Sarkanvīns no Horvātijas

Atklājiet Horvātijas sarkanvīnu bagātību

Ja meklējat izcilu vīna pieredzi, nemeklējiet tālāk. Horvātija piedāvā daudz gardu sarkanvīnu, kas apburs jūsu garšas kārpiņas. No kontinentālā reģiona līdz krastam katram Horvātijas vīnogu audzēšanas reģionam ir savas atšķirīgās sarkanvīna šķirnes, kas nodrošina neaizmirstamu vīna pieredzi.

Unikāls horvātu sarkanvīns

Sarkanvīni tiek ražoti visos Horvātijas vīnogu audzēšanas reģionos. Kontinentālajā reģionā sarkanvīni veido 30 procentus no produkcijas.

Horvātijā visizplatītākie sarkanvīni ir Plavac Mali, Teran, dingac, Frankovka, Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir un Syrah.

Piekrastes vīnogu audzēšanas reģionā 60 procenti saražotā vīna ir sarkanais, un visvairāk pārstāvētās ir vietējās šķirnes: Teran, Babić, Plavac Mali un Pļaviņa. Starptautiskās sarkanvīna šķirnes ietver Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot un Syrah.

Teran nāk no Istras un ražo sarkanvīnu, kas ir pārsteidzoši atsvaidzinošs un vieglāks pēc sarežģītības, un tā garša piedāvā raksturīgus tanīnus, kas dažkārt piešķir tai savelkošu garšu. Teran vislabāk sader ar ceptu jēru, Istras liellopa steiku ('Boškarin') un nobriedušu aitas piena sieru ar trifelēm. Par to ir ziņas Teran datēta ar senās Romas laikiem, kurā teikts, ka imperatora Klaudija māte nodzīvoja ļoti lielu vecumu, pateicoties no šīs šķirnes ražotajam vīnam.

Babić ir vietēja sarkano vīnogu šķirne, kas ražo ļoti dzeramu, smagu vīnu ar dziļi sarkanu krāsu, ar skābo ķiršu un plūmju aromātu. Slavenākie vīni no Babić nāk no Primoštenas terasēm, kas pazīstamas kā terade.

Plavac Mali ir tiešs Dalmācijas sarkano vīnogu šķirnes Crljenak (Zinfandel) un Dobričić pēctecis. Plavac Mali izmanto, lai ražotu pazīstamākos un labākos Horvātijas vīnus, piemēram, Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica un daudzi citi.

Portugizac ir vietēja šķirne, ko izmanto sarkanvīna ražošanai Plešivicas apakšreģionā, un to visbiežāk lieto kā jaunu vīnu, piemēram, Božolē Francijā. Šī reģiona sarkanie ir nedaudz svaigāki un elegantāki, ar ievērojamu minerālu nošu bagātību, savukārt Horvātijas austrumu daļas sarkanie ir pēc aromāta diskrētāki, ar labi noapaļotiem ķermenim.

19. gadsimtā, kad Filoksera iznīcināja vīna dārzus Francijā, Dalmācija savus vīnus eksportēja uz turieni, un franči, nogaršojuši Dalmācijas vīnus, secināja, ka Dalmācija ražo ugunīgus vīnus.

Kā top sarkanvīns

Gatavojot sarkanvīnu, vīnogu misas temperatūrai ir izšķiroša nozīme krāsas iegūšanai no vīnogu mizām. Sarkano vīnogu sulu parasti ātri izspiež no mizām, lai izvairītos no saskares ar kauliņiem, kas var izraisīt rūgtu garšu. Rezultāts ir brīnišķīgs dzidru rubīnsarkano vīnu klāsts ar dažādu intensitāti. Tie piedāvā perfektu līdzsvaru starp alkohola saturu, skābumu, tanīniem un izteiktiem augļu aromātiem.

Sarkanvīns ir izgatavots no tumšas krāsas vīnogu šķirnēm. Vīna faktiskā krāsa var atšķirties no intensīvi violetas, kas raksturīga jauniem vīniem, līdz ķieģeļsarkanai nobriedušiem vīniem un brūnai vecākiem sarkanajiem vīniem. Vairumam purpursarkano vīnogu sula ir zaļgani balta, un sarkanā krāsa rodas no antocianīna pigmentiem (sauktiem arī par antocianīniem) vīnogu mizā; izņēmums ir diezgan retas teinturier šķirnes, kas ražo sarkanu sulu.

Antocianīni un citas pigmenta ķimikālijas no vīnogu mizas tiek izšķīdinātas un suspendētas vīnā, kopā ar vīnā esošajiem tanīniem piešķirot vīnam rozā līdz violetu nokrāsu. Daži vīndari, runājot par saviem vīniem, izmanto nosaukumu purpursarkana, nevis sarkana, jo sarkanvīns no purpursarkanām vīnogām var izskatīties vairāk violets nekā sarkans.

Vīna darīšanā vīnogu misas temperatūra ir svarīga, lai no vīnogu mizām iegūtu krāsu. Ja misa tiek pārkarsēta, antocianīni kā gāze tiek izvadīti atmosfērā un pazūd no vīna. Sarkano vīnogu sulu parasti ātri izspiež no mizām, lai izvairītos no saskares ar sēklām, kas var piešķirt vīnam rūgtu garšu.

Baltvīns ir izgatavots no baltajām vīnogām, kas patiesībā ir zaļgani dzeltenā krāsā. Šo vīnogu mizās nav pigmenta molekulu, kas izšķīdina un krāso vīnu. Antocianīna pigmenti ir atrodami melno vīnogu mizās, taču šīs šķirnes neizmanto baltvīna pagatavošanai.

Vīna krāsu ietekmē arī tā izturēšana mucās. Šajā laikā skābeklis var iekļūt vīnā un mijiedarboties ar antocianīniem, kā rezultātā tie zaudē krāsu un kļūst brūni. Šo procesu sauc par oksidāciju. Vīndari var kontrolēt vīnā ienākošā skābekļa daudzumu, uzpildot mucas (aizvietojot iztvaikošanas rezultātā zaudēto vīnu) ar vīnu vai slāpekļa gāzi.

Sarkanvīnam novecojot, tas bieži kļūst gaišāks, jo antocianīni lēnām oksidējas. Novecojot, vīni var iegūt oranžāku nokrāsu, jo antocianīni mijiedarbojas ar molekulām, ko sauc par polifenoliem.

Atšķirības sarkanvīnos

Atkarībā no atrašanās vietas, mikroklimatiskajiem apstākļiem, šķirnēm, vīnogu pārstrādes, vinifikācijas un nogatavināšanas metodes parastie sarkanvīni tirgū nonāk spilgti, dažādas intensitātes rubīna sarkanā krāsā. Tie ir mēreni alkoholiski, ar vidēju līdz augstu skābumu, ar mērenu tanīna gatavības intensitāti un izteiktu augļu garšu.

Sarkanie vīni no predikatīvās ražas (piemēram, vrhunsko vino) ir daudz sarežģītāki, tiem ir specifiski aromāti, kas saistīti ar cēlu vīnogu fermentāciju (izņemot vēlo ražu), tie ir blīvi, viskozi un ārkārtīgi bagāti pēc sastāva.

Atklājiet brīnišķīgo Horvātijas sarkanvīnu daudzveidību un apbrīnojiet unikālas garšas un aromātus. Neatkarīgi no tā, vai esat pieredzējis vīna pazinējs vai vienkārši vēlaties nobaudīt glāzi sarkanvīna, mūsu Horvātijas sarkanvīnu izvēle attaisnos visas jūsu cerības. Izbaudiet izsmalcinātības un garšas būtību ar Horvātijas neparastajiem sarkanvīniem.