Starzenie drewna jest ważną częścią produkcji wina. Proces polega na przechowywaniu wina przez pewien czas w drewnianej beczce. Daje to winu większą złożoność i jędrność. Drewno dębowe jest najczęściej używanym drewnem do starzenia drewna, ponieważ jest mocne i przepuszcza odpowiednią ilość tlenu. Jednak winiarze muszą dokonywać wyborów dotyczących rodzaju drewna, rozmiaru beczki, starego lub nowego drewna oraz opiekania beczki. Starzenie się drewna jest kosztownym procesem, dlatego winiarze powinni dokładnie rozważyć, czy go użyć.
