Koksnes novecošana ir svarīga vīna ražošanas sastāvdaļa. Process ietver vīna uzglabāšanu kādu laiku koka mucā. Tas piešķir vīnam lielāku sarežģītību un stingrību. Ozola koksne ir visbiežāk izmantotā koksne koksnes novecošanai, jo tā ir izturīga un ļauj iziet cauri nepieciešamo skābekļa daudzumu. Tomēr vīndariem ir jāizdara izvēle par to, kāda veida koksne, mucas izmērs, veca vai jauna koksne un mucas grauzdēšana. Koksnes novecošana ir dārgs process, tāpēc vīndariem rūpīgi jāapsver, vai to izmantot.
