče vino.
Kako vino vpliva hrastovih sodih?
Hrastov les pomembno prispeva k vinu:
- Dodaja arome, vključno z aromanote vanilije, nageljnovih žbic, dima in kokosa.
- Omogoča zelo počasi prodiranje kisika, kar naredi vino bolj gladko in manj trpko.
- Je primerno okolje, kjer lahko pride do določenih presnovnih reakcij (predvsem malolaktična fermentacija), zaradi česar so vina bolj kremasta.
Kakšne okuse hrast doda vinu?
Za razliko od piva, vino ne dovoljuje dodatkov okusa (kot so koriander, pomarančna lupina itd.). Tako je hrast postal sprejet način vplivanja na okus vina. Hrastove arome, ki se dodajo vinu, združijo z okusi vina, da ustvarijo najrazličnejše nove potencialne okuse.
Organske aromatične spojine hrastovega lesa:
- furfural; suho sadje, zgoreli mandlji, zažgani sladkorja
- Guaiacol; osvetljeni prizori
- Hrastov lakton; lesnati, koper in kokos
- Eugenol; začimba, klinček in dim
- vanilin; vanilija
- Siringaldehid; vanilije podoben
Razlike med novim in rabljenim hrastom pri staranju vina
Tako kot pri čaju se okus hrastovega izvlečka zmanjša vsakič, ko ga (ponovno) uporabimo. Opazili boste tudi, da se obdobja staranja razlikujejo glede na želje vinarja in vrsto vina. Nekaj klasičnih primerov zorenja za primerjavo:
- Plavac mali; Post 8 mesecev v hrastu, 2 meseca v steklenicah
- Graševina4 mesecev v hrastovih sodih uit Slavonija
- Chardonnay; čez nekaj mesecev hrastovih sodih uit Slavonija
- Modri pinot; čez nekaj mesecev hrastovih sodih uit Slavonija
- Posip12 mesecev v hrastovih sodih uit Slavonija
- Cabernet Sauvignon; več mesecev v avstrijskem ali madžarskem hrastu
- Blaufränkisch; več mesecev v avstrijskem ali madžarskem hrastu
- Zweigelt; več mesecev v avstrijskem ali madžarskem hrastu
- Brunello di Montalcino; 24 mesecev v velikih količinah porabljenih 1000+ litrov francoskega in slavonskega (hrvaškega) hrasta
- Modri pinot; 10 mesecev v rabljenih barikih iz francoskega hrasta
- Malbec; 18 mesecev v pečenih 3500 litrskih pečeh
- Gran Reserve Rioja; 24 mesecev v mešanici 40% ameriškega in 60% francoskega hrasta
Večji kot je sod, manj hrastovega laktona in kisika damo v vino. Barriques so tradicionalno 225 -litrski sodi, Botti in Foudres pa veliko večji - od okoli 1.000 do 20.000 litrov.
Za vinogradništvo se uporabljajo različne vrste hrasta
Za vinogradništvo sta prednostni dve glavni vrsti hrasta: Quercus alba (ameriški beli hrast) in Quercus petrea (evropski beli hrast). Vsaka sorta daje nekoliko drugačne okuse. Poleg tega podnebje, v katerem raste hrast, vpliva tudi na okus. Tako se bodo na primer vina, stara v hrastovih slavonskega Kitnjaka ali Lužnjaka, razlikovala od vin, zrelih v Quercus petrea iz gozda Zemplen Mountains na Madžarskem ali Quercus petrea iz francoskega Allierja.
V Evropi zelo kakovostne hrastove najdemo predvsem v Franciji, na Madžarskem, Hrvaškem (Slavonija† Kakovosten ameriški hrast prihaja iz Missourija in Srednjega zahoda.
Razlike med ameriškim in evropskim hrastovim lesom
Glavna razlika med hrasti Evrope in Amerike je gostota. Evropski hrasti imajo pogosto večjo gostoto. Na splošno je ameriški hrast idealen za 'težja', bolj strukturirana vina, kot je Merlot, Cabernet Sauvignon in Petite Syrah. Ta vina lažje prenašajo robustne okuse in oksigenacijo ameriškega hrasta, medtem ko je evropski hrast idealen za lažja vina, kot je npr. Graševina, Posip, Modri pinot, Rizling of Chardonnay.
Druge vrste lesa, ko vino zori
Poleg hrasta se vino včasih stara tudi v drugih sodih drugih vrst lesa, ki so prav tako dobri za proces staranja vina:
- Kostanj; (Castanea sativa) Sladki kostanj je boljši za povečano oksigenacijo, brez hrastovega laktona, povečanega gvajakola in vanilina
- Akacija; (Robinia pseudoacacia) Povečana oskrba s kisikom in brez hrastovega laktona
- Pirenejski hrast; (Quercus robur) Zagotavlja povečano oksigenacijo in povečuje note vanilije
- hrast lužnjak; (Quercus robur) podoben kitnjaku (Quercus petrea)
Koliko plačate za steklenico vina? hrastovih sodih?
Uporaba hrastovih sodov v vinarstvu nikakor ni nova praksa. Pravzaprav je zelo stara. Razlog, zakaj so hrastovi sodi tako dragi, je, da jih je treba pred uporabo skrbno obdelati in začiniti.
Ta postopek zahteva čas in denar, zato je vino, narejeno v hrastovih sodih, praviloma dražje od vina iz drugih vrst sodov. Hrastovi sodi dajejo tudi edinstven okus in aroma na vino, za katerega mnogi pravijo, da je vredno dodatnih stroškov.
Na hrastovo drevo lahko poberemo približno 2 hrastovih sodih Hrast raste več desetletij. Poleg tega izdelava hrastovega soda zahteva precejšnjo spretnost.
Zaradi tega povprečna cena novega soda za vino stane približno med 500 in 1.100 €. To je približno med 2 in 4 evri stroškov surovine na steklenico vina. Dejstvo je, da odlično vino nikoli ne more biti poceni.
