Wino z Dalmacji

Wino z Dalmacji i jej podregionów

W południowej Chorwacji produkuje się wino od wieków. ten wino z Dalmacji słynie z najwyższej jakości. Ponadto wino z Dalmacji znane jest również ze swoich specjalnych odmian, takich jak Posip, Plavac Mali (dingak), Crljenak, Babić en Merlot. Oprócz wina jest też dużo oliwa z oliwek produkowane w Dalamtii.

Północna Dalmacja, Środkowa i Południowa Dalmacja, a także Dalmacja Zagora (zaplecze Dalamtii) to cztery główne podregiony Dalmacji. Winnice w północnej Dalmacji są daleko od wybrzeża. Wyjątkiem są winiarskie wzgórza Primošten. Wino z północnej Dalmacji jest więc bardziej chrupiące w porównaniu do wina z dalekiego południa Chorwacji. Niemniej jednak wino z tego regionu północnej Dalmacji nie ma cech klimatu kontynentalnego. Tak jest w przypadku wina z dalmatyńskiej Zagory (zaplecza Dalmacji).

Typowy białe wino z Dalmacji

• Posip (wymawiane po-ship)
• Maraština (wymowa: ma-rash-ti-na)
• Bogdanuša (wymawiane: bog-da-noe-sha)
• Cetinka (czyt.: tse-tin-ka)
• Debit (wymowa: de-bit)
• Grk Bijeli (wymowa: grk bie-je-lie)
• Vugava (wymowa: wu-ga-wa)

Typowy czerwone wino z Dalmacji

• Plavac mali (czyt.: pla-wats ma-lie)
• Babić (wymawiane: ba-bie-ch)
• Merlot (wymawiane mer-low)

Regiony winiarskie w Dalmacji

Wino ze środkowej i południowej Dalmacji

Środkowa i Południowa Dalmacja to dwa typowe regiony śródziemnomorskie. W tych regionach wino wytwarzane jest prawie wyłącznie z winogron lokalnego pochodzenia. Wieki adaptacji do klimatu i gleby pozwalają im rozwijać się na nasłonecznionych zboczach z widokiem na morze.

Historycznie dalmatyńska Zagora była bardziej zorientowana lokalnie i prowadziła większość swojej działalności handlowej z Bośnią i Hercegowiną, podczas gdy region przybrzeżny Dalmacji eksportował swoje wina do kilku krajów europejskich. Dlatego te trzy podregiony oferują dużą różnorodność wina.

Czerwone wino z Dalmacji

Wina czerwone m.in. znad Rodanu Syrah i Grenache Noir zostały z powodzeniem udomowione w Północnej Dalmacji. Podregion ten zapewniał nie tylko doskonałe środowisko dla lokalnej odmiany winorośli Plavina, ale także dla winogron takich jak białe Debit en Maraština.

Wino z zaplecza Dalmacji

Dalmatyńska Zagora jest zdominowana przez lokalną odmianę winogron de Kujundžuša. Ta odmiana winorośli daje wina łagodne i miękkie. The Kujundžuša winogrona stanowią około 90% całkowitej produkcji wina w regionie Imotski.

Wino z nadmorskiego regionu Dalmacji

Z drugiej strony region przybrzeżny oferuje doskonałe środowisko dla czerwone wina takie jak Plavac mali, Babići Crljenak. Jeden z najlepszych białe wino w Chorwacji, na przykład Posip, pochodzą z wyspy Korčula.

Wino z Południowej Dalmacji

Podobnie jak w innych regionach Dalmacji, uprawa winorośli i produkcja wina została wprowadzona na ten obszar przez starożytnych Greków. Najbardziej znanymi ośrodkami w tym czasie były greckie osady Cavtat (Epidaurus) i Korčula (Korkyra). Ta długa tradycja uprawy winorośli w regionie została zachowana niemal nieprzerwanie na tych terenach do dnia dzisiejszego Korčula en Peljesac. Jednak z powodu burzliwych wydarzeń historycznych i wpływów Imperium Osmańskiego region przybrzeżny doznał znacznych szkód.

W tych trudnych czasach Republika Dubrownicka odegrała najważniejszą rolę w zachowaniu uprawy winorośli. Uprawa winorośli cieszyła się dużym uznaniem mieszkańców. Te historyczne wydarzenia przyczyniły się do rozwoju i zachowania wielu lokalnych win, z których większość jest obecnie wytwarzana na tym obszarze.

Klimat w tym regionie jest typowo śródziemnomorski, mimo że jest zauważalnie bardziej wilgotny i nieco chłodniejszy w porównaniu z wyspami środkowej Dalmacji. Dlatego wina z tego regionu wykazują niezwykłe różnice stylistyczne w porównaniu ze Środkową Dalmacją, nawet jeśli są to te same odmiany winorośli, takie jak Plavac mali of Maraština.

Plavac mali en Maraština wijn

Plavac mali en Maraština (lokalnie zwane również Rukatac), to najbardziej znane odmiany win w regionie. Plavac mali winogrona mają dwa bardzo różne typy. Jeden z nich, uprawiany w doskonałych lokalizacjach, np dingač i Postup, różni się od winogron uprawianych na obszarze Peljesac i zapleczem południowej Dalmacji. To pierwsze, dzięki pełnemu, mocnemu smakowi i stabilnym właściwościom, może konkurować z niektórymi z najbardziej znanych międzynarodowych win.

Te ostatnie, lekkie i owocowe, wydają się należeć do zupełnie innej rasy. Mikroklimat charakterystyczny dla Peljesac w głębi lądu, jest jednym z powodów takiej różnicy. Ze względu na znaczną różnicę wysokości wzniesień i wysokie nachylenie nad poziomem morza półwysep nazywa się Peljesac szereg cech klimatu kontynentalnego, takich jak typowo zimne noce, wczesnowiosenne przymrozki oraz mniejszy stopień nasłonecznienia, szczególnie w okresie obiektyw i jesień.

Jak Plavac mali Aby osiągnąć najlepsze rezultaty, winogrona nie powinny być uprawiane na bardzo żyznej glebie. Centralna część Peljesac, ze względu na żyzną i żyzną glebę, nie jest więc najlepszym miejscem do uprawy Plavac Mali.

Wino się Peljesac, podobnie jak dingač wijn

Porównując wina z regionu Peljesac z innymi chorwackimi regionami interesujące jest to, że wiele określonych odmian winorośli jest używanych tylko do produkcji win o niższej jakości.

Że podczas gdy wino najwyższej jakości się Peljesac jest często uprawiana tylko w określonych lokalizacjach, np dingač, Postup i Žuljana. Dlatego często jeden i ten sam winiarz produkuje wina o różnej jakości w zależności od rodzaju i lokalizacji winnic. Pomimo niższej jakości odmian pochodzących z lądu Peljesacaczkolwiek region ten jest nadal wiodącym producentem czerwone wina najwyższej jakości. Dlatego Plavac mali z pewnością wiodąca odmiana winorośli południowej Dalmacji.

Maraština wino „równowagi”

Maraština jest uważane za winogrono o znacznie bardziej zrównoważonym pochodzeniu. Ta odmiana winorośli nie wymaga specyficznego środowiska i jest dobrze przystosowana do różnych warunków. Można go znaleźć na całym wybrzeżu Dalmacji, nawet w północnym regionie wokół wyspy Cres i jest niezwykle popularny w południowej Dalmacji, zwłaszcza na wyspach Lastovo i Korčula oraz w regionie Konavle. Wyróżnia się bardzo dobrą wchłanialnością cukier i jest używany do produkcji win półmocnych, rześkich.

Posip wino jest jednym z najbardziej znanych z południowej Dalmacji

Posip, Grk i Malmsey wokół Dubrownika są uważane za najwyższej jakości białe odmiany. Posip to wino o wyjątkowym potencjale, którego rynkowa jakość jest od dawna znana. Dlatego Posip wino jest coraz częściej produkowane.

Posip winogrono pochodzi z wyspy Korčula, nadal jest to największe wino na wyspie. Jako hybryda Bratkowina en Zlatarica, staje się Posip charakteryzuje się wysoką zawartością cukru do 25 gramów na litr, specyficznym ekstraktem i stałą kwasowością.

Posip winogrono daje mocne, pełne, ale wciąż orzeźwiające wino o przyjemnym smaku. Następny Chardonnay i Istria Malvasia to jedyna odmiana winogron białych, której fermentacja w beczkach barrique nie mętnieje i zachowuje swój pierwotny smak.

grk i Malvasia wijn

Fakt, że Grk i Malvasia ograniczone do określonych obszarów upraw nie wpływa na ich jakość. Grk to gatunek doskonale przystosowany do gleb piaszczystych wokół miasta Lumbarda . na wyspie Korčula. Malvasia wygląda znacznie bardziej jak typ śródziemnomorski, mimo że jest odizolowany od reszty okolicy Korčula.

Grk najlepiej oddaje śródziemnomorski temperament, gdy jest podawany jako wytrawne, gorzkie, mocne wino o silnym profilu smakowym, podczas gdy Malvasia-cechy są najbardziej zauważalne, gdy winogrona są dobrze wysuszone, a wino jakby zoet jest serwowane.

Białe wino z Południowej Dalmacji

• Posip (wymawiane po-ship)
• grk (wymawiane gr-k)
• Malvasija dubrovačka (wymawiane: mal-wa-see-ja do-bro-watch-ka)
• Maraština lub Rukatac (wymawiane ma-ra-shti-na; ru-ka-tats)

Czerwone wino z Południowej Dalmacji

• Plavac mali (czyt.: pla-wats ma-lie)
• Merlot (wymawiane mer-low)

Znane regiony winiarskie w południowej Dalmacji

• wzgórza Korčula (czyt.: ie-mot-ski)
• wzgórza Peljesac (wymawiane wr-go-szczury)
• wzgórza Konvale (czyt.: wr-go-szczury)

Wino ze Środkowej Dalmacji

Dokładne początki chorwackiej uprawy winorośli i produkcji wina rozpoczęły się pierwotnie w tym podregionie. Albo pierwszy wino dokładnie posadzone w środkowej Dalmacji pozostaje tajemnicą. Jednak starożytne greckie osady na wyspach Vis i Brač zyskały swoją reputację bardzo wcześnie, co daje tym dwóm wyspom prawo do bycia kolebką chorwackiej uprawy winorośli.

Monety przedstawiające winogrona i kielichy oraz niezliczone znaleziska archeologiczne związane z konsumpcją wina dowodzą, że uprawa winorośli miała ogromne znaczenie dla miejscowej ludności. Uprawa winorośli szybko rozprzestrzeniła się po całym regionie i pozostała jednym z najważniejszych aspektów rolnictwa. W czasach starożytnego Rzymu jego znaczenie gwałtownie wzrosło. Nawet pierwsze ludy słowiańskie, które osiedliły się w Chorwacji, dość łatwo przeszły z miodu pitnego (wino miodowe) na wino.

W całym regionie dominują dość podobne typy gleb i warunki klimatyczne. Z niewielkimi opadami i bardzo gorącymi, suchymi latami, klimat jest typowo śródziemnomorski. Gleba jest często bogata w wapień, który pokryty jest różnego rodzaju glebami czerwonymi i brunatnymi.

Wino z Hvaru

Charakterystyka poszczególnych konkretnych miejsc jest ważniejsza dla dobrego wzrostu winogron niż ogólny typ gleby. Jednym z takich miejsc są Ivan Dolac i Sveta Nedjelja na wyspie Hvar. Oba znajdują się na zboczach w pobliżu morza i są dobrze wystawione na działanie promieni słonecznych. Morze zapobiega zbyt dużym zmianom temperatury i dlatego jest ważnym czynnikiem stabilizującym. Wiatr od morza jest niezbędny dla dobrej cyrkulacji powietrza w winnicach.

Winogrona przez wieki dostosowywały się do tego obszaru i często są małe. Dzięki cienkiej warstwie żyznej gleby nad wapieniem winogrona mogą przetrwać bez interwencji człowieka.

Odmiany winogron ze środkowej Dalmacji

Najbardziej znaną lokalną odmianą winorośli jest Plavac mali. Tradycyjnie najlepsze kiście winogron pochodziły z wyspy Hvar. Jednak sytuacja zmieniła się ostatnio nieco na korzyść wysp Korčula, Brac i Vis. Chociaż tej konkretnej odmianie winogron często brakuje wystarczającej kwasowości, jej ekstrakt jest znacznie bogatszy, im łatwiej gromadzi się poziom cukru. Dzięki temu wina łatwo osiągają 15% zawartość alkoholu.

Wina produkowane z Plavac mali winogrona mają po prostu wspaniały i bardzo odmienny smak, który sprawia, że ​​łatwo je odróżnić. Często charakteryzują się pewnym poziomem słodyczy, zwłaszcza w posmaku.

Ta słodycz jest obecna z kilku powodów, z których pierwszym jest określony stosunek wysokiej zawartości alkoholu, który, jak każdy inny mocny napój alkoholowy, tworzy iluzję słodyczy. Drugi zawiera Plavac mali określony typ tanina co w połączeniu z bardzo małą pozostałością cukru tworzy specyficzny, słodki smak. ten Plavac mali winogrona dają, tak jak te Babić, duża ilość winogron. Dzieje się tak zwłaszcza w przypadku sadzenia na polach krasowych.

Vugava wijn

Vugava to kolejna odmiana winorośli, która ma ogromne znaczenie dla tego regionu. Chociaż ten bardzo znany białe wino ma długą historię, dziś można go znaleźć tylko na wyspie Vis, ale w niewystarczających ilościach.

Vugava wino było bardzo popularne ze względu na łatwą akumulację cukru i wysoką zawartość alkoholu. Ten ostatni jest doskonałym naturalnym konserwantem, dzięki któremu Vugava wino mogło być transportowane na duże odległości dzięki dłuższemu okresowi przydatności do spożycia.

Ponieważ te cechy nie są już poszukiwane w winie, Vugava wino straciło na popularności, podczas gdy wina lekkie zyskały na znaczeniu. Pełne ciało to nie jedyna zaleta Vugava winogrono. Wino z tej odmiany ma również wyrafinowany smak i gęsty, bogaty ekstrakt. Dlatego jest oczekiwany Vugava w przyszłości odzyska jedną z czołowych pozycji.

Zapomniane odmiany winogron

Region ten ma do zaoferowania wiele innych lokalnych odmian wina, które również można uznać za charakterystyczne. Są one zwykle produkowane na małych powierzchniach i przez wieki były modyfikowane w celu zapewnienia lepszej jakości. Niestety, ze względu na „modny” rynek wina, ich przyszłość nie rysuje się szczególnie jasno.

Dobrym przykładem jest odmiana winorośli Dobričić z wyspy Šolta, która jest obecnie uprawiana w niewielkich ilościach i sprzedawana jako wino stołowe. Na wolnym rynku można go znaleźć tylko jako „kupaż” z Plavac mali lub Plavina. Jego główną rolą jest wzmocnienie koloru, ponieważ jest bogaty w przeciwutleniacze.

Udowodniono, że Crljenak, produkowany w Kašteli, jest tej samej odmiany co Zinfandel. Specjalne odmiany białych winogron, takie jak Bogdanuša i Prč, a także czerwona Drnekuša są produkowane głównie na wyspie Hvar. Ich czas jeszcze nie nadszedł, nawet jeśli obsadzi się duże obszary winnic Plavac mali winogrono.

Zlatarica, zaniedbana biała odmiana o wyjątkowej jakości, produkowana jest w pobliżu miast Split i Omiš. Winorośl tej odmiany można zbierać regularnie, a winogrona słyną z... cukry dobrze przechowywać i konserwować kwasy. Pomimo tego, że ma doskonałe właściwości, jak np Posip, winogrono to jest teraz używane tylko jako dodatek do innych win.

Białe wino ze środkowej Dalmacji

• Vugava (wymowa: wu-ga-wa)

Czerwone wino ze Środkowej Dalmacji

• Plavac mali (czyt.: pla-wats ma-lie)

Wybitne obszary winiarskie w środkowej Dalmacji

• wzgórza Hvaru (czyt.: h-gdzie)
• wzgórza Vis (czyt.: wies)

Wino z Północnej Dalmacji

Północna Dalmacja obejmuje duży obszar geograficzny o różnych warunkach klimatycznych. Jednak te same rodzaje winogron są uprawiane w całym regionie. Bycie białym gatunkiem Maraština en Debit najbardziej widocznym, podczas gdy najbardziej typowym czerwonym gatunkiem byłaby Plavina, a następnie Babić, lasina, Merlot, Syrah i Grenache.

Wbrew wszelkim oczekiwaniom zarówno biały jak i czerwone wina z regionu bogatego w kwasy. Ten interesujący fakt prowadzi do znanego krajobrazu z wielkimi upałami i silnymi wiatrami.

Zamiast produkować pełne wina z wysoką zawartością garbników, Północna Dalmacja oferuje wina, które są przeważnie jędrne, lekkie, gładkie i aksamitne, takie jak Plavina. Odmiany winogron białych z tego podregionu są bardzo podobne w profilu smakowym. Zazwyczaj mają jędrny i łagodny smak, typowy dla regionu.

Jednak Północna Dalmacja oferuje wiele różnych odmian, które nie są zbyt obfite w plony, ale nadal mają duże znaczenie. Dotyczy to w szczególności niektórych regionów winiarskich, takich jak winnice Primošten, słynące z Babić winogrona, a także regiony Promina i Oklaj, słynące z winogron Debet.

Babić winogrona i Babić wijn

Babić to lokalny gatunek pochodzenia północnodalmatyńskiego. Nazwa może być bezpośrednio związana z wyspą Pag lub regionem Šibenik.

Podobnie jak w przypadku niektórych gatunków Plavac mali produkuje Babić wina średniej jakości, gdy winogrona są uprawiane na żyznej glebie w regionie przybrzeżnym. Babić jednak najlepsze wyniki osiąga, gdy rośnie na grubych, skalistych terenach i jest wystawiony na dużo słońca.

De Babić wino doskonale zachowuje kwasowość. Te poziomy kwasu zmniejszają silny wpływ alkoholu. Wysoki poziom tanina a bogate ekstrakty dają Babić wina mają wyrazisty i pyszny smak. Dlatego ta szczególna chorwacka odmiana winogron daje bardzo dobre rezultaty podczas dojrzewania w dębowe beczki. w końcu dodaje smaku i ujarzmia garbniki.

Babić najwyższej jakości wino (wino gatunkowe) staje się coraz bardziej popularny. W związku z tym Babić, jest jedną z wiodących odmian winorośli północnej Dalmacji.

Debet winogronowy i Debetowy wino

Debet to kolejna odmiana winorośli z północnej Dalmacji, która w przyszłości może stać się niezwykle popularna na poziomie krajowym.

Chociaż jego potencjał nie został jeszcze w pełni odkryty, kilka bardzo dobrych win w różnych stylach wykazuje wieloaspektowe cechy tego szczepu. Gęste winogrona, stosunkowo wysoka kwasowość i dobra zdolność do cukier aby zebrać, spraw, aby ten szczep był bardzo odpowiednim kandydatem do produkcji wytrawnych, słodkich win, takich jak wina musujące, takie jak prosecco.

Dzięki bogatemu ekstraktowi, Debit duże ilości wina. Dzięki temu wina Debet nadają się zarówno do starzenia w beczkach, jak i w osadach drożdżowych. Profil smakowy Debetu znany jest z harmonijnego i orzeźwiającego smaku podstawowego minerały i owoce cytrusowe.

Międzynarodowe odmiany winorośli w północnej Dalmacji

Gatunki międzynarodowe są dobrze udomowione w północnej części regionu. Merlot jest uprawiana od kilku lat w regionach Zadar, Benkovac i Stankovci. Cabernet Sauvignon jest stosunkowo nową odmianą, natomiast Syrah, Grenache i Cinsault są obecne w regionie od ponad trzydziestu lat.

Winogrona pochodzące z południowego Rodanu również dobrze przystosowały się do tego podregionu i wykazują porównywalną jakość do regionu macierzystego. Dlatego nie dziwi fakt, że winogrona z Rodanu produkują również najwyższej jakości wino w tym regionie.

Białe wino z północnej Dalmacji

• Debit (wymawiane de-burak)
• Maraština (wymowa: ma-rash-tie-na)

Czerwone wino z północnej Dalmacji

• Babić (czyt.: ba-bietj)
• Syrah
• Grenache

Znane regiony winiarskie w północnej Dalmacji

• wzgórza Primošten (czyt.: prie-mosh-ten)
• wzgórza Pirovac Skradin (czyt.: pie-ro-watz s-krad-in)
• wzgórza Prominy (czyt. pro-mie-na)
• wzgórza Benkovac Stankovci (wymawiane: ben-ko-wats stan-kow-tsie))

Wino z zaplecza Dalmacji

Dalmatyńska Zagora (zaplecze Dalmacji), ze swoją złożoną historią i odizolowanym położeniem, zdołała zachować lokalne odmiany winorośli na określonych małych obszarach. Dlatego miej Kujundžuša i Trnjak z Imotski zachowują swoją pierwotną tożsamość. Znane międzynarodowe odmiany winorośli, takie jak Cabernet Sauvignon, Merlot en Pinot Gris ostatnio wzrosła ich liczba.

Charakterystyka gleby w regionie zapewnia takie same warunki wzrostu jak w pozostałej części Dalmacji i chorwackim regionie przybrzeżnym. Składa się wyłącznie ze skał wapiennych z cienką warstwą różnego rodzaju gleby czerwonej oraz kilku innych rodzajów gleb. Warunki klimatyczne znacznie różnią się od regionu przybrzeżnego. Zagora dalmatyńska ma suche, śródziemnomorskie lato z temperaturami w ciągu dnia nawet wyższymi niż w regionie przybrzeżnym.

medna, Zlatarica i wino Žilavka

Pory wiosenne, jesienne i zimowe, z jesiennym lodem i wczesnymi wiosennymi przymrozkami, wykazują cechy klimatu kontynentalnego. Stąd wina z dalmatyńskiej Zagory mają zupełnie inny styl w porównaniu do innych regionów Dalmacji. The Kujundžuša, Trnjak i Merlot to jedna z najbardziej znanych regionalnych odmian winorośli. Ponadto odmiany winogron białych, takie jak Medna, Zlatarica i Žilavka oraz czerwonych odmian winorośli z Vranac, Okatac, Rudežuša i Blatina również uważane za ważne w tym subregionie.

Kujundžuša i wino Trnjak

Pod względem jakości tj Kujundžuša i Trnjak najbardziej nad nim. Pełen potencjał Kujundžuša nie została jeszcze odkryta. Niemniej jednak ta odmiana winorośli dała kilka win o bardzo dobrej jakości. Kujundžuša wina wykazują niewielką kwasowość, ale są łagodne pod względem zawartości alkoholu. Dzięki temu, dzięki uzupełniającym się delikatnym i przyjemnym smakom, takie wina są bardzo lekkie i łatwe do picia. Lekki cytrusowy smak jest wspierany przez średnią zawartość minerały.

Z drugiej strony Trnjak oferuje przyjemne i delikatne zapachowoców jagodowych, takich jak jeżyny i maliny. Wina charakteryzują się harmonijnym, świeżym, owocowym smakiem i łatwością picia.

Udomowione winogrona wokół Imostek

Wykazują niskie stężenie goryczy garbniki i zwykle mają niską zawartość alkoholu w objętości. W miarę dojrzewania w beczkach barrique smaki stają się bardziej złożone. Pozostałe odmiany winorośli z tego podregionu nie są w znaczącym stopniu reprezentowane. Odmiany winogron białych, takie jak Pinot Gris en Chardonnay dały obiecujące wyniki, jak w przypadku wina z oryginału

Białe wino z dalmatyńskiej Zagora

• Kujundžuša (wymowa: ku-joen-dzu-sha)

Czerwone wino z dalmatyńskiej Zagora

• Trnjak (wymawiane: tr-n-jak)
• Merlot

Wybitne obszary winiarskie w Dalamtianie Zagora

• wzgórza Imotskiego (czyt.: ie-mot-ski)
• wzgórza Vrgorac (czyt.: wr-go-szczury)

Inne regiony winiarskie w Chorwacji

Obok Dalmacji i Istria W Chorwacji jest też wiele regionów winiarskich w głębi lądu. Jednym z najbardziej znanych jest obszar wzdłuż Dunajrzeka na wschodzie Slawonia? Obszar ten słynie ze świeżych i owocowych win, takich jak Grasevina, Pinot Grigio, Chardonnay en Riesling.