Azeite de oliva extra virgem

Azeite de Oliva Extra Virgem de Qualidade Superior

Azeite de oliva extra virgem (às vezes também azeite extra-virgem chamado) da Croácia da ilha Korčula é obtido diretamente do fruto da azeitona. Exclusivamente de forma tradicional por meio de primeira prensagem a frio (também chamada de via mecânica). este Azeite virgem extra Marko Polo é feito exclusivamente de variedades de azeitonas selecionadas da parte ocidental da ilha croata Korčula feito: Lastovka, Drobnica e Oblica.

Este azeite de Korcula tem o maior reconhecimento de um produto de qualidade na União Europeia. Está registrado no Registro de Denominações de Origem Protegidas da União Europeia sob o título “Korculansko maslinovo ulje† Este é o óleo de melhor qualidade. Obtido diretamente por prensagem a frio. Marko Polo é o melhor azeite que se pode comprar e é produzido a partir de azeitonas da ilha croata de Korcula das variedades Lastovka, Drobnica e Oblica em quantidade perfeita para que o azeite tenha uma suavidade específica. aroma e gosto.

É uma variedade única de azeitona, cultivada na ilha da Croácia há milhares de anos Korčula está sendo cultivado. Isto dá ao azeite um sabor agradavelmente macio aroma, sabor, cor e uma cor verde-ouro intensa. O azeite extra virgem é feito a partir da primeira prensagem a frio das melhores azeitonas. As azeitonas, portanto, não são aquecidas, como acontece com o azeite mais barato, como o azeite refinado. Como resultado, o sabor e todas as vitaminas deste azeite extra virgem são bem preservados.

As características específicas do azeite virgem extra Marko Polo são:

• melhor azeite com sabor de fruta pronunciado
• melhor azeite extra virgem com tempero suave
• óleo com um leve amargor agradável

A maior parte do óleo é obtida da variante Lastovo. Estes são ricos em polifenóis. Eles são conhecidos por serem antioxidantes naturais que protegem o óleo das mudanças oxidativas. Isso significa envelhecimento mais rápido do corpo e da casa.

O azeite é uma parte importante da dieta mediterrânea. É rico em antioxidantes. A principal gordura que contém são os ácidos graxos monoinsaturados, que os cientistas e especialistas consideram uma gordura saudável.

Os antioxidantes no óleo podem ajudar a proteger o corpo contra danos celulares. Este dano pode levar a uma série de problemas de saúde e doenças. O azeite virgem extra geralmente tem um sabor levemente amargo, mas contém mais antioxidantes do que outras variedades porque sofre menos processamento. Resumidamente azeite de oliva extra virgem é o melhor azeite o primeira pressão que existe.

Inhoud

1. Óleo de azeitona da Croácia
1.1 Azeite de Istria
1.2 Olivicultura em Kvarner
1.3 Azeite da Dalmácia
1.3.1. Dalmácia do Norte
1.3.2. Dalmácia Central
1.3.3. Dalmácia do Sul
1.3.4. Sertão da Dalmácia
1.4. Azeitonas croatas
1.4.1. Oblica
1.4.2. lastovka
1.4.3. Drobnica
1.4.4. Levantinka
1.4.5. Plominka
1.4.6. buža
1.4.7. Istrian Bjelica
1.4.8. dužica
2. Como é feito o azeite?
3. O azeite é saudável?
3.1 O azeite de oliva é rico em gorduras monoinsaturadas saudáveis
3.2 O azeite de oliva contém grandes quantidades de antioxidantes
3.3 O azeite de oliva tem fortes propriedades antiinflamatórias
3.4 O azeite pode ajudar a prevenir acidentes vasculares cerebrais
3.5 O azeite de oliva protege contra doenças cardíacas
3.6 O azeite de oliva não está associado a ganho de peso e obesidade
3.7 O azeite de oliva pode combater a doença de Alzheimer
3.8 O azeite de oliva pode reduzir o risco de diabetes tipo 2
3.9 Os antioxidantes do azeite de oliva têm propriedades anticancerígenas
3.10 O azeite de oliva pode ajudar a tratar a artrite reumatóide
3.11 O azeite de oliva tem propriedades antibacterianas
3.12 Risco de depressão
3.13 Azeite e o fígado
3.14 Azeite e Doença Inflamatória Intestinal
4. Qual é o melhor azeite e qual a diferença entre azeite e azeite virgem extra?
4.1 Os diferentes tipos de azeite
4.2 Cor e sabor do óleo
5. Cozinhar com azeite
5.1 Valores nutricionais e calorias
5.2 Dicas de uso
5.3 É seguro cozinhar, assar e fritar com azeite?
6. Certifique-se de consumir o tipo certo
7. Finalmente

Azeite de oliva da croácia

A área de cultivo da azeitona na Croácia estende-se por cerca de 900 km de costa e mais de 1000 ilhas. Diferentes relevos, tipos de solo e diferentes tipos de clima são representados. Na Croácia, costumava-se plantar uma oliveira quando nascia uma criança. Também é chamado de símbolo da vitória.

Devido às suas especificidades, a área olivícola está dividida em seis sub-regiões:

• Ístria
• Costa croata e Kvarner
• Norte-Dalmácia
• centralDalmácia
• Sul-Dalmácia
• Interior da Dalmácia

Azeite de oliva Ístria

Os tipos mais comuns de azeitonas de Ístria são: Buža, Istrian Bjelica, Crnica, Rošinjolo, Carbonaca, Oblica, Leccino, Frantio

Ístria é a região mais setentrional da Croácia, onde se cultivam azeitonas e se faz azeite. Hoje, mais de um milhão de oliveiras são plantadas em Ístria. Acredita-se que o início do cultivo da azeitona em Ístria remonta ao primeiro século dos Jogos Olímpicos (776-676 aC). Sua longa história também resultou em um maior número de raças nativas. A variedade mais amplamente plantada é Buža. Além disso, um grande número de subvariedades surgiu ao longo dos milhares de anos, incluindo a Bjelica da Ístria.

A produção de azeite em Ístria começou há vários milhares de anos. Brijuni, Barbariga e Poreč são conhecidas desde a antiguidade como locais de lagares e oficinas de produção de ânforas para o transporte do azeite.

Os olivicultores investem fortemente na apresentação e melhoria dos seus próprios produtos e estão incluídos no catálogo de azeite virgem extra Flos Olei há vários anos. Apenas o melhor azeite virgem é mencionado aqui.

Olivicultura em Kvarner

As variedades de azeitonas mais comuns: Oblica, Plominka, Slivnjača, Rosulja e Drobnica

O litoral croata e Kvarner são áreas específicas de cultivo de azeitonas que incluem a estreita faixa costeira do litoral e as ilhas de Krk, Cres, Lošinj, Susak, Unije, Rab e Pag. O início do cultivo da azeitona nesta região remonta ao primeiro milênio AC.

A variedade mais comum desta sub-região é Oblica. A maioria das árvores está na ilha de Cres.

Azeite de oliva Dalmácia

Dalmácia é uma grande área no Mar Adriático. O azeite de oliva é feito na China há milhares de anos Dalmácia.

Estima-se que em Dalmácia cerca de 4,5 milhões de oliveiras. Em outras palavras, existem mais oliveiras em Dalmácia do que os nativos de toda a Croácia. Na maior ilha da Dalmácia, Brač, existem cerca de 500.000 oliveiras. O segredo do sucesso das azeitonas nesta área reside no facto de Dalmácia tem uma média de 2600 horas de sol por ano.

O tipo mais comum de azeitona em Dalmácia é certamente a Oblica, cujo azeite é agradável e ligeiramente adocicado. A olivicultura está dividida em várias sub-regiões.

Norte-Dalmácia

As variedades de azeitonas mais comuns: Oblica, Drobnica, Levantinka, Mastrinka, Karbunčela

A área de plantação de azeitonas estende-se de Starigrad a Rogoznica e nas ilhas de Dugi otok, Ugljan, Pašman, Silba, Molat, Ist, Murter e a área de Kornati. Hoje, mais de um milhão de oliveiras foram plantadas.

A ilha de Ugljan é famosa por seu antigo cultivo e processamento de azeitonas. A qualidade do azeite da ilha é conhecida desde a antiguidade. Ainda hoje existem cerca de 300.000 oliveiras na ilha.

Na ilha de Pag, com 80.000 oliveiras, também se encontra uma oliveira muito antiga. É uma oliveira com 2000 anos! Se você não acredita, fique à vontade para ir ao olival de Lun. Meça a circunferência do tronco, divida-a por dois para calcular o raio e converta esse número em milímetros. Cada milímetro representa um ano.

centralDalmácia

As variedades de azeitonas mais comuns: Oblica, Drobnica, Levantinka, Lastovka, Sitnica

centralDalmácia é a principal área de cultivo de azeitonas com 40% da área total de oliveiras na Croácia. Isso equivale a cerca de 2 milhões de árvores com azeitonas diferentes. A ilha de Brač com um milhão de oliveiras é específica. A região se estende de Rogoznica à cidade de Ploče e inclui as ilhas de Drvenik, Čiovo, Brač, Hvar e Solta. Oblica é a variedade principal, seguida por Drobnica, Levantika Lastovka e Sitnica.

Sul-Dalmácia

As variedades mais comuns: Oblica, Lastovka, Drobnica

A área inclui a parte costeira de Ploče ao Cabo Prevlaka e as ilhas de Lastovo, Mljet, Korčula, Koločep, Šipan e a península Peljesac. Segundo a pesquisa, as azeitonas foram cultivadas nessas ilhas milhares de anos antes de Cristo. A região tem cerca de um milhão de oliveiras, a maioria delas plantadas na ilha Korčula com cerca de 500.000 oliveiras.

Dubrovnik e seus arredores também são conhecidos por seu azeite. Muitos dos azeites que vêm daqui têm recebido os maiores elogios em competições mundiais. Apesar de ser uma pequena ilha, Šipan guarda muitas particularidades relacionadas com a oliveira. A ilha também está no Livro de Recordes do Guinness como a ilha com mais oliveiras em relação à sua superfície e população.

O azeite de Korcula também recebeu o maior reconhecimento de um produto de qualidade na União Europeia. Está inscrito no Registo de Denominações de Origem Protegidas da União Europeia com o nome “Korculansko maslinovo ulje† Este é o azeite de melhor qualidade. O «Korčulansko maslinovo ulje» é um dos melhores azeites virgens obtidos diretamente do fruto da oliveira e exclusivamente por métodos mecânicos.

Quando colocado no mercado, o “Korčulansko maslinovo ulje” deve ter as seguintes propriedades físico-químicas e organolépticas:

• conteúdo de ácidos graxos livres ≤ 0,6%;
• valor de peróxido ≤ 6 mmol O2 / kg;
• K232 2,50
• K270 0,22
• cor variando de amarelo dourado a verde;
• pronunciado aroma de frutos verdes e folhas de oliveira (mediana para 'frutado' ≥ 2,5);
• pronunciado e homogêneo médio a intenso gosto amargo e pungente com um gosto residual longo (mediana para amargor e pungência ≥ 3)

A matéria-prima básica para a produção de Korčulansko maslinovo ulje são as azeitonas das cultivares nativas Lastovka e Drobnica e devem representar pelo menos 80% do produto, individualmente ou em combinação. Outras cultivares de azeitona da ilha Korčula, não deve exceder 20% de todas as azeitonas transformadas para a produção de Korčulansko maslinovo ulje e não deve afetar significativamente a qualidade do produto final.

Todas as etapas da produção de Korčulansko maslinovo ulje (cultivo, colheita e processamento das azeitonas) devem ocorrer na ilha Korčula.

Oblica é a variedade principal, seguida por Lastovka, Drobnica, Bjelica, Sitnica e Murgulja.

Sertão de Dalmácia

As variedades mais comuns: Oblica, Istrian Bjelica, Levantinka e Drobnica

O interior, às vezes também chamado de sertão, de Dalmácia estende-se entre as cadeias montanhosas de Velebit, Dinara no norte e as cadeias montanhosas de Kozjak, Mosor e Biokovo no sul. O cultivo de azeitonas só é possível em alguns microlocações. Isso se deve principalmente às baixas temperaturas do inverno.

Azeitonas croatas

Há um número significativo de espécies de oliveiras nativas na Croácia. Em termos de variedades de azeitona, existem 31 variedades de azeitonas nativas e 44 variedades introduzidas na Croácia. Uma visão geral das variedades de azeitonas croatas mais famosas.

Oblica

A variedade croata mais amplamente representada em toda a costa, o que representa cerca de 60% da variedade total de azeitonas.

A oliveira é moderadamente exuberante, dossel arredondado, os ramos crescem em um ângulo oblíquo. Dá uma fruta de qualidade excepcionalmente elevada, grande, por isso também indicada para conservar a azeitona. O azeite desta casta é tenro e macio, ligeiramente adocicado. É ideal para especialidades de peixe.

O tronco desta oliveira é moderadamente desenvolvido, de cor cinzenta escura com casca abundante e manchas que se descascam facilmente. A lâmina tem forma elíptica. A oliveira adquire um grande número de folhas com uma cor extremamente acinzentada-azeitona à medida que cresce. Em épocas de seca, ele forma uma espiral nas folhas para reduzir a perda de água pela transpiração. O comprimento médio de uma franja floral é de cerca de 3,5 cm, com 10 a 35 flores.

O fruto da Oblica é de formato redondo, com peso médio de cerca de 6 gramas. O peso do fruto varia em função das condições de cultivo e da área de cultivo. O peso pode, portanto, variar entre 3 e 14 gramas. O rendimento do azeite no fruto do bolor varia entre 18-21%, embora também dependa muito das condições agronómicas do ano, das condições de cultivo e de vários outros fatores.

A Oblica é uma casta com dupla finalidade, nomeadamente pode ser transformada em azeite e, ao mesmo tempo, devido ao tamanho do fruto, pode ser utilizada para conservar azeitonas.

Esta variedade é parcialmente autofértil e passível de fertilidade alternativa. Bons polinizadores para esta variedade são Picholine, Ascolana Tenera, Drobnica, Lastovka e Levantinka. Além da boa resistência às baixas temperaturas invernais, o Oblica apresenta boa resistência ao cancro da oliveira e à seca, sendo moderadamente resistente ao ataque da mosca da azeitona e da traça da azeitona.

O nome de 'Oblica' é derivado da palavra croata Oblik. Traduzido livremente, significa 'a forma'.

lastovka

Azeitona da ilha Korčula. Também é usado nas ilhas ao redor Korčula cultivado. A oliveira é moderadamente luxuriante, de forma redonda, copa piramidal e ramos verticais. Dá um fruto de tamanho médio, elipticamente alongado. É um tipo de azeitona extremamente indicada para a preparação de azeite. O azeite é agradavelmente ligeiramente amargo mas de elevada qualidade.

O nome de 'Lastovka' é derivado da palavra croata Lasta. Traduzido livremente, significa 'a andorinha'.

Drobnica

Casta de azeitona proveniente principalmente de olivais velhos, desenvolvendo uma oliveira muito luxuriante, planta direita e tronco alto. A azeitona é pequena e redonda. Dá azeite ligeiramente picante.

A Drobnica é uma variedade autofértil, possui muito pólen viável e pode ser usada como um bom polinizador para algumas outras variedades de azeitona, é resistente ao cancro da azeitona e ao ataque da mosca da azeitona, bem como à seca. Esta variedade é um 'parceiro' regular da variedade Oblica.

A oliveira desenvolve folhas curtas, estreitas e pontiagudas no topo. As folhas são muito firmes e verde-escuras na parte superior, enquanto o dorso é verde-claro. Drobnica floresce de março a maio, e a floração começa no final de maio e início de junho.

O fruto é pequeno, com um peso médio de cerca de 2,5 g, é verde antes de amadurecer e gradualmente torna-se roxo e finalmente preto. A fruta tem uma pele fina que é difícil de separar da polpa. O teor de óleo na fruta é de cerca de 23%, dependendo da área de cultivo e de vários outros fatores. É um dos melhores azeites virgens de muito boa qualidade, com um sabor picante bem definido e um amargor fino.

O crescimento exuberante e os frutos pequenos dificultam a colheita dessas azeitonas, principalmente no que se refere à colheita manual. Além disso, são moderadamente resistentes a fortes rajadas de vento.

Está incluída na lista de variedades da Croácia e na lista de variedades de azeitonas mundiais administrada pelo Conselho Oleícola Internacional (COI) de Madrid.

Uma tradução livre da palavra 'Drobnica' é 'Pequenos ruminantes'.

Levantinka

A variedade de azeitona está mais representada na ilha de Solta. Tem uma oliveira exuberante, a casca da coroa arredondada é lisa. É por isso que a chamam de “beleza” do olival. O fruto da azeitona é de tamanho médio, alongado elipticamente e ligeiramente enrolado para cima. Dá ao óleo um sabor mais doce e agradável.

Plominka

A variedade é mais difundida na área de Cres, Krk e Ístria† A árvore é exuberantemente fina com longos galhos pendurados. A azeitona é grande e de forma elíptica. É usado para fazer o melhor azeite virgem.

buža

A variedade de azeitona doméstica mais comum em Ístria† A oliveira é grande, exuberante, tem uma copa densa e é ereta. O fruto da azeitona é de tamanho médio e ovóide. Dá ao melhor azeite virgem uma doçura pronunciada.

Istrian Bjelica

É mais amplamente distribuído em espécies de oliveiras Ístria e Kvarner. A oliveira é moderadamente exuberante, a copa é densa e os ramos são eretos, longos e robustos. Os frutos da azeitona são ovais e de tamanho médio. Caracteriza-se por uma fertilidade regular e abundante. Produz o melhor azeite prensado a frio com amargor moderado e picante.

dužica

A variedade de mesa mais famosa da Croácia. A árvore é exuberante de tamanho médio com galhos caídos e um dossel em forma de guarda-chuva. O fruto da azeitona é muito grande e alongado. Esta variedade é usada principalmente para fazer azeite comum, como azeite refinado.

Como é feito o melhor azeite virgem?

O azeite vem das azeitonas, o fruto da oliveira. As azeitonas são uma cultura tradicional na região do Mediterrâneo. As pessoas fazem azeite cozinhando azeitonas inteiras frio espremer. Isso também é conhecido como a primeira prensagem.

As pessoas usam esse tipo de óleo na culinária, cosméticos, remédios, sabonetes e como combustível para as lâmpadas tradicionais. O azeite veio originalmente do Mediterrâneo, mas hoje é popular em todo o mundo.

Na dieta, as pessoas armazenam azeitonas em azeite ou água salgada. Ela Eten inteiros ou picados e adicionados a pizza's e outros pratos. Muitos usam o óleo como molho para pão, para polvilhar macarrão, na culinária ou como molho de salada. Algumas pessoas consomem às colheradas para fins medicinais.

O melhor azeite é saudável?

O azeite extra virgem contém uma alta porcentagem de gorduras monoinsaturadas. É o melhor azeite do mercado porque é feito das melhores azeitonas virgens. Essas gorduras são conhecidas por terem um efeito benéfico sobre o nível de colesterol no sangue. Além disso, o azeite contém muita vitamina E, que é um importante antioxidante. Os antioxidantes protegem seu corpo contra danos celulares e teciduais.

O azeite virgem extra Marco Polo é de qualidade excepcional e tem um enorme efeito positivo na saúde. Heft tem o efeito mais benéfico no sangue e doenças cardíacas, especialmente na regulação do colesterol no sangue, digestão, fígado, mineralização óssea e muitos outros. O Azeite Virgem Extra Marko Polo é uma fonte rica em vitamina E, que contribui no combate ao envelhecimento e promove uma vida mais longa.

O azeite Marco Polo recebeu a designação de «Produto da Ilha Croata» e é um azeite de «origem croata» protegida.

Muitos estudos analisaram os benefícios do azeite de oliva para a saúde. O azeite de oliva extra virgem, o óleo de melhor qualidade que existe, é rico em antioxidantes, que ajudam a prevenir danos celulares causados ​​por moléculas chamadas radicais livres.

Os radicais livres são substâncias que o corpo produz durante o metabolismo e outros processos. Os antioxidantes neutralizam os radicais livres.

Se muitos radicais livres forem formados, eles podem causar estresse oxidativo. Isso pode levar a danos celulares e pode desempenhar um papel no desenvolvimento de certas doenças, incluindo certos tipos de câncer.

O azeite de oliva é rico em gorduras monoinsaturadas saudáveis ​​(ácidos graxos ômega 3)

O azeite é um azeite natural extraído da azeitona, fruto da oliveira. Cerca de 14% do óleo é gordura saturada, enquanto 11% é poliinsaturada, como os ácidos graxos ômega 6 e ômega 3. O azeite de oliva é rico em ácidos graxos ômega 3 e é um excelente substituto da manteiga.

O azeite de oliva é a principal fonte de gordura da dieta mediterrânea. Pessoas que consomem essa dieta parecem ter uma expectativa de vida mais longa. Além disso, eles têm uma chance menor de morrer de doenças cardiovasculares em comparação com pessoas que seguem uma dieta diferente. Alguns especialistas chamam isso de "o padrão em medicina preventiva".

Mas o ácido graxo predominante no azeite é uma gordura monoinsaturada. Isso também é chamado de ácido oleico. Esses ácidos oleicos compõem 73% do teor total de óleo. Estudos sobre este óleo incrível mostraram que o ácido oleico reduz a inflamação em seu corpo. Pode até ter efeitos benéficos em seus genes ligados ao câncer.

As gorduras monoinsaturadas também são bastante resistentes a altas temperaturas. Isso o torna uma escolha saudável para cozinhar.

O melhor azeite é rico em ácido oleico monoinsaturado. Acredita-se que este ácido graxo tenha muitos efeitos benéficos em seu corpo e é uma escolha saudável para cozinhar. Este é o melhor azeite que você pode comprar.

O azeite de oliva contém grandes quantidades de antioxidantes

O azeite extra virgem é nutritivo. Além de seus ácidos graxos benéficos, contém quantidades modestas de vitaminas E e K. Mas o óleo também contém poderosos antioxidantes. Esses antioxidantes são biologicamente ativos e podem reduzir o risco de doenças crônicas.

Um estudo de 2018 comparou o número de eventos cardiovasculares em pessoas que seguiram uma dieta mediterrânea, seja com azeite de oliva ou nozes, ou uma dieta com baixo teor de gordura.

Pessoas que consumiram a dieta mediterrânea, incluindo azeite de oliva ou nozes, tiveram uma incidência menor de doenças cardiovasculares do que aquelas em uma dieta com baixo teor de gordura.

De acordo com os autores de uma revisão de 2018, a Food and Drug Administration (FDA) e a European Food Safety Authority recomendam consumir cerca de 20 gramas (g) ou duas colheres de sopa (colheres de sopa) do melhor azeite por dia para reduzir o risco de doença cardiovascular. . doença e inflamação.

Os resultados de um estudo de 2017 sugeriram que os polifenóis no melhor azeite podem proteger contra doenças cardiovasculares, aterosclerose, derrame, distúrbios cerebrais e câncer. Os polifenóis são um tipo de antioxidante.

Eles também combatem a inflamação em seu corpo e ajudam a proteger o colesterol do sangue da oxidação / envelhecimento. Esses são dois grandes benefícios que podem reduzir o risco de doenças cardíacas.

O azeite de oliva extra virgem contém antioxidantes, alguns dos quais com poderosos efeitos biológicos.

O azeite de oliva tem fortes propriedades antiinflamatórias

A inflamação crônica é considerada uma das principais causas de doenças como câncer, doenças cardíacas, síndrome metabólica, diabetes tipo 2, Alzheimer, artrite e até obesidade.

O azeite de oliva extra virgem pode reduzir a inflamação. Este é um dos principais benefícios para a saúde do azeite de oliva extra virgem.

Os principais efeitos antiinflamatórios são mediados pelos antioxidantes. O principal deles é o oleocanthal, que demonstrou agir de forma semelhante ao ibuprofeno, um medicamento antiinflamatório.

Alguns cientistas estimam que o oleocanthal em 3 a 4 colheres de sopa (50 ml) de azeite de oliva extra virgem tem um efeito semelhante a 10% da dose adulta de ibuprofeno.

A pesquisa também indica que o ácido oleico, o principal ácido graxo do óleo, pode diminuir os níveis de marcadores inflamatórios importantes, como a proteína C-reativa (PCR). Um estudo também descobriu que os antioxidantes do azeite podem inibir alguns genes e proteínas que causam inflamação.

O azeite de oliva contém nutrientes que combatem a inflamação. Isso inclui o ácido oleico e o antioxidante oleocanthal.

O azeite pode ajudar a prevenir acidentes vasculares cerebrais

Um derrame é causado por uma interrupção do fluxo sanguíneo para o cérebro, devido a um coágulo de sangue ou sangramento. Em muitos países desenvolvidos, o acidente vascular cerebral é a segunda causa mais comum de morte, logo após as doenças cardíacas.

A relação entre este tipo de óleo e risco de acidente vascular cerebral tem sido extensivamente estudada. Uma grande revisão de estudos de 841.000 pessoas descobriu que o azeite era a única fonte de gordura monoinsaturada associada a um risco reduzido de derrame e doenças cardíacas.

Em outro estudo com 140.000 participantes, aqueles que consumiram azeite de oliva tiveram um risco muito menor de derrame do que aqueles que não consumiram.

Vários grandes estudos mostram que as pessoas que consomem azeite de oliva têm um risco muito menor de acidente vascular cerebral, a segunda principal causa de morte nos países desenvolvidos.

Azeite protege contra doenças cardíacas

As doenças cardiovasculares são a causa de morte mais comum no mundo. Estudos observacionais realizados há várias décadas mostraram que as doenças cardíacas são menos comuns nos países mediterrâneos.

Isso levou a uma extensa pesquisa sobre a dieta mediterrânea, que agora demonstrou reduzir significativamente o risco de doenças cardiovasculares. O azeite de oliva extra virgem é um dos principais ingredientes desta dieta e protege contra doenças cardíacas de várias maneiras.

Ele reduz a inflamação, protege o colesterol LDL 'ruim' da oxidação, melhora os vasos sanguíneos e pode ajudar a prevenir a coagulação sanguínea excessiva.

Curiosamente, também foi demonstrado que reduz a pressão arterial, que é um dos fatores de risco mais fortes para doenças cardíacas e morte prematura. Em um estudo, esse tipo de óleo reduziu a necessidade de medicação para pressão arterial em 48%.

Dezenas - senão centenas - de estudos indicam que o azeite de oliva extra virgem tem benefícios poderosos para o seu coração. Se você tem doença cardíaca, histórico familiar de doença cardíaca ou qualquer outro fator de risco significativo, é recomendável incluir um pouco mais de azeite virgem extra em sua dieta.

O azeite de oliva extra virgem tem inúmeros benefícios à saúde do coração. Ele reduz a pressão arterial, protege as partículas de colesterol LDL 'ruim' da oxidação e melhora a função dos vasos sanguíneos.

O azeite de oliva não está associado a ganho de peso e obesidade

Het Eten de quantidades excessivas de gordura causa ganho de peso. No entanto, inúmeros estudos têm relacionado a dieta mediterrânea, rica em azeite de oliva, com efeitos benéficos no peso corporal.

Em um estudo de 30 meses com mais de 7.000 estudantes universitários hispânicos, consumir muito desse tipo de óleo não estava relacionado ao ganho de peso. Além disso, um estudo de três anos com 187 participantes descobriu que uma dieta rica em azeite estava associada ao aumento dos níveis de antioxidantes no sangue e à perda de peso.

Consumir este óleo em particular não parece aumentar as chances de ganho de peso. Uma ingestão moderada pode até ajudar na perda de peso.

Azeite pode doença luta contra o alzheimer

De doença A doença de Alzheimer é a doença neurodegenerativa mais comum no mundo. Uma das principais características é o acúmulo das chamadas placas beta-amilóides nas células cerebrais.

Um estudo em camundongos mostrou que um composto no óleo pode ajudar a remover essas placas. Além disso, um estudo em humanos indicou que uma dieta mediterrânea rica em azeite beneficiava a função cerebral.

Em 2016, alguns cientistas sugeriram que a inclusão de azeite virgem na dieta poderia reduzir a doença Alzheimer pode ajudar a prevenir. Isso pode ser devido à sua influência protetora nos vasos sanguíneos do cérebro.

Os autores de um estudo com camundongos publicado em 2019 sugeriram que o consumo de azeite extra virgem rico em oleocanthal pode retardar a progressão da doença. doença poderia retardar ou parar a doença de Alzheimer. Oleocanthal é um composto fenólico encontrado no azeite de oliva extra virgem.

Lembre-se de que são necessárias mais pesquisas sobre o impacto do óleo na doença de Alzheimer. Algumas pesquisas sugerem que o óleo tem o doença da doença de Alzheimer, mas mais pesquisas são necessárias.

O azeite de oliva pode reduzir o risco de diabetes tipo 2

O azeite de oliva parece ser altamente protetor contra o diabetes tipo 2. Vários estudos associaram o óleo a efeitos benéficos sobre o açúcar no sangue e a sensibilidade à insulina.

Um estudo clínico em 418 pessoas saudáveis ​​confirmou recentemente os efeitos protetores do óleo. Neste estudo, uma dieta mediterrânea rica em azeite reduziu o risco de diabetes tipo 2 em mais de 40%.

A síndrome metabólica é uma condição caracterizada por um grupo de fatores de risco que aumentam o risco de doenças, incluindo obesidade, hipertensão e níveis elevados de açúcar no sangue.

Os autores de uma meta-análise de 2019 concluíram que o óleo em uma dieta mediterrânea pode melhorar as características da síndrome metabólica, como inflamação, açúcar no sangue, triglicerídeos (gorduras no sangue) e lipoproteína de baixa densidade (LDL). "colesterol. . Em contraste, parece aumentar os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL) ou colesterol "bom".

Ambos os estudos observacionais e clínicos sugerem que o óleo, quando combinado com uma dieta mediterrânea, pode reduzir o risco de diabetes tipo 2.

Os antioxidantes do azeite de oliva têm propriedades anticancerígenas

O câncer é uma das causas de morte mais comuns no mundo. Pessoas nos países mediterrâneos têm um risco menor de certos tipos de câncer, e muitos pesquisadores acreditam que o azeite de oliva pode ser a causa.

Os antioxidantes do azeite podem reduzir os danos oxidativos dos radicais livres, que se acredita serem uma das principais causas de câncer. Muitos estudos em tubo de ensaio mostram que os compostos do óleo podem combater algumas células cancerígenas.

Alguns estudos sugeriram que os compostos do óleo podem ajudar a reduzir o risco de câncer de mama, mas nem todas as descobertas confirmam isso.

De acordo com pesquisas publicadas em 2019, o azeite de oliva contém substâncias que podem ajudar a prevenir o câncer de cólon. Testes de laboratório mostraram que os antioxidantes do azeite de oliva podem ajudar a proteger o corpo contra inflamações, danos oxidativos e alterações epigenéticas.

Mais pesquisas ainda são necessárias para determinar em quais tipos de câncer o óleo pode ajudar. Evidências preliminares sugerem que o óleo pode reduzir o risco de câncer, mas são necessários mais estudos.

O azeite de oliva pode ajudar a tratar a artrite reumatóide

A artrite reumatóide é uma doença autoimune caracterizada por articulações deformadas e doloridas. Embora a causa exata não seja bem compreendida, ela envolve o sistema imunológico atacando erroneamente as células normais.

Os suplementos de azeite parecem melhorar os marcadores inflamatórios e reduzir o estresse oxidativo em indivíduos com artrite reumatóide. O azeite de oliva parece particularmente benéfico quando combinado com óleo de peixe, uma fonte de ácidos graxos ômega 3 antiinflamatórios.

Em um estudo, os óleos de oliva e de peixe melhoraram significativamente a força de preensão manual, a dor nas articulações e a rigidez matinal em pessoas com artrite reumatóide.

O azeite pode ajudar a reduzir a dor nas articulações e o inchaço da artrite reumatóide. Os efeitos benéficos são bastante aumentados em combinação com óleo de peixe.

O azeite de oliva tem propriedades antibacterianas

O azeite de oliva contém muitos nutrientes que podem inibir ou matar bactérias nocivas. Um é o Helicobacter pylori, uma bactéria que vive no estômago e pode causar úlceras e câncer de estômago.

Estudos em tubos de ensaio mostraram que o azeite de oliva extra virgem luta contra oito cepas dessa bactéria, três das quais são resistentes a antibióticos.

Um estudo em humanos sugeriu que 30 gramas de azeite virgem tomados diariamente podem eliminar a infecção por Helicobacter pylori em 10-40% das pessoas em apenas duas semanas.

O azeite de oliva extra virgem tem propriedades antibacterianas e demonstrou ser particularmente eficaz contra o Helicobacter pylori, um tipo de bactéria que pode causar úlceras estomacais e câncer de estômago.

Risco De Depressão

Em 2013, um estudo com roedores sugeriu que os ingredientes do azeite de oliva extra virgem podem ajudar a proteger o sistema nervoso e podem ser úteis no tratamento da depressão e da ansiedade.

Dois anos antes, os cientistas encontraram evidências de que as pessoas que comiam gorduras trans, uma gordura prejudicial à saúde encontrada em fast food e assados ​​prontos para comer, tinham maior probabilidade de sofrer de depressão do que aquelas que comiam gorduras insaturadas, como o azeite de oliva.

Azeite e fígado

Uma revisão de estudos de laboratório em 2018 descobriu que as moléculas do azeite de oliva extra virgem podem ajudar a prevenir ou reparar danos ao fígado.

Os MUFAs do óleo, que são principalmente ácido oleico, e seus compostos fenólicos parecem ajudar a prevenir a inflamação, o estresse oxidativo, a resistência à insulina e outras alterações que podem causar danos ao fígado.

Azeite e doença inflamatória intestinal

A doença inflamatória intestinal (DII) causa inflamação do trato digestivo. Colite ulcerativa e doença de Crohn são tipos de DII.

Uma revisão de 2019 descobriu que os fenóis no óleo podem ajudar a aumentar a imunidade intestinal e a saúde intestinal, alterando os micróbios no intestino. Isso pode ser útil para pessoas com colite e outros tipos de DII. Os autores observaram que são necessários mais estudos em humanos para confirmar esses resultados.

Qual é o melhor azeite e qual a diferença entre o azeite normal e o azeite extra virgem?

O azeite comum é obtido de forma diferente e forma uma mistura de azeite refinado. Isso significa que as azeitonas são aquecidas e resfriadas. Isso remove as impurezas, mas também perde um pouco do sabor. É por isso que o azeite é um pouco mais neutro do que, por exemplo, o melhor azeite virgem.

Ao comprar azeite, é melhor comprar azeite virgem e não azeite regular, pois sofre menos processamento e é mais provável que retenha seu conteúdo antioxidante. O melhor azeite virgem tem um alto ponto de fumaça de 191 ° C, por isso é seguro usar para a maioria dos métodos de cozimento.

Os diferentes tipos de azeite

• Azeite extra virgem (EVOO) ou azeite virgem: este óleo tem sabor e cheiro excelentes e um teor de ácidos graxos livres de 0,8 g ou menos por 100 g (0,8%). Este é o melhor do melhor, o melhor azeite não está disponível. Este também é o azeite mais saudável, onde a maioria das vitaminas está presente. Óleo da primeira prensagem a frio (sem aquecimento) com prensas mecânicas. Isso resulta em óleo da mais alta qualidade, porque nenhum processo químico está envolvido.
• Azeite virgem: tem sabor e cheiro razoavelmente bons e um teor de ácidos graxos livres de 2 g ou menos por 100 g (menos de 2%).
• azeite virgem que não é adequado para consumo humano sem processamento posterior: trata-se de um azeite virgem com um sabor e cheiro desagradáveis. Não se destina a ser utilizado em alimentos.
• Azeite: esta é uma mistura de azeite de azeite virgem e refinado. É muitas vezes conhecido como azeite regular.
• Azeite refinado: este é um óleo feito de azeite refinado com algumas restrições de processamento.
• Olio d'Oliva: óleo mais simples que existe e é obtido após o aquecimento da polpa que resta após a prensagem a frio. tem um alto acidez e só é adequado para assar e fritar, porque todas as substâncias saudáveis ​​e aromadesapareceram daqui. Na verdade, não é digno do nome “azeite”. Mas você não deve confundir isso com a nomenclatura italiana, porque em Italië O azeite comum também é conhecido como Olio d'Oliva.

Em alguns países, os fabricantes processam azeite de oliva 'light' ou 'extra light' com calor e produtos químicos para remover as impurezas. A cor e o sabor são mais claros em comparação com o azeite virgem. Os produtores podem misturar azeite leve com outros óleos.

Cor e sabor do óleo

A cor do óleo varia, dependendo da espécie e do país de origem, do amarelo ao verde. O cheiro pode ser poderoso, mas também sutil. O sabor pode variar de bastante neutro, como no azeite normal, a frutado e até marcadamente picante. Este é especialmente o caso do azeite extra virgem ou do azeite virgem. Tal como acontece com o vinho, o solo e o ambiente onde as azeitonas crescem são de grande importância. Tem uma influência muito importante no sabor, na cor, no cheiro e na aroma do óleo.

Cozinhando com azeite

Você pode facilmente consumir o saudável e melhor azeite 'solto'. Mergulhe o pão no melhor azeite virgem em uma tigela com sal e pimenta. Isso é tudo que você precisa. Use o azeite extra virgem como tempero em sopas, saladas, molhos e macarrão.​ Após o cozimento, deixe seu bife descansar no melhor azeite virgem. Isso dá um sabor extra! E é claro que você usa o melhor azeite virgem nos molhos.

Se você estiver cozinhando em fogo alto, use óleos que sejam estáveis ​​e não oxidem ou fiquem rançosos rapidamente. Quando os óleos são oxidados, eles reagem com o oxigênio para formar radicais livres e substâncias nocivas que você absolutamente não deseja consumir.

O fator mais importante na determinação da resistência de um óleo à oxidação e ao ranço, em altas e baixas temperaturas, é o grau relativo de saturação dos ácidos graxos nele. As gorduras saturadas têm apenas ligações simples nas moléculas de ácido graxo, as gorduras monoinsaturadas têm uma ligação dupla e as gorduras poliinsaturadas têm duas ou mais.

São essas ligações duplas que são quimicamente reativas e sensíveis ao calor. As gorduras saturadas e monoinsaturadas podem suportar muito bem o calor, mas os óleos ricos em gorduras poliinsaturadas devem ser evitados durante o cozimento.

O azeite é conhecido por seus efeitos saudáveis ​​no coração e acredita-se que seja uma das principais razões para os benefícios para a saúde da dieta mediterrânea. Estudos mostram que o óleo pode melhorar a saúde. O azeite extra virgem pode aumentar o colesterol HDL (o bom) e diminuir a quantidade de colesterol LDL oxidado na corrente sanguínea.

Estudos mostram que, apesar de ter ácidos graxos com ligações duplas, você ainda pode usá-lo para cozinhar, pois suporta muito bem o calor. Certifique-se de escolher o azeite virgem de melhor qualidade. Tem muito mais nutrientes e antioxidantes do que o tipo refinado de azeite de oliva. Além disso, tem um sabor muito melhor.

Armazene o óleo em um local fresco, seco e escuro para evitar que fique rançoso.

Valores nutricionais e calorias

Uma colher de sopa ou 13,5 gramas (g) de azeite contém:

• 119 calorias
• 13,5 g de gordura, da qual 1,86 g saturada
• Poliinsaturados: 11%
• 1,9 miligramas (mg) de vitamina E
• 8,13 microgramas (mcg) de vitamina K
• Poliinsaturados: 11%

Ácidos graxos presentes no melhor azeite virgem por 100 gramas:

• Gordura saturada: 13,8%
• Monosaturados: 75%
• Poliinsaturados: 11%
• Ácidos graxos ômega 6: 9,7%
• Ácidos graxos ômega 3: 0,76%
• Vitamina E: 72% do RDI
• Vitamina K: 75% do RDI

O azeite de oliva extra virgem também contém traços de cálcio e potássio, bem como polifenóis, tocoferóis, fitoesteróis, esqualeno e ácidos terpênicos e outros antioxidantes.

Dicas de uso

Dicas para usar incluem:

• polvilhe em uma salada ou adicione a um molho de salada
• Regue o azeite em um pão recém-assado
• usar na fabricação de pão
• use-o em vez de outras gorduras ao assar ou refogar

O azeite de oliva extra virgem é bom para usar com estas receitas e pratos:

• Pão achatado crocante com alecrim e azeite
• Espaguete com azeite, pimenta e alho
• As batatas do forno

É seguro aquecer, cozinhar, assar e fritar com azeite

Muitas pessoas já ouviram dizer que o aquecimento do azeite altera sua composição química e o torna tóxico. Mas o que é verdade sobre isso? E é seguro aquecer azeite?

É um equívoco comum que o aquecimento do azeite é ruim. Uma pesquisa recente realizada no Centro de Estudos Nutricionais T. Colin Campbell dos EUA na Universidade de Cornell mostrou que o melhor azeite virgem tem um ponto de fumaça relativamente alto de 191 ° C e é seguro para uso na maioria dos métodos de cozimento, incluindo fritar.

No entanto, se as pessoas fritarem em azeite por muito tempo, isso pode levar à degradação das gorduras e à produção de substâncias tóxicas, incluindo a acroleína. A acroleína é uma substância tóxica altamente reativa que pode causar danos celulares quando ingerida por humanos. Portanto, desde que você use azeite de oliva para refogar ou fritar, e não para métodos de fritura demorados, ele é perfeitamente saudável.

Alguns estudos demonstraram que produtos fritos como tomate, cebola e alho no azeite de oliva melhoram a biodisponibilidade de compostos protetores de plantas, como carotenóides e antioxidantes polifenóis. É por isso que cozinhar com azeite pode melhorar o valor nutricional de você gerecht melhorar.

Melhor compra de azeite

Consumir o tipo certo de azeite é extremamente importante. O melhor azeite virgem contém alguns dos antioxidantes e compostos bioativos encontrados nas azeitonas. Por esta razão, é considerado mais saudável do que a variedade mais refinada de azeite.

Ainda assim, há muita fraude no mercado de azeite, pois muitos óleos rotulados como “extra virgem” foram diluídos com outros azeites refinados. Muitas vezes, o rótulo também é vagamente definido para que pareça ser o melhor azeite. Se você quiser comprar azeite da mais alta qualidade, verifique sempre o rótulo para ver se ele indica onde o azeite é feito.

Portanto, verifique os rótulos com cuidado para ter certeza de que está comprando o melhor azeite virgem. É sempre uma boa ideia ler as listas de ingredientes e verificar a certificação de qualidade.

Verifique também se um logotipo de Denominação de Origem Protegida (DOP) ou Indicação Geográfica Protegida (IGP) no rótulo em combinação com o endereço onde o azeite foi produzido. Então pode comprar este azeite sem preocupações.

Se um azeite pode ser chamado de virgem extra (primeira prensagem) depende de duas coisas: um teste de laboratório no qual uma série de parâmetros químicos (incluindo o acidez) é medido e um teste de sabor.

Uma pesquisa conduzida por uma organização de consumidores italiana descobriu que nove em cada vinte garrafas do menor e, portanto, maior segmento, tinham o termo 'virgem extra' incorretamente exibido nos supermercados.

Em 2016, o programa de consumo KASSA examinou diferentes tipos de azeite. O especialista em azeite de oliva Manfred Meeuwig: “Misturar o azeite de oliva acontece na parte inferior do mercado. Lá a massa é vendida e lá um pequeno truque tem grandes consequências financeiras. Litros de azeite virgem extra por € 5 ou € 6, isso não está certo, isso não é possível. ”

Em suma, comprar azeite por muito pouco dinheiro não é realmente possível. Então você certamente não tem o melhor azeite virgem, mas sim um azeite regular, como o azeite refinado.

Compre o melhor azeite virgem

Se você quiser comprar azeite, escolha o melhor azeite virgem. O azeite refinado contém substâncias menos saudáveis ​​e nutritivas. Você pode comprar o melhor azeite da Croácia conosco. Está entre os melhores azeites do mundo. A Croácia, e especificamente Koručula, produz o melhor azeite virgem há milhares de anos. Comprar azeite da Croácia é, portanto, certamente um bom investimento em sua saúde.

Finalmente

No final do dia, o azeite de melhor qualidade é incrivelmente saudável. Por causa de seus poderosos antioxidantes, beneficia seu coração, cérebro, articulações e muito mais.

Além disso, é uma gordura saudável e nutritiva que seu corpo precisa, por isso é melhor usar azeite extra-virgem se você quer perder peso, mas ainda quer obter os nutrientes saudáveis ​​e necessários. Na verdade, o azeite extra-virgem é sem dúvida a gordura mais saudável do mundo.