Jak należy degustować wino?

Chcesz wiedzieć, jak smakować wino jak ekspert? To nie jest takie trudne, jak się wydaje, wystarczy postępować zgodnie z naszym przewodnikiem poniżej. W kilku krokach masz dobrą podstawę, aby dowiedzieć się, jak smakować wino.

Ważne są warunki degustacji wina

Badania wykazały, że zarówno hałas w tle, jak i głośna muzyka mogą zaburzać naszą zdolność smaku. Ale hałaśliwe otoczenie utrudnia również koncentrację. Dlatego spróbuj degustować wina w cichym otoczeniu. Jeśli nie jest to możliwe (na przykład na festiwalach), pamiętaj, że degustacja będzie utrudniona i potrzebujesz większej koncentracji, aby móc właściwie ocenić wino.

Wybór niewłaściwego szkła może być katastrofą: niewłaściwy kształt lub rozmiar, grubość szkła. Albo jeszcze gorzej zapach detergentu lub kurzu w szkle. To wszystko może mieć duży wpływ na smak wina lub jego kolor. Ale także uczucie wina w ustach.

Podobnie jak otoczenie, temperatura wina również będzie miała wpływ na Twoje wrażenie wina. To samo dotyczy wieku wina i wszelkich pozostałości smaków z tego, co właśnie wypiłeś lub zjadłeś. Dlatego bardzo ważne jest, aby warunki testu były jak najbardziej neutralne. To daje winu uczciwą szansę. Czy wino też? zimno podawane, ogrzej rękoma. Jeśli kieliszek wygląda na brudny, spłucz go dobrze winem, a nie wodą, i zakręć nim, aby pokrył wszystkie boki kieliszka.

Oceń wygląd wina

Gdy warunki do degustacji są wystarczająco dobre, następnym krokiem jest zbadanie wina w kieliszku. Powinien być pełny w około 1/4 do 1/3.

1. Patrząc prosto - spójrz prosto w kieliszek z winem, następnie trzymaj go w kierunku światła i na koniec przechyl kieliszek. Wszystko to pomaga odkryć pełną gamę kolorów wina. Jeśli spojrzysz w dół, masz pojęcie o głębi kolorów. Wskazuje to na gęstość i nasycenie wina.
2. Z boku – Aby sprawdzić klarowność wina, podnieś kieliszek pod światło i spójrz na wino przez ściankę kieliszka. Klarowne wino jest pozytywne. Mętne wino może być oznaką fermentacji lub problemów chemicznych. Ale może to być również po prostu niefiltrowane wino. Albo wino gdzie to osad wstrząśnięty podczas transportu.
3. Przechyl kieliszek – Przechyl kieliszek tak, aby wino rozrzedzało się w kierunku krawędzi. Może to wskazywać na wiek i wagę wina. Jeśli kolor na brzegu jest jasny lub blady i wodnisty, może to wskazywać na słabe wino. Jeśli kolor wydaje się płowy lub brązowy (dla białe wino) lub pomarańczowa lub zardzewiała cegła (dla czerwone wino) jest albo starszym winem, albo takim, które uległo utlenieniu i może być już starsze.
4. Tilt – przechylenie kieliszka tak, aby wino rozrzedzało się w kierunku krawędzi, może wskazywać na wiek i wagę wina. Jeśli kolor jest blady i wodnisty na brzegu, może to wskazywać na słabe wino. Jeśli białe wino wygląda na opaleniznę (ciemny beż) lub brąz lub jak czerwone wino pomarańczowa lub zardzewiała cegła, jest to starsze wino lub takie, które uległo utlenieniu i może być już za dawne.
5. Obróć kieliszek - Dobrze obróć kieliszek, aby zobaczyć "łzy" wina. Tworzą się one wzdłuż boku szkła i przesuwają się w dół. Dobre łzy wskazują na dojrzałe, gęstsze i mocniejsze wino o wysokiej zawartości alkoholu.

Ocena zapach podczas degustacji wina

Po tym, jak zobaczysz wino swoimi oczami, nadszedł czas, aby zapach koncentrować się. Obróć wino i weź kilka dobrych szczypty wina. Powtarzaj i przetwarzaj swoje doświadczenie. Wypróbuj każdy zapach którego doświadczasz. Na początku jest to trudne, ale staje się łatwiejsze, gdy częściej ćwiczysz zmysły. Na początku możesz chcieć sprawdzić mapę smaków. Można na to znaleźć wiele przykładów. Pomogą ci na początku zapachjest zidentyfikować.

1. Identyfikacja defektów – zacznij szukać defektów zapach's. Mogą wskazywać, że wino nie jest dobre. Zakorkowane wino pachnie jak stary stary? piwnica i smakuje jak mokra tektura. Wino jest produktem żywym i dlatego jest podatne na problemy i błędy? Najbardziej znanym i najbardziej znanym z nich jest „korek”. Smak korkowy może być dostępny zarówno w taniej, jak i drogiej butelce.
2. Brettanomyces – dzikie drożdże często identyfikowane z zapachem spoconego siodła. Odrobina „bretta” dodaje ziemisty, skórzasty składnik do czerwone wino. Ale zbyt dużo zniszczy owocowe smaki wina.
3. Ocet wskazuje na lotność ogórki konserwowe, zapach lakieru do paznokci, octan etylu.
4. Smaki owocowe – Jeśli nie znalazłeś żadnych nietypowych nut, poszukaj smaków owocowych. Wino to sfermentowany sok winogronowy, dlatego często pachnie jak świeże owoce, chyba że jest bardzo stare, bardzo zoet lub też zimno jest. Wino, które w dębowe beczki dojrzały ma trochę więcej zapachjest waniliowy.
5. Kwiaty i zioła – U nas znajdziesz kwiatowe zapachjest w wina białe od fajny klimat, taki jak Riesling, Grasevina, Pinot Grigio, Gewürztraminer i Viogniera.
6. Sauvignon Blanc jest trawiasty i Cabernet Sauvignon pikantny z nutą roślinności. Rodan-czerwone wina czasami pokazują zioła prowansalskie. Tak jak czerwone wino takie jak Plavac Mali, Syrah (Shiraz) W Merlot uit Dalmacja of Istria.
7. Niektóre wina są scharakteryzowane jako ziemiste. Grzyby, wilgotna ziemia i skóra występują w wielu czerwone wina. Grzyby mogą dodawać niuanse. Może również pomóc w określeniu ewentualnego winogrona lub miejsca pochodzenia wina. Ale zbyt wiele jest oznaką niedojrzałości winogron lub słabszego klonu.
8. Beczki dębowe i aromaty drewna – Jeśli to zapach drewno, dym, wanilia, prażone orzechy lub karmel, wino prawdopodobnie leżakowało w nowych dębowych beczkach.
9. Rodzaj dębu, wiek beczek, zawartość węgla drzewnego oraz sposób, w jaki winiarz je zmieszał i dobrał, również mają duży wpływ na degustację i smak wina. Beczki mogą nadać gotowym winom szeroką gamę zapachów i smaków.
10. Skosztuj innych win – Jonge wina białe może mieć zapach przypominający piwo, które często pochodzi z drożdży. Mocny smak miodu w słodszych winach często występuje w przypadku bardzo słodkich win deserowych.
11. Chardonnay, które czasami pachną popcornem z masłem lub karmelem, są oznaką fermentacji malolaktycznej, która przekształca kwas jabłkowy w kwas mlekowy, który zmiękcza wino i zapachotwiera się.
12. Stare wina są często bardziej złożone i mniej owocowe podczas degustacji.

Czas skosztować wina

Wypij łyk i napowietrz wino, obracając je w ustach. Możesz użyć różnych owoców, kwiatów, ziół, minerał-, należy się spodziewać dębu i innych smaków. Jeśli to powtórzysz, często bardzo dobrze dowiesz się, co? zapach jest wina. Zacznij od określenia smaków, których doświadczasz podczas degustacji wina, a następnie przejdź do określenia, czy wino jest zrównoważone, harmonijne, złożone i rozwinięte.

1. Balance – Wino zbilansowane powinno mieć swoje składniki smakowe w odpowiednich proporcjach. Możemy zoet, ogórki konserwowe, wykrywając sól i gorycz w winie podczas jego degustacji.
2. Słodki i ogórki konserwowe są ważnymi składnikami wina, a goryczka często pochodzi z cierpkości garbniki.
3. Nie ma jednej formuły, która pasuje do wszystkich win, ale kluczem jest równowaga. Jeśli wino też ogórki konserwowe, zbyt cierpki, zbyt słodki, zbyt ostry (alkoholowy), zbyt gorzki lub zbyt słaby, jest niezrównoważony.
4. Harmonia – Harmonijne wino ma proporcjonalne i dobrze zintegrowane smaki. Nie ma ostrych krawędzi ani niczego wystającego z drugiego.
5. Złożoność – złożony smak wina zmienia się od momentu spróbowania do momentu połknięcia. Kiedy już zrozumiesz podstawowe etapy degustacji wina, nadszedł czas na samodzielne eksperymentowanie. Robienie notatek jest pomocne w zrozumieniu wina. Czas odkryć, jakie smaki można odkryć podczas degustacji wina.