Víno z Dalmácie

Víno z Dalmácie a jej podoblastí

Víno sa v južnom Chorvátsku vyrába už stáročia. The víno z Dalmácie je známy svojou špičkovou kvalitou. Víno z Dalmácie je okrem toho známe aj svojimi špeciálnymi odrodami, ako napr Posip, Plavac Mali (dingac), Crljenak, Babić en Merlot. Okrem vína je toho aj veľa olivový olej vyrobené v Dalamtii.

Severná Dalmácia, Stredná a Južná Dalmácia, ako aj Dalmácia Zagora (vnútrozemie Dalamtie) sú štyri hlavné podoblasti v Dalmácii. Vinice v Severnej Dalmácii sú ďaleko od pobrežia. Výnimkou sú vinárske vrchy Primošten. Víno zo severnej Dalmácie je preto v porovnaní s vínom z ďalekého juhu Chorvátska chrumkavejšie. Napriek tomu víno z tohto severodalmatského regiónu nemá vlastnosti kontinentálneho podnebia. To je prípad vína z dalmatínskej Zagory (vnútrozemie Dalmácie).

Typické biele víno z Dalmácie

• Posip (vyslovuje sa po-ship)
• Maraština (vyslov: ma-rash-ti-na)
• Bogdanuša (vyslovuje: bog-da-noe-sha)
• Cetinka (vyslovuje sa: tse-cín-ka)
• Debit (vyslov: de-bit)
• Grk Bijeli (vyslov: grk bie-je-lie)
• Vugava (vyslov: wu-ga-wa)

Typické červené víno z Dalmácie

• Plavac mali (vyslovuje sa: pla-wats ma-lie)
• Babić (vyslov: ba-bie-ch)
• Merlot (vyslovene nízko)

Vinárske oblasti v Dalmácii

Víno zo strednej a južnej Dalmácie

Stredná a južná Dalmácia sú dva typické stredomorské regióny. V týchto oblastiach sa víno vyrába takmer výlučne z hrozna miestneho pôvodu. Storočia adaptácie na podnebie a pôdu im umožňujú prosperovať na slnečných svahoch s výhľadom na more.

Historicky bola dalmatínska Zagora viac lokálne orientovaná a väčšinu svojich obchodných aktivít vykonávala s Bosnou a Hercegovinou, zatiaľ čo pobrežná oblasť Dalmácie vyvážala svoje vína do niekoľkých európskych krajín. Preto tieto tri podoblasti ponúkajú veľkú rozmanitosť vína.

Červené víno z Dalmácie

Červené vína napríklad z Rhôny Syrah a Grenache Noir sa veľmi úspešne udomácnili v severnej Dalmácii. Táto podoblasť poskytovala vynikajúce prostredie nielen pre miestnu odrodu viniča Plavina, ale aj pre hrozno biele Debit en Maraština.

Víno z dalmatínskeho vnútrozemia

Dalmatínskej Zagore, dominuje miestna odroda viniča de Kujundžuša. Táto odroda hrozna dáva jemné a mäkké vína. The Kujundžuša hrozno tvorí asi 90 % celkovej produkcie vína v oblasti Imotski.

Víno z pobrežnej oblasti Dalmácie

Pobrežný región na druhej strane ponúka vynikajúce prostredie pre červené vína ako Plavac mali, Babića Crljenak. Jeden z najlepších biele víno v Chorvátsku napríklad Posip, pochádzajú z ostrova Korčula.

Víno z Južnej Dalmácie

Rovnako ako v iných dalmatínskych oblastiach, vinohradníctvo a výrobu vína zaviedli do tejto oblasti starovekí Gréci. Najvýznamnejšími centrami v tej dobe boli grécke osady Cavtat (Epidaurus) a Korčula (Korkyra). Táto dlhá vinohradnícka tradícia v regióne sa v týchto oblastiach takmer nepretržite zachovala dodnes Korčula en Peljesac. V dôsledku búrlivých historických udalostí a vplyvu Osmanskej ríše však pobrežný región utrpel značné škody.

V týchto ťažkých časoch zohrala Dubrovnícka republika najdôležitejšiu úlohu pri zachovaní vinohradníctva. Vinohradníctvo bolo medzi občanmi veľmi uznávané. Tieto historické udalosti prispeli k rozvoju a zachovaniu mnohých miestnych vín, z ktorých väčšina sa v súčasnosti vyrába v tejto oblasti.

Podnebie v tomto regióne je typicky stredomorské, napriek tomu, že je v porovnaní s ostrovmi strednej Dalmácie znateľne vlhkejšie a mierne chladnejšie. Vína z tohto regiónu preto vykazujú v porovnaní so Strednou Dalmáciou pozoruhodné štylistické rozdiely, aj keď ide o rovnaké odrody hrozna, ako napr. Plavac mali of Maraština.

Plavac mali en Maraština víno

Plavac mali en Maraština (miestne nazývané aj Rukatac), sú najvýznamnejšie odrody vína v regióne. Plavac mali hrozno má dva veľmi odlišné druhy. Jeden z nich, pestovaný na nadradených lokalitách, ako napr Dingach a Postup, sa líši od hrozna pestovaného v oblasti Peljesac a vnútrozemie južnej Dalmácie. To prvé so svojou plnou, silnou chuťou a stabilnými vlastnosťami môže konkurovať niektorým z najvýznamnejších medzinárodných vín.

Posledné menované, ktoré sú ľahké a ovocné, sa zdajú patriť do veľmi odlišného plemena. Mikroklíma, charakteristická pre Peljesac vnútrozemie, je jedným z dôvodov takéhoto rozdielu. Pre značný výškový rozdiel v kopcoch a vysoký sklon nad morom sa polostrov nazýva tzv Peljesac množstvo charakteristík kontinentálneho podnebia, ako sú typicky chladné noci, skoré jarné mrazy a nižší stupeň vystavenia slnečnému žiareniu, najmä počas lente a jeseň.

Ako Plavac mali Na dosiahnutie najlepších výsledkov by sa hrozno nemalo pestovať na veľmi úrodnej pôde. Centrálna časť Peljesac, so svojou úrodnou a úrodnou pôdou preto nie je najvhodnejšou polohou na pestovanie Plavac Mali.

Víno von Peljesac, ako Dingach víno

Pri porovnaní vína z regiónu Peljesac s ostatnými chorvátskymi regiónmi je zaujímavé, že mnohé zo špecifických odrôd viniča sa používajú len pre vína nižšej kvality.

Že zatiaľ čo najkvalitnejšie víno von Peljesac sa často pestuje len v špecifických lokalitách, ako napr Dingach, Postup a Žuljana. Preto je bežné, že jeden a ten istý vinár vyrába vína rôznej kvality v závislosti od druhu a polohy viníc. Napriek menej kvalitným odrodám z vnútrozemia PeljesacTento región je však stále popredným výrobcom červené vína najvyššia kvalita. Preto Plavac mali určite najpredávanejšia odroda hrozna v južnej Dalmácii.

Maraština víno "rovnováhy"

Maraština sa považuje za hrozno oveľa vyváženejšieho pôvodu. Táto odroda hrozna nevyžaduje špecifické prostredie a je dobre prispôsobená rôznym podmienkam. Nachádza sa pozdĺž celého dalmátskeho pobrežia, dokonca aj v severnom regióne okolo ostrova Cres a je mimoriadne obľúbený v južnej Dalmácii, najmä na ostrovoch Lastovo a Korčula a v regióne Konavle. Vyznačuje sa veľmi dobrou absorpciou Suiker a používa sa na výrobu polosilných, ostrých vín.

Posip víno je jedným z najznámejších z južnej Dalmácie

Posip, Grk a malvaz v okolí Dubrovníka sú považované za biele odrody najvyššej kvality. Posip je víno výnimočného potenciálu, ktorého kvalita na trhu je dlhodobo známa. Preto je Posip víno sa stále viac vyrába.

Posip hrozno pochádza z ostrova Korčula, je to stále najväčšie víno na ostrove. Ako hybrid Bratkovina en Zlatarica, stáva sa Posip charakterizovaný vysokým obsahom cukru až 25 gramov na liter, špecifickým extraktom a pevnou kyslosťou.

Posip hrozno dáva silné, plné, ale stále osviežujúce víno príjemnej chuti. Ďalšie Chardonnay a Istrijská Malvasia je to jediná odroda bieleho hrozna, ktorej kvasenie v barikových sudoch sa nezakaluje a zachováva si pôvodnú chuť.

grk a Malvasia víno

Skutočnosť, že Grk a Malvasia obmedzená na konkrétne pestovateľské oblasti nemá vplyv na ich kvalitu. Grk je druh, ktorý je vynikajúco prispôsobený piesočnatým pôdam v okolí ostrovného mesta Lumbarda Korčula. Malvasia vyzerá oveľa viac ako stredomorský druh, napriek tomu, že je izolovaný od zvyšku okolia Korčula.

Grk najlepšie odráža stredomorský temperament, keď sa podáva ako suché, horké, silné víno so silným chuťovým profilom, zatiaľ čo Malvasia-charakteristiky sú najnápadnejšie, keď je hrozno dobre vysušené a víno ako keby Zoet sa podáva.

Biele víno z Južnej Dalmácie

• Posip (vyslovuje sa po-ship)
• grk (vyslovuje sa gr-k)
• Malvasija dubrovačka (vyslov: mal-wa-see-ja do-bro-watch-ka)
• Maraština alebo Rukatac (vyslovuje sa ma-ra-shti-na; ru-ka-tats)

Červené víno z Južnej Dalmácie

• Plavac mali (vyslovuje sa: pla-wats ma-lie)
• Merlot (vyslovene nízko)

Významné vinárske oblasti v Južnej Dalmácii

• kopce Korčula (vyslovuje sa: ie-mot-ski)
• kopce Peljesac (vyslov: wr-go-rats)
• kopce Konvale (vyslovuje sa: wr-go-krysy)

Víno zo Strednej Dalmácie

Presný pôvod chorvátskeho vinohradníctva a výroby vína sa pôvodne začal v tejto podoblasti. Alebo prvý viniča presne vysadené v Strednej Dalmácii zostáva záhadou. Staroveké grécke osady na ostrovoch Vis a Brač však získali svoju povesť už veľmi skoro, čo dáva týmto dvom ostrovom právo byť kolískou chorvátskeho vinohradníctva.

Mince zobrazujúce hrozno a poháre, ako aj nespočetné archeologické nálezy súvisiace s konzumáciou vína dokazujú, že vinohradníctvo malo pre miestne obyvateľstvo mimoriadny význam. Vinohradníctvo sa rýchlo rozšírilo po celom regióne a zostalo jedným z najdôležitejších aspektov poľnohospodárstva. V čase starovekého Ríma jeho dôležitosť rýchlo rástla. Dokonca aj prvé slovanské národy, ktoré sa usadili v Chorvátsku, celkom ľahko prestúpili z medoviny (medového vína) na víno.

V celom regióne dominujú dosť podobné typy pôd a klimatické podmienky. S malým množstvom zrážok a veľmi horúcim suchým letom je podnebie typicky stredomorské. Pôda je často bohatá na vápenec pokrytý rôznymi druhmi červenej a hnedej pôdy.

Víno z Hvaru

Charakteristiky jednotlivých špecifických škvŕn sú pre dobrý rast hrozna dôležitejšie ako všeobecný typ pôdy. Jedným z týchto miest sú Ivan Dolac a Sveta Nedjelja na ostrove Hvar. Oba sa nachádzajú na svahoch blízko mora a sú dobre vystavené slnečným lúčom. More zabraňuje nadmerným teplotným zmenám, a preto je dôležitým stabilizačným faktorom. Vietor z mora je nevyhnutný pre dobrú cirkuláciu vzduchu vo viniciach.

Hrozno sa v priebehu storočí prispôsobilo tejto oblasti a často je malé. Vďaka tenkej vrstve úrodnej pôdy nad vápencom je možné, že hrozno prežije bez zásahu človeka.

Odrody hrozna zo strednej Dalmácie

Najvýznamnejšou miestnou odrodou hrozna je Plavac mali. Tradične najlepšie strapce hrozna pochádzali z ostrova Hvar. Situácia sa však v poslednom čase mierne zmenila v prospech ostrovov Korčula, Brač a Vis. Aj keď tejto konkrétnej odrode hrozna často chýba dostatok kyslosti, jeho extrakt je výrazne bohatší, čím rýchlejšie sa hromadí hladina cukru. Vína preto ľahko dosahujú obsah alkoholu 15%.

Vína vyrobené z Plavac mali hrozno má jednoducho nádhernú a veľmi odlišnú chuť, vďaka ktorej sa dá ľahko rozlíšiť. Často sa vyznačujú určitou úrovňou sladkosti, najmä v dochuti.

Táto sladkosť je prítomná z niekoľkých dôvodov, pričom prvým je špecifický pomer vysokého obsahu alkoholu, ktorý ako každý iný silný alkoholický nápoj vytvára ilúziu sladkosti. Druhý obsahuje Plavac mali konkrétny typ tanín čo spolu s veľmi malým zvyškom cukru vytvára špecifickú, sladkú chuť. The Plavac mali hrozno dáva, rovnako ako Babić, veľké množstvo hrozna. Deje sa tak najmä pri výsadbe na krasových poliach.

Vugava víno

Vugava je ďalšou odrodou hrozna, ktorá má pre tento región veľký význam. Aj keď tento veľmi slávny biele víno má dlhú históriu, dnes ho nájdete len na ostrove Vis, ale v nedostatočnom množstve.

Vugava víno bolo veľmi obľúbené pre ľahkú akumuláciu hladiny cukru a vysoký obsah alkoholu. Posledne menovaný je vynikajúcim prírodným konzervantom, ktorým Vugava víno bolo možné prepravovať na veľké vzdialenosti vďaka dlhšej trvanlivosti.

Pretože tieto vlastnosti sa už vo víne nehľadajú, Vugava víno stratilo na popularite, zatiaľ čo ľahké vína sa stávajú čoraz dôležitejšími. Plné telo nie je jedinou výhodou Vugava hrozno. Víno tejto odrody má tiež rafinovanú chuť a hustý, bohatý extrakt. Preto sa očakáva Vugava v budúcnosti opäť získa jednu z vedúcich pozícií.

Zabudnuté odrody hrozna

Tento región ponúka mnoho ďalších miestnych odrôd vína, ktoré možno tiež považovať za charakteristické. Obvykle sa vyrábajú v malých oblastiach a po stáročia sa upravovali, aby poskytovali lepšiu kvalitu. Vďaka „trendovému“ trhu s vínom bohužiaľ ich budúcnosť nie je príliš svetlá.

Dobrým príkladom je odroda hrozna Dobričić z ostrova Šolta, ktorá sa v súčasnosti pestuje v malých množstvách a predáva sa ako stolové víno. Na otvorenom trhu sa dá nájsť iba ako „kupáž“ s Plavac mali alebo Plavina. Jeho hlavnou úlohou je zlepšiť farbu, pretože je bohatý na antioxidanty.

Je dokázané, že Crljenak, vyrábaný v Kašteli, je rovnakej odrody ako Zinfandel. Špeciálne biele odrody viniča ako Bogdanuša a Prč, ako aj červená Drnekuša sa väčšinou vyrábajú na ostrove Hvar. Ich čas ešte len príde, aj keď sú vysadené veľké vinohradnícke plochy Plavac mali hrozno.

Zlatarica, zanedbaná biela odroda výnimočnej kvality, sa vyrába v blízkosti miest Split a Omiš. Vinič tejto odrody je možné pravidelne zberať a jej hrozno je známe svojou... cukry dobre skladovať ako aj konzervovať kyseliny. Napriek tomu, že má vynikajúce vlastnosti, ako v Posip, toto hrozno sa teraz používa iba ako prísada do iných vín.

Biele víno zo Strednej Dalmácie

• Vugava (vyslov: wu-ga-wa)

Červené víno zo Strednej Dalmácie

• Plavac mali (vyslovuje sa: pla-wats ma-lie)

Významné vinárske oblasti v Strednej Dalmácii

• kopce Hvaru (vyslovuje sa: h-kde)
• vrchy Vis (vyslovuje sa: wies)

Víno zo Severnej Dalmácie

Severná Dalmácia pokrýva veľkú geografickú oblasť s rôznymi klimatickými podmienkami. V celom regióne sa však pestujú rovnaké druhy hrozna. Byť z bieleho druhu Maraština en Debit najvýraznejší, zatiaľ čo najtypickejší červený druh by bol Plavina, nasledovaný Babić, lasina, Merlot, Syrah a Grenache.

Na rozdiel od všetkých očakávaní, ako biele, tak aj červené vína z oblasti bohatého na kyseliny. Tento zaujímavý fakt vedie do známej krajiny s veľkým teplom a silným vetrom.

Severná Dalmácia namiesto výroby plných vín s vysokým obsahom trieslovín ponúka vína, ktoré sú prevažne pevné, ľahké, hladké a mäkké, ako napríklad Plavina. Odrody bieleho hrozna z tejto podoblasti sú si v chuťovom profile veľmi podobné. Obvykle majú pevnú a jemnú chuť, typickú pre daný región.

Severná Dalmácia však ponúka množstvo rôznych odrôd, ktoré síce nie sú veľké čo do úrody, ale aj tak majú značný význam. Týka sa to konkrétne určitých vinárskych oblastí, ako sú napríklad Primošten vinice, ktoré sú známe Babić hrozno, ako aj regióny Promina a Oklaj, známe svojim hroznom Debet.

Babić hrozno a Babić víno

Babić je miestny druh severodalmatínskeho pôvodu. Názov môže priamo súvisieť s ostrovom Pag alebo s regiónom Šibenik.

Rovnako ako u niektorých druhov Plavac mali produkuje Babić vína strednej kvality, keď sa hrozno pestuje na bohatej pôde v pobrežnej oblasti. Babić najlepšie výsledky však dosahuje, keď sa pestuje v hrubých skalnatých oblastiach a je vystavený veľkému množstvu slnka.

De Babić víno si výborne zachováva hladinu kyselín. Tieto hladiny kyselín znižujú silný vplyv alkoholu. Vysoké úrovne tanín a bohaté extrakty poskytujú Babić vína majú výraznú a lahodnú chuť. Preto táto konkrétna chorvátska odroda viniča dáva pri dozrievaní veľmi dobré výsledky dubové sudy. koniec koncov, prispieva k chuti a krotí taníny.

Babić špičkové víno (kvalitné víno) sa stáva čoraz obľúbenejším. teda Babić, je jednou z popredných odrôd viniča Severnej Dalmácie.

Debetné hrozno a debetné víno

Debet je ďalšia severodalmatínska odroda hrozna, ktorá by sa v budúcnosti mohla stať mimoriadne populárnou na národnej úrovni.

Napriek tomu, že jeho potenciál ešte nebol úplne odhalený, niekoľko veľmi dobrých vín rôznych štýlov ukazuje mnohostranné vlastnosti tohto hrozna. Husté hrozno, relatívne vysoká kyslosť a dobrá schopnosť Suiker zozbierať, aby bol tento kmeň veľmi vhodným kandidátom na výrobu suchých, sladkých vín, ako sú šumivé vína, ako je prosecco.

Vďaka bohatému extraktu, Debit veľké množstvo vína. Vďaka tomu sú vína Debet vhodné ako na vyzrievanie v sudoch, tak aj na kvasnicové sedimenty. Chuťový profil Debetu je známy svojou harmonickou a osviežujúcou primárnou chuťou minerál a citrusových plodov.

Medzinárodné odrody hrozna v Severnej Dalmácii

Medzinárodné druhy sú v severných častiach regiónu dobre domestikované. Merlot sa už niekoľko rokov pestuje v regiónoch Zadar, Benkovac a Stankovci. Cabernet sauvignon je relatívne nová odroda, zatiaľ čo Syrah, Grenache a Cinsault sú v regióne prítomné už viac ako tri desaťročia.

Hrozno pochádzajúce z južného Rhonu sa tiež dobre prispôsobilo tejto podoblasti a vykazuje podobnú kvalitu ako domáci región. Preto nie je prekvapujúce, že hrozno Rhôny produkuje v tejto oblasti aj víno najvyššej kvality.

Biele víno zo Severnej Dalmácie

• Debit (vyslovuje sa de-repa)
• Maraština (vyslov: ma-rash-tie-na)

Červené víno zo Severnej Dalmácie

• Babić (vyslov: ba-bietj)
• Syrah
• Grenache

Významné vinárske oblasti v Severnej Dalmácii

• vrchy Primošten (vyslov: prie-mosh-ten)
• vrchy Pirovac Skradin (vyslovuje sa: pie-ro-watz s-krad-in)
• vrchy Prominy (vyslovuje sa pro-mie-na)
• vrchy Benkovac Stankovci (vyslovuje sa: ben-ko-wats stan-kow-tsie))

Víno z dalmatínskeho vnútrozemia

Dalmátska Zagora (zázemie Dalmácie) so svojím zložitým historickým zázemím a izolovanou polohou dokázala zachovať miestne odrody viniča na špecifických malých plochách. Preto maj Kujundžuša a Trnjak z Imotského si zachovávajú svoju pôvodnú identitu. Známe medzinárodné odrody viniča, ako napr Cabernet sauvignon, Merlot en Pinot gris v poslednom čase narástol.

Charakteristiky pôdy v regióne poskytujú rovnaké podmienky pre rast ako vo zvyšku Dalmácie a chorvátskom pobrežnom regióne. Skladá sa výlučne z vápencových skál s tenkou vrstvou rôznych typov červenej pôdy a niektorých ďalších typov pôd. Klimatické podmienky sa výrazne líšia od pobrežných oblastí. Dalmatínska Zagora má suché, stredomorské letá s dennými teplotami ešte vyššími ako v pobrežných oblastiach.

medna, Zlatarica a víno Žilavka

Jarné, jesenné a zimné obdobie s jesenným ľadom a skorými jarnými mrazmi má charakter kontinentálneho podnebia. Preto sú vína z dalmatínskej Zagory úplne odlišného štýlu v porovnaní s inými dalmátskymi regiónmi. The Kujundžuša, Trnjak a Merlot sú jednou z najvýznamnejších regionálnych odrôd hrozna. Okrem toho biele odrody hrozna, ako je Medna, Zlatarica a Žilavka ako aj červené odrody viniča Vranac, Okatac, Rudežuša a Blatina v tomto subregióne tiež považované za dôležité.

Kujundžuša a víno Trnjak

Čo sa týka kvality, Kujundžuša a Trnjak najviac nad ním. Plný potenciál Kujundžuša zatiaľ nebol objavený. Napriek tomu táto odroda viniča vyprodukovala niekoľko vín veľmi dobrej kvality. Kujundžuša vína vykazujú nízku kyslosť, ale sú mierne v objemoch alkoholu. Preto sú tieto vína so svojimi vzájomne sa dopĺňajúcimi jemnými a príjemnými chuťami veľmi ľahké a ľahko sa pijú. Ľahká citrusová chuť je podporená stredným obsahom minerál.

Na druhej strane Trnjak ponúka príjemné a jemné arómaz bobuľovitého ovocia, ako sú černice a maliny. Vína sú harmonickej, sviežej, ovocnej chuti a ľahko sa pijú.

Domestikované hrozno v okolí Imostki

Vykazujú nízke koncentrácie horkosti taníny a majú spravidla nízky objemový obsah alkoholu. Keď zreje v sudoch na sudy, chute sa stávajú komplexnejšími. Ostatné odrody hrozna z tejto podoblasti nie sú výrazne zastúpené. Odrody bieleho hrozna, ako napr Pinot gris en Chardonnay ukázali sľubné výsledky, ako pri víne z originálu

Biele víno z dalmatínskej Zagory

• Kujundžuša (vyslov: ku-joen-dzu-sha)

Červené víno z dalmatínskej Zagory

• Trnjak (vyslov: tr-n-jak)
• Merlot

Významné vinárske oblasti v Dalamtianskej Zagore

• kopce Imotski (vyslovuje sa: ie-mot-ski)
• vrchy Vrgorac (vyslov: wr-go-rats)

Ostatné vinárske oblasti v Chorvátsku

Vedľa Dalmácie a Istria V Chorvátsku je tiež veľa vinárskych oblastí vo vnútrozemí. Jednou z najznámejších je oblasť pozdĺž Dunajrieka na východe Slavónsko† Táto oblasť je známa svojimi sviežimi a ovocnými vínami ako napr Grasevina, Rulandské šedé, Chardonnay en Riesling.