Prečo asambláž – cépage dodáva vínu jedinečnú chuť

Vína sa zvyčajne miešajú, aby vytvorili skvelý chuťový profil z rôznych sudov, vinohradníckych pozemkov alebo odrôd hrozna. Miešanie vína umožňuje experimentovanie a kreativitu a môže produkovať jedinečné chute, ktoré by nebolo možné dosiahnuť s jedným vínom.

Ďalšie termíny používané pre tento istý proces sú asambláž, cépage, cuvée, melanž, miešanie. Vo väčšine prípadov sa vzťahuje na to isté, hoci v závislosti od krajiny alebo regiónu sa môžu vyskytnúť určité rozdiely vo význame týchto termínov.

Umenie miešania vína

Osvojiť si umenie miešania vína trvá roky (alebo celý život). Významní vinári často používajú kombináciu technickej analýzy a chuť vytvoriť dokonalú zmes. Recepty sa však dajú použiť iba raz, pretože každý rok počasie vytvára iné podmienky, ktoré menia spôsob dozrievania hrozna a výroby vína.

Tento iteratívny proces pokusov a omylov môže trvať desiatky, ak nie stovky pokusov, kým sa nájde perfektná zmes. Cieľom je vytvoriť víno, ktoré vykazuje najlepšie vlastnosti každej použitej odrody hrozna. Prostredníctvom miešania môžu vinári experimentovať s rôznymi chuťami a aróma's vytvoriť jedinečné víno, ktoré nemožno napodobniť nikde inde. V konečnom dôsledku je to zručnosť a kreativita mixéra, ktorá určuje víno.

Slávne zmesi vína a prečo sú chutné

Keď sa pozriete na zmesi vín na dnešnom trhu, vidíte spoločné témy? Cabernet sauvignon sa často mieša s Merlot pretože majú rovnaké vlastnosti a spolu vytvárajú komplexnejšiu chuť. Ak Syrah / Shiraz sa často mieša s Grenache a Mourvèdre, pretože tieto dve hrozno dodávajú pikantnú a zemitú chuť, ktorá Syrah pekne dopĺňať.

Miešanie vína je umelecká forma, ktorá existuje už stáročia. Kombináciou rôznych druhov hrozna môžu vinári vytvárať jedinečné chute, ktoré by neboli možné, keby používali iba jednu odrodu hrozna. Miešanie tiež pomáha kompenzovať akékoľvek nedostatky určitých odrôd hrozna. Napríklad, ak má vinič len malé množstvo Merlothrozno, môže ho vinár zmiešať s Cabernet sauvignon aby vzniklo plnšie víno.

Je každé víno vhodné ako zmesové víno?

Žiadne dve vína nie sú úplne rovnaké, a to platí najmä pri miešaní rôznych vín. Pre vytvorenie úspešného odrodového vína je dôležité kombinovať kompatibilné vína, ktoré sa navzájom dopĺňajú chuťou.

Nie všetky vína sú vhodné na miešanie, preto vinári pred výberom ako zmesové víno veľa skúmajú rôzne vlastnosti. Miešané vína sa vyrábajú zmiešaním rôznych druhov vín. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi v závislosti od druhu miešaného vína.

Napríklad červené vína môžu byť zmiešané s biele vínoalebo s inými druhmi červené vínaRôzne druhy vína prispievajú k zmesi svojimi vlastnými jedinečnými chuťami a vlastnosťami.

Miešanie vína je skvelý spôsob, ako vytvoriť jedinečný nápoj, ktorý nenájdete nikde inde. Je to tiež skvelý spôsob, ako experimentovať s rôznymi druhmi vína a nájsť nové obľúbené.

Prečo sa niektoré zmesi tak dobre hodia?

Všetko je to o rovnováhe. Keď sa skombinujú dve alebo viac odrôd viniča, konečným výsledkom by malo byť víno, ktoré je jemné a ľahko sa pije, bez dominancie chuti.

Miešanie rôznych druhov hrozna umožňuje vinárom vytvárať vína, ktoré sú skutočne jedinečné a jedinečné terroir odzrkadľujú vinohrad, kde boli pestované.

Ako sa vyrába cépage víno?

Výroba vínnej zmesi je zložitý proces, ktorý berie do úvahy rôzne odrody hrozna a terroir z vinohradu. Vo väčšine prípadov budú vinári kvasiť rôzne odrody hrozna oddelene, aby vyprodukovali čo najlepšie víno.

Až po dozretí vína v sudoch alebo vložení do tankov začne vinár miešať rôzne vína dohromady. Tento proces prebieha čiastočne prostredníctvom chuti a textúry, ale aj prostredníctvom vône/ aróma samotného vína. Kvasinkové chute môžu byť silné a brániť vinárovi vo vykonaní presného hodnotenia vína.

Vinári sa musia spoliehať na svoje zmysly pre chuť a vôňu, aby vytvorili víno, ktoré je vyvážené a aromatické. Rôzne odrody hrozna sa zvyčajne najlepšie vinifikujú oddelene a neskôr sa zmiešajú.

To umožňuje vinárovi vytvoriť víno špecifické pre jeho vlastnú chuť a štýl. Po uskladnení v sudoch (alebo tankoch) je víno pripravené na miešanie. V tomto bode môžu byť chute kvasníc ohromujúce a je ťažké použiť svoj čuch.

Pitím vína chuť a cítiť, že vinár môže získať predstavu o tom, čo víno potrebuje vyvážiť. Často pridávajú viac jednej odrody hrozna, aby získali chuť, ktorú hľadajú.

Keď je zmes hotová, fľašuje sa a odosiela do obchodov, aby si ju spotrebitelia mohli kúpiť. Je dôležité mať na pamäti, že nie všetky vína sú určené na miešanie – napríklad portské je poľná zmes, ktorá sa stále vyrába. Ak teda narazíte na víno označené ako „zmes“, znamená to, že vinár skombinoval rôzne odrody hrozna, aby vytvoril jedinečný chuťový profil.

Miešanie vína pri klasifikácii vinárskych oblastí

Pri pohľade na rôzne klasické vinárske oblasti, ktoré sa špecializujú na miešanie vín, môžeme zistiť viac leren o moderných technikách výroby vína.

Bordeaux, Francúzsko

Jednou z najznámejších a najuznávanejších vinárskych oblastí na miešanie je Bordeaux vo Francúzsku. Táto oblasť je známa svojou zmesou... Cabernet sauvignon en MerlotŠtýl miešania Bordeaux využíva jedinečné chute, ktoré z každej odrody hrozna vyzdvihujú to najlepšie. Týmto spôsobom prináša Cabernet sauvignon silný taníny a štruktúru zostavy, zatiaľ čo Merlot bohaté ovocné príchute a jemnejšie taníny zapojiť. To najlepšie z oboch svetov, pokiaľ ide o montáž vína.

Burgundsko, Francúzsko

Ďalšou známou vinárskou oblasťou pre miešanie je Burgundsko vo Francúzsku. Táto oblasť je známa svojou Pinot Noir zmes. Burgundský štýl miešania využíva jedinečný chuťový profil Pinot NoirTáto odroda hrozna má širokú škálu chuťových profilov, vďaka čomu je ideálnym kandidátom na miešanie. Prostredníctvom rôznych klonov a vinohradníckych pozemkov Pinot Noir miešaním môžu vinári vytvoriť jedinečné víno s vrstvami chuti.

Taliansko

Treťou klasickou vinárskou oblasťou na miešanie je TalianskoTáto krajina je domovom niekoľkých vín známych pre tento región vo Francúzsku. Regióny Thisaux a Oreine, pričom každé z nich má svoj vlastný jedinečný štýl miešania. Jednou z najznámejších talianskych vínnych zmesí je Chianti Classico. Toto víno je zmesou Sangiovese a Cabernet sauvignon hrozno. Od cepagea zo Sauvdetu a Cabernet sauvignon, vinári dokážu vytvoriť komplexné víno s tónmi tmavého ovocia, byliniek a korenia.

Španielsko

Španielske vína sú typické cepagé vína z rôznych odrôd hrozna. Je to preto, že klíma a pôda v Španielsku sa v jednotlivých regiónoch tak výrazne líšia, že na vytvorenie vína s požadovaným chuťovým profilom je často potrebné cepagé z odrôd hrozna. V niektorých regiónoch, ako je Rioja, sú takmer všetky vína cepagé vína. Sú však aj niektoré regióny, ako napríklad Priorat, kde sú jednoodrodové vína bežnejšie. Bez ohľadu na región je väčšina španielskych vín cépages rôznych odrôd hrozna. To dáva milovníkom vína v Španielsku na výber širokú škálu chuťových profilov, vďaka čomu sú španielske vína jedny z najzaujímavejších a najkomplexnejších na svete.

Kroatia

Podobne ako v Španielsku, aj v Chorvátsku je miešanie vína veľmi bežné. Je to preto, že klíma a pôda v Chorvátsku sa v jednotlivých regiónoch natoľko líšia, že na vytvorenie vína s požadovaným chuťovým profilom je často potrebné cepagé z odrôd hrozna.

V niektorých regiónoch, ako napr Istria, mnohé vína sú zmesové. Sú však aj niektoré regióny, ako napr Dalmácia, kde sa častejšie vyskytujú vína jednej odrody.

Bez ohľadu na región, väčšina chorvátskych vín sú zmesi rôznych odrôd hrozna. To dáva milovníkom vína v Chorvátsku na výber širokú škálu chuťových profilov, vďaka čomu sú chorvátske vína jedny z najzaujímavejších a najkomplexnejších na svete.

Do vinárskej tradície Slavónsko Tento región siaha až do 8. storočia a dnes je domovom viac ako 60 vinárstiev. The Plavac Mali-hrozno sa pestuje v celej Dalmácii a Istria pestované, ale vína zo Salvónie sú známe svojou intenzívnou chuťou a vysokým obsahom alkoholu. Niektoré z najznámejších vín z Slavónsko jeho Grasevina, Frankovka, Gewürztraminer, Chardonnay en Riesling.

Portugalsko

Väčšina produkcie vína v Portugalsku je venovaná asembalge vínam. V skutočnosti mnohé z najlepších vín v krajine sú výsledkom starostlivého miešania rôznych odrôd hrozna. To umožňuje vinárom vytvárať víno, ktoré je jedinečné terroir svojich viníc pri plnení preferencií zákazníkov.

Mnohé portugalské vína sa vyrábajú zo zmesi hrozna Touriga Nacional, Tinta Roriz a Castelão-Francês, čím vzniká bohaté, plné víno s korenistým aróma's vyrába.

Existuje však mnoho ďalších odrôd hrozna, ktoré možno použiť v zmesiach, výsledkom čoho je široká škála štýlov. Techniky miešania sa líšia od výrobcu k výrobcovi, ale často zahŕňajú samostatné kvasenie rôznych hroznových štiav a ich následné zmiešanie pred plnením do fliaš.

To umožňuje vinárovi starostlivo kontrolovať charakter vína. Hoci sa mnohé portugalské vína vyvážajú, oplatí sa vyskúšať aj niekoľko vynikajúcich miestnych zmesí.

Klasické francúzske vínne zmesi

Klasické francúzske vínne zmesi sú štandardom pre všetky vínne zmesi. Tieto zmesi boli vyvíjané počas dlhého obdobia v historických vinárskych oblastiach. Klíma v týchto oblastiach je ideálna na pestovanie odrôd hrozna, ktoré sa navzájom dobre prispôsobujú. Preto vidíte Cabernet a Pinot Noir tak často zmiešané.

Aj keď nie je neslýchané nájsť Cabernet s inými vínami na báze Pinotu, stále je to trochu zriedkavé. Je to pravdepodobne spôsobené tradíciou miešania vín v týchto regiónoch a vhodnosťou podnebia pre určité odrody viniča.

Bordeaux Cépage víno

Červené zmesi z regiónu Bordeaux vo Francúzsku sú známe ako Bordeauxské zmesi. Päť najobľúbenejších odrôd hrozna používaných v týchto zmesiach je Cabernet sauvignon, MerlotCabernet Franc, Malbec a Petit Verdot.

• Cabernet sauvignon je plné víno s korenistým charakterom a skvelou textúrou v strede (tanín† Končí na dubovom tóne, čo z neho robí veľké a dlhé víno.
• Merlot en Cabernet sauvignon sa v mnohých ohľadoch podobajú, ale o niečo silnejšia čerešňová chuť Merlot a rafinovanejšie, vankúšovité triesloviny kompenzujú korenistý charakter odrôd Cabernet.
• Vína z Bordeaux na „pravom brehu“ však majú prevahu Merlot a Cabernet Franc. Cabernet Franc má korenistú chuť, s ktorou sa dá miešať Merlot pridať zložitosť a dynamickú povrchovú úpravu.
• Malbec je skvelá odroda pre milovníkov chutí čierneho ovocia s hladkým, lahodným záverom.
• Petit Verdot sa často používa v zmesiach na pridanie kvetinových tónov, trieslovín a farby. Najčastejšie sa používa v oblastiach s teplým podnebím, ako je Španielsko, Argentína a Austrália.

Rhône cépage víno

• Grenache, Syrah a Mourvèdre sú najdôležitejšími hroznami v zmesi Rhôny. Tieto červené víno je inšpirovaný južnou Rhonou vo Francúzsku a môže obsahovať až 19 rôznych druhov hrozna, vrátane bieleho hrozna.
• Grenache je ľahké víno, ktoré je ovocné a má štipľavý záver. Je ideálny pre tých, ktorí chcú ovocnejšie víno bez všetkej ťažoby.
• Syrah prináša do zmesi výrazné chute čierneho ovocia a mäsitého čierneho korenia, ako aj sýte farby. Jemnejší záver pomáha zjemniť brnenie v Grenache.
• Mourvèdre je robustné víno s bohatou chuťou čierneho ovocia a korenistou dochuťou. Je ideálny pre mäsové jedlá alebo syrové dosky.

Regionálne rozdiely v miešaní vína

Regionálne vínne zmesi nájdete po celom svete. Francúzsko je známe svojimi jedinečnými zmesami, ale zúčastňujú sa aj ďalšie krajiny. Taliansko vyvinula niekoľko zaujímavých zmesí, rovnako ako Chorvátsko, Španielsko a Austrália.

Každý región má svoju vlastnú jedinečnú klímu a škálu odrôd hrozna, takže každá zmes je určite iná. Ak hľadáte niečo nové a jedinečné, vyskúšajte regionálnu zmes vín z iného kúta sveta namiesto tradičného jednoodrodového vína z Francúzska. Budete prekvapení, aké dobré je to víno!

• Toskánske vína: Super toskánske vína sa vyrábajú zo zmesi Sangiovese, Merlot, Cabernet sauvignon a/alebo Cabernet Franc. Tieto vína sú známe svojou intenzívnou ovocnou chuťou a elegantným potenciálom zrenia.
• Grécke víno cepage: Grécka zmes Rapsani sa vyrába z hrozna pestovaného na vysokých svahoch pod horou Olymp, vrátane odrody Xinomavro, Krasoto a Stravroto. Toto hrozno ponúka chuť malín a sušených paradajok s vysokým obsahom trieslovín a kyslosťZmes prináša okrúhlejšiu, mäkšiu, slivkovú ovocnú chuť a hladký záver. Niektorí veria, že Stravroto dodáva vínu farbu.
• Portugalské miešané víno: Portugalské Douro Tinto Blend je červené víno, ktoré zvyčajne obsahuje Touriga Franca, Touriga Nacional a Tinta Roriz (tiež známe ako Tempranillo). Tieto vína sú čierne, kvetinové a čokoládové, vyrobené z hrozna Touriga Nacional a dostávajú kyslosť a komplexné pikantné tóny vďaka pridaniu Tinta Roriz.
• Chorvátske zmesové vína patria medzi najznámejšie na svete. Mnohé z týchto vín sa vyrábajú zo zmesi dvoch alebo viacerých rôznych odrôd hrozna, čo im dodáva jedinečný chuťový profil a charakter. Medzi najobľúbenejšie chorvátske zmesové vína patria Grasevina en Plavac Mali† Ďalšími obľúbenými zmesami sú Vrbnička Žlahtina, Posip en Moslavac. Ak hľadáte jedinečný zážitok z pitia vína, určite ochutnajte niektoré zo známych chorvátskych miešaných vín!

Uzavrieť

Aký je teda verdikt? Stoja vínne zmesi za ten humbuk, alebo sú len prechodným výstrelkom? Vyjadrite svoj názor! Zanechajte komentár k tomuto blogovému príspevku a dajte nám vedieť, čo si myslíte. Na zdravie!