Extra virgin olīveļļa

Augstākās kvalitātes īpaši neapstrādāta olīveļļa

Nerafinēta olīveļļa (dažreiz arī neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa no salas) no Horvātijas Korčula tiek iegūts tieši no olīvu augļiem. Tikai tradicionālā veidā ar aukstās pirmās presēšanas palīdzību (saukta arī par mehānisko metodi). Šis Marko Polo neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir izgatavots tikai no atsevišķām olīvu šķirnēm no Horvātijas salas rietumu daļas Korčula izgatavots: Lastovka, Drobnica un Oblica.

Šī Korcula olīveļļa ir visaugstāk atzīta par kvalitatīvu produktu Eiropas Savienībā. Tas ir reģistrēts Eiropas Savienības Aizsargāto cilmes vietu nosaukumu reģistrā sadaļā “Korculansko maslinovo ulje† Šī ir labākās kvalitātes eļļa. Tieši iegūts ar aukstās presēšanas palīdzību. Marko Polo ir labākā olīveļļa, ko varat iegādāties, un tā tiek ražota no olīvām Horvātijas Korčulas salā, šķirņu Lastovka, Drobnica un Oblica ideālā daudzumā, lai olīveļļai būtu īpašs maigums. aromāts un garšo.

Tā ir unikāla olīvu šķirne, kas tūkstošiem gadu tiek audzēta Horvātijas salā Korčula tiek kultivēts. Tādējādi olīveļļa kļūst patīkami maiga aromāts, garša, krāsa un intensīva zaļi zelta krāsa. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa tiek iegūta no labāko olīvu pirmās aukstās spiešanas. Tāpēc olīvas netiek karsētas, kas notiek ar lētāku eļļu, piemēram, rafinētu olīveļļu. Rezultātā šīs neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas garša un visi vitamīni ir labi saglabājušies.

Marko Polo neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas īpašības ir šādas:

• labākā olīveļļa ar izteiktu augļu garšu
• labākā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ar maigu pikantumu
• eļļa ar vieglu patīkamu rūgtumu

Lielāko daļu eļļas iegūst no Lastovo varianta. Tie ir bagāti ar polifenoliem. Ir zināms, ka tie ir dabiski antioksidanti, kas aizsargā eļļu no oksidatīvām izmaiņām. Tas nozīmē ātrāku ķermeņa un mājas novecošanos.

Olīveļļa ir svarīga Vidusjūras diētas sastāvdaļa. Tas ir bagāts ar antioksidantiem. Galvenie tauki, kas tajā ir, ir mononepiesātinātās taukskābes, kuras zinātnieki un eksperti uzskata par veselīgiem taukiem.

Eļļā esošie antioksidanti var palīdzēt aizsargāt organismu no šūnu bojājumiem. Šis kaitējums var izraisīt dažādas veselības problēmas un slimības. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļai bieži ir nedaudz rūgta garša, taču tā satur vairāk antioksidantu nekā citas šķirnes, jo tā tiek vismazāk apstrādāta. Īsumā augstākā labuma olīveļļa ir labākā olīveļļa no pirmā nospiešana kas pastāv.

saturs

1. Olīveļļa no Horvātijas
1.1 Istrijas olīveļļa
1.2 Olīvu audzēšana Kvarnerā
1.3 Olīvu eļļa no Dalmācijas
1.3.1. Ziemeļ Dalmācija
1.3.2. Centrālā Dalmācija
1.3.3. Dienvid Dalmācija
1.3.4. Dalmācijas iekšzeme
1.4. Horvātijas olīvas
1.4.1. Oblica
1.4.2. lastovka
1.4.3. Drobņica
1.4.4. Levantinka
1.4.5. Plominka
1.4.6. buža
1.4.7. Istrian Bjelica
1.4.8. dužica
2. Kā tiek ražota olīveļļa?
3. Vai olīveļļa ir veselīga?
3.1 Olīveļļa ir bagāta ar veseliem mononepiesātinātiem taukiem
3.2 Olīveļļa satur lielu daudzumu antioksidantu
3.3 Olīveļļai piemīt spēcīgas pretiekaisuma īpašības
3.4 Olīveļļa var palīdzēt novērst insultu
3.5 Olīveļļa aizsargā pret sirds slimībām
3.6 Olīveļļa nav saistīta ar svara pieaugumu un aptaukošanos
3.7 Olīveļļa var cīnīties pret Alcheimera slimību
3.8 Olīveļļa var samazināt 2. tipa diabēta risku
3.9 Olīveļļas antioksidantiem piemīt pretvēža īpašības
3.10 Olīveļļa var palīdzēt ārstēt reimatoīdo artrītu
3.11 Olīveļļai piemīt antibakteriālas īpašības
3.12 Depresijas risks
3.13 Olīveļļa un aknas
3.14 Olīveļļa un zarnu iekaisuma slimība
4. Kāda ir labākā olīveļļa un kāda ir atšķirība starp olīveļļu un augstākā labuma olīveļļu?
4.1 Dažādi olīveļļas veidi
4.2 Eļļas krāsa un garša
5. Ēdienu gatavošana ar olīveļļu
5.1. Uzturvērtības un kalorijas
5.2 Padomi lietošanai
5.3 Vai ir droši gatavot, cept un apcept ar olīveļļu?
6. Pārliecinieties, ka patērējat pareizo veidu
7. Visbeidzot

Olīveļļa no Horvātijas

Horvātijas olīvu audzēšanas apgabals aptver apmēram 900 km piekrasti un vairāk nekā 1000 salas. Tiek attēloti dažādi reljefi, augsnes veidi un dažādi klimata veidi. Horvātijā olīvkoku stādīja, kad piedzima bērns. To sauc arī par uzvaras simbolu.

Savu īpatnību dēļ olīvu audzēšanas apgabals ir sadalīts sešos apakšreģionos:

• Istrija
• Horvātijas piekraste un Kvarner
• Ziemeļi-Dalmācija
• centrālaisDalmācija
• Dienvid-Dalmācija
• Dalmācijas iekšzeme

Izslēdziet olīveļļu Istrija

Visizplatītākie olīvu veidi no Istrija ir: Buža, Istrian Bjelica, Crnica, Rošinjolo, Carbonaca, Oblica, Leccino, Frantio

Istrija ir ziemeļu reģions Horvātijā, kur audzē olīvas un gatavo olīveļļu. Mūsdienās ir iestādīti vairāk nekā miljons olīvkoku Istrija. Tiek uzskatīts, ka olīvu audzēšanas sākums Istrija datēts ar Olimpisko spēļu pirmo gadsimtu (776-676 BC). Tā ilgā vēsture ir radījusi arī lielāku vietējo šķirņu skaitu. Visplašāk stādītā šķirne ir Buža. Turklāt tūkstošiem gadu laikā ir izveidojies lielāks skaits apakššķirņu, tostarp Istrijas Bjelica.

Gadā olīveļļas ražošana Istrija sākās pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Brijuni, Barbariga un Porečs kopš seniem laikiem ir pazīstami kā eļļas dzirnavu un amforu ražošanas darbnīcu vietas, kurās tika transportēta olīveļļa.

Olīvu audzētāji iegulda lielus līdzekļus savu produktu noformēšanā un uzlabošanā, un jau vairākus gadus ir iekļauti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas Flos Olei katalogā. Šeit ir minēta tikai labākā neapstrādāta olīveļļa.

Olīvu audzēšana Kvarnerā

Visizplatītākās olīvu šķirnes: Oblica, Plominka, Slivnjača, Rosulja un Drobnica

Horvātijas piekraste un Kvarner ir īpaša olīvu audzēšanas teritorija, kas ietver šauru piekrastes joslu Littoral un Krk, Cres, Lošinj, Susak, Unije, Rab un Pag salas. Olīvu audzēšanas sākums šajā reģionā aizsākās pirmajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras.

Visbiežāk šī apakšreģiona šķirne ir Oblica. Lielākā daļa koku atrodas Kresas salā.

Izslēdziet olīveļļu Dalmācija

Dalmācija ir liela teritorija pie Adrijas jūras. Olīveļļa ir ražota tūkstošiem gadu Dalmācija.

Tiek lēsts, ka gadā Dalmācija apmēram 4,5 miljoni olīvkoku. Citiem vārdiem sakot, tajā ir vairāk olīvkoku Dalmācija nekā visas Horvātijas pamatiedzīvotāji. Lielākajā Dalmācijas salā Bračā ir aptuveni 500.000 XNUMX olīvkoku. Olīvu panākumu noslēpums šajā jomā slēpjas faktā Dalmācija gadā ir vidēji 2600 saules stundas.

Visizplatītākais olīvu veids Dalmācija noteikti ir Oblica, kuras olīveļļa ir patīkama un nedaudz salda. Olīvu audzēšana ir sadalīta vairākos apakšreģionos.

Ziemeļi-Dalmācija

Visizplatītākās olīvu šķirnes: Oblica, Drobnica, Levantinka, Mastrinka, Karbunčela

Olīvu stādījumu zona stiepjas no Starigradas līdz Rogoznicai un Dugi otok, Ugljan, Pašman, Silba, Molat, Ist, Murter un Kornati salās. Mūsdienās ir iestādīts vairāk nekā miljons olīvkoku.

Ugljan sala ir slavena ar savu seno olīvu audzēšanu un pārstrādi. Salas olīveļļas kvalitāte ir zināma kopš seniem laikiem. Pat šodien salā ir aptuveni 300.000 XNUMX olīvkoku.

Pagas salā ar 80.000 2000 olīvkokiem var atrast arī ļoti vecu olīvkoku. Tas ir olīvkoks, kuram ir XNUMX gadu! Ja neticat, dodieties uz Lunas olīvu birzi. Izmēriet stumbra apkārtmēru, daliet to ar diviem, lai aprēķinātu rādiusu, un pārvērtiet šo skaitli milimetros. Katrs milimetrs apzīmē gadu.

centrālaisDalmācija

Visizplatītākās olīvu šķirnes: Oblica, Drobnica, Levantinka, Lastovka, Sitnica

centrālaisDalmācija ir galvenā olīvu audzēšanas platība ar 40% no visas olīvu platības Horvātijā. Tas ir aptuveni 2 miljoni koku ar dažādām olīvām. Brača sala ar miljonu olīvkoku ir specifiska. Reģions stiepjas no Rogoznicas līdz Pločes pilsētai un ietver Drvenik, Čiovo, Brač, Hvar un Solta salas. Galvenā šķirne ir Oblica, kam seko Drobnica, Levantika Lastovka un Sitnica.

Dienvid-Dalmācija

Visizplatītākās šķirnes: Oblica, Lastovka, Drobnica

Teritorija ietver piekrastes daļu no Pločes līdz Prevlakas ragam un Lastovo, Mljetas salas, Korčula, Koločepa, Šipana un pussala Peljesac. Saskaņā ar pētījumiem, olīvas šajās salās tika audzētas tūkstošiem gadu pirms Kristus. Reģionā ir aptuveni miljons olīvkoku, lielākā daļa no tiem ir iestādīti salā Korčula ar aptuveni 500.000 XNUMX olīvkoku.

Dubrovnika un tās apkārtne ir pazīstama arī ar olīveļļu. Daudzas no šejienes nākamās olīveļļas ir saņēmušas visaugstākās atzinības pasaules mēroga sacensībās. Lai gan tā ir neliela sala, Šipānā dzīvo daudzas ar olīvām saistītas īpatnības. Sala ir arī Ginesa rekordu grāmatā kā sala ar visvairāk olīvkoku attiecībā uz virsmu un iedzīvotāju skaitu.

Olīvu eļļa no Korcula ir saņēmusi arī visaugstāko kvalitātes produkta atzinību Eiropas Savienībā. Tas ir ierakstīts Eiropas Savienības Aizsargāto cilmes vietu nosaukumu reģistrā ar nosaukumu “Korculansko maslinovo ulje† Šī ir labākās kvalitātes olīveļļa. “Korčulansko maslinovo ulje” ir viena no labākajām neapstrādātajām olīveļļām, kas iegūta tieši no olīvkoka augļiem un tikai ar mehāniskām metodēm.

Laižot tirgū, “Korčulansko maslinovo ulje” jābūt šādām fizikāli ķīmiskajām un organoleptiskajām īpašībām:

• brīvo taukskābju saturs ≤ 0,6%;
• peroksīda vērtība ≤ 6 mmol O2/kg;
• K232 2,50
• K270 0,22
• krāsa no zeltaini dzeltenas līdz zaļai;
• izteikts aromāts zaļo augļu un olīvu lapu (mediāna “augļu” ≥ 2,5);
• izteikta un viendabīga vidēja līdz intensīva rūgta un asa garša ar ilgu pēcgaršu (rūgtuma un asuma mediāna ≥ 3)

Korčulansko maslinovo ulje ražošanas pamat izejvielas ir vietējo šķirņu Lastovka un Drobnica olīvas, un tām jābūt vismaz 80% no produkta atsevišķi vai kopā. Citas olīvu šķirnes no salas Korčula, nedrīkst pārsniegt 20% no visām olīvām, kas apstrādātas Korčulansko maslinovo ulje ražošanai, un nedrīkst būtiski ietekmēt galaprodukta kvalitāti.

Visiem Korčulansko maslinovo ulje ražošanas posmiem (olīvu audzēšana, novākšana un pārstrāde) jānotiek salā. Korčula.

Galvenā šķirne ir Oblica, kam seko Lastovka, Drobnica, Bjelica, Sitnica un Murgulja.

Iekšzemes Dalmācija

Visizplatītākās šķirnes: Oblica, Istrian Bjelica, Levantinka un Drobnica

Interjers, dažreiz saukts arī par iekšzemi Dalmācija stiepjas starp Velebitas, Dināras kalnu grēdām ziemeļos un Kozjakas, Mosoras un Biokovas kalnu grēdām dienvidos. Olīvu audzēšana ir iespējama tikai dažās mikrolokācijās. Tas galvenokārt ir saistīts ar zemo ziemas temperatūru.

Horvātijas olīvas

Horvātijā ir ievērojams skaits vietējo olīvu sugu. Olīvu šķirņu ziņā Horvātijā ir 31 vietējā olīvu šķirne un 44 introducētās šķirnes. Pārskats par slavenākajām Horvātijas olīvu šķirnēm.

Oblica

Visplašāk pārstāvētā Horvātijas šķirne visā piekrastē, kas veido aptuveni 60% no kopējā olīvu klāsta.

Olīvkoks ir mēreni sulīgs, noapaļots nojume, zari aug slīpā leņķī. Tas dod ārkārtīgi augstas kvalitātes augļus, lielus, tāpēc ir piemērots arī olīvu konservēšanai. Šīs šķirnes olīveļļa ir maiga un maiga, nedaudz salda. Tas ir ideāli piemērots zivju ēdieniem.

Šī olīvkoka stumbrs ir vidēji attīstīts, tumši pelēkā krāsā ar bagātīgu mizu un viegli lobāmiem aromātiem. Asmens ir eliptiskas formas. Olīvkoks augot iegūst lielu skaitu lapu ar ārkārtīgi pelēk-olīvu krāsu. Sausuma laikā tas spirāli rotē lapas, lai samazinātu ūdens zudumu caur izvadīšanu. Ziedu bārkstis vidējais garums ir aptuveni 3,5 cm, ar 10 līdz 35 ziediem.

Oblica augļi ir apaļas formas, vidējais svars ir aptuveni 6 grami. Augļu svars mainās atkarībā no audzēšanas apstākļiem un audzēšanas apgabala. Tāpēc svars var svārstīties no 3 līdz 14 gramiem. Olīveļļas raža pelējuma augļos svārstās no 18-21%, lai gan tas ir arī ļoti atkarīgs no gada agronomiskajiem apstākļiem, augšanas apstākļiem un vairākiem citiem faktoriem.

Oblica ir šķirne ar diviem mērķiem, proti, no tās var pagatavot olīveļļu, un tajā pašā laikā augļu lieluma dēļ to var izmantot olīvu konservēšanai.

Šī šķirne ir daļēji pašauglīga un ir piemērota alternatīvai auglībai. Labi apputeksnētāji šai šķirnei ir Picholine, Ascolana Tenera, Drobnica, Lastovka un Levantinka. Papildus labajai izturībai pret zemām ziemas temperatūrām Oblica ir laba izturība pret olīvu vēzi un sausumu, vienlaikus ir vidēji izturīga pret olīvu mušas un olīvu kodes uzbrukumu.

Oblica nosaukums cēlies no horvātu vārda Oblik. Brīvi tulkots tas nozīmē 'veidlapa'.

lastovka

Salas olīvas Korčula. To izmanto arī apkārtējās salās Korčula kultivēts. Olīvkoks ir mēreni sulīgs, apaļas formas, piramīdas vainags un taisns zaru augums. Tas dod vidēja izmēra augļus, eliptiski iegarenus. Tas ir olīvu veids, kas ir ārkārtīgi piemērots olīveļļas pagatavošanai. Olīveļļa ir patīkami nedaudz rūgta, bet ļoti kvalitatīva.

“Lastovka” nosaukums cēlies no horvātu vārda Lasta. Brīvi tulkojumā tas nozīmē 'bezdelīga'.

Drobņica

Olīvu šķirne no galvenokārt vecām olīvu audzēm, kas attīsta ļoti sulīgu olīvkoku, taisnu augumu un augstu stumbru. Olīvu augļi ir mazi un apaļi. Dod nedaudz pikantu olīveļļu.

Drobnica ir pašauglīga šķirne, tai ir daudz dzīvotspējīgu ziedputekšņu, un to var izmantot kā labu apputeksnētāju dažām citām olīvu šķirnēm, tā ir izturīga pret olīvu vēzi un olīvu mušu uzbrukumu, kā arī sausumu. Šī šķirne ir pastāvīgs Oblica šķirnes “partneris”.

Olīvkokam augšā aug īsas, šauras un smailas lapas. Lapas ir ļoti stingras un no augšas ir tumši zaļas, bet aizmugure ir gaiši zaļgana. Drobnica zied no marta līdz maijam, un ziedēšana sākas maija beigās un jūnija sākumā.

Augļi ir mazi, ar vidējo svaru aptuveni 2,5 g, pirms nogatavošanās ir zaļi un pakāpeniski kļūst purpursarkani un beidzot melni. Augļiem ir plāna miza, kuru ir grūti atdalīt no mīkstuma. Eļļas saturs augļos ir aptuveni 23%, atkarībā no audzēšanas platības un vairākiem citiem faktoriem. Tā ir viena no labākajām ļoti labas kvalitātes neapstrādātajām olīveļļām, ar skaidri izteiktu pikantu garšu un smalku rūgtumu.

Sulīgs augšana un mazi augļi apgrūtina šo olīvu novākšanu, it īpaši, ja runa ir par manuālu novākšanu. Turklāt tie ir vidēji izturīgi pret spēcīgām vēja brāzmām.

Tas ir iekļauts Horvātijas šķirņu sarakstā un ir pasaules olīvu šķirņu sarakstā, ko administrē Starptautiskā olīveļļas padome (COI) Madridē.

Bezmaksas vārda “Drobnica” tulkojums ir “Mazais atgremotājs”.

Levantinka

Visvairāk olīvu šķirne ir pārstāvēta Soltas salā. Tam ir sulīgs olīvkoks, noapaļotā vainaga miza ir gluda. Tāpēc viņi viņu sauc par olīvu birzs "skaistumu". Olīvu auglis ir vidēja izmēra, eliptiski iegarens un nedaudz uz augšu krokojies. Piešķir eļļai patīkami saldāku garšu.

Plominka

Šķirne ir visizplatītākā Cres, Krk un Krkas apgabalos Istrija† Koks ir sulīgi plāns ar gariem nokareniem zariem. Olīvu augļi ir lieli un eliptiskas formas. To izmanto labākās neapstrādātas olīveļļas pagatavošanai.

buža

Visizplatītākā vietējā olīvu šķirne Istrija† Olīvkoks ir liels, sulīgs, ar blīvu lapotni un stāvus. Olīvu augļi ir vidēji lieli un olveida. Piešķir labākajai neapstrādātai olīveļļai izteiktu saldumu.

Istrian Bjelica

Tas ir visplašāk izplatīts olīvu sugās Istrija un Kvarners. Olīvkoks ir vidēji sulīgs, lapotne ir blīva, un zari ir stāvi, gari un izturīgi. Olīvu augļi ir ovāli un vidēja izmēra. To raksturo regulāra un bagātīga auglība. Ražo labāko auksti spiesto olīveļļu ar mērenu rūgtumu un pikantumu.

dužica

Slavenākā galda šķirne Horvātijā. Koks ir vidēja izmēra sulīgs ar nokareniem zariem un lietussarga formas lapotni. Olīvu augļi ir ļoti lieli un iegareni. Šo šķirni galvenokārt izmanto parastās olīveļļas, piemēram, rafinētas olīveļļas, pagatavošanai.

Kā tiek pagatavota labākā neapstrādāta olīveļļa?

Olīveļļa nāk no olīvām, olīvkoka augļiem. Olīvas ir tradicionāla kultūra Vidusjūras reģionā. Cilvēki gatavo olīveļļu, vārot veselas olīvas auksts saspiest. To sauc arī par pirmo presēšanu.

Cilvēki izmanto šāda veida eļļu kulinārijā, kosmētikā, medicīnā, ziepēs un kā degvielu tradicionālajām lampām. Olīveļļa sākotnēji nāca no Vidusjūras, bet šodien tā ir populāra visā pasaulē.

Uzturā cilvēki olīvas uzglabā olīveļļā vai sālītā ūdenī. Viņa ēst tos veselus vai sasmalcinātus un pievienotus picaun citus ēdienus. Daudzi izmanto eļļu kā mērci maizei, laistīšanai makaroni, kulinārijā vai kā salātu mērci. Daži cilvēki to lieto pa karotēm medicīniskiem nolūkiem.

Vai labākā olīveļļa ir veselīga?

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur lielu daudzumu mononepiesātināto tauku. Tā ir labākā olīveļļa tirgū, jo tā ir izgatavota no labākajām neapstrādātajām olīvām. Ir zināms, ka šiem taukiem ir labvēlīga ietekme uz holesterīna līmeni asinīs. Turklāt olīveļļa satur daudz E vitamīna, kas ir svarīgs antioksidants. Antioksidanti aizsargā jūsu ķermeni no šūnu un audu bojājumiem.

Marco Polo neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir izcilas kvalitātes un tai ir milzīga pozitīva ietekme uz veselību. Heft vislabvēlīgāk ietekmē asins un sirds slimības, jo īpaši holesterīna līmeni asinīs, gremošanu, aknas, kaulu mineralizāciju un daudzas citas. Marko Polo Extra Virgin olīveļļa ir bagāts E vitamīna avots, kas veicina cīņu pret novecošanos un veicina ilgāku mūžu.

Olīveļļai Marco Polo ir piešķirts nosaukums “Horvātijas salu produkts”, un tā ir aizsargātas “Horvātijas izcelsmes” olīveļļa.

Daudzi pētījumi ir aplūkojuši olīveļļas ieguvumus veselībai. Īpaši neapstrādāta olīveļļa, augstākās kvalitātes eļļa, ir bagāta ar antioksidantiem, kas palīdz novērst šūnu bojājumus, ko izraisa molekulas, ko sauc par brīvajiem radikāļiem.

Brīvie radikāļi ir vielas, kuras organisms ražo vielmaiņas un citu procesu laikā. Antioksidanti neitralizē brīvos radikāļus.

Ja veidojas pārāk daudz brīvo radikāļu, tie var izraisīt oksidatīvo stresu. Tas var izraisīt šūnu bojājumus, un tam var būt nozīme noteiktu slimību, tostarp noteiktu vēža veidu, attīstībā.

Olīveļļa ir bagāta ar veseliem mononepiesātinātiem taukiem (omega 3 taukskābēm)

Olīveļļa ir dabīga eļļa, kas iegūta no olīvām - olīvu koka augļiem. Aptuveni 14% eļļas ir piesātinātie tauki, bet 11% ir polinepiesātinātie, piemēram, omega 6 un omega 3 taukskābes. Olīveļļa ir bagāta ar omega 3 taukskābēm, un tas ir ļoti labs sviesta aizstājējs.

Olīveļļa ir galvenais tauku avots Vidusjūras diētā. Cilvēkiem, kuri lieto šo diētu, šķiet, ir garāks dzīves ilgums. Turklāt viņiem ir mazāka iespēja nomirt no sirds un asinsvadu slimībām, salīdzinot ar cilvēkiem, kuri ievēro citu diētu. Daži eksperti to sauc par "profilaktiskās medicīnas standartu".

Bet olīveļļā dominējošā taukskābe ir mononepiesātinātie tauki. To sauc arī par oleīnskābi. Šīs oleīnskābes veido 73% no kopējā eļļas satura. Pētījumi par šo apbrīnojamo eļļu ir parādījuši, ka oleīnskābe samazina iekaisumu jūsu organismā. Tam var būt pat labvēlīga ietekme uz jūsu gēniem, kas saistīti ar vēzi.

Mononepiesātinātie tauki ir arī diezgan izturīgi pret augstām temperatūrām. Tas padara to par veselīgu izvēli ēdiena gatavošanai.

Labākā olīveļļa ir bagāta ar mononepiesātināto oleīnskābi. Tiek uzskatīts, ka šai taukskābei ir daudz labvēlīgas ietekmes uz jūsu ķermeni, un tā ir veselīga izvēle ēdiena gatavošanai. Šī ir labākā olīveļļa, ko varat iegādāties.

Olīveļļa satur lielu daudzumu antioksidantu

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir barojoša. Papildus labvēlīgajām taukskābēm tā satur nelielu daudzumu E un K vitamīnu. Taču eļļa ir arī pildīta ar spēcīgiem antioksidantiem. Šie antioksidanti ir bioloģiski aktīvi un var samazināt hronisku slimību risku.

2018. gada pētījumā tika salīdzināts kardiovaskulāro notikumu skaits cilvēkiem, kuri ievēroja Vidusjūras diētu, izmantojot olīveļļu vai riekstus vai diētu ar zemu tauku saturu.

Cilvēkiem, kuri lietoja Vidusjūras diētu, neatkarīgi no tā, vai tajā bija olīveļļa vai rieksti, sirds un asinsvadu slimības bija mazāk sastopamas nekā tiem, kas ievēro diētu ar zemu tauku saturu.

Saskaņā ar 2018. gada pārskata autori, Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde iesaka katru dienu patērēt apmēram 20 gramus (g) vai divas ēdamkarotes (ēdamkarotes) labākās olīveļļas, lai samazinātu sirds un asinsvadu slimību risku. . slimība un iekaisumu.

2017. gada pētījuma rezultāti liecina, ka labākajā olīveļļā esošie polifenoli var aizsargāt pret sirds un asinsvadu slimībām, aterosklerozi, insultu, smadzeņu traucējumiem un vēzi. Polifenoli ir sava veida antioksidanti.

Tie arī cīnās ar iekaisumu organismā un palīdz aizsargāt holesterīna līmeni asinīs no oksidēšanās/novecošanās. Šīs ir divas lielas priekšrocības, kas var samazināt sirds slimību risku.

Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir pildīta ar antioksidantiem, no kuriem daži ir spēcīgi bioloģiski.

Olīveļļai piemīt spēcīgas pretiekaisuma īpašības

Hronisks iekaisums tiek uzskatīts par galveno tādu slimību cēloni kā vēzis, sirds slimības, metaboliskais sindroms, 2. tipa diabēts, Alcheimera slimība, artrīts un pat aptaukošanās.

Īpaši neapstrādāta olīveļļa var mazināt iekaisumu. Tas ir viens no galvenajiem neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ieguvumiem veselībai.

Galveno pretiekaisuma iedarbību nodrošina antioksidanti. Galvenais no tiem ir oleokantāls, kas, kā pierādīts, darbojas līdzīgi kā pretiekaisuma līdzeklis ibuprofēns.

Daži zinātnieki lēš, ka oleokantālam 3 līdz 4 ēdamkarotes (50 ml) neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ir līdzīga iedarbība kā 10% pieaugušo ibuprofēna devas.

Pētījumi arī liecina, ka oleīnskābe, galvenā taukskābe eļļā, var pazemināt galveno iekaisuma marķieru, piemēram, C-reaktīvā proteīna (CRP) līmeni. Pētījums arī atklāja, ka olīveļļas antioksidanti var inhibēt dažus gēnus un proteīnus, kas izraisa iekaisumu.

Olīveļļa satur barības vielas, kas cīnās ar iekaisumu. Tajos ietilpst oleīnskābe un antioksidants oleokantāls.

Olīveļļa var palīdzēt novērst insultu

Insultu izraisa asinsrites traucējumi smadzenēs asins recekļa vai asiņošanas dēļ. Daudzās attīstītajās valstīs insults ir otrais biežākais nāves cēlonis tūlīt pēc sirds slimībām.

Saikne starp šāda veida eļļu un insulta risku ir plaši pētīta. Plašs 841.000 XNUMX cilvēku pētījumu pārskats atklāja, ka olīveļļa ir vienīgais mononepiesātināto tauku avots, kas saistīts ar samazinātu insulta un sirds slimību risku.

Citā pētījumā, kurā piedalījās 140.000 XNUMX dalībnieku, tiem, kuri lietoja olīveļļu, bija daudz mazāks insulta risks nekā tiem, kuri to nedarīja.

Vairāki lieli pētījumi liecina, ka cilvēkiem, kuri lieto olīveļļu, ir daudz mazāks insulta risks, kas ir otrais galvenais nāves cēlonis attīstītajās valstīs.

Olīveļļa aizsargā pret sirds slimībām

Sirds un asinsvadu slimības ir visizplatītākais nāves cēlonis pasaulē. Pirms vairākiem gadu desmitiem veiktie novērošanas pētījumi parādīja, ka Vidusjūras valstīs sirds slimības ir retāk sastopamas.

Tā rezultātā tika veikti plaši Vidusjūras diētas pētījumi, kas tagad ir pierādījuši, ka ievērojami samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir viena no galvenajām sastāvdaļām šajā diētā un aizsargā pret sirds slimībām vairākos veidos.

Tas samazina iekaisumu, aizsargā “slikto” ZBL holesterīnu no oksidēšanās, uzlabo asinsvadus un var palīdzēt novērst pārmērīgu asins recēšanu.

Interesanti, ka tas arī pazemina asinsspiedienu, kas ir viens no spēcīgākajiem sirds slimību un priekšlaicīgas nāves riska faktoriem. Vienā pētījumā šāda veida eļļa samazināja nepieciešamību pēc asinsspiediena medikamentiem par 48%.

Desmitiem - ja ne simtiem - pētījumu liecina, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa sniedz spēcīgu labumu jūsu sirdij. Ja Jums ir sirds slimība, ģimenes anamnēzē sirds slimība vai kāds cits nozīmīgs riska faktors, ieteicams savā uzturā iekļaut nedaudz vairāk neapstrādātas olīveļļas.

Īpaši neapstrādātai olīveļļai ir daudz sirds veselības priekšrocību. Tas pazemina asinsspiedienu, aizsargā “sliktās” ZBL holesterīna daļiņas no oksidēšanās un uzlabo asinsvadu darbību.

Olīveļļa nav saistīta ar svara pieaugumu un aptaukošanos

Het ēst pārmērīgs tauku daudzums izraisa svara pieaugumu. Tomēr daudzi pētījumi ir saistījuši Vidusjūras diētu, kas bagāts ar olīveļļu, ar labvēlīgu ietekmi uz ķermeņa svaru.

30 mēnešus ilgā pētījumā, kurā piedalījās vairāk nekā 7.000 Hispanic koledžas studentu, liela šāda veida eļļas lietošana nebija saistīta ar svara pieaugumu. Turklāt trīs gadus ilgā pētījumā, kurā piedalījās 187 dalībnieki, atklājās, ka ar olīveļļu bagāta diēta ir saistīta ar paaugstinātu antioksidantu līmeni asinīs un svara zudumu.

Šķiet, ka šīs eļļas lietošana nepalielina svara pieauguma iespējas. Mērens patēriņš var pat palīdzēt zaudēt svaru.

Olīveļļas var slimība cīnīties ar Alcheimera slimību

De slimība Alcheimera slimība ir visizplatītākā neirodeģeneratīvā slimība pasaulē. Viena no galvenajām iezīmēm ir tā saukto beta-amiloīda plāksnīšu uzkrāšanās smadzeņu šūnās.

Pētījums ar pelēm parādīja, ka savienojums eļļā var palīdzēt noņemt šīs plāksnes. Turklāt pētījums ar cilvēkiem norādīja, ka Vidusjūras diēta, kas bagāta ar olīveļļu, uzlabo smadzeņu darbību.

2016. gadā daži zinātnieki ierosināja, ka neapstrādātas olīveļļas iekļaušana uzturā varētu samazināt slimība Alcheimera slimība var palīdzēt novērst. Tas var būt saistīts ar tā aizsargājošo ietekmi uz smadzeņu asinsvadiem.

2019. gadā publicētā peles pētījuma autori ierosināja, ka ar oleokantālu bagāta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļas lietošana var palēnināt slimības progresēšanu. slimība var palēnināt vai apturēt Alcheimera slimību. Oleokantāls ir fenola savienojums, kas atrodams neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā.

Paturiet prātā, ka ir nepieciešams vairāk pētījumu par eļļas ietekmi uz slimība no Alcheimera slimības. Daži pētījumi liecina, ka eļļai ir slimība Alcheimera slimību, taču ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

Olīveļļa var samazināt 2. tipa diabēta risku

Šķiet, ka olīveļļa ļoti aizsargā pret 2. tipa diabētu. Vairāki pētījumi ir saistīti ar eļļas labvēlīgo ietekmi uz cukura līmeni asinīs un jutību pret insulīnu.

Klīniskais pētījums, kurā piedalījās 418 veseli cilvēki, nesen apstiprināja eļļas aizsargājošo iedarbību. Šajā pētījumā Vidusjūras diēta, kas bagāta ar olīveļļu, samazināja 2. tipa diabēta risku par vairāk nekā 40%.

Metaboliskais sindroms ir stāvoklis, kam raksturīga riska faktoru grupa, kas palielina slimības risku, tostarp aptaukošanās, augsts asinsspiediens un augsts cukura līmenis asinīs.

2019. gada metaanalīzes autori secināja, ka eļļa Vidusjūras diētā var uzlabot vielmaiņas sindroma pazīmes, piemēram, iekaisumu, cukura līmeni asinīs, triglicerīdus (taukus asinīs) un zema blīvuma lipoproteīnus (ZBL) jeb "sliktos". "holesterīns.. Turpretim šķiet, ka tas palielina augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL) vai "labā" holesterīna līmeni.

Gan novērojumi, gan klīniskie pētījumi liecina, ka eļļa, ja to lieto kopā ar Vidusjūras diētu, var samazināt 2. tipa diabēta risku.

Olīveļļā esošajiem antioksidantiem piemīt pretvēža īpašības

Vēzis ir viens no biežākajiem nāves cēloņiem pasaulē. Cilvēkiem Vidusjūras valstīs ir mazāks dažu vēža risks, un daudzi pētnieki uzskata, ka cēlonis var būt olīveļļa.

Olīveļļā esošie antioksidanti var samazināt brīvo radikāļu radītos oksidatīvos bojājumus, kas, domājams, ir galvenais vēža cēlonis. Daudzi pētījumi ar mēģenēm liecina, ka eļļā esošie savienojumi var cīnīties ar dažām vēža šūnām.

Daži pētījumi liecina, ka eļļā esošie savienojumi var palīdzēt samazināt krūts vēža risku, taču ne visi atklājumi to apstiprina.

Saskaņā ar pētījumiem, kas publicēti 2019. gadā, olīveļļa satur vielas, kas var palīdzēt novērst resnās zarnas vēzi. Laboratoriskie testi ir parādījuši, ka olīveļļā esošie antioksidanti var palīdzēt aizsargāt ķermeni no iekaisuma, oksidatīviem bojājumiem un epiģenētiskām izmaiņām.

Joprojām ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai noteiktu, ar kādiem vēža veidiem eļļa var palīdzēt. Sākotnējie pierādījumi liecina, ka eļļa var samazināt vēža risku, taču ir nepieciešami turpmāki pētījumi.

Olīveļļa var palīdzēt ārstēt reimatoīdo artrītu

Reimatoīdais artrīts ir autoimūna slimība, kurai raksturīgas deformētas un sāpīgas locītavas. Lai gan precīzs cēlonis nav labi saprotams, tas nozīmē, ka imūnsistēma kļūdaini uzbrūk normālām šūnām.

Šķiet, ka olīveļļas piedevas uzlabo iekaisuma marķierus un samazina oksidatīvo stresu cilvēkiem ar reimatoīdo artrītu. Olīveļļa šķiet īpaši izdevīga, ja to apvieno ar zivju eļļu, kas ir pretiekaisuma omega 3 taukskābju avots.

Vienā pētījumā olīvu un zivju eļļas ievērojami uzlaboja roku satveršanas spēku, locītavu sāpes un rīta stīvumu cilvēkiem ar reimatoīdo artrītu.

Olīveļļa var palīdzēt mazināt locītavu sāpes un pietūkumu no reimatoīdā artrīta. Labvēlīgā ietekme ievērojami palielinās kombinācijā ar zivju eļļu.

Olīveļļai piemīt antibakteriālas īpašības

Olīveļļa satur daudzas barības vielas, kas var kavēt vai iznīcināt kaitīgās baktērijas. Viens no tiem ir Helicobacter pylori, baktērija, kas dzīvo jūsu kuņģī un var izraisīt kuņģa čūlas un kuņģa vēzi.

Pētījumi ar mēģenēm parādīja, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa cīnās pret astoņiem šo baktēriju celmiem, no kuriem trīs ir izturīgi pret antibiotikām.

Pētījums ar cilvēkiem liecina, ka 30 grami neapstrādātas olīveļļas katru dienu var novērst Helicobacter pylori infekciju 10–40% cilvēku tikai divu nedēļu laikā.

Īpaši neapstrādātai olīveļļai piemīt antibakteriālas īpašības, un tā ir īpaši efektīva pret Helicobacter pylori - baktēriju veidu, kas var izraisīt kuņģa čūlas un kuņģa vēzi.

Depresijas risks

2013. gadā pētījums ar grauzējiem liecināja, ka neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas sastāvdaļas var palīdzēt aizsargāt nervu sistēmu un var būt noderīgas depresijas un trauksmes ārstēšanai.

Divus gadus iepriekš zinātnieki bija atraduši pierādījumus tam, ka cilvēki, kuri ēda transtaukskābes-neveselīgus taukus, kas atrodami ātrās ēdināšanas un gatavos ceptajos izstrādājumos, biežāk cieš no depresijas nekā tie, kas ēda nepiesātinātos taukus, piemēram, olīveļļu.

Olīveļļa un aknas

2018. gada laboratorijas pētījumu pārskatā konstatēts, ka neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas molekulas var palīdzēt novērst vai labot aknu bojājumus.

Šķiet, ka eļļas MUFA, kas galvenokārt ir oleīnskābe, un tās fenola savienojumi palīdz novērst iekaisumu, oksidatīvo stresu, rezistenci pret insulīnu un citas izmaiņas, kas var izraisīt aknu bojājumus.

Olīveļļa un zarnu iekaisums

Iekaisīga zarnu slimība (IBD) izraisa gremošanas trakta iekaisumu. Čūlainais kolīts un slimība Krona slimības ir IBD veidi.

2019. gada pārskatā tika atklāts, ka eļļā esošie fenoli var palīdzēt uzlabot zarnu imunitāti un zarnu veselību, mainot mikrobus zarnās. Tas var būt noderīgi cilvēkiem ar kolītu un citiem IBD veidiem. Autori atzīmēja, ka, lai apstiprinātu šos rezultātus, ir vajadzīgi vairāk pētījumu ar cilvēkiem.

Kāda ir labākā olīveļļa un kāda ir atšķirība starp parasto olīveļļu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu?

Parasto olīveļļu iegūst dažādi un veido rafinētas olīveļļas maisījumu. Tas nozīmē, ka olīvas tiek uzkarsētas un atdzesētas. Tas noņem netīrumus, bet arī zaudē daļu garšas. Tāpēc eļļa ir nedaudz neitrālāka nekā, piemēram, labākā neapstrādāta olīveļļa.

Pērkot olīveļļu, vislabāk ir iegādāties neapstrādātu olīveļļu, nevis parasto olīveļļu, jo tā tiek mazāk apstrādāta un, visticamāk, saglabās savu antioksidantu saturu. Labākajai neapstrādātai olīveļļai ir augsts dūmu punkts 191°C, tāpēc to var droši izmantot vairumam gatavošanas metožu.

Dažādi olīveļļas veidi

• Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (EVOO) vai neapstrādāta olīveļļa: šai eļļai ir lieliska garša un smarža, un brīvo taukskābju saturs ir 0,8 g vai mazāk uz 100 g (0,8%). Šī ir labākā no labākajām, labāka olīveļļa nav pieejama. Šī ir arī veselīgākā olīveļļa, kurā ir visvairāk vitamīnu. Eļļa no pirmās aukstās presēšanas (bez sildīšanas) ar mehāniskām presēm. Tā rezultātā tiek iegūta augstākās kvalitātes eļļa, jo nav iesaistīts ķīmiskais process.
• Jaunavas olīveļļa: tai ir samērā laba garša un smarža, un brīvo taukskābju saturs ir 2 g vai mazāk uz 100 g (mazāk nekā 2%).
• Jaunavas olīveļļa kas nav piemērots lietošanai pārtikā bez turpmākas apstrādes: šī ir neapstrādāta eļļa ar sliktu garšu un smaržu. Tas nav paredzēts lietošanai pārtikā.
• Olīvju eļļa: tas ir eļļas maisījums gan no neapstrādātas, gan rafinētas olīveļļas. To bieži sauc par parasto olīveļļu.
• Rafinēta olīveļļa: šī ir eļļa, kas izgatavota no rafinētas olīveļļas ar dažiem apstrādes ierobežojumiem.
• Olio d'Oliva: vienkāršākā eļļa, kas pastāv un tiek iegūta pēc celulozes karsēšanas, kas paliek pēc aukstās presēšanas. Ir augsts skābums un der tikai cepšanai un cepšanai, jo visas veselīgās vielas un aromātsir pazuduši no šejienes. Tas faktiski nav "olīveļļas" nosaukuma cienīgs. Bet to nevajadzētu jaukt ar itāļu nosaukumu, jo in Itālija Parastā olīveļļa tiek saukta arī par Olio d'Oliva.

Dažās valstīs ražotāji apstrādā “vieglu” vai “īpaši vieglu” olīveļļu ar siltumu un ķimikālijām, lai noņemtu piemaisījumus. Krāsa un garša ir vieglāka salīdzinājumā ar neapstrādātu olīveļļu. Ražotājiem ir atļauts sajaukt vieglo olīveļļu ar citām eļļām.

Eļļas krāsa un garša

Eļļas krāsa atkarībā no sugas un izcelsmes valsts atšķiras no dzeltenas līdz zaļai. Smarža var būt spēcīga, bet arī smalka. Garša var atšķirties no diezgan neitrālas, kā ar parasto olīveļļu, līdz auglīgai un pat izteikti pikanta. Tas jo īpaši attiecas uz neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu vai neapstrādātu olīveļļu. Tāpat kā vīna gadījumā, liela nozīme ir augsnei un videi, kur olīvas aug. Tam ir ļoti liela ietekme uz garšu, krāsu, smaržu un aromāts no eļļas.

Ēdienu gatavošana ar olīveļļu

Jūs varat viegli patērēt veselīgo un labāko olīveļļu “berasi”. Iemērciet maizi labākā neapstrādātā olīveļļā bļodā ar sāli un pipariem. Tas ir viss, kas jums nepieciešams. Izmantojiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu kā garšvielu zupām, salātiem, mērcēm un makaroni.​ Pēc pagatavošanas ļaujiet steikam atpūsties vislabākajā neapstrādātā olīveļļā. Tas piešķir tai papildu garšu! Un, protams, apretūrai jūs izmantojat labāko neapstrādātu olīveļļu.

Ja jūs gatavojat ēdienu ar lielu karstumu, jūs vēlaties izmantot eļļas, kas ir stabilas un neoksidējas vai ātri sasalst. Kad eļļas tiek oksidētas, tās reaģē ar skābekli, veidojot brīvos radikāļus un kaitīgas vielas, kuras jūs absolūti nevēlaties patērēt.

Vissvarīgākais faktors, nosakot eļļas izturību pret oksidāciju un sasmakumu gan augstā, gan zemā temperatūrā, ir taukskābju relatīvā piesātinājuma pakāpe. Piesātinātajiem taukiem ir tikai atsevišķas saites taukskābju molekulās, mononepiesātinātajiem taukiem ir viena divkāršā saite, un polinepiesātinātajiem taukiem ir divas vai vairāk.

Tieši šīs divkāršās saites ir ķīmiski reaģējošas un jutīgas pret karstumu. Piesātinātie tauki un mononepiesātinātie tauki diezgan labi iztur karstumu, bet gatavošanas laikā jāizvairās no eļļām ar augstu polinepiesātināto tauku saturu.

Olīveļļa ir pazīstama ar savu veselīgo ietekmi uz sirdi, un tiek uzskatīts, ka tā ir galvenais iemesls Vidusjūras diētas ieguvumiem veselībai. Pētījumi liecina, ka eļļa var uzlabot veselību. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa var palielināt ABL holesterīna līmeni (labo) un samazināt oksidētā ZBL holesterīna daudzumu jūsu asinsritē.

Pētījumi liecina, ka, neskatoties uz to, ka tajā ir taukskābes ar dubultsaitēm, jūs joprojām varat to izmantot ēdiena gatavošanai, jo tas diezgan labi iztur karstumu. Noteikti izvēlieties vislabākās kvalitātes neapstrādātu olīveļļu. Tajā ir daudz vairāk barības vielu un antioksidantu nekā rafinētajā olīveļļā. Turklāt tas garšo daudz labāk.

Glabājiet eļļu vēsā, sausā un tumšā vietā, lai novērstu tās sasmakšanu.

Uzturvērtības un kalorijas

Viena ēdamkarote jeb 13,5 grami (g) olīveļļas satur:

• 119 kalorijas
• 13,5 g tauku, no tiem 1,86 g piesātināto
• Polinepiesātinātie: 11%
• 1,9 miligrami (mg) E vitamīna
• 8,13 mikrogrami (mcg) K vitamīna
• Polinepiesātinātie: 11%

Taukskābes, kas atrodas vislabākajā neapstrādātā olīveļļā uz 100 gramiem:

• Piesātinātie tauki: 13,8%
• Mononepiesātinātie: 75%
• Polinepiesātinātie: 11%
• Omega 6 taukskābes: 9,7%
• Omega 3 taukskābes: 0,76%
• E vitamīns: 72% no RDI
• K vitamīns: 75% no RDI

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur arī nelielu daudzumu kalcija un kālija, kā arī polifenolus, tokoferolus, fitosterīnus, skvalēna un terpēnskābes un citus antioksidantus.

Padomi lietošanai

Padomi lietošanai ietver:

• apkaisa to ar salātiem vai pievieno salātu mērcei
• Aplejiet eļļu uz svaigi ceptas maizes
• izmantot maizes gatavošanā
• izmantojiet to citu tauku vietā, cepot vai sautējot

Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir laba lietošanai kopā ar šīm receptēm un ēdieniem:

• Kraukšķīga plakana maize ar rozmarīnu un olīveļļu
• Spageti ar olīveļļu, čili un ķiplokiem
• Kartupeļi no krāsns

Vai ir droši sildīt, gatavot, cept un apcept ar olīveļļu

Daudzi cilvēki ir dzirdējuši, ka olīveļļas sildīšana maina tās ķīmisko sastāvu un padara to toksisku. Bet kas par to ir taisnība? Un vai ir droši sildīt olīveļļu?

Ir izplatīts nepareizs uzskats, ka olīveļļas karsēšana ir slikta. Nesenie pētījumi, kas veikti ASV Kornela universitātes T. Kolina Kempbela Uztura pētījumu centrā, liecina, ka vislabākajai neapstrādātai olīveļļai ir salīdzinoši augsts dūmu punkts 191°C, un to var droši izmantot vairumam gatavošanas metožu, tostarp fritēšanai.

Tomēr, ja cilvēki ilgi cep olīveļļā, tas var izraisīt tauku sadalīšanos un toksisku vielu, tostarp akroleīna, veidošanos. Akroleīns ir ļoti reaģējoša, toksiska viela, kas cilvēkiem var izraisīt šūnu bojājumus. Tātad, kamēr jūs izmantojat olīveļļu sautēšanai vai cepšanai, nevis ilgstošām cepšanas metodēm, tā ir pilnīgi veselīga.

Daži pētījumi liecina, ka pannā cepti produkti, piemēram, tomāti, sīpoli un ķiploki olīveļļā, uzlabo aizsargājošo augu savienojumu, piemēram, karotinoīdu un polifenolu antioksidantu, biopieejamību. Tāpēc ēdiena gatavošana ar olīveļļu var uzlabot jūsu uzturvērtību gerecht uzlabot.

Labākais olīveļļas pirkums

Pareiza veida olīveļļas patēriņš ir ārkārtīgi svarīgs. Labākā neapstrādāta olīveļļa satur dažus olīvās atrodamos antioksidantus un bioaktīvos savienojumus. Šī iemesla dēļ tā tiek uzskatīta par veselīgāku nekā rafinētāka olīveļļa.

Tomēr olīveļļas tirgū ir daudz krāpšanas, jo daudzas eļļas ar marķējumu “extra virgin” ir atšķaidītas ar citām rafinētām olīveļļām. Bieži vien etiķete ir arī neskaidri definēta, tāpēc šķiet, ka tā ir labākā olīveļļa. Ja vēlaties iegādāties augstākās kvalitātes olīveļļu, vienmēr pārbaudiet etiķeti, vai tajā ir norādīts, kur olīveļļa ražota.

Tāpēc rūpīgi pārbaudiet etiķetes, lai pārliecinātos, ka pērkat vislabāko neapstrādātu olīveļļu. Vienmēr ir ieteicams izlasīt sastāvdaļu sarakstus un pārbaudīt kvalitātes sertifikātu.

Pārbaudiet arī, vai ir logotips Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN) vai aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (AĢIN) uz etiķetes kopā ar adresi, kur olīveļļa ražota. Tad jūs varat bez raizēm iegādāties šo olīveļļu.

Tas, vai olīveļļu var saukt par neapstrādātu augstākā labuma (pirmās spiešanas), ir atkarīgs no divām lietām: laboratorijas testa, kurā nosaka vairākus ķīmiskos parametrus (tostarp skābums) tiek mērīts un garšas pārbaude.

Itālijas patērētāju organizācijas veiktajā aptaujā atklājās, ka deviņās no divdesmit pudelēm no zemākā, tātad lielākā segmenta, lielveikalos bija nepareizi parādīts termins “extra virgin”.

2016. gadā patērētāju programmā KASSA tika pārbaudīti dažādi olīveļļas veidi. Olīveļļas eksperts Manfrēds Mēvigs: “Putināšana ar olīveļļu notiek tirgus apakšā. Tur masa tiek pārdota, un tur neliels triks rada lielas finansiālas sekas. Litri neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas par 5 vai 6 eiro, tas nav pareizi, tas nav iespējams. "

Īsāk sakot, nopirkt olīveļļu par ļoti mazu naudu patiesībā nav iespējams. Tad jums noteikti nav labākā neapstrādāta olīveļļa, bet gan parasta olīveļļa, piemēram, rafinēta olīveļļa.

Pērciet labāko neapstrādātu olīveļļu

Ja vēlaties iegādāties olīveļļu, izvēlieties labāko neapstrādātu olīveļļu. Rafinētā olīveļļā ir mazāk veselīgu un barojošu vielu. Pie mums varat iegādāties labāko olīveļļu no Horvātijas. Tā ir viena no labākajām olīveļļām pasaulē. Horvātija un īpaši Koručula jau tūkstošiem gadu ražo labāko neapstrādātu olīveļļu. Tāpēc olīveļļas pirkšana no Horvātijas noteikti ir labs ieguldījums jūsu veselībā.

Visbeidzot

Galu galā labākās kvalitātes olīveļļa ir neticami veselīga. Spēcīgo antioksidantu dēļ tas labvēlīgi ietekmē sirdi, smadzenes, locītavas un citus.

Turklāt tie ir veselīgi un barojoši tauki, kas nepieciešami jūsu ķermenim, tāpēc vislabāk ir izmantot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, ja vēlaties zaudēt svaru, bet tomēr vēlaties iegūt veselīgas un nepieciešamās uzturvielas. Faktiski neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa neapšaubāmi ir veselīgākie tauki pasaulē.