Sulfīts vīnā, kas tas ir un kāpēc to lieto?

Vai jūs bieži izjūtat karstuma viļņus, sliktu dūšu un reiboni, izdzerot tikai dažus malkus vīna? Jums var būt jutība pret sulfītu. Sulfīti ir izplatītas pārtikas piedevas, kas var izraisīt nepatīkamus simptomus cilvēkiem ar jutīgumu. Sulfīti un vīns bieži vien iet kopā. Šeit varat izlasīt, kas ir sulfīti, kāpēc sulfīti ir vīnā un kā no tiem izvairīties uzturā.

Kas ir sulfīti?

Sulfīti ir ķīmisko savienojumu veids, kam ir daudz dažādu veidu ēst un izvairieties no dzeršanas. Vīnā sulfītus izmanto kā konservantu, lai vīns nesabojātos. Tādējādi sulfīti ir ķīmisko vielu grupa, ko plaši izmanto pārtikas ražošanā. Ķīmiskās vielas jau var izklausīties ļoti biedējoši, taču tās ir dabā esošas vielas.

Tos izmanto, lai novērstu bojāšanos un palīdzētu ēdienam saglabāt savu krāsu un garšu. Lai gan sulfīti dažos pārtikas produktos sastopami dabiski, tos pievieno arī daudziem pārstrādātiem pārtikas produktiem. Sulfīti dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiskas reakcijas, tāpēc ir svarīgi rūpīgi izlasīt etiķetes, ja esat pret tiem jutīgs.

Kādi pārtikas produkti un ēdieni satur sulfītus?

Sulfīti ir konservantu veids, ko izmanto, lai novērstu pārtikas bojāšanos. Lai gan sulfīti parasti ir droši, dažiem cilvēkiem tie var izraisīt alerģiskas reakcijas. Pārtikas produkti, kas satur sulfītus, ir:

• vīns
• alus
• kartupeļu produkti
• Bezalkoholiskais dzēriens
• vīnogu sula
• ievārījums
• kūka / biskvīts
• cukurs
• žāvēti augļi
• augļu uzkodas
• konservēti augļi
• schaldieren
• sinepes
• želatīns
• graudu produkti
• etiķis
• VIS
• Rode siers
• dārzeņi, piemēram, zaļās pupiņas un sīpoli
• apstrādāti pārtikas produkti, piemēram, desa, sālīta gaļa un salātu mērces.

Ja jums ir alerģija pret sulfītiem, ir svarīgi rūpīgi izlasīt pārtikas produktu etiķetes un izvairīties no pārtikas produktiem, kas tos satur. Sulfīta alerģijas simptomi var ietvert:

• pēkšņa nieze
• nātrene
• mutes vai rīkles pietūkums
• iesnas
• klepus
• elpošanas problēmas.

Vai sulfīti ir abos sarkanvīns kā baltvīns?

Jā, sulfīti ir abos sarkanvīns kā baltvīns† Sulfītus vīnam pievieno kā konservantu un palīdz aizsargāt vīnu no oksidēšanās. Lai gan sulfīti vīnā ir sastopami dabiski, tos lielākos daudzumos pievieno arī vīna darīšanas procesā. Dažiem cilvēkiem sulfīti var izraisīt blakusparādības, piemēram, galvassāpes vai ādas kairinājumu. Ja esat jutīgs pret sulfītiem, ir svarīgi izlasīt jebkura iegādātā vīna etiķeti, lai pārliecinātos, ka tas nesatur augstu sulfītu līmeni.

Tomēr ne visi vīni satur augstu sulfītu saturu. Patiesībā daudzi vīndari tagad ražo vīnus ar maziem sulfītiem vai bez tiem. Tātad, ja jūs meklējat vīnu, kas nesatur sulfītus, ir daudz iespēju. Noteikti rūpīgi izlasiet etiķeti, lai pārliecinātos, ka vīns nesatur sulfītus.

Cik izplatītas ir alerģiskas reakcijas pret sulfītiem pārtikā?

Saskaņā ar ASV pārtikas alerģiju un anafilakses tīkla datiem sulfīti ir viens no visizplatītākajiem pārtikas alergēniem. Sulfīti ir konservantu veids, kas atrodams daudzos pārtikas produktos un dzērienos, tostarp vīnā, alū, žāvētos augļos un maraschino ķiršos. Lai gan sulfīti dažos pārtikas produktos sastopami dabiski, tos bieži pievieno arī apstrādātiem pārtikas produktiem kā konservantu.

Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret sulfītiem, var rasties dažādi simptomi, sākot no viegla diskomforta līdz dzīvībai bīstamai alerģiskai reakcijai, ko sauc par anafilaksi. Alerģiskas reakcijas pret sulfītiem simptomi var būt sejas pietvīkums, sēkšana, spiediena sajūta krūtīs un reibonis. Smagos gadījumos anafilakse var izraisīt cilvēka šoku un pat nāvi.

Ja domājat, ka jums varētu būt alerģija pret sulfītiem, ir svarīgi redzēt savu ārstu. Sulfīta alerģiju nevar izārstēt, kas varētu palīdzēt jums pilnībā atbrīvoties no sulfīta alerģijas, taču ir ārstēšanas metodes, kas var palīdzēt pārvaldīt simptomus. Pareizi ārstējot, lielākā daļa cilvēku ar sulfīta alerģiju var dzīvot normālu, veselīgu dzīvi.

Vai sulfīti vīnā ir bīstami?

Ir bijis daudz diskusiju par to, vai vīnā esošie sulfīti ir bīstami vai nē. Daži cilvēki saka, ka tie var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas, bet citi apgalvo, ka tie ir pilnīgi nekaitīgi.

Patiesība ir tāda, ka sulfīti var būt bīstami dažiem cilvēkiem, bet ne citiem. Ja jums kādreiz ir bijusi slikta reakcija uz sulfītiem, vislabāk ir izvairīties no vīniem ar augstu sulfītu līmeni. Tomēr, ja jums nav nekādu problēmu ar sulfītiem, neuztraucieties. vienkārši izbaudi tevi glāze vīna un patīkami atpūsties!

Vai vīnu var pagatavot bez sulfītiem?

Ir dažas diskusijas par to, vai ir iespējams pagatavot vīnu bez sulfītiem. Daži vīndari uzskata, ka tas ir iespējams, bet citi saka, ka tas nav iespējams. Patiesība ir tāda, ka ir daudz dažādu vīna pagatavošanas veidu, un ir iespējams atrast receptes, kurās nav nepieciešami sulfīti. Taču tas nenozīmē, ka vīns būs 100% bez sulfītiem. Vīnā joprojām var būt neliels daudzums sulfītu, pat ja tie nav pievienoti recepte lietots. Tas ir tur dabiski.

Ja meklējat vīnu, kas pilnībā nesatur sulfītus, vislabāk to pagatavot pats ar a recepte kam nav nepieciešami sulfīti. Tas var prasīt nedaudz vairāk darba, taču tas ir tā vērts, ja vēlaties vīnu, kas patiešām nesatur sulfītus. Ņemiet vērā, ka pat vīnos, kas izgatavoti bez sulfītiem, joprojām var būt neliels daudzums sulfītu, tādēļ, ja esat jutīgs pret šīm ķīmiskajām vielām, joprojām var labāk no tām izvairīties.

Kā izvairīties no sulfītiem?

Tādējādi sulfīti ir konservantu veids, kas parasti atrodams vīnā, žāvētos augļos un citos pārstrādātos pārtikas produktos. Lai gan lielākā daļa cilvēku var patērēt sulfītus bez problēmām, dažiem cilvēkiem tie var izraisīt alerģisku reakciju. Ja esat viens no šiem cilvēkiem, ir svarīgi zināt, kā izvairīties no sulfītiem.

Labākais veids, kā izvairīties no sulfītiem, ir izlasīt sastāvdaļu sarakstu uz pārtikas produktu etiķetēm un izvairīties no visa, kas satur sulfītus. Var arī iziet ārā ēst dodieties uz restorāniem, jo ​​daudzi pavāri savos izmanto sulfītus kā konservantu ēst izmantot. Ja esat ārā ēst pajautājiet viesmīlim, vai jūsu izvēlētie ēdieni satur sulfītus.

Vēl viens veids, kā izvairīties no sulfītiem, ir iegādāties svaigu, veselu pārtiku. Svaigi augļi un dārzeņi nesatur sulfītus, tāpēc tie ir labs risinājums, ja vēlaties no tiem izvairīties. Visbeidzot, ja neesat pārliecināts, vai pārtika satur sulfītus, vienmēr varat lūgt ražotājam vai lielveikalam papildu informāciju.

Ja domājat, ka jums varētu būt alerģija pret vīnu vai citiem pārtikas produktiem, kas satur sulfītus, ir svarīgi zināt, kam pievērst uzmanību. Sulfīti ir pārtikas piedevu veids, ko izmanto, lai saglabātu svaigumu. Tie var izraisīt arī alerģijas simptomus dažiem cilvēkiem, īpaši tiem, kuriem ir astma. Ja jums ir bažas par iespējamu alerģiju, lūdzu kontakts pārbaudiet ar savu ārstu. Jūsu ārsts var palīdzēt jums noskaidrot, vai sulfīti ir vainīgie, un ieteikt mērķtiecīgus veidus, kā no tiem izvairīties.

Kāpēc vīndari izmanto sulfītus?

Sēra dioksīda gāzi (SO2) vīndari izmanto, lai kavētu kaitīgo baktēriju augšanu un arī palīdzētu stabilizēt vīnu. Tas var kalpot arī kā konservants. SO2 dabiski sastopams vīnā, bet dažreiz nepieciešams pievienot vairāk, lai sasniegtu vēlamo rezultātu.

Sulfītu līmenis gatavajā vīnā ir regulēts visā Eiropas Savienībā. Pārāk daudz sulfīta vīnā dažiem cilvēkiem var izraisīt blakusparādības, piemēram, galvassāpes vai vemšanu. Šī iemesla dēļ vīndari cenšas saglabāt pēc iespējas zemāku sulfītu līmeni, vienlaikus panākot aizsardzību pret bojājumiem. Sulfītus izmanto arī citos pārtikas produktos, piemēram, žāvētos augļos un sulās.

Eiropas Savienībā parastajā vīnā ir atļauts šāds sulfīta daudzums:

• narkotika baltvīns, sauss rožains un salds sarkanvīns: 200 mg litrā
• Sausais sarkanvīns: 150 mg litrā
• Dzirkstošais vīns: 235 mg litrā
• salds baltvīns en rožains: 250 mg litrā
• Daži vīni var saturēt pat 400 mg litrā, piemēram, saldais baltais Bordo

Sulfīti dabiski sastopami arī bioloģiskajā vīnā. Lai gan bioloģiskajam un bioloģiskajam vīnam sulfīts nav pievienots, ES standarti joprojām ir izstrādāti maksimālajam sulfīta daudzumam, ko šie vīni drīkst saturēt. Eiropas Savienībā atļautais sulfīta daudzums bioloģiskajā vīnā ir:

• baltvīns en rožains: 150 mg litrā
• Sausais sarkanvīns: 100 mg litrā

Pārāk daudz sulfīta vīnā

Pievienojot vīnam pārāk daudz sulfītu, vīnam var rasties nepatīkama smaka un garša. Vīnā izmantojamā sulfīta daudzums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, tostarp vīnogu veselības, vīna stila, esošā rauga daudzuma, rauga veida, temperatūras un etanola satura.

Sulfīta daudzums vīnā ir katra vīndara personīga izvēle. Daži izvēlas atļaut savvaļas rauga augšanu noteiktām garšām, savukārt citi komerciālu iemeslu dēļ saglabā pēc iespējas zemāku sulfītu līmeni. To var panākt, audzējot nevēlamus raugus un sēnītes apspiest ar labu dzesēšana un izmantojiet veselīgas vīnogas.

Galvassāpes pēc vīna dzeršanas

Iespējams, ka galvassāpes pēc vīna dzeršanas izraisa sulfīti vai tanīni† Sulfīti ir konservantu veids, ko var atrast vīnā, un ir zināms, ka tie dažiem cilvēkiem izraisa galvassāpes.

Tanīni ir savienojumu veids, kas atrodams vīnogu mizās un sēklās, un arī tie dažiem cilvēkiem var izraisīt galvassāpes. Ja pēc vīna dzeršanas sāp galva, var būt laba ideja izmēģināt vīnus ar zemāku sulfītu vai tanīni lai redzētu, vai tas palīdz. Varat arī runāt ar savu ārstu par to, vai jums varētu būt alerģija pret sulfītiem vai… tanīni.

Vai sulfīts un tanīns tas pats?

Nesatur sulfītus un tanīni Nav vienādi. Pastāv vairākas galvenās atšķirības starp sulfītiem un tanīni, no kuriem acīmredzamākais ir to ķīmiskais sastāvs.

Sulfīti ir sēra bāzes savienojumu veids tanīni sastāv no organiskām skābes un fenoli. Tanīni šķīst arī ūdenī, bet sulfīti nešķīst. Tanīni sastopami neapstrādātos pārtikas produktos, piemēram, augļos, tējā, kā arī, piemēram, kokā. Šī atšķirība nozīmē to tanīni ir vieglāk ekstrahējami no augiem nekā sulfīti.

Beidzot ir tanīni rūgta garša, savukārt sulfītiem nav. Šī atšķirība rada tanīni svarīga vīna darīšanas sastāvdaļa, jo tie veicina vīna garšu un krāsu.

Secinājums

Tātad, kāda ir būtība, kad runa ir par sulfītiem vīnā? Ja jums nav alerģijas pret sulfītiem, neuztraucieties. Tomēr, ja jums ir alerģija pret sulfītiem, ir svarīgi zināt, ka daudzi vīni satur šo sastāvdaļu, un izvēlēties vīnus, kuros sulfīti nav norādīti kā sastāvdaļa.