Czerwone wino z Chorwacji

Odkryj bogactwo chorwackich win czerwonych

Jeśli szukasz najlepszego doświadczenia z winem, nie szukaj dalej. Chorwacja oferuje bogactwo wyśmienitych czerwonych win, które oczarują Twoje kubki smakowe. Od regionu kontynentalnego po wybrzeże, każdy region winiarski w Chorwacji ma swoje własne, charakterystyczne odmiany czerwonego wina, które zapewniają niezapomniane doznania związane z winem.

Wyjątkowe czerwone wino chorwackie

Wina czerwone produkowane są we wszystkich chorwackich regionach winiarskich. W regionie kontynentalnym wina czerwone stanowią 30 procent produkcji.

Najpopularniejszymi czerwonymi winami w Chorwacji są Plavac Mali, Teran, Dingac, Frankovka, Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir i Syrah.

W nadmorskim regionie winiarskim 60 procent produkowanego wina to wina czerwone, a najliczniej reprezentowane odmiany to wina lokalne: Teran, Babić, Plavac Mali i Plavina. Międzynarodowe odmiany czerwonego wina to Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot i Syrah.

Teran pochodzi z Istrii i produkuje czerwone wino, które jest uderzająco orzeźwiające i lżejsze w złożoności, a w jego podniebieniu pojawiają się charakterystyczne taniny, które czasami nadają mu cierpki smak. Teran najlepiej komponuje się z pieczoną jagnięciną, istryjskim stekiem wołowym („Boškarin”) i dojrzałym serem owczym z truflami. Są o tym doniesienia Teran sięgają czasów starożytnego Rzymu, według której matka cesarza Klaudiusza dożyła bardzo sędziwego wieku dzięki winu produkowanemu z tej odmiany.

Babić to autochtoniczna odmiana czerwonych winogron, która daje bardzo pijalne, ciężkie wino o głębokiej czerwonej barwie, z aromatem wiśni i śliwek. Najsłynniejsze wina z Babić pochodzą z tarasów Primošten, znanych jako terade.

Plavac Mali jest bezpośrednim potomkiem dalmatyńskiej odmiany czerwonych winogron Crljenak (Zinfandel) i Dobričić. Plavac Mali służy do produkcji najbardziej znanych i najlepszych win chorwackich, takich jak Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica i wiele innych.

Portugizac to rodzima odmiana używana do produkcji czerwonego wina w podregionie Plešivica i jest najczęściej spożywana jako młode wino, takie jak Beaujolais we Francji. Czerwień z tego regionu jest nieco świeższa i bardziej elegancka, ze sporym bogactwem nut mineralnych, natomiast czerwienie ze wschodniej części Chorwacji są bardziej dyskretne w aromacie, o dobrze zaokrąglonych ciałach.

W XIX wieku, kiedy filoksera zniszczyła winnice we Francji, Dalmacja eksportowała tam swoje wina, a Francuzi, po spróbowaniu win dalmatyńskich, doszli do wniosku, że Dalmacja produkuje wina ogniste.

Jak powstaje czerwone wino

Podczas produkcji czerwonego wina temperatura moszczu winogronowego odgrywa kluczową rolę w wydobywaniu koloru ze skórek winogron. Sok z czerwonych winogron jest zwykle szybko wyciskany ze skórek, aby uniknąć kontaktu z pestkami, które mogą powodować gorzki smak. Rezultatem jest wspaniała różnorodność klarownych, rubinowych win o różnej intensywności. Oferują idealną równowagę pomiędzy zawartością alkoholu, kwasowością, garbnikami i wyraźnymi owocowymi aromatami.

Czerwone wino produkowane jest z ciemnych odmian winogron. Rzeczywista barwa wina może wahać się od intensywnego fioletu, typowego dla win młodych, do ceglastoczerwonego dla win dojrzałych i brązowego dla starszych czerwieni. Sok większości fioletowych winogron jest zielonkawo-biały, z czerwonym kolorem pochodzącym z pigmentów antocyjanów (zwanych również antocyjanami) znajdujących się w skórce winogron; wyjątek stanowią raczej rzadkie odmiany teinturier, które wytwarzają sok o czerwonym zabarwieniu.

Antocyjany i inne chemikalia pigmentowe ze skórek winogron są rozpuszczane i zawieszane w winie, współdziałając z garbnikami w winie, aby nadać winu odcień od różowego do fioletowego. Niektórzy winiarze używają nazwy fioletowy zamiast czerwonego, jeśli chodzi o ich wina, ponieważ czerwone wino z fioletowych winogron może wydawać się bardziej fioletowe niż czerwone.

W produkcji wina temperatura moszczu winogronowego jest ważna dla wydobycia koloru ze skórek winogron. Jeśli moszcz jest przegrzany, antocyjany są wydalane jako gaz do atmosfery i znikają z wina. Sok z czerwonych winogron jest zwykle szybko wyciskany ze skórek, aby uniknąć kontaktu z nasionami, co może nadać winu gorzki smak.

Białe wino jest wytwarzane z białych winogron, które w rzeczywistości mają zielono-żółty kolor. Skórki tych winogron nie zawierają cząsteczek pigmentu, które rozpuszczają i barwią wino. Pigmenty antocyjanów znajdują się w skórkach czarnych winogron, ale te odmiany nie są wykorzystywane do produkcji białego wina.

Na kolor wina wpływa również jego leżakowanie w beczkach. W tym czasie tlen może przedostać się do wina i wchodzić w interakcje z antocyjanami, powodując ich utratę koloru i brązowienie. Ten proces nazywa się utlenianiem. Winiarze mogą kontrolować ilość tlenu wchodzącego do wina poprzez uzupełnianie beczek (zastępując wino utracone w wyniku parowania) winem lub gazem na bazie azotu.

W miarę starzenia się czerwonego wina często staje się jaśniejsze, ponieważ antocyjany powoli się utleniają. Wina mogą również przybierać bardziej pomarańczowy odcień w miarę starzenia się, ze względu na interakcję antocyjanów z cząsteczkami zwanymi polifenolami.

Różnica w winach czerwonych

W zależności od lokalizacji, warunków mikroklimatycznych, odmian, sposobu obróbki winogron, winifikacji i dojrzewania, regularne wina czerwone trafiają na rynek jako jasne, rubinowe o różnym natężeniu. Są umiarkowanie alkoholowe, umiarkowana do wysokiej kwasowości, umiarkowana intensywność dojrzałości garbników i wyraźne smaki owocowe.

Wina czerwone ze zbiorów predykatów (takie jak vrhunsko vino) są znacznie bardziej złożone, mają specyficzne aromaty związane ze szlachetną fermentacją winogron (poza późnym zbiorem), są gęste, lepkie i niezwykle bogate w składzie.

Odkryj wspaniałą różnorodność chorwackich win czerwonych i daj się oczarować wyjątkowym smakom i aromatom. Niezależnie od tego, czy jesteś wytrawnym koneserem wina, czy po prostu chcesz napić się dobrego kieliszka czerwonego wina, nasz wybór chorwackich win czerwonych spełni wszystkie Twoje oczekiwania. Ciesz się esencją wyrafinowania i smaku dzięki niezwykłym chorwackim winom czerwonym.