Kurš vīns ar risoto?

Vīns ar risoto: garšu simfonija, kas iepriecinās ikvienu gardēdi. Šajā ievadā mēs atklājam noslēpumus, kā lieliski apvienot šos divus kulinārijas priekus. Atklājiet kopā ar mums, kā īstais vīns var ne tikai bagātināt risoto garšu, bet arī ikdienas garšu gerecht var pārvērsties par izsmalcinātu ēdināšanas pieredzi.

Risotto ir tradicionāls itāļu rīsu ēdiens, kas cēlies no Pjemontas un lēnām gatavots buljonā un vīnā. Tāpat kā citiem ēdieniem, ideāls vīna saderība ar risoto ir atkarīga no risoto aromatizētājiem, nevis no pašiem rīsiem — jo vieglāks ir gerecht, jo vieglāks un svaigāks ir vīns.

Risoto burvība slēpjas tā daudzpusībā; Neatkarīgi no tā, vai tas ir bagātīgs, krēmīgs risoto ar sēnēm vai svaigs, vasarīgs variants ar jūras veltēm, katrs veids piedāvā unikālu iespēju eksperimentēt ar vīnu pāriem. Risoto sarežģītību un sātīgumu var paspilgtināt vīns ar pareizo miesu, skābumu un... aromāts's.

Šajā mūsu emuāra sadaļā mēs pētām dažādu veidu risoto pieskaņošanu ideālajam vīnam. No gaismas smalkajām niansēm Pinot Grigio līdz dziļajām, bagātīgajām ozola vecuma notīm Posip, mēs iegremdējamies garšu kombināciju pasaulē, kur katrs vīna malks stiprina un bagātina risoto pieredzi.

Visi risoto varianti pēc kārtas

Dabiski! Risotto ir daudzpusīgs ēdiens gerecht ar neskaitāmām variācijām atkarībā no sastāvdaļām un pagatavošanas metodes. Šeit ir saraksts ar dažām populārām risoto šķirnēm:

1. Safrāna risoto: Klasisks variants no Milānas, kas pazīstams ar savu bagātīgo safrāna garšu un bieži tiek pasniegts ar parmezānu siers.

   

2. sēņu risoto: Šī versija ir bagāta ar dažādu veidu sēņu, piemēram, pogsēņu, cūku vai trifeļu, piezemētām garšām.

   

3. Risotto ar jūras veltēm: Sagatavots ar jūras velšu maisījumu, piemēram, garnelēm, mīdijām, kalmāriem vai ķemmīšgliemenēm.

   

4. Ķirbju risoto: Rudens iecienīts ar ķirbju saldo un krēmīgo garšu, kas bieži ir bagātināts ar garšaugiem, piemēram, salviju.

   

5. Risotto ar vistu: sāļš variants ar vistas gabaliņiem, bieži kombinējot ar dārzeņiem, piemēram, zirņiem vai sparģeļiem.

   

6. Risotto ar zivīm: Izgatavots no dažāda veida baltajām zivīm, piemēram, mencu vai jūras asaru, bieži bagātināts ar citronu un zaļumiem.

   

7. Risotto ar lasi: Šim variantam der viens baltvīns kas papildina laša bagātību, vienlaikus nepārvarot, piemēram, a Pinot Grigio vai vieglāku Chardonnay.

   

8. Risotto Primavera: Pavasara variants ar svaigiem sezonas dārzeņiem, piemēram, zirņiem, sparģeļiem un burkāniem.

   

9. Risotto alla Parmigiana: Vienkāršs, bet garšīgs, ar parmezāna pārpilnību siers un bieži vien nedaudz sviesta.

   

10. Risotto Nero (melnais risotto): Krāsota un aromatizēta ar kalmāru tinti, bieži tiek pasniegta ar jūras veltēm.

    

11. Risotto ar bieti: Nodrošina uzkrītošu krāsu un zoets-zemes garša, bieži tiek pasniegta ar kazas sieru.

    

12. Trifeļu risoto: Grezna un bagātīga, ar nepārprotamu melno vai balto trifeļu garšu.

    

13. Risotto ar desu: Sāļš variants ar itāļu desu, bieži garšots ar vīnu un zaļumiem.

    

14. Risotto ar tomātu: Šeit ir vieglāks sarkanvīns vai izturīgs baltvīns labi sader ar to atkarībā no pārējām garšām gerecht.

    

15. Risotto ar sarkanvīnu: Tas var norādīt uz risoto, kas pagatavots ar sarkanvīns vai a gerecht ar ko sarkanvīns tiek pasniegts. Abos gadījumos tas ir vidēji stiprs sarkanvīns patīk Merlot of Pinot Noir laba izvēle.

    

Šis saraksts ir tikai ieteikums par iespējām; risoto skaistums ir tāds, ka to var pielāgot gandrīz jebkurai garšas izvēlei vai sastāvdaļai, kas jums ir pa rokai.

Risoto un vīna vēsture

Pirms mēs varam pareizi apvienot vīnu ar risoto, vispirms nedaudz jāpaskatās, kas ir risoto. Tāpat kā vīnam, arī risoto kā Itālijas pamatelementam ir sena vēsture. Risotto aizsākumi meklējami četrpadsmitajā gadsimtā, kad garengraudu rīsus gan Spānijā, gan Itālijā ieveda arābi.

Īpaši Sicīlijai, šķiet, piemīt rīsu audzēšanai nepieciešamās īpašības. Salīdzinoši augsts mitrums un līdzena zeme. Faktiski lielākajai daļai rīsu ir svarīgi, lai nakts temperatūra vismaz trīs mēnešus gadā būtu sešdesmit grādi pēc Fārenheita vai augstāka. Bez pietiekama mitruma, kas rada mitrumu, rīsi bieži izžūst un iet bojā.

Pats risoto parādījās tikai piecpadsmitā gadsimta beigās, kad kāds māceklis, kurš strādāja Duomo Di Milano katedrālē, to izveidoja aiz dusmām, kad citi pielīdzināja viņa darbu pie vitrāžām ar tādu pašu krāsu kā safrāns.

Tā vietā, lai sabojātu kāzu svinības, kā māceklis bija iecerējis, ar ārstniecības augiem piesātinātais sacepums tika atzinīgi novērtēts. Nav īsti skaidrs, cik ilgā laikā risoto ieguva pievilcību, taču galu galā tas nekļuva par iecienītāko. gerecht, bet arī itāļu kultūras svētki.

Kāds risoto?

Vispirms jākoncentrējas uz to, kā tiek gatavots risoto un kādas sastāvdaļas tiek izmantotas. Pirmā lieta, kas jāpadomā, meklējot labāko vīnu ar risoto pāriem, ir pati bāze un tās galvenās īpašības: krēmīgs, bagātīgs un cieti saturošs.

Nākamais slānis ir gaļas un garšvielu piedevas. Jo smalkākas piedevas, jo smalkāks vīns; savukārt spēcīgākas garšas parasti prasa drosmīgāku vīnu.

Risoto, kas apvienots ar parmezānu siers un sēnes ir fantastiski kombinēt ar nogatavinātu baltvīns patīk Riesling, Gewürztraminer, Gruner Veltiner, Chenin Blanc vai Chardonnay† Šo vīna stilu iegūšana aromāts's no baltajām trifelēm un ļoti piezemētas kvalitātes. Ja jūtaties piedzīvojumu kārs, varat pat izmēģināt oksidatīvo stilu vai apelsīnu vīnu vīnam ēdiens kombinācija.

Vispār risoto labi sader ar sausu, kraukšķīgu baltvīns kombinācijā ar jūras veltēm un risoto ar pavasara dārzeņiem. Taču realitāte bieži ir nedaudz sarežģītāka, nekā vienkārši pateikt, ka konkrēts vīns lieliski sader ar zivju vai dārzeņu risoto.

Piemēram, bagātīgu krabju risoto var labi apvienot ar garšīgu bagātu baltvīns, piemēram, a Graševina, Pinot Grigio, Viognier vai mucā izturēts Chardonnay, gluži kā risoto ar ķirbi. Un dārzeņu risoto, piemēram, bietes un cūkas, garšo tikpat labi ar vienu sarkanvīns patīk Cabernet Sauvignon, Frankovka of Plavac Mali.

Bet risotto con vongole vislabāk ir apvienot ar Verdicchio, Pinot Grigio vai Pinot Bianco/Pinot Blanc. Bet, ja gatavo klasisko risotto alla Milanese ar safrānu, deye var apvienot arī ar a sarkanvīns kā Barbara vai Plavac Mali. Safrāns ir garšviela, kas tikpat labi sader ar sarkano kā baltvīns.

Īss risoto un vīna savienojums

• Labs universāls līdzeklis, ko izmēģināt, ir a Graševina
• Sēņu risotto labi sader ar izturētu baltvīni ar zemes garšu
• Izmēģiniet sausu Plavac Mali of Cabernet Sauvignon ar jūras velšu risoto
• Trifeļu risoto labi iederētos ar a Pinot Grigio of Posip

Māksla savienot vīnu ar risoto ir līdzsvarojoša darbība, kas var pārsteigt un iepriecināt gan cienītājus, gan amatierus. Ņemiet, piemēram, sēņu risoto; tā dziļajām, piezemētajām garšām ir vajadzīgs vīns ar tikpat izteiktu raksturu. Nobriedis baltvīns piemēram, a Graševina, ar savu pilnīgo, apaļo garšas profilu, var papildināt sēņu bagātību, nepārvarot.

Tiem, kas dod priekšroku vienam sarkanvīns, var būt sausa Plavac Mali vai a Cabernet Sauvignon ar savu robusto tanīni sniedz interesantu kontrastu, it īpaši, ja risoto ir bagātināts ar sāļām gaļas sastāvdaļām.

Trifeļu risoto ar savu grezno, smalko garšu lieliski saderēs ar smalkajām notīm. Pinot Grigio of Posip, kur vīns pastiprina trifeļu aromātus, nedominējot. Katrs risoto ēdiens piedāvā jaunu posmu intriģējošam vīna savienojumam.

Cik svaigam jābūt vīnam?

Vīna skābums dzerot nodrošina skābumu un citrusaugļiem līdzīgu "viļņošanās" sajūtu. Ir zināms, ka skābums šķeļ taukus un labi palīdz iegūt bagātīgu un krēmīgu gerecht kā risoto.

Skābums ir arī dabiska kombinācija, lai paspilgtinātu dārzeņus un jūras veltes, piemēram, garneles vai omārus. Laba vīna atslēga ēdiens kombinācija ir nodrošināt, lai tā nekļūtu pārāk satriecoša. Vīna skābēm, sviestam un krēmveida cietei no rīsiem nevajadzētu būt pārāk spēcīgiem. Tam jābūt labi līdzsvarotam.

Vairums risoto ēdienu lieliski sader ar nedaudz skābu vīnu. Lai iegūtu svaigāku, košāku risoto, kas gatavots no dārzeņiem un svaigiem garšaugiem vai garnelēm, var pietikt pat ar pikantu itāļu Prosecco vai dzirkstošo Pjenušac no Horvātijas.

Mērenāks skābums labi sader ar ēdieniem ar augstu umami garšu, piemēram, krēmveida sēņu risoto. Jūs vēlaties, lai būtu pietiekami daudz skābuma, lai to pagatavotu gerecht lai paspilgtinātu, bet ne tik daudz, lai cīnītos ar krēmīgajiem, piesātinātajiem toņiem.

Risotto ar sarkanvīns

Vai jums ir tendence būt gandrīz tikai sarkanvīns vēlams baltvīns, tad labā ziņa ir tā, ka jūs neaprobežojaties ar baltvīns. lai gan baltvīni ir visdabiskākā risoto kombinācija, piemērota dzirkstošai un vieglai sarkanvīni ļoti labi arī ar risoto, it īpaši, ja gribas gaļīgāku risoto, piemēram, risoto ar desu, bekonu vai pat sēnēm.

Ir tanīni svarīgs?

Tanīni dažreiz tiek ignorēti, taču tie ir ļoti svarīgi, lai noteiktu ideālo vīnu a gerecht. Tanīni ir vīnogās dabiski sastopami savienojumi, kas nodrošina tekstūru un savelkošu sajūtu mutē. Parasti satur sarkanvīni daudz vairāk tanīni boja baltvīni. Tanīns vīni, piemēram Syrah, Malbec un Cabernet Sauvignon, parasti ir diezgan drosmīgi.

Attiecībā uz risoto jums ir daudz labāk ar vīniem ar maz tanīni, pārsvarā baltvīni, lai gan daži sarkanvīni lai būtu iespējams. Bet tas ir atkarīgs arī no izmantotajiem augiem un risoto sastāva. Asums un smagāka kvalitāte tanīni neder ar smalkākām un krēmīgākām garšām.

Cik pilnam vajadzētu būt manam vīnam?

Vīna ķermenis attiecas uz sāta vai kumosa sajūtu un pakāpi dzeršanas laikā. Kopumā sātīgākie vīni tiks pasniegti smagāki un bagātīgāki, savukārt vieglie vīni mēdz atstāt rotaļīgāku iespaidu.

Vai izvēlaties sarkanvīns, tad tam vajadzētu būt diezgan vieglam ķermenim, piemēram Merlot, Frankovka, Pinot Noir vai pat dzirkstošs Lambrusco.

par baltvīns tas ir atkarīgs no konkrētā risoto veida un garšas profila, kuru vēlaties sasniegt. Vairumā gadījumu izvēlieties vidēju vai pilnu ķermeni baltvīns, piemēram, Graševina, Chardonnay, Viognier vai Pinot Grigio. Tas ir lielisks līdzsvars, kas atbilst bagātākām cietes notīm, siera sastāvdaļām, vienlaikus balansējot ar vājākām garšvielām un maigākām garšvielām.

Recepte: risoto ar zivīm un jūras veltēm

Sastāvdaļas

• 300 g Arborio rīsu
• 200 g jauktas jūras veltes (piemēram, garneles, mīdijas, sīgas gabaliņi)
• 1 litrs zivju buljona
• 1 sīpols, smalki sagriezts
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 150 ml sausa baltvīns
• 50 g nesālīta sviesta
• 50 g parmezāna siers, rīvēts
• 2 ēdamkarotes olīvju eļļa
• Sāls un pipari pēc garšas
• Svaigi pētersīļi, smalki sagriezti (dekorēšanai)
• Svaigs citrons

Sagatavošanas metode

1. Zivju buljona uzsildīšanai: Zivju buljonu uzvāra un turiet uz mazas uguns.
2. Apcep sīpolus un ķiplokus: Uzkarsē olīvju eļļa lielā katliņā uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus un apcepiet, līdz tie ir mīksti, bet ne brūni.
3. Pievienojiet rīsus: Pievienojiet pannā Arborio rīsus un labi samaisiet, lai katrs grauds būtu pārklāts ar eļļu. Ļaujiet rīsiem apcepties minūti.
4. Baltvīna pievienošana: Ielejiet baltvīns Pievienojiet to un ļaujiet rīsiem to absorbēt.
5. Pievieno buljonu: Pievienojiet kausu karsta zivju buljona un samaisiet, līdz tas gandrīz pilnībā uzsūcas. Atkārtojiet šo procesu, līdz rīsi ir pagatavoti, bet joprojām ir kumoss (tas aizņems apmēram 18-20 minūtes).
6. Jūras velšu pievienošana: Pievienojiet sajauktās jūras veltes rīsiem un vāriet, līdz tie ir gatavi (apmēram 5 minūtes). Garšojiet ar sāli un pipariem.
7. Pabeigt: Noņemiet pannu no uguns un iemaisiet sviestu un parmezānu siers cauri. Ļaujiet risoto dažas minūtes atpūsties.
8. Kalpot: Dekorē ar svaigiem pētersīļiem, citrona šķēlīti un pasniedz risoto siltu.

Šis risoto ar zivīm un vēžveidīgajiem ir ne tikai garšīgs, bet arī acu mielasts. Lieliski piemērots īpašām vakariņām vai patīkamam vakaram mājās. Izbaudi to!

Vai risoto var pagatavot iepriekš?

Lai izbaudītu labāko risoto, ieteicams to pasniegt uzreiz pēc cepšanas. Ja tas nav iespējams, varat to izmantot stundas laikā, novietojot to plīts aizmugurē bez sildīšanas un atstājot to uz laiku. Maksimālais ieteicamais laiks risoto iepriekšējai pagatavošanai ir 3 dienas. Glabājiet labi pārklātā cepešpannā ledusskapī un pirms pasniegšanas lēnām karsējiet uz plīts.

Vai risoto satur lipekli?

Arborio rīsi paši par sevi ir 100% bez glutēna, taču receptes preparāts dažās sastāvdaļās var saturēt lipekli. Rīsus gatavo buljonā, kurā var būt glutēna pēdas, īpaši, ja buljons ir no kastītes. Ja atrodaties restorānā, vienmēr varat jautāt, taču pastāv iespēja, ka tas jums patiks bez problēmām gerecht var baudīt.

Vai risoto vienmēr ir jāliek vīns?

Labākās risoto receptes bieži ietver Sausais vīns sagatavošanas laikā.

Atkarībā no mērces tai ir apmēram glāze baltvīns nepieciešams, bet jūs varat to izdarīt gerecht noteikti sagatavojiet bez vīna, ja nepieciešams, taču paturiet to prātā baltvīns viena no galvenajām sastāvdaļām ir lieliskajā risoto.

Kāds ir tavs mīļākais vīns ar risoto? Paziņojiet mums tālāk.