Ako by ste mali ochutnať víno?

Chcete vedieť, ako chutiť víno ako odborník? Nie je to také ťažké, ako to vyzerá, postupujte podľa nášho sprievodcu nižšie. S niekoľkými krokmi máte dobrý základ pre to, aby ste zistili, ako chutí víno.

Podmienky degustácie vína sú dôležité

Štúdie ukázali, že hluk v pozadí aj hlasná hudba môžu zhoršiť našu schopnosť ochutnávať. Hlučné prostredie však tiež sťažuje sústredenie. Preto sa snažte ochutnávať vína v tichom prostredí. Ak to nie je možné (napríklad na festivaloch), majte na pamäti, že ochutnávka je sťažená a že na správne posúdenie vína potrebujete väčšiu sústredenie.

Vybrať nesprávne sklo môže byť katastrofa: nesprávny tvar alebo veľkosť, hrúbka skla. Alebo ešte horšie je zápach čistiaceho prostriedku alebo prachu v skle. To všetko môže mať zásadný vplyv na chuť vína alebo farbu vína. Ale aj pocit vína v ústach.

Rovnako ako prostredie, aj teplota vína ovplyvní váš dojem z vína. To isté platí pre vek vína a prípadné zvyškové arómy z toho, čo ste práve vypili alebo zjedli. Preto je veľmi dôležité, aby boli podmienky testu čo najneutrálnejšie. To dáva vínu spravodlivú šancu. Je aj víno prechladnutie podávané, zohrejte ho rukami. Ak sa pohár zdá špinavý, dobre ho opláchnite vínom, nie vodou, a krúžte ním dookola, aby ste zakryli všetky strany pohára.

Zhodnoťte vzhľad vína

Akonáhle sú degustačné podmienky dostatočne dobré, ďalším krokom je vyšetrenie vína vo vašom pohári. Malo by byť zhruba 1/4 až 1/3 plné.

1. Pri pohľade rovno - pozerajte sa priamo do pohára s vínom, potom ho podržte smerom k svetlu a nakoniec pohár nakloňte. To všetko vám pomôže preskúmať celú farebnú škálu vína. Ak sa pozriete nadol, získate predstavu o farebnej hĺbke. Udáva hustotu a sýtosť vína.
2. Zboku – Ak chcete skontrolovať čírosť vína, podržte pohár smerom k svetlu a pozerajte sa na víno cez bočnú stranu pohára. Čisté víno je pozitívne. Zakalené víno môže byť príznakom kvasenia alebo chemických problémov. Ale môže to byť aj len nefiltrované víno. Alebo víno, kde je sediment otrasený počas prepravy.
3. Nakloňte pohár - pohár nakloňte tak, aby víno riedlo smerom k okraju. Môže to znamenať vek a hmotnosť vína. Ak je farba svetlá alebo bledá a vodnatá na okraji, môže to znamenať riedke víno. Ak sa farba zdá byť zlatohnedá alebo hnedá (napr biele víno) alebo oranžovej alebo hrdzavej tehly (napr červené víno) je buď staršie víno, alebo víno, ktoré zoxidovalo a môže byť mimo svojho vrcholu.
4. Naklonenie - naklonenie pohára tak, aby víno riedilo smerom k okraju, môže uvádzať vek a hmotnosť vína. Ak je farba na okraji bledá a vodnatá, môže to znamenať riedke víno. keby biele víno vyzerá opálená (tmavo béžová) alebo hnedá alebo podobne červené víno oranžová alebo hrdzavá tehla, je to staršie víno alebo víno, ktoré zoxidovalo a môže byť mimo svojho vrcholu.
5. Otočte pohárom - dobrým pohárom pohára uvidíte „slzy“ vína. Tieto sa tvoria pozdĺž boku skla a kĺzajú sa dole. Dobré slzy naznačujú zrelé, hutnejšie a silnejšie víno s vysokým obsahom alkoholu.

Hodnotenie aróma pri ochutnávke vína

Potom, čo ste videli víno vašimi očami, je čas aróma sústrediť sa. Otočte víno a vezmite si sériu dobrých štipiek vína. Opakujte a spracujte svoje skúsenosti. Vyskúšajte každý aróma ktoré zažívate. Zo začiatku je to ťažké, ale čím častejšie trénujete svoje zmysly, bude to jednoduchšie. Najprv si možno budete chcieť pozrieť chuťovú mapu. Dá sa na to nájsť množstvo príkladov. Na začiatku vám pomôžu arómaje identifikovať.

1. Identifikácia chýb – začnite hľadať chyby aróma's. Môžu naznačovať, že víno nie je dobré. Korkové víno vonia ako staré staré pivnica a chutí ako mokrá lepenka. Víno je živý produkt, a preto podlieha problémom a chyby† Najznámejší a najznámejší z nich je „korok“. Korková príchuť môže prísť v lacnej aj drahej fľaši.
2. Brettanomyces - divoké kvasinky, u ktorých sa často zistí, že majú spotený sedlový zápach. Trochu „brettu“ dodáva zemitú, kožovitú prísadu červené víno. Ale príliš veľa zničí ovocné chute vína.
3. Ocot označuje prchavosť kyslé uhorky, vôňa laku na nechty, etylacetátu.
4. Ovocné príchute-Ak ste nenašli žiadne vedľajšie poznámky, vyhľadajte ovocné príchute. Víno je kvasená hroznová šťava, a preto často vonia ako čerstvé ovocie, pokiaľ nie je veľmi staré Zoet alebo k prechladnutie je. Víno, ktoré je v dubové sudy zrelý má ešte nejaké arómaje z vanilky.
5. Kvety a bylinky – Nájdete kvetinové arómaje tu biele vína od a v pohode podnebie, ako napr Riesling, Grasevina, Rulandské šedé, Gewürztraminer a Viognier.
6. Sauvignon Blanc je trávnatý a Cabernet sauvignon korenistá s nádychom vegetácie. Rhone-červené vína niekedy ukáž provensálske bylinky. Len ako červené víno ako Plavac Mali, Syrah (Shiraz) V Merlot uit Dalmácia of Istria.
7. Niektoré vína sú charakterizované ako zemité. V mnohých sa vyskytujú huby, vlhká zem a koža červené vína. Huby môžu pridať nuansy. Môže vám tiež pomôcť určiť prípadné hrozno alebo miesto pôvodu vína. Ale príliš veľa je znakom toho, že hrozno dostatočne nedozrieva alebo pochádza z podradného klonu.
8. Dubové sudy a arómy dreva – Ak áno aróma drevo, dym, vanilka, opekané oriešky či karamel, víno zrejme vyzrievalo v nových dubových sudoch.
9. Druh duba, vek sudov, obsah dreveného uhlia a spôsob, akým ich vinár zmiešal a skombinoval, majú tiež veľký vplyv na chuť a arómu vína. Sudy môžu hotovým vínam dodať širokú škálu vôní a chutí.
10. Ochutnávka ostatných vín – Young biele vína môže mať vôňu, ktorá vám pripomína pivo, ktoré často pochádza z kvasníc. Výrazná chuť medu v sladších vínach je často prípadom veľmi sladkého dezertného vína.
11. Chardonnay, ktoré niekedy vonia ako popcorn alebo karamel, sú znakom jablčno-mliečneho kvasenia, pri ktorom sa kyselina jablčná mení na kyselinu mliečnu, ktorá víno zjemňuje a aróma's sa otvorí.
12. Staré vína sú pri ochutnávaní často komplexnejšie a menej ovocné.

Čas ochutnať víno

Dajte si dúšok a prevzdušnite víno krúžením v ústach. Môžete použiť rôzne druhy ovocia, kvetov, bylín, minerál-, dub a iné príchute by ste mali očakávať. Ak to zopakujete, často veľmi dobre zistíte, o čo ide aróma je vína. Začnite identifikáciou chutí, ktoré cítite pri ochutnávaní vína, a potom pokračujte v určovaní, či je víno vyvážené, harmonické, komplexné a rozvinuté.

1. Rovnováha - vyvážené víno by malo mať svoje chuťové zložky v dobrom pomere. Môžeme Zoet, kyslé uhorkypri ochutnávaní vína rozpoznať soľ a horkosť.
2. Sladké a kyslé uhorky sú dôležitými zložkami vína a horkosť často pochádza zo štipľavosti taníny.
3. Žiadna receptúra ​​sa nehodí pre všetky vína, ale kľúčom je vyváženosť. Ak aj víno kyslé uhorky, príliš sťahujúce, príliš sladké, príliš horké (alkoholické), príliš horké alebo príliš slabé, je to v nerovnováhe.
4. Harmónia - Harmonické víno má svoje chute proporcionálne a dobre integrované. Nemá žiadne ostré hrany ani nič, čo by druhému trčalo.
5. Komplexnosť – Komplexná chuť vína sa mení od okamihu, keď ho ochutnáte, až do okamihu, keď ho prehltnete. Keď pochopíte základné kroky degustácie vína, je čas experimentovať sami. Robiť si poznámky je užitočné pre vaše pochopenie vína. Je čas objaviť, ktoré chute dokážete pri degustácii vína identifikovať.