Kisove kisline so pomemben del dobrine kozarec vinaMorda niso najbolj izrazit okus, a če so prisotni v pravi količini, lahko vino naredijo bolj živahno in živahno. Kaj pa naredi vino ... kumariceIn kaj pomeni kislost pravzaprav o okusu vina?
De kislost povzroča prisotnost določenih kemikalij, kot je vinska kislina, v vinu. Te kemikalije delujejo skupaj z našimi brbončicami, da vinom dajo značilno ostrino. kislost Kislost vina lahko vpliva na njegov okusni profil, zaradi česar je na primer bolj ali manj saden. Na splošno so vina z višjo kislostjo bolj osvežilna, medtem ko so vina z nižjo kislostjo lahko mehkejša in bolj gladka.
Kislega vina iz nezrelega grozdja ne smemo zamenjevati z vinske kisline ki so naravno prisotne v vinu. Tudi če je vino narejeno iz zrelega grozdja, naravno vsebuje vinske kislineGre za ravnovesje. Zrelo grozdje bo dalo slajša in kompleksnejša vina, medtem ko bo nezrelo grozdje dalo preprostejša in ostrejša vina.
Tatar skratka
Vinska kislina, znana tudi kot vinska kislina, je snov (C4H6O6), ki se pogosto pojavlja v rastlinah. Najdemo jo lahko tako v prosti obliki kot v obliki kislih soli, običajno v kislem in sladkem sadju, včasih pa v majhnih količinah v koreninah, lubju, lesu in listih. vinska kislina Da ga dobite, zmešajte vinski kamen z apnom. Tako nastaneta težko topno vinsko apno in nevtralni vinski kalij. Nato ločite kalcij od ... vinska kislina z žveplovo kislino. Nastalo raztopino vinske kisline prečistimo z ogljikom in nato previdno uparimo, da nastanejo kristali.
Ti kristali vinska kislina so velike, prozorne in brezbarvne. Nimajo vonja ali okusa. kumariceKo jih drgnemo, se v temi svetijo. Vinska kislina se zlahka raztopi v vodi in alkoholu, ne pa v etru. Ima lastnost, da se rahlo vrti v smeri urinega kazalca, tali se pri 110 °C, v suhem stanju pa pri 135 °C. Pri višjih temperaturah se lahko pretvori v različne druge spojine. kisline, kot so metatarna kislina, vinska kislina in vinski anhidrid.
Vinska kislina je v naravi pogosta in značilna za grozdje. Zato se v nemščini imenuje "Weinsaure" in v nizozemščini "wijnszuur". Je najpomembnejša. kumarice ki se nahaja v Najbolj in vino. V vinskih regijah s severnim podnebjem je koncentracija vinska kislina v vinskem moštu pogosto presega 6 g/l, medtem ko je v toplejših regijah koncentracija običajno le 2 do 3 g/l. To razliko povzroča višja temperatura grozdov v južnih regijah, kar vodi do razpadanja vinska kislina.
Elementi vina
Vino je sestavljeno iz številnih različnih elementov, vključno z vodo, alkoholom, sladkorja en kislineKisline igrajo pomembno vlogo v vinu, saj zagotavljajo okus, svežino in aromas, hkrati pa pomaga ohranjati vino. Kisline dajejo vinu značilne začimbe, krepijo okuse in aromain podaljšajo obstojnost vina. Brez kisline vino bi bilo brezlično in brez življenja.
Obstaja veliko dejavnikov, ki lahko vplivajo na zrelost grozdja, na primer podnebje in padavine v rastni sezoni. Vinarji morajo pozorno spremljati te pogoje, da zagotovijo, da njihovo grozdje doseže optimalno zrelost.
Kot vino kumarice okusi, potem je lahko vzrok nezrelo grozdje, uporabljeno za pridelavo vina. Nezrelo grozdje lahko povzroči, da je vino neuravnoteženo in preveč kumarice Okus. O tem se v vinskih recenzijah ne razpravlja pogosto, vendar je pomemben dejavnik pri določanju okusa vina.
Industrijska vina vs. kakovostna vina
Vendar pa je okus vina veliko pomembnejši od tega, ali diši po jagodah ali malinah. Pri industrijskih vinih – ki predstavljajo največji del trga – aromaje običajno umetno, iz aromatiziranih kvasovk. Mnoga vina, ki jih lahko kupite v supermarketu, so industrijska vina. The aromaVendar pa 's v vinu ne poslabša kakovosti vina. Najpomembneje je, da je vino dobrega okusa, in to je pomembno.
Industrijska vina se proizvajajo množično in običajno vsebujejo dodane arome kvasa. Kakovostna vina so narejena z večjo skrbnostjo in običajno nimajo dodanih arom. Morda stanejo več, a za pravega ljubitelja vina so vredni tega.
Zrelo grozdje in kakovostno vino
Dobro vino je narejeno iz zrelega grozdja. To pomeni, da ima grozdje pravo ravnovesje med sladkostjo, kislostjo in grenkobo. Vino iz zrelega grozdja naravno vsebuje tudi vinske kisline Prisotno. Nezrelo grozdje pa naredi vino neprijetno. Zato je pomembno, da pri pridelavi vina uporabljamo le zrelo grozdje.
Vinogradnik lahko trga nezrelo grozdje iz različnih razlogov, vključno z vremenom. pri tebi hladno in/ali premokro vreme, grozdje ne bo pravilno dozorelo. Če zrelost ni dosežena septembra ali oktobra, bo vinogradnik morda prisiljen v trgatev. Od takrat naprej se bo vreme ohladilo in možnost dežja bo večja. Tako je lahko trgatev nezrelega grozdja edina možnost za uspešno trgatev.
Morda obstaja še en razlog, zakaj se grozdje trga nezrelo: ker se klet osredotoča na količino in ne na kakovost. Več vina kot želi vinar prodati, več grozdja mora pridelati. A tudi manj zrelo bo to grozdje. Zato jih dobri vinogradniki obrezujejo trte kratka in celo zgodaj odstranijo grozde, da bi preostali grozdi bolje dozoreli. Poleg lepega vremena je kontrola pridelave grozdja osnovni pogoj za pridobitev zrelega grozdja.
Nezrelo grozdje
Vinske kleti, ki se osredotočajo na količino kot na kakovost, bodo bolj verjetno trgale nezrelo grozdje, da bi povečale svojo skupno proizvodnjo. To lahko negativno vpliva na okus in kakovost vina, pa tudi na potencialne koristi za zdravje, ki jih lahko pridobimo s pitjem.
Dobri vinogradniki se zavedajo, kako pomembno je, da grozdje pred trgatvijo popolnoma dozori. Pozorno spremljajo vremenske razmere in temu prilagajajo pridelavo grozdja. Posledica tega je boljši izdelek, ki je prijetnejši za pitje in nudi več koristi za zdravje.
Vino se lahko pije iz različnih razlogov kumarice postanejo, vendar je to običajno posledica zrelosti ali nezrelosti grozdja. Če vino ni dovolj zrelo, bo imelo kiselkast, kisli okus. Po drugi strani pa lahko, če je vino preveč zrelo, tudi kumarice postati, ker sladkorji fermentirati v grozdju.
Postopek pridelave vina
Občasno se lahko vino med pridelavo vina tudi pokvari. Na primer, če vino ni ustrezno zaščiteno pred kisikom, lahko prezgodaj oksidira in razvije raven, kisel okus. Poleg tega, če se vinogradnik odloči, da pusti vino teči »naravno«, brez analize ali kontrole, ima lahko neprijeten okus oz. aromase razvijati.
Na srečo se je s trenutnim stanjem enološke znanosti tem težavam običajno mogoče izogniti. Vendar pa lahko z nedavnim trendom k naravnim vinom postanejo pogostejša, saj se nekateri vinogradniki odrečejo tradicionalnim metodam v korist bolj "prostega" pristopa. V vsakem primeru, če opazite, da je vino pridobilo neprijeten okus ali vonj, je najbolje, da se posvetujete s strokovnjakom za vino, ki bo ugotovil vzrok in našel rešitev. To vino je najbolje pustiti in ga ne piti.
De kislost v vinu
De kislost v vinu prihaja predvsem iz samega grozdja. Nekatere sorte grozdja vsebujejo več kumarice kot drugi. Tudi Rizling- grozdje z naravno visoko kislostjo; Modri pinot- Grozdje pa ima veliko nižjo kislostPoleg sorte grozdja ima pomembno vlogo pri ohranjanju tudi podnebje. kislostV hladnejših podnebjih ostanejo kisline Grozdje se bolje ohrani kot v toplem podnebju. Zato je Rizling iz hladne Nemčije veliko bolj svež kot iz vroče Hrvaške.
Kislost je ena najpomembnejših lastnosti, ki določajo okus vina. Na splošno velja, da vina z višjo kislostjo kislost bolj pikantna in osvežilna, medtem ko vina z nižjo kislost Mehkejše in blažje. Za mnoge pivce vina je idealno ravnovesje nekje vmes. Navsezadnje je vse odvisno od osebnih preferenc.
Različne vrste vinske kisline
Najpomembnejše kisline Vino vsebuje vinsko kislino, jabolčno kislino in mlečno kislino. Vinska kislina je odgovorna za okus vina in da ... sojenje postopoma. Jabolčna kislina je sveža in bolj izrazita kot mehkejša mlečna kislina. Vsak kumarice ima svoj specifičen okus. Ena sojenje takoj ti kumarice, drugi pa šele po pookusu.
Različne vrste kisline lahko vpliva na okus vina. V kolikšni meri kumarice kumarice okusi, se izražajo z kislost ali pH vrednost. Lestvica pH sega od 0 do 14, pri čemer je 7 nevtralna (niti kumarice, niti alkalna). Pitna voda ima pH 7, medtem ko ima deževnica običajno okoli 5,5. Nižji kot je pH, močnejša je kislost. Vino ima običajno pH med 2,8 in 4,0, čeprav belo vino običajno bolj kisla kot rdeče vino. suho belo vino zato pogosto bolj kiselkastega okusa kot rdeče vino.
Kislost v vinu ne pomaga le izboljšati okusa hrane, ampak tudi pomaga pri prebavi. Kot pošteno poseben kumarice je na primer z vinaigrette prelivom, ga je najbolje kombinirati z mehkejšim, polnejšim vinom. Preveč kumarice tako vina kot pošteno lahko otežijo uživanje v kombinaciji.
Dobro je vedeti tudi, da je vino odlična osnova za marinado zaradi kisline, ki zmehčajo meso. Zato naslednjič razmislite, kakšno pijačo želite kombinirati z obrokom, in ne pozabite na idealno vino. hrano kombinacija!
Kis in preostali sladkor
Interakcija med kumarice-, sladkorja– in vsebnost alkohola lahko močno vpliva na okus vina. Na primer, vino z visoko kislost en preostali sladkor okus je veliko bolj suh kot vino brez preostali sladkor vendar z nižjo kislostTo je zato, ker nefermentirano sladkorji pomagajo povečati trdoto kisline uravnotežiti. Vendar pa je mogoče tudi napačno oceniti sladkost ali suhost vina na podlagi njegovega videza.
Podobna suhoparna nemščina Rizling Na primer, Spätleses imajo običajno več preostali sladkor kot zreli, eksotični Sauvignon Blanc iz Južne Amerike, čeprav je slednji veliko manj sladko okus je posledica njihove nižje skupne vrednosti kislostZato je pomembno eksperimentirati z različnimi vrstami vina, da bi razumeli, kako različni okusi medsebojno delujejo, in odkrili, katero vino vam je najbolj všeč. Vsakdo ima drugačne okusne preference.
Kristali vinske kisline
Včasih lahko v vinski steklenici na dnu vidite kristale, ki jih potrošniki lahko zamenjajo sladkorja, vendar ni tako. Običajno so to naravne usedline, ki izvirajo iz vinske kisline. Da bi to preprečili, vinarji pogosto uporabljajo hladno obdelavo. To vključuje vino ohlajeno na temperaturo med -4 °C in 0 °C, da se pospeši obarjanje soli iz vinske kisline, preden se vino ustekleniči.
Čeprav ta metoda lahko nekoliko vpliva na značaj vina, nekateri poznavalci vina raje ne stabilizirajo vina. V tem primeru lahko potrošniki, ki svoje vino hranijo pri relativno nizkih temperaturah, občutijo padavine, ki ne vplivajo na kakovost vina.
Vino je občutljiva pijača
Vino je nežna pijača in ima, tako kot vse stvari, svoj rok trajanja. Tudi najbolj skrbno shranjeno vino lahko kumarice se poškodujejo, če se predolgo skladiščijo. Najboljši način za uživanje vina je, da ga pijete, dokler je še sveže. Nekaj izjem bomo izpustili. Vendar to velja predvsem za mlada vina, ne za vina, starana v barrique sodih. hrastovih sodih.
Torej, ko boste naslednjič srknili vino, bodite pozorni na kislostLahko vam da nekaj namigov o tem, kaj lahko pričakujete glede okusa. In če ugotovite, da resnično uživate v vinih z višjo vsebnostjo kislost Če želite, poskrbite, da boste izbrali vina iz hladnejših podnebij, saj imajo običajno višjo kislost imajo.
Hrvaška vina so med najbolj nežnimi in najbolj okusnimi na svetu. Popolne so za vsako priložnost, ne glede na to, ali iščete osvežitev belo vino za prilogo k obroku ali bogato in robustno rdeče vino uživati s prijatelji. Hrvaška vina zagotovo ugajajo vsakemu okusu. Zato naslednjič, ko boste iskali nekaj novega za poskusiti, vzemite steklenico (ali škatlo) Hrvaško vino imeti doma. Na zdravje!
