Învechirea lemnului este o parte importantă a producției de vin. Procesul presupune păstrarea vinului pentru o perioadă de timp într-un butoi de lemn. Acest lucru conferă vinului mai multă complexitate și fermitate. Lemnul de stejar este cel mai des folosit lemn pentru îmbătrânirea lemnului, deoarece este puternic și permite trecerea cantității potrivite de oxigen. Cu toate acestea, vinificatorii trebuie să aleagă ce fel de lemn, dimensiunea butoiului, lemn vechi sau nou și prăjirea butoiului. Îmbătrânirea lemnului este un proces costisitor, așa că vinificatorii ar trebui să se gândească cu atenție dacă îl folosesc.
