Moszcz winogronowy to gęsty, ciemny syrop wytwarzany z soku i skórek czerwonych lub białych winogron. Zawiera naturalne cukry, kwasy i garbniki występujące w winogronach, a także nieprasowane miąższe winogron. Ma słodko-kwaśny smak i może być używany do produkcji wina, octu lub przetworów.
fermentacja
Drożdże alternatywne do zastąpienia siarczynów w winach
Nowe badania wykazały, że stosowanie alternatywnych drożdży może być skutecznym sposobem na zmniejszenie zużycia dwutlenku siarki w produkcji wina. Jest to ważne, ponieważ dwutlenek siarki jest powszechnym dodatkiem w winie, a ograniczenie jego stosowania może mieć pozytywny wpływ na zdrowie osób pijących wino.
Jakie czynniki decydują o kolorze wina?
Wino występuje w różnych kolorach, od białego przez czerwony do różowego. Wszystkie te wina powstają ze sfermentowanego soku winogronowego, ale jak w tym procesie powstają tak różne kolory?