Extra virgin olīveļļa

1. Extra Virgin Olīvju eļļa augstākās kvalitātes

Īpaši jaunava olīvju eļļa (dažreiz arī neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa no Horvātijas Korčulas salā tiek iegūts tieši no olīvu augļiem. Tikai tradicionālā veidā, izmantojot auksto pirmo presēšanu (sauktu arī par mehānisko metodi). Šī Marko Polo olīvju eļļa extra virgin tiek gatavots tikai no atlasītām olīvu šķirnēm no Horvātijas Korčulas salas rietumu daļas: Lastovka, Drobnica un Oblica.

Šis olīvju eļļa no Korčulas ir visaugstākā atzinība par kvalitatīvu produktu Eiropas Savienībā. Tas ir ierakstīts Eiropas Savienības aizsargāto cilmes vietas nosaukumu reģistrā ar "Korculansko maslinovo ulje“. Šī ir vislabākās kvalitātes eļļa. Iegūst tieši ar aukstu presēšanu. Marko Polo ir labākais olīvju eļļa Jūs varat iegādāties un ražotas no olīvām Horvātijas Korčulas salā, šķirnes Lastovka, Drobnica un Oblica ideālā daudzumā, lai olīvju eļļa iegūst specifisku maigu aromātu un garšu.

Tā ir unikāla olīvu šķirne, kas Horvātijas Korčulas salā tiek kultivēta tūkstošiem gadu. Tas dod olīvju eļļa patīkami maigs aromāts, garša, krāsa un intensīva zaļi zeltaina krāsa. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa tiek iegūta no labāko olīvu pirmās aukstās spiešanas. Tāpēc olīvas netiek karsētas, kas notiek ar lētāku eļļu, piemēram, rafinētu olīvju eļļa. Tas saglabā garšu un visus vitamīnus šajā neapstrādātā veidā olīvju eļļa labi saglabājies.

Marko Polo extra virgin īpašās īpašības olīvju eļļa ir:

• Vislabāk olīvju eļļa ar izteiktu augļu garšu
• labākā ekstra jaunava olīvju eļļa ar maigu pikantumu
• eļļa ar vieglu patīkamu rūgtumu

Lielāko daļu eļļas iegūst no Lastovo varianta. Tie ir bagāti ar polifenoliem. Ir zināms, ka tie ir dabiski antioksidanti, kas aizsargā eļļu no oksidatīvām izmaiņām. Tas nozīmē ātrāku ķermeņa un mājas novecošanos.

Olīvju eļļa ir svarīga Vidusjūras diētas sastāvdaļa. Tas ir bagāts ar antioksidantiem. Galvenie tauki, ko tas satur, ir mononepiesātinātās taukskābes, kuras zinātnieki un eksperti uzskata par veselīgiem taukiem.

Eļļā esošie antioksidanti var palīdzēt aizsargāt organismu pret šūnu bojājumiem. Šis kaitējums var izraisīt dažādas veselības problēmas un slimības. Īpaši jaunava olīvju eļļa Jaunavas sulai bieži ir nedaudz rūgta garša, taču tajā ir vairāk antioksidantu nekā citos veidos, jo tā tiek vismazāk apstrādāta. Īsumā extra virgin olīvju eļļa ir labākais olīvju eļļa no pirmā nospiešana kas pastāv.

saturs

1. Olīveļļa no Horvātijas
1.1 Istrijas olīveļļa
1.2 Olīvu audzēšana Kvarnerā
1.3 Olīvu eļļa no Dalmācijas
1.3.1. Ziemeļ Dalmācija
1.3.2. Centrālā Dalmācija
1.3.3. Dienvid Dalmācija
1.3.4. Dalmācijas iekšzeme
1.4. Horvātijas olīvas
1.4.1. Oblica
1.4.2. lastovka
1.4.3. Drobņica
1.4.4. Levantinka
1.4.5. Plominka
1.4.6. buža
1.4.7. Istrian Bjelica
1.4.8. dužica
2. Kā tiek ražota olīveļļa?
3. Vai olīveļļa ir veselīga?
3.1 Olīveļļa ir bagāta ar veseliem mononepiesātinātiem taukiem
3.2 Olīveļļa satur lielu daudzumu antioksidantu
3.3 Olīveļļai piemīt spēcīgas pretiekaisuma īpašības
3.4 Olīveļļa var palīdzēt novērst insultu
3.5 Olīveļļa aizsargā pret sirds slimībām
3.6 Olīveļļa nav saistīta ar svara pieaugumu un aptaukošanos
3.7 Olīveļļa var cīnīties pret Alcheimera slimību
3.8 Olīveļļa var samazināt 2. tipa diabēta risku
3.9 Olīveļļas antioksidantiem piemīt pretvēža īpašības
3.10 Olīveļļa var palīdzēt ārstēt reimatoīdo artrītu
3.11 Olīveļļai piemīt antibakteriālas īpašības
3.12 Depresijas risks
3.13 Olīveļļa un aknas
3.14 Olīveļļa un zarnu iekaisuma slimība
4. Kāda ir labākā olīveļļa un kāda ir atšķirība starp olīveļļu un augstākā labuma olīveļļu?
4.1 Dažādi olīveļļas veidi
4.2 Eļļas krāsa un garša
5. Ēdienu gatavošana ar olīveļļu
5.1. Uzturvērtības un kalorijas
5.2 Padomi lietošanai
5.3 Vai ir droši gatavot, cept un apcept ar olīveļļu?
6. Pārliecinieties, ka patērējat pareizo veidu
7. Visbeidzot

Olīvju eļļa no Horvātijas

Horvātijas olīvu audzēšanas apgabals aptver apmēram 900 km piekrasti un vairāk nekā 1000 salas. Tiek attēloti dažādi reljefi, augsnes veidi un dažādi klimata veidi. Horvātijā olīvkoku stādīja, kad piedzima bērns. To sauc arī par uzvaras simbolu.

Savu īpatnību dēļ olīvu audzēšanas apgabals ir sadalīts sešos apakšreģionos:

• Istrija
• Horvātijas piekraste un Kvarner
• Ziemeļdalmācija
• Centrālā Dalmācija
• Dienviddalmācija
• Dalmācijas iekšzeme

Olīvju eļļa no Istrijas

Visizplatītākie olīvu veidi no Istras ir: Buža, Istrian Bjelica, Crnica, Rošinjolo, Carbonaca, Oblica, Leccino, Frantio

Istrija ir Horvātijas vistālāk ziemeļos esošais reģions, kur audzē olīvas. olīvju eļļa tiek ražots. Mūsdienās Istrijā ir iestādīti vairāk nekā miljons olīvkoku. Tiek uzskatīts, ka olīvu audzēšanas sākums Istrijā datējams ar Olimpisko spēļu pirmo gadsimtu (776.–676. g. p.m.ē.). Šī ilgā vēsture ir veicinājusi arī lielāku vietējo šķirņu skaitu. Visplašāk audzētā šķirne ir ‘Buža’. Turklāt gadu tūkstošu gaitā ir parādījies liels skaits apakššķirņu, tostarp Istras ‘Bjelica’.

Ražošana olīvju eļļa Istrijā aizsākās pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Brijuni, Barbariga un Poreča jau kopš seniem laikiem ir zināmas kā vietas, kur atradās eļļas dzirnavas un darbnīcas amforu ražošanai, kurās olīvju eļļa tika transportēts.

Olīvu audzētāji iegulda lielus līdzekļus savu produktu prezentācijā un uzlabošanā, un jau vairākus gadus ir iekļauti neapstrādātu produktu katalogā. olīvju eļļa no pasaules Flos Olei. Tiek minēta tikai labākā olīveļļa no pirmās presēšanas.

Olīvu audzēšana Kvarnerā

Visizplatītākās olīvu šķirnes: Oblica, Plominka, Slivnjača, Rosulja un Drobnica

Horvātijas piekraste un Kvarner ir īpaša olīvu audzēšanas teritorija, kas ietver šauru piekrastes joslu Littoral un Krk, Cres, Lošinj, Susak, Unije, Rab un Pag salas. Olīvu audzēšanas sākums šajā reģionā aizsākās pirmajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras.

Visbiežāk šī apakšreģiona šķirne ir Oblica. Lielākā daļa koku atrodas Kresas salā.

Olīvju eļļa no Dalmācijas

Dalmācija ir plaša teritorija pie Adrijas jūras. Tā ir apdzīvota tūkstošiem gadu. olīvju eļļa ražots Dalmācijā.

Tiek lēsts, ka Dalmācijā ir aptuveni 4,5 miljoni olīvkoku. Citiem vārdiem sakot, Dalmācijā ir vairāk olīvkoku nekā visas Horvātijas iedzīvotāju. Lielākajā Dalmācijas salā Bračā ir aptuveni 500 000 olīvkoku. Olīvu panākumu noslēpums šajā reģionā slēpjas faktā, ka Dalmācijā vidēji ir 2600 stundas saules gaismas gadā.

Visizplatītākā olīvu šķirne Dalmācijā noteikti ir ‘Oblica’, kuras olīvju eļļa patīkams un nedaudz saldens. Olīvu audzēšana ir sadalīta vairākos apakšreģionos.

Ziemeļdalmācija

Visizplatītākās olīvu šķirnes: Oblica, Drobnica, Levantinka, Mastrinka, Karbunčela

Olīvu stādījumu zona stiepjas no Starigradas līdz Rogoznicai un Dugi otok, Ugljan, Pašman, Silba, Molat, Ist, Murter un Kornati salās. Mūsdienās ir iestādīts vairāk nekā miljons olīvkoku.

Ugljan sala ir slavena ar savu gadsimtiem seno olīvu audzēšanu un apstrādi. Kopš seniem laikiem kvalitāte olīvju eļļa zināms no salas. Pat šodien salā ir aptuveni 300.000 XNUMX olīvkoku.

Pagas salā ar 80.000 2000 olīvkokiem var atrast arī ļoti vecu olīvkoku. Tas ir olīvkoks, kuram ir XNUMX gadu! Ja neticat, dodieties uz Lunas olīvu birzi. Izmēriet stumbra apkārtmēru, daliet to ar diviem, lai aprēķinātu rādiusu, un pārvērtiet šo skaitli milimetros. Katrs milimetrs apzīmē gadu.

Centrālā Dalmācija

Visizplatītākās olīvu šķirnes: Oblica, Drobnica, Levantinka, Lastovka, Sitnica

Centrālā Dalmācija ir galvenais olīvu audzēšanas reģions, kurā aug 40% no kopējās Horvātijas olīvu birzs. Tas atbilst aptuveni 2 miljoniem dažādu olīvu šķirņu koku. Īpaši ievērības cienīga ir Bračas sala ar vienu miljonu olīvkoku. Reģions stiepjas no Rogoznicas līdz Pločes pilsētai un ietver Drvenikas, Čiovas, Bračas, Hvaras un Šoltas salas. Vissvarīgākā šķirne ir ‘Oblica’, kam seko ‘Drobnica’, ‘Levantika’, ‘Lastovka’ un ‘Sitnica’.

Dienviddalmācija

Visizplatītākās šķirnes: Oblica, Lastovka, Drobnica

Šis apgabals aptver piekrastes posmu no Pločes līdz Prevlakas ragam, kā arī Lastovas, Mljetas, Korčulas, Koločepas, Šipanas salas un Pelješacas pussalu. Pētījumi liecina, ka olīvas šajās salās tika audzētas tūkstošiem gadu pirms Kristus. Reģionā ir aptuveni viens miljons olīvkoku, un vislielākais skaits ir iestādīts Korčulas salā, kur ir aptuveni 500 000 olīvu.

Dubrovnika un tās apkārtne ir pazīstama arī ar olīvju eļļa. Daudzas no šejienes olīveļļām ir saņēmušas augstākos apbalvojumus pasaules mēroga konkursos. Lai gan tā ir maza sala, Šipanā ir daudz īpašu ar olīvu saistītu iezīmju. Sala ir iekļauta arī Ginesa rekordu grāmatā kā sala ar visvairāk olīvkoku attiecībā pret tās virsmas laukumu un iedzīvotāju skaitu.

Olīvju eļļa no Korčulas ir saņēmis arī augstāko kvalitatīva produkta atzinību Eiropas Savienībā. Tas ir ierakstīts Eiropas Savienības Aizsargāto cilmes vietu nosaukumu reģistrā ar nosaukumu “Korculansko maslinovo ulje“. Runa ir par šo olīvju eļļa labākās kvalitātes. “Korčulansko maslinovo ulje” ir viena no labākajām neapstrādātajām olīveļļām, kas iegūta tieši no olīvkoka augļiem un tikai ar mehāniskām metodēm.

Laižot tirgū, “Korčulansko maslinovo ulje” jābūt šādām fizikāli ķīmiskajām un organoleptiskajām īpašībām:

• brīvo taukskābju saturs ≤ 0,6%;
• peroksīda vērtība ≤ 6 mmol O2/kg;
• K232 2,50
• K270 0,22
• krāsa no zeltaini dzeltenas līdz zaļai;
• izteikts zaļo augļu un olīvu lapu aromāts (mediāna 'augļu' ≥ 2,5);
• izteikta un viendabīga vidēja līdz intensīva rūgta un asa garša ar ilgu pēcgaršu (rūgtuma un asuma mediāna ≥ 3)

Korčulas olīveļļas ražošanas pamatizejvielas ir vietējo šķirņu “Lastovka” un “Drobnica” olīvas, un tām atsevišķi vai kopā jāveido vismaz 80 % no produkta. Citu Korčulas salas olīvu šķirņu īpatsvars nedrīkst pārsniegt 20 % no visām olīvām, kas pārstrādātas Korčulas olīveļļas ražošanai, un tās nedrīkst būtiski ietekmēt galaprodukta kvalitāti.

Visiem Korčulansko maslinovo ulje ražošanas posmiem (olīvu audzēšanai, novākšanai un pārstrādei) jānotiek Korčulas salā.

Galvenā šķirne ir Oblica, kam seko Lastovka, Drobnica, Bjelica, Sitnica un Murgulja.

Dalmācijas iekšzeme

Visizplatītākās šķirnes: Oblica, Istrian Bjelica, Levantinka un Drobnica

Dalmācijas iekšzeme, ko dažreiz sauc par iekšzemi, stiepjas starp Velebita un Dinaras kalnu grēdām ziemeļos un Kozjaka, Mosora un Biokovo kalnu grēdām dienvidos. Olīvu audzēšana ir iespējama tikai dažās nelielās vietās, galvenokārt zemās ziemas temperatūras dēļ.

Horvātijas olīvas

Horvātijā ir ievērojams skaits vietējo olīvu sugu. Olīvu šķirņu ziņā Horvātijā ir 31 vietējā olīvu šķirne un 44 introducētās šķirnes. Pārskats par slavenākajām Horvātijas olīvu šķirnēm.

Oblica

Visplašāk pārstāvētā Horvātijas šķirne visā piekrastē, kas veido aptuveni 60% no kopējā olīvu klāsta.

Olīvkokam ir vidēji sulīgs, apaļš vainags, zari aug slīpā leņķī. No tā tiek iegūti īpaši augstas kvalitātes augļi, lieli, tāpēc piemēroti arī olīvu uzglabāšanai. The olīvju eļļa šīs šķirnes ir maiga un mīksta, nedaudz salda. Tas ir ideāli piemērots zivju ēdieniem.

Šī olīvkoka stumbrs ir vidēji attīstīts, tumši pelēkā krāsā ar bagātīgu mizu un viegli lobāmiem aromātiem. Asmens ir eliptiskas formas. Olīvkoks augot iegūst lielu skaitu lapu ar ārkārtīgi pelēk-olīvu krāsu. Sausuma laikā tas spirāli rotē lapas, lai samazinātu ūdens zudumu caur izvadīšanu. Ziedu bārkstis vidējais garums ir aptuveni 3,5 cm, ar 10 līdz 35 ziediem.

Oblica augļiem ir apaļa forma, vidējais svars ir aptuveni 6 grami. Augļu svars mainās atkarībā no augšanas apstākļiem un augšanas platības. Tāpēc svars var svārstīties no 3 līdz 14 gramiem. Ieņēmumi no olīvju eļļa formas augļos svārstās no 18-21%, lai gan tas ir ļoti atkarīgs arī no gada agronomiskajiem apstākļiem, augšanas apstākļiem un vairākiem citiem faktoriem.

Oblica ir šķirne ar divējādu mērķi, proti, to var pārstrādāt olīvju eļļa, un tajā pašā laikā augļa izmēra dēļ to var izmantot olīvu konservēšanai.

Šī šķirne ir daļēji pašauglīga un ir piemērota alternatīvai auglībai. Labi apputeksnētāji šai šķirnei ir Picholine, Ascolana Tenera, Drobnica, Lastovka un Levantinka. Papildus labajai izturībai pret zemām ziemas temperatūrām Oblica ir laba izturība pret olīvu vēzi un sausumu, vienlaikus ir vidēji izturīga pret olīvu mušas un olīvu kodes uzbrukumu.

Oblica nosaukums cēlies no horvātu vārda Oblik. Brīvi tulkots tas nozīmē 'veidlapa'.

lastovka

Olīvu šķirne no Korčulas salas. To audzē arī salās, kas ieskauj Korčulu. Olīvkoks ir mēreni sulīgs, apaļas formas, ar piramidālu vainagu un stāviem zariem. Tas ražo vidēja lieluma, eliptiski iegarenus augļus. Tā ir olīvu šķirne, kas ir ārkārtīgi piemērota olīvju eļļa izgatavot no. The olīvju eļļa ir patīkami nedaudz rūgts, bet ļoti kvalitatīvs.

“Lastovka” nosaukums cēlies no horvātu vārda Lasta. Brīvi tulkojumā tas nozīmē 'bezdelīga'.

Drobņica

Olīvu šķirne no galvenokārt vecām olīvkoku audzēm, kas attīsta ļoti sulīgu olīvkoku, stāvu augšanu un augstu stumbru. Olīvu augļi ir mazi un apaļi. Piešķir nedaudz pikantu olīvju eļļa.

Drobnica ir pašauglīga šķirne, tai ir daudz dzīvotspējīgu ziedputekšņu, un to var izmantot kā labu apputeksnētāju dažām citām olīvu šķirnēm, tā ir izturīga pret olīvu vēzi un olīvu mušu uzbrukumu, kā arī sausumu. Šī šķirne ir pastāvīgs Oblica šķirnes “partneris”.

Olīvkokam augšā aug īsas, šauras un smailas lapas. Lapas ir ļoti stingras un no augšas ir tumši zaļas, bet aizmugure ir gaiši zaļgana. Drobnica zied no marta līdz maijam, un ziedēšana sākas maija beigās un jūnija sākumā.

Augļi ir mazi, ar vidējo svaru aptuveni 2,5 g, pirms nogatavošanās ir zaļi un pakāpeniski kļūst purpursarkani un galu galā melni. Augļiem ir plāna miza, kuru ir grūti atdalīt no mīkstuma. Eļļas saturs augļos ir aptuveni 23%, atkarībā no audzēšanas platības un vairākiem citiem faktoriem. Tas ir viens no labākajiem olīvju eļļa ļoti labas kvalitātes no pirmās presēšanas, ar skaidri izteiktu pikantu garšu un smalku rūgtumu.

Sulīgs augšana un mazi augļi apgrūtina šo olīvu novākšanu, it īpaši, ja runa ir par manuālu novākšanu. Turklāt tie ir vidēji izturīgi pret spēcīgām vēja brāzmām.

Tas ir iekļauts Horvātijas šķirņu sarakstā un ir pasaules olīvu šķirņu sarakstā, ko administrē Starptautiskā olīveļļas padome (COI) Madridē.

Bezmaksas vārda “Drobnica” tulkojums ir “Mazais atgremotājs”.

Levantinka

Visvairāk olīvu šķirne ir pārstāvēta Soltas salā. Tam ir sulīgs olīvkoks, noapaļotā vainaga miza ir gluda. Tāpēc viņi viņu sauc par olīvu birzs "skaistumu". Olīvu auglis ir vidēja izmēra, eliptiski iegarens un nedaudz uz augšu krokojies. Piešķir eļļai patīkami saldāku garšu.

Plominka

Šķirne ir visizplatītākā Cresas, Krkas un Istras reģionos. Koks ir sulīgs un tievs ar gariem, nokareniem zariem. Olīvu augļi ir lieli un eliptiski. To izmanto, lai iegūtu vislabāko olīvju eļļa no pirmās nospiešanas.

buža

Visizplatītākā vietējā olīvu šķirne Istrijā. Olīvkoks ir liels, sulīgs, ar blīvu vainagu un stāvs. Olīvu augļi ir vidēja lieluma un olveida. Tie dod vislabāko olīvju eļļa no pirmās nospiešanas izteikts saldums.

Istrian Bjelica

Visplašāk tas ir izplatīts Istrijā un Kvarnerā. Olīvkoks ir mēreni sulīgs, ar blīvu vainagu un stāviem, gariem un spēcīgiem zariem. Olīvu augļi ir ovāli un vidēja lieluma. Tam raksturīga regulāra un bagātīga augļu ražošana. Tas dod vislabāko olīvju eļļa no aukstās presēšanas ar mērenu rūgtumu un pikantumu.

dužica

Slavenākais galda veids Horvātijā. Koks ir vidēja izmēra sulīgs ar nokareniem zariem un lietussarga formas lapotni. Olīvu augļi ir ļoti lieli un iegareni. Šo sugu galvenokārt izmanto regulārai lietošanai olīvju eļļa kā rafinēts olīvju eļļa taisīt.

Kā būt labākajam olīvju eļļa izgatavots no pirmās presēšanas?

Olīvju eļļa nāk no olīvām, olīvkoka augļiem. Olīvas ir tradicionāla kultūra Vidusjūras reģionā. Cilvēku veidošana olīvju eļļa auksti presējot veselas olīvas. To sauc arī par pirmo presēšanu.

Cilvēki izmanto šāda veida eļļu kulinārijā, kosmētikā, medicīnā, ziepēs un kā degvielu tradicionālajām lampām. Olīvju eļļa sākotnēji nāca no Vidusjūras, bet tagad ir populārs visā pasaulē.

Uzturā cilvēki saglabā olīvas olīvju eļļa vai sālītu ūdeni. Viņi tos ēd veselus vai sasmalcinātus un pievieno picām un citiem ēdieniem. Daudzi izmanto eļļu kā mērci maizei, makaronu smērēšanai, ēdiena gatavošanā vai kā salātu mērci. Daži cilvēki to lieto pa karotēm medicīniskiem nolūkiem.

Ir labākais olīvju eļļa vesels?

Īpaši jaunava olīvju eļļa satur lielu daudzumu mononepiesātināto tauku. Tas ir labākais olīvju eļļa kas tiek pārdots, jo tas ir izgatavots no pirmās spiešanas labākajām olīvu audzēm. Ir zināms, ka šiem taukiem ir labvēlīga ietekme uz holesterīna līmeni asinīs. Papildus satur olīvju eļļa daudz E vitamīna, kas ir svarīgs antioksidants. Antioksidanti aizsargā jūsu ķermeni no šūnu un audu bojājumiem.

Marco Polo neapstrādāta olīvju eļļa ir izcilas kvalitātes, un tam ir milzīga pozitīva ietekme uz veselību. Heftam ir vislabvēlīgākā ietekme uz asins un sirds slimībām, īpaši holesterīna līmeņa regulēšanu asinīs, gremošanu, aknām, kaulu mineralizāciju un daudzām citām. Marko Polo olīvju eļļa extra virgin ir bagātīgs E vitamīna avots, kas palīdz cīnīties pret novecošanos un tādējādi veicina ilgāku mūžu.

Olīvju eļļa Marco Polo ir ieguvis titulu "Horvātijas salu produkts", un tas ir olīvju eļļa ar aizsargātu "horvātu izcelsmi".

Daudzos pētījumos ir aplūkoti ieguvumi veselībai olīvju eļļa. Īpaši jaunava olīvju eļļa, labākās pieejamās kvalitātes eļļa, ir bagāta ar antioksidantiem, kas palīdz novērst šūnu bojājumus, ko izraisa molekulas, ko sauc par brīvajiem radikāļiem.

Brīvie radikāļi ir vielas, kuras organisms ražo vielmaiņas un citu procesu laikā. Antioksidanti neitralizē brīvos radikāļus.

Ja veidojas pārāk daudz brīvo radikāļu, tie var izraisīt oksidatīvo stresu. Tas var izraisīt šūnu bojājumus, un tam var būt nozīme noteiktu slimību, tostarp noteiktu vēža veidu, attīstībā.

Olīvju eļļa ir bagāts ar veselīgiem mononepiesātinātajiem taukiem (omega 3 taukskābēm)

Olīvju eļļa ir dabiska eļļa, kas iegūta no olīvām, olīvkoka augļiem. Apmēram 14% eļļas ir piesātinātie tauki, bet 11% ir polinepiesātinātie tauki, piemēram, omega 6 un omega 3 taukskābes. Olīvju eļļa ir bagāts ar omega 3 taukskābēm un ir ļoti labs sviesta aizstājējs.

Olīvju eļļa ir galvenais tauku avots Vidusjūras diētā. Šķiet, ka cilvēkiem, kuri lieto šo diētu, ir ilgāks dzīves ilgums. Turklāt viņiem ir mazāks risks nomirt no sirds un asinsvadu slimībām, salīdzinot ar cilvēkiem, kuri ievēro citu diētu. Daži eksperti to sauc par "profilaktiskās medicīnas standartu".

Bet dominējošās taukskābes iekšā olīvju eļļa ir mononepiesātinātie tauki. To sauc arī par oleīnskābi. Šīs oleīnskābes veido 73% no kopējā eļļas satura. Pētījumi par šo apbrīnojamo eļļu ir parādījuši, ka oleīnskābe samazina iekaisumu jūsu organismā. Tas var pat labvēlīgi ietekmēt jūsu ar vēzi saistītos gēnus.

Mononepiesātinātie tauki ir arī diezgan izturīgi pret augstām temperatūrām. Tas padara to par veselīgu izvēli ēdiena gatavošanai.

Labākais olīvju eļļa ir bagāta ar mononepiesātināto oleīnskābi. Tiek uzskatīts, ka šai taukskābei ir daudz labvēlīgas ietekmes uz jūsu ķermeni, un tā ir veselīga izvēle ēdiena gatavošanai. Šis ir labākais olīvju eļļa ko jūs varat iegādāties.

Olīvju eļļa satur lielu daudzumu antioksidantu

Īpaši jaunava olīvju eļļa ir barojošs. Papildus labvēlīgajām taukskābēm tā satur nelielu daudzumu E un K vitamīnu. Taču eļļa ir arī pildīta ar spēcīgiem antioksidantiem. Šie antioksidanti ir bioloģiski aktīvi un var samazināt hronisku slimību risku.

2018. gada pētījumā tika salīdzināts sirds un asinsvadu notikumu skaits cilvēkiem, kas ievēro Vidusjūras diētu, ar olīvju eļļa vai riekstus, vai diētu ar zemu tauku saturu.

Cilvēki, kas ievēroja Vidusjūras diētu, neatkarīgi no tā, vai ar. olīvju eļļa vai riekstiem bija zemāka sirds un asinsvadu slimību sastopamība nekā cilvēkiem, kas ievēroja diētu ar zemu tauku saturu.

Saskaņā ar 2018. gada pārskata autoriem Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde iesaka katru dienu patērēt aptuveni 20 gramus (g) jeb divas ēdamkarotes (ēdamkarotes) kurkumas. olīvju eļļa lietot uzturā, lai mazinātu sirds un asinsvadu slimību un iekaisumu risku.

2017. gada pētījuma rezultāti liecināja, ka labākajos produktos esošie polifenoli olīvju eļļa Var aizsargāt pret sirds un asinsvadu slimībām, aterosklerozi, insultu, smadzeņu slimībām un vēzi. Polifenoli ir antioksidantu veids.

Tie arī cīnās ar iekaisumu organismā un palīdz aizsargāt holesterīna līmeni asinīs no oksidēšanās/novecošanās. Šīs ir divas lielas priekšrocības, kas var samazināt sirds slimību risku.

Īpaši jaunava olīvju eļļa ir bagāts ar antioksidantiem, no kuriem dažiem ir spēcīga bioloģiska iedarbība.

Olīvju eļļa piemīt spēcīgas pretiekaisuma īpašības

Hronisks iekaisums tiek uzskatīts par galveno tādu slimību cēloni kā vēzis, sirds slimības, metaboliskais sindroms, 2. tipa diabēts, Alcheimera slimība, artrīts un pat aptaukošanās.

Īpaši jaunava olīvju eļļa var mazināt iekaisumu. Šis ir viens no galvenajiem extra virgin augļu ieguvumiem veselībai. olīvju eļļa ietver.

Galveno pretiekaisuma iedarbību nodrošina antioksidanti. Galvenais no tiem ir oleokantāls, kas, kā pierādīts, darbojas līdzīgi kā pretiekaisuma līdzeklis ibuprofēns.

Daži zinātnieki lēš, ka oleokantāls 3 līdz 4 ēdamkarotēs (50 ml) extra virgin olīveļļas olīvju eļļa ir līdzīga iedarbība kā 10% no pieaugušo ibuprofēna devas.

Pētījumi arī liecina, ka oleīnskābe, galvenā taukskābe eļļā, var pazemināt svarīgu iekaisuma marķieru, piemēram, C-reaktīvā proteīna (CRP), līmeni. Vienā pētījumā arī tika pierādīts, ka antioksidanti no olīvju eļļa var inhibēt dažus gēnus un olbaltumvielas, kas izraisa iekaisumu.

Olīvju eļļa Satur uzturvielas, kas cīnās pret iekaisumu. To skaitā ir oleīnskābe un antioksidants oleokantāls.

Olīvju eļļa var palīdzēt novērst insultus

Insultu izraisa asinsrites traucējumi smadzenēs asins recekļa vai asiņošanas dēļ. Daudzās attīstītajās valstīs insults ir otrais biežākais nāves cēlonis tūlīt pēc sirds slimībām.

Šāda veida eļļas un insulta riska saistība ir plaši pētīta. Plašā pētījumu pārskatā, kurā piedalījās 841 000 cilvēku, tika atklāts, ka olīvju eļļa vienīgais mononepiesātināto tauku avots bija saistīts ar samazinātu insulta un sirds slimību risku.

Citā pētījumā, kurā piedalījās 140 000 dalībnieku, tie, kas olīvju eļļa patērēja daudz mazāku insulta risku nekā tie, kas to nedarīja.

Vairāki lieli pētījumi liecina, ka cilvēki, kuri olīvju eļļa patērē daudz mazāku insulta risku, kas ir otrais galvenais nāves cēlonis attīstītajās valstīs.

Olīvju eļļa aizsargā pret sirds slimībām

Sirds un asinsvadu slimības ir visizplatītākais nāves cēlonis pasaulē. Pirms vairākiem gadu desmitiem veiktie novērošanas pētījumi parādīja, ka Vidusjūras valstīs sirds slimības ir retāk sastopamas.

Tas noveda pie plašiem Vidusjūras diētas pētījumiem, kas tagad ir pierādījuši, ka ievērojami samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Extra virgin kafija olīvju eļļa ir viena no svarīgākajām šīs diētas sastāvdaļām un vairākos veidos aizsargā pret sirds slimībām.

Tas samazina iekaisumu, aizsargā “slikto” ZBL holesterīnu no oksidēšanās, uzlabo asinsvadus un var palīdzēt novērst pārmērīgu asins recēšanu.

Interesanti, ka tas arī pazemina asinsspiedienu, kas ir viens no spēcīgākajiem sirds slimību un priekšlaicīgas nāves riska faktoriem. Vienā pētījumā šāda veida eļļa samazināja nepieciešamību pēc asinsspiediena medikamentiem par 48%.

Desmitiem, ja ne simtiem, pētījumu liecina, ka extra virgin olīvju eļļa sniedz spēcīgu labumu jūsu sirdij. Ja jums ir sirds slimība, sirds slimību ģimenes anamnēze vai cits nozīmīgs riska faktors, ieteicams lietot nedaudz vairāk augstākā labuma olīveļļas. olīvju eļļa iekļaut savā uzturā.

Īpaši jaunava olīvju eļļa sniedz daudzus ieguvumus sirds veselībai. Tas pazemina asinsspiedienu, aizsargā "sliktā" ZBL holesterīna daļiņas no oksidēšanās un uzlabo asinsvadu darbību.

Olīvju eļļa nav saistīts ar svara pieaugumu un aptaukošanos

Pārmērīga tauku daudzuma lietošana uzturā izraisa svara pieaugumu. Tomēr daudzi pētījumi liecina, ka Vidusjūras diēta, kas ir bagāta ar olīvju eļļa, kas saistīti ar labvēlīgu ietekmi uz ķermeņa svaru.

30 mēnešus ilgā pētījumā, kurā piedalījās vairāk nekā 7.000 Spānijas studentu, liela daudzuma šāda veida eļļas patēriņš nebija saistīts ar svara pieaugumu. Turklāt trīs gadus ilgā pētījumā, kurā piedalījās 187 dalībnieki, tika atklāts, ka uzturs, kas bagāts ar olīvju eļļa, bija saistīts ar paaugstinātu antioksidantu līmeni asinīs un svara zudumu.

Šķiet, ka šīs eļļas lietošana nepalielina svara pieauguma iespējas. Mērens patēriņš var pat palīdzēt zaudēt svaru.

Olīvju eļļa var cīnīties pret Alcheimera slimību

Alcheimera slimība ir visizplatītākā neirodeģeneratīvā slimība pasaulē. Viena no galvenajām iezīmēm ir tā saukto beta-amiloīda plāksnīšu uzkrāšanās smadzeņu šūnās.

Pētījums ar pelēm parādīja, ka eļļā esošā viela var palīdzēt noņemt šīs plāksnītes. Turklāt pētījums ar cilvēkiem norādīja, ka Vidusjūras diēta, kas bagāta ar olīvju eļļa uzlabota smadzeņu darbība.

2016. gadā daži zinātnieki ieteica, ka, tostarp olīvju eļļa Pirmais presēšanas veids uzturā var palīdzēt novērst Alcheimera slimību. Tas varētu būt saistīts ar tā aizsargājošo iedarbību uz smadzeņu asinsvadiem.

2019. gadā publicēta pētījuma ar pelēm autori ieteica, ka oleokantālam bagātas extra virgin piena produktu lietošanas laikā olīvju eļļa varētu palēnināt vai apturēt Alcheimera slimības progresēšanu. Oleokantāls ir fenola savienojums, kas atrodams augstākā labuma neapstrādātā ingvera sviestā. olīvju eļļa.

Paturiet prātā, ka ir nepieciešams vairāk pētījumu par eļļas ietekmi uz Alcheimera slimību. Daži pētījumi liecina, ka eļļa var cīnīties pret Alcheimera slimību, taču ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

Olīvju eļļa var samazināt 2. tipa diabēta risku

Olīvju eļļa šķiet, ka eļļa ir ļoti aizsargājoša pret 2. tipa cukura diabētu. Vairāki pētījumi ir saistījuši eļļu ar labvēlīgu ietekmi uz cukura līmeni asinīs un jutību pret insulīnu.

Klīniskais pētījums, kurā piedalījās 418 veseli cilvēki, nesen apstiprināja eļļas aizsargājošo iedarbību. Šajā pētījumā Vidusjūras diēta, kas bagāta ar olīvju eļļa 2. tipa diabēta risku par vairāk nekā 40 %.

Metaboliskais sindroms ir stāvoklis, kam raksturīga riska faktoru grupa, kas palielina slimības risku, tostarp aptaukošanās, augsts asinsspiediens un augsts cukura līmenis asinīs.

2019. gada metaanalīzes autori secināja, ka eļļa Vidusjūras diētā var uzlabot vielmaiņas sindroma pazīmes, piemēram, iekaisumu, cukura līmeni asinīs, triglicerīdus (taukus asinīs) un zema blīvuma lipoproteīnus (ZBL) jeb "sliktos". "holesterīns.. Turpretim šķiet, ka tas palielina augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL) vai "labā" holesterīna līmeni.

Gan novērojumi, gan klīniskie pētījumi liecina, ka eļļa, ja to lieto kopā ar Vidusjūras diētu, var samazināt 2. tipa diabēta risku.

Antioksidanti, kas atrodas olīvju eļļa piemīt pretvēža īpašības

Vēzis ir viens no biežākajiem nāves cēloņiem visā pasaulē. Vidusjūras reģiona valstu iedzīvotājiem ir zemāks noteiktu vēža veidu risks, un daudzi pētnieki uzskata, ka olīvju eļļa cēlonis var būt.

Antioksidanti, kas atrodas olīvju eļļa Var samazināt brīvo radikāļu radītos oksidatīvos bojājumus, kas tiek uzskatīti par galveno vēža cēloni. Daudzi mēģenēs veikti pētījumi liecina, ka eļļā esošie savienojumi var cīnīties pret dažām vēža šūnām.

Daži pētījumi liecina, ka eļļā esošie savienojumi var palīdzēt samazināt krūts vēža risku, taču ne visi atklājumi to apstiprina.

Saskaņā ar pētījumu, kas publicēts 2019. olīvju eļļa Vielas, kas var palīdzēt novērst resnās zarnas vēzi. Laboratorijas testi ir parādījuši, ka olīveļļā esošie antioksidanti var palīdzēt aizsargāt organismu no iekaisumiem, oksidatīviem bojājumiem un epigenetiskām izmaiņām.

Joprojām ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai noteiktu, ar kādiem vēža veidiem eļļa var palīdzēt. Sākotnējie pierādījumi liecina, ka eļļa var samazināt vēža risku, taču ir nepieciešami turpmāki pētījumi.

Olīveļļa var palīdzēt ārstēt reimatoīdo artrītu

Reimatoīdais artrīts ir autoimūna slimība, kurai raksturīgas deformētas un sāpīgas locītavas. Lai gan precīzs cēlonis nav labi saprotams, tas nozīmē, ka imūnsistēma kļūdaini uzbrūk normālām šūnām.

Šķiet, ka olīveļļas piedevas uzlabo iekaisuma marķierus un samazina oksidatīvo stresu cilvēkiem ar reimatoīdo artrītu. Olīveļļa šķiet īpaši izdevīga, ja to apvieno ar zivju eļļu, kas ir pretiekaisuma omega 3 taukskābju avots.

Vienā pētījumā olīvu un zivju eļļas ievērojami uzlaboja roku satveršanas spēku, locītavu sāpes un rīta stīvumu cilvēkiem ar reimatoīdo artrītu.

Olīveļļa var palīdzēt mazināt locītavu sāpes un pietūkumu no reimatoīdā artrīta. Labvēlīgā ietekme ievērojami palielinās kombinācijā ar zivju eļļu.

Olīveļļai piemīt antibakteriālas īpašības

Olīveļļa satur daudzas barības vielas, kas var kavēt vai iznīcināt kaitīgās baktērijas. Viens no tiem ir Helicobacter pylori, baktērija, kas dzīvo jūsu kuņģī un var izraisīt kuņģa čūlas un kuņģa vēzi.

Pētījumi ar mēģenēm parādīja, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa cīnās pret astoņiem šo baktēriju celmiem, no kuriem trīs ir izturīgi pret antibiotikām.

Pētījums ar cilvēkiem liecina, ka 30 grami neapstrādātas olīveļļas katru dienu var novērst Helicobacter pylori infekciju 10–40% cilvēku tikai divu nedēļu laikā.

Īpaši neapstrādātai olīveļļai piemīt antibakteriālas īpašības, un tā ir īpaši efektīva pret Helicobacter pylori - baktēriju veidu, kas var izraisīt kuņģa čūlas un kuņģa vēzi.

Depresijas risks

2013. gadā pētījums ar grauzējiem liecināja, ka neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas sastāvdaļas var palīdzēt aizsargāt nervu sistēmu un var būt noderīgas depresijas un trauksmes ārstēšanai.

Divus gadus iepriekš zinātnieki bija atraduši pierādījumus tam, ka cilvēki, kuri ēda transtaukskābes-neveselīgus taukus, kas atrodami ātrās ēdināšanas un gatavos ceptajos izstrādājumos, biežāk cieš no depresijas nekā tie, kas ēda nepiesātinātos taukus, piemēram, olīveļļu.

Olīveļļa un aknas

2018. gada laboratorijas pētījumu pārskatā konstatēts, ka neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas molekulas var palīdzēt novērst vai labot aknu bojājumus.

Šķiet, ka eļļas MUFA, kas galvenokārt ir oleīnskābe, un tās fenola savienojumi palīdz novērst iekaisumu, oksidatīvo stresu, rezistenci pret insulīnu un citas izmaiņas, kas var izraisīt aknu bojājumus.

Olīveļļa un zarnu iekaisums

Iekaisīga zarnu slimība (IBD) izraisa gremošanas trakta iekaisumu. Čūlainais kolīts un Krona slimība ir IBD veidi.

2019. gada pārskatā tika atklāts, ka eļļā esošie fenoli var palīdzēt uzlabot zarnu imunitāti un zarnu veselību, mainot mikrobus zarnās. Tas var būt noderīgi cilvēkiem ar kolītu un citiem IBD veidiem. Autori atzīmēja, ka, lai apstiprinātu šos rezultātus, ir vajadzīgi vairāk pētījumu ar cilvēkiem.

Kāda ir labākā olīveļļa un kāda ir atšķirība starp parasto olīveļļu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu?

Parasto olīveļļu iegūst dažādi un veido rafinētas olīveļļas maisījumu. Tas nozīmē, ka olīvas tiek uzkarsētas un atdzesētas. Tas noņem netīrumus, bet arī zaudē daļu garšas. Tāpēc eļļa ir nedaudz neitrālāka nekā, piemēram, labākā neapstrādāta olīveļļa.

Pērkot olīveļļu, vislabāk ir iegādāties neapstrādātu olīveļļu, nevis parasto olīveļļu, jo tā tiek mazāk apstrādāta un, visticamāk, saglabās savu antioksidantu saturu. Labākajai neapstrādātai olīveļļai ir augsts dūmu punkts 191°C, tāpēc to var droši izmantot vairumam gatavošanas metožu.

Dažādi olīveļļas veidi

• Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (EVOO) vai neapstrādāta olīveļļa: šai eļļai ir lieliska garša un smarža, un brīvo taukskābju saturs ir 0,8 g vai mazāk uz 100 g (0,8%). Šī ir labākā no labākajām, labāka olīveļļa nav pieejama. Šī ir arī veselīgākā olīveļļa, kurā ir visvairāk vitamīnu. Eļļa no pirmās aukstās presēšanas (bez sildīšanas) ar mehāniskām presēm. Tā rezultātā tiek iegūta augstākās kvalitātes eļļa, jo nav iesaistīts ķīmiskais process.
• Jaunavas olīveļļa: tai ir samērā laba garša un smarža, un brīvo taukskābju saturs ir 2 g vai mazāk uz 100 g (mazāk nekā 2%).
• Jaunavas olīveļļa kas nav piemērots lietošanai pārtikā bez turpmākas apstrādes: šī ir neapstrādāta eļļa ar sliktu garšu un smaržu. Tas nav paredzēts lietošanai pārtikā.
• Olīvju eļļa: tas ir eļļas maisījums gan no neapstrādātas, gan rafinētas olīveļļas. To bieži sauc par parasto olīveļļu.
• Rafinēta olīveļļa: šī ir eļļa, kas izgatavota no rafinētas olīveļļas ar dažiem apstrādes ierobežojumiem.
• Olio d'Oliva: vienkāršākā pieejamā eļļa un tiek iegūta pēc aukstās presēšanas atlikušās masas karsēšanas. Ir augsts skābums un piemērots tikai cepšanai un cepšanai, jo ir pazudušas visas veselīgās vielas un aromāti. Tas patiesībā nav "olīveļļas" nosaukuma cienīgs. Taču nevajag to sajaukt ar itāļu nomenklatūru, jo Itālijā parasto olīveļļu dēvē arī par Olio d'Oliva.

Dažās valstīs ražotāji apstrādā “vieglu” vai “īpaši vieglu” olīveļļu ar siltumu un ķimikālijām, lai noņemtu piemaisījumus. Krāsa un garša ir vieglāka salīdzinājumā ar neapstrādātu olīveļļu. Ražotājiem ir atļauts sajaukt vieglo olīveļļu ar citām eļļām.

Eļļas krāsa un garša

Eļļas krāsa atkarībā no veida un izcelsmes valsts atšķiras no dzeltenas līdz zaļai. Smarža var būt spēcīga, bet arī smalka. Garša var būt no diezgan neitrālas, kā parastajai olīveļļai, līdz auglīgai un pat izteikti pikanta. Tas jo īpaši attiecas uz neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu vai neapstrādātu olīveļļu. Tāpat kā vīna gadījumā liela nozīme ir augsnei un videi, kurā olīvas aug. Tam ir ļoti liela ietekme uz eļļas garšu, krāsu, smaržu un aromātu.

Ēdienu gatavošana ar olīveļļu

Jūs varat viegli patērēt veselīgo un labāko olīveļļu “berasi”. Iemērciet maizi labākā neapstrādātā olīveļļā bļodā ar sāli un pipariem. Tas ir viss, kas jums nepieciešams. Izmantojiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu kā garšvielu zupām, salātiem, mērcēm un makaroniem. Pēc cepšanas ļaujiet steikam atpūsties vislabākajā neapstrādātā olīveļļā. Tas piešķir tai papildu garšu! Un, protams, apretūrai jūs izmantojat labāko neapstrādātu olīveļļu.

Ja jūs gatavojat ēdienu ar lielu karstumu, jūs vēlaties izmantot eļļas, kas ir stabilas un neoksidējas vai ātri sasalst. Kad eļļas tiek oksidētas, tās reaģē ar skābekli, veidojot brīvos radikāļus un kaitīgas vielas, kuras jūs absolūti nevēlaties patērēt.

Vissvarīgākais faktors, nosakot eļļas izturību pret oksidāciju un sasmakumu gan augstā, gan zemā temperatūrā, ir taukskābju relatīvā piesātinājuma pakāpe. Piesātinātajiem taukiem ir tikai atsevišķas saites taukskābju molekulās, mononepiesātinātajiem taukiem ir viena divkāršā saite, un polinepiesātinātajiem taukiem ir divas vai vairāk.

Tieši šīs divkāršās saites ir ķīmiski reaģējošas un jutīgas pret karstumu. Piesātinātie tauki un mononepiesātinātie tauki diezgan labi iztur karstumu, bet gatavošanas laikā jāizvairās no eļļām ar augstu polinepiesātināto tauku saturu.

Olīveļļa ir pazīstama ar savu veselīgo ietekmi uz sirdi, un tiek uzskatīts, ka tā ir galvenais iemesls Vidusjūras diētas ieguvumiem veselībai. Pētījumi liecina, ka eļļa var uzlabot veselību. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa var palielināt ABL holesterīna līmeni (labo) un samazināt oksidētā ZBL holesterīna daudzumu jūsu asinsritē.

Pētījumi liecina, ka, neskatoties uz to, ka tajā ir taukskābes ar dubultsaitēm, jūs joprojām varat to izmantot ēdiena gatavošanai, jo tas diezgan labi iztur karstumu. Noteikti izvēlieties vislabākās kvalitātes neapstrādātu olīveļļu. Tajā ir daudz vairāk barības vielu un antioksidantu nekā rafinētajā olīveļļā. Turklāt tas garšo daudz labāk.

Glabājiet eļļu vēsā, sausā un tumšā vietā, lai novērstu tās sasmakšanu.

Uzturvērtības un kalorijas

Viena ēdamkarote jeb 13,5 grami (g) olīveļļas satur:

• 119 kalorijas
• 13,5 g tauku, no tiem 1,86 g piesātināto
• Polinepiesātinātie: 11%
• 1,9 miligrami (mg) E vitamīna
• 8,13 mikrogrami (mcg) K vitamīna
• Polinepiesātinātie: 11%

Taukskābes, kas atrodas vislabākajā neapstrādātā olīveļļā uz 100 gramiem:

• Piesātinātie tauki: 13,8%
• Mononepiesātinātie: 75%
• Polinepiesātinātie: 11%
• Omega 6 taukskābes: 9,7%
• Omega 3 taukskābes: 0,76%
• E vitamīns: 72% no RDI
• K vitamīns: 75% no RDI

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur arī nelielu daudzumu kalcija un kālija, kā arī polifenolus, tokoferolus, fitosterīnus, skvalēna un terpēnskābes un citus antioksidantus.

Padomi lietošanai

Padomi lietošanai ietver:

• apkaisa to ar salātiem vai pievieno salātu mērcei
• Aplejiet eļļu uz svaigi ceptas maizes
• izmantot maizes gatavošanā
• izmantojiet to citu tauku vietā, cepot vai sautējot

Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir laba lietošanai kopā ar šīm receptēm un ēdieniem:

• Kraukšķīga plakana maize ar rozmarīnu un olīveļļu
• Spageti ar olīveļļu, čili un ķiplokiem
• Kartupeļi no krāsns

Vai ir droši sildīt, gatavot, cept un apcept ar olīveļļu

Daudzi cilvēki ir dzirdējuši, ka olīveļļas sildīšana maina tās ķīmisko sastāvu un padara to toksisku. Bet kas par to ir taisnība? Un vai ir droši sildīt olīveļļu?

Ir izplatīts nepareizs uzskats, ka olīveļļas karsēšana ir slikta. Nesenie pētījumi, kas veikti ASV Kornela universitātes T. Kolina Kempbela Uztura pētījumu centrā, liecina, ka vislabākajai neapstrādātai olīveļļai ir salīdzinoši augsts dūmu punkts 191°C, un to var droši izmantot vairumam gatavošanas metožu, tostarp fritēšanai.

Tomēr, ja cilvēki ilgi cep olīveļļā, tas var izraisīt tauku sadalīšanos un toksisku vielu, tostarp akroleīna, veidošanos. Akroleīns ir ļoti reaģējoša, toksiska viela, kas cilvēkiem var izraisīt šūnu bojājumus. Tātad, kamēr jūs izmantojat olīveļļu sautēšanai vai cepšanai, nevis ilgstošām cepšanas metodēm, tā ir pilnīgi veselīga.

Daži pētījumi liecina, ka pannā cepti ēdieni, piemēram, tomāti, sīpoli un ķiploki olīveļļā, uzlabo augu aizsargājošo savienojumu, piemēram, karotinoīdu un polifenolu antioksidantu, biopieejamību. Tāpēc ēdiena gatavošana ar olīveļļu var uzlabot jūsu ēdiena uzturvērtību.

Labākais olīveļļas pirkums

Pareiza veida olīveļļas patēriņš ir ārkārtīgi svarīgs. Labākā neapstrādāta olīveļļa satur dažus olīvās atrodamos antioksidantus un bioaktīvos savienojumus. Šī iemesla dēļ tā tiek uzskatīta par veselīgāku nekā rafinētāka olīveļļa.

Tomēr olīveļļas tirgū ir daudz krāpšanas, jo daudzas eļļas ar marķējumu “extra virgin” ir atšķaidītas ar citām rafinētām olīveļļām. Bieži vien etiķete ir arī neskaidri definēta, tāpēc šķiet, ka tā ir labākā olīveļļa. Ja vēlaties iegādāties augstākās kvalitātes olīveļļu, vienmēr pārbaudiet etiķeti, vai tajā ir norādīts, kur olīveļļa ražota.

Tāpēc rūpīgi pārbaudiet etiķetes, lai pārliecinātos, ka pērkat vislabāko neapstrādātu olīveļļu. Vienmēr ir ieteicams izlasīt sastāvdaļu sarakstus un pārbaudīt kvalitātes sertifikātu.

Pārbaudiet arī, vai uz etiķetes kopā ar olīveļļas ražošanas adresi ir aizsargāts cilmes vietas nosaukuma (ACVN) vai aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (AĢIN) logotips. Tad jūs varat bez raizēm iegādāties šo olīveļļu.

Tas, vai olīveļļu var saukt par īpaši neapstrādātu (pirmās spiešanas), ir atkarīgs no divām lietām: laboratorijas testa, kurā mēra vairākus ķīmiskos parametrus (tostarp skābumu), un garšas pārbaudes.

Itālijas patērētāju organizācijas veiktajā aptaujā atklājās, ka deviņās no divdesmit pudelēm no zemākā, tātad lielākā segmenta, lielveikalos bija nepareizi parādīts termins “extra virgin”.

2016. gadā patērētāju programmā KASSA tika pārbaudīti dažādi olīveļļas veidi. Olīveļļas eksperts Manfrēds Mēvigs: “Putināšana ar olīveļļu notiek tirgus apakšā. Tur masa tiek pārdota, un tur neliels triks rada lielas finansiālas sekas. Litri neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas par 5 vai 6 eiro, tas nav pareizi, tas nav iespējams. "

Īsāk sakot, nopirkt olīveļļu par ļoti mazu naudu patiesībā nav iespējams. Tad jums noteikti nav labākā neapstrādāta olīveļļa, bet gan parasta olīveļļa, piemēram, rafinēta olīveļļa.

Pērciet labāko neapstrādātu olīveļļu

Ja vēlaties iegādāties olīveļļu, izvēlieties labāko neapstrādātu olīveļļu. Rafinētā olīveļļā ir mazāk veselīgu un barojošu vielu. Pie mums varat iegādāties labāko olīveļļu no Horvātijas. Tā ir viena no labākajām olīveļļām pasaulē. Horvātija un īpaši Koručula jau tūkstošiem gadu ražo labāko neapstrādātu olīveļļu. Tāpēc olīveļļas pirkšana no Horvātijas noteikti ir labs ieguldījums jūsu veselībā.

Visbeidzot

Galu galā labākās kvalitātes olīveļļa ir neticami veselīga. Spēcīgo antioksidantu dēļ tas labvēlīgi ietekmē sirdi, smadzenes, locītavas un citus.

Turklāt tie ir veselīgi un barojoši tauki, kas nepieciešami jūsu ķermenim, tāpēc vislabāk ir izmantot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, ja vēlaties zaudēt svaru, bet tomēr vēlaties iegūt veselīgas un nepieciešamās uzturvielas. Faktiski neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa neapšaubāmi ir veselīgākie tauki pasaulē.