A influência dos ácidos tartáricos no vinho

Os ácidos do vinagre são uma parte importante de um bom copo de vinho. Eles podem não ser o sabor mais proeminente, mas quando presentes na quantidade certa, podem tornar um vinho mais vivo e vivo. Mas o que torna um vinho azedo? E o que a acidez realmente diz sobre o sabor do vinho?

A acidez é causada pela presença de certos produtos químicos, como o ácido tartárico, no vinho. Esses produtos químicos trabalham em conjunto com nossas papilas gustativas para dar aos vinhos sua nitidez característica. A acidez de um vinho também pode influenciar no perfil de sabor, tornando-o mais ou menos frutado, por exemplo. Em geral, os vinhos com maior acidez são mais refrescantes, enquanto os vinhos com menor acidez podem ter um sabor mais suave e suave.

Vinho azedo feito de uvas verdes não deve ser confundido com ácidos tartáricos que estão naturalmente presentes no vinho. Mesmo que o vinho seja feito de uvas maduras, naturalmente contém ácidos do vinho. É sobre o equilíbrio aqui. As uvas maduras produzirão vinhos mais doces e complexos, enquanto as verdes produzirão vinhos mais simples e nítidos.

Tártaro em resumo

O ácido tartárico, também conhecido como ácido tartárico, é uma substância (C4H6O6) comumente encontrada nas plantas. Você pode encontrá-lo tanto na forma livre quanto na forma de sais ácidos, geralmente em frutas ácidas e doces, e às vezes em pequenas quantidades nas raízes, cascas, madeira e folhas. Para obter o ácido do vinho, misture o creme de tártaro com a cal carbônica. Isso leva à formação de cal ácida do vinho difícil de solúvel e potássio ácido do vinho neutro. Em seguida, você separa o cálcio do ácido tartárico com ácido sulfúrico. A solução de ácido tartárico resultante é purificada por meio de carbono e depois evaporada suavemente para formar cristais.

Estes cristais de ácido tartárico são grandes, transparentes e incolores. Eles não têm odor e têm sabor azedo. Quando você os esfrega, eles brilham no escuro. O ácido tartárico dissolve-se facilmente em água e também em álcool, mas não em éter. Tem a propriedade de girar levemente no sentido horário, derrete a uma temperatura de 110°C e em estado seco a 135°C. Em temperaturas mais elevadas pode ser convertido em vários outros ácidos, como ácido metatartárico, ácido tartárico e anidrido tartárico.

O ácido tartárico é comum na natureza e é típico das uvas. É por isso que é chamado de “Weinsaure” em alemão e “ácido tártaro” em holandês. É o principal ácido encontrado em a maioria e vinho. Nas regiões vinícolas com clima setentrional, a concentração de ácido vínico no mosto de vinho é frequentemente superior a 6 g/l, enquanto nas regiões mais quentes a concentração é normalmente apenas de 2 a 3 g/l. Esta diferença é causada pela temperatura mais elevada dos cachos das uvas nas regiões do sul, o que leva à quebra da acidez do vinho.

Elementos de um vinho

O vinho é composto de muitos elementos diferentes, incluindo água, álcool, açúcar e ácidos. Os ácidos desempenham um papel importante no vinho, proporcionam sabor, frescura e aromas, ao mesmo tempo que ajuda a preservar o vinho. Os ácidos conferem ao vinho as suas especiarias características, realçam os sabores e aromae tornar o vinho mais fácil de guardar. Sem ácidos, o vinho seria monótono e sem vida.

Existem muitos fatores que podem afetar a maturação das uvas, como clima e chuva durante a estação de crescimento. Os vinicultores devem monitorar essas condições de perto para garantir que suas uvas atinjam a maturação ideal.

Se o vinho tiver um sabor azedo, pode ser porque as uvas usadas para fazer o vinho não estavam maduras. Uvas verdes podem fazer com que um vinho fique desequilibrado e tenha um sabor muito azedo. Isso não é frequentemente discutido em muitas análises de vinhos, mas é um fator importante na determinação do sabor de um vinho.

Vinhos industriais vs. vinhos de qualidade

No entanto, o sabor de um vinho é muito mais importante do que se cheira a morango ou framboesa. Nos vinhos industriais – que constituem a maior parte do mercado – a aromaGeralmente é artificial, a partir de leveduras aromatizadas. Muitos vinhos que você pode comprar no supermercado são vinhos industriais. O aromaNo entanto, os ingredientes de um vinho não prejudicam a qualidade do vinho. O mais importante é que o vinho seja saboroso e é isso que importa.

Os vinhos industriais são produzidos em massa e geralmente contêm sabores adicionados de levedura. Os vinhos de qualidade são feitos com mais cuidado e geralmente não têm sabores adicionados. Eles podem custar mais, mas para um verdadeiro amante do vinho, valem a pena.

Uvas maduras e vinho de boa qualidade

Um bom vinho é feito de uvas maduras. Isso significa que as uvas têm o equilíbrio certo entre doçura, acidez e amargura. Os ácidos do vinagre também estão naturalmente presentes no vinho feito de uvas maduras. Mas as uvas verdes tornam o vinho desagradável. É por isso que é importante usar apenas uvas maduras ao fazer vinho.

Um vinicultor pode colher uvas verdes por vários motivos, incluindo o clima. em te frio e/ou tempo muito úmido, as uvas não amadurecerão adequadamente. Se a maturidade não for alcançada em setembro ou outubro, o viticultor pode ser forçado a vindimar. A partir daí, o clima ficará mais frio e a chance de chuva aumentará. Assim, a colheita de uvas verdes pode ser a única opção para garantir uma colheita bem sucedida.

Também pode haver outra razão pela qual as uvas são colhidas verdes: porque a vinícola se concentra na quantidade e não na qualidade. Quanto mais vinho um enólogo quiser vender, mais uvas deverão ser produzidas. Mas também menos maduras serão essas uvas. É por isso que os bons viticultores os podam trepadeiras curtos e até retiram os cachos mais cedo para permitir que os restantes cachos amadureçam melhor. Além do bom tempo, o controlo da produção da uva é condição básica para a obtenção de uvas maduras.

Uvas verdes

As vinícolas que se concentram na quantidade sobre a qualidade são mais propensas a colher uvas verdes para aumentar sua produção geral. Isso pode afetar negativamente o sabor e a qualidade do vinho, bem como os potenciais benefícios à saúde que podem ser obtidos ao bebê-lo.

Bons viticultores entendem a importância de deixar suas uvas amadurecerem completamente antes da colheita. Eles monitoram de perto as condições climáticas e ajustam sua produção de uvas de acordo. Isso resulta em um produto melhor, mais agradável de beber e oferece mais benefícios à saúde.

Um vinho pode azedar por várias razões, mas na maioria das vezes isso se deve à maturação ou à falta de maturação das uvas. Se um vinho não está maduro o suficiente, ele adquire um sabor azedo, azedo. Por outro lado, se um vinho está muito maduro, também pode azedar, porque o açúcares fermentar nas uvas.

Processo de vinificação

Ocasionalmente, um vinho também pode estragar durante o processo de vinificação. Por exemplo, se o vinho não estiver devidamente protegido do oxigênio, ele pode oxidar prematuramente e desenvolver um sabor ácido e achatado. Além disso, se um vinicultor decide deixar um vinho correr “naturalmente”, sem análise ou controle, ele pode ter um sabor desagradável ou… aromaestá se desenvolvendo.

Felizmente, com o estado atual da ciência enológica, esses problemas geralmente são evitáveis. No entanto, com a tendência recente para os vinhos naturais, eles podem se tornar mais comuns, pois alguns vinicultores abandonam os métodos tradicionais em favor de uma abordagem mais “interna”. De qualquer forma, se você perceber que o vinho desenvolveu um sabor ou odor desagradável, é melhor consultar um especialista em vinhos para determinar a causa e encontrar uma solução. É melhor deixar este vinho e não beber.

A acidez do vinho

A acidez do vinho vem principalmente das próprias uvas. Algumas variedades de uvas contêm mais ácido do que outras. então tenha Riesling- uvas naturalmente ricas em acidez; Pinot Grigioas uvas, por outro lado, têm uma acidez muito menor. Além da casta, o clima também desempenha um papel importante na manutenção do nível de acidez. Em climas mais frios, os ácidos são melhor preservados nas uvas do que em climas quentes. Como resultado, um Riesling da Alemanha fria muito mais fresca do que uma da Croácia quente.

A acidez é uma das principais características que determinam o sabor do vinho. Em geral, os vinhos com maior acidez são mais picantes e refrescantes, enquanto os vinhos com menor acidez são mais macios e suaves. Para muitos bebedores de vinho, o equilíbrio ideal está em algum lugar no meio. Em última análise, tudo se resume à preferência pessoal.

Diferentes tipos de ácidos do vinho

Os principais ácidos do vinho são o ácido tartárico, málico e lático. O ácido tartárico é responsável pelo sabor do seu vinho e isso tentativas você aos poucos. O ácido málico é fresco e mais pronunciado do que o ácido lático mais suave. Cada ácido tem seu próprio sabor específico. Um tentativas você imediatamente azedo, enquanto o outro só após o acabamento.

Diferentes tipos de ácidos podem afetar o sabor do vinho. O grau de sabor azedo de um ácido é expresso por sua acidez ou valor de pH. A escala de pH vai de 0 a 14, sendo 7 neutro (nem ácido nem básico). A água potável tem um pH de 7, enquanto a água da chuva é geralmente em torno de 5,5. Quanto menor o pH, mais potente o sabor azedo. O vinho costuma ter um pH entre 2,8 e 4,0, embora vinho branco geralmente mais ácido do que montou wijn. seco vinho branco portanto, muitas vezes tem um gosto mais azedo do que montou wijn.

A acidez no vinho não só ajuda a realçar os sabores dos alimentos, mas também ajuda na digestão. Como um gerecht é particularmente ácido, por exemplo devido a um molho vinagrete, é melhor combiná-lo com um vinho mais suave e cheio. Demasiado ácido do vinho e do gerecht pode tornar a combinação difícil de desfrutar.

Também é bom saber que o vinho é uma excelente base de marinada por causa dos ácidos que ajudam a amaciar a carne. Por isso, da próxima vez pense no tipo de bebida que quer harmonizar com a sua refeição, não se esqueça de pensar no vinho ideal Comida combinação!

Vinagre e açúcar residual

Interação entre ácido, açúcar– e o teor alcoólico pode influenciar fortemente o sabor de um vinho. Por exemplo, um vinho com alta acidez e açúcar residual gosto muito mais seco do que um vinho sem açúcar residual mas com uma acidez mais baixa. Isso porque o não fermentado açúcares ajudam a equilibrar a dureza dos ácidos. No entanto, você também pode estar enganado sobre o nível de doçura ou secura de um vinho com base em sua aparência.

Alemão seco semelhante Riesling Por exemplo, Spätleses geralmente têm mais açúcar residual do que os Sauvignon Blancs maduros e exóticos da América do Sul, embora este último seja muito menos zoeto degustação é devido à sua menor acidez geral. É por isso que é importante experimentar diferentes tipos de vinhos para entender como os diferentes sabores interagem e também descobrir por si mesmo qual vinho você gosta. Todo mundo tem uma preferência de sabor diferente.

Cristais de ácido tartárico

Às vezes, em uma garrafa de vinho, você pode ver cristais no fundo que os consumidores podem confundir. açúcar, Mas esse não é o caso. Geralmente são depósitos naturais provenientes do ácido tartárico. Para evitar isso, os produtores de vinho costumam aplicar tratamento a frio. Isso inclui o vinho refrigerado a uma temperatura entre -4°C e 0°C para promover a precipitação dos sais do ácido tartárico antes do vinho ser engarrafado.

Embora este método possa influenciar um pouco o carácter do vinho, alguns conhecedores de vinho preferem não estabilizar o vinho. Nesse caso, os consumidores que armazenam o seu vinho a temperaturas relativamente baixas podem sofrer precipitações que não beneficiam a qualidade do vinho.

O vinho é uma bebida delicada

O vinho é uma bebida delicada e, como todas as coisas, tem prazo de validade. Mesmo o vinho armazenado com mais cuidado pode azedar se mantido por muito tempo. A melhor maneira de apreciar o vinho é beber enquanto ainda está fresco. Não incluímos algumas exceções a isso. Mas este é especialmente o caso dos vinhos jovens e não dos vinhos envelhecidos em barrica barris de carvalho.

Portanto, preste atenção à acidez na próxima vez que tomar um gole de vinho. Pode dar-lhe algumas pistas sobre o que esperar em termos de sabor. E se achar que gosta muito de vinhos com maior acidez, procure vinhos de climas mais frios, pois tendem a ter maior acidez.

Os vinhos croatas estão entre os mais delicados e saborosos do mundo. Eles são perfeitos para qualquer ocasião, se você está procurando um refrescante vinho branco para acompanhar a sua refeição, ou um rico e robusto montou wijn para curtir com os amigos. Os vinhos croatas certamente agradarão a qualquer paladar. Então, da próxima vez que você estiver procurando algo novo para experimentar, certifique-se de pegar uma garrafa (ou caixa) Vinho croata tem em casa. Felicidades!