Ozola mucu ietekme uz vīna garšu

Pirms stikla pudelēm lielākā daļa vīnu tika uzglabāti un pārdoti koka mucās. Šī perioda attēli bieži attēlo izmestas vīna mucas. Lai gan mēs kā cilvēce esam pārauguši nepieciešamību uzglabāt vīnu ozolkoka mucās, mēs joprojām esam saglabājuši mīlestību pret to. Ozola mucas ir neatņemama mūsdienu vīna ražošanas un viskija sastāvdaļa! Ozols ir piemērots abiem baltvīns kā sarkanvīns.

Kā vīnu ietekmē ozolkoka mucas?

Ozola koks dod trīs svarīgus ieguldījumus vīnā:

• Tas pievieno aromatizētājus, tostarp aromātsvaniļas, krustnagliņu, dūmu un kokosriekstu notis.
• Tas ļauj skābeklim iekļūt ļoti lēni - process, kas padara vīnu gludāku un mazāk savelkošu.
• Tā ir piemērota vide, kurā var notikt noteiktas vielmaiņas reakcijas (galvenokārt Malolactic Fermentation), padarot vīnus krēmīgāku.

Kādas garšas ozoliem piešķir vīnam?

Atšķirībā no alus, vīns nepieļauj garšas piedevas (piemēram, koriandru, apelsīna miziņu utt.). Tādējādi ozols ir kļuvis par pieņemtu veidu, kā ietekmēt vīna garšu. Pievienojot vīnam, ozola garšas tiek apvienotas ar vīna garšu, lai radītu visdažādākos potenciālos aromātus.

Ozola koksnes organiskie aromātu savienojumi:

• Furfurāls; žāvēti augļi, sadedzinātas mandeles, sadedzināti cukurs
• Guaiacols; izgaismoti virstoņi
• Ozola laktons; koksnes, dilles un kokosrieksti
• Eugenols; garšvielu, krustnagliņu un dūmu raksturs
• vanilīns; vaniļas
• Siringaldehīds; vaniļai līdzīgs

Atšķirības starp jauno un lietoto ozolu vīna novecošanā

Tāpat kā tējas gadījumā, ozola ekstrakta garša samazinās katru reizi, kad to lieto (atkārtoti). Jūs arī pamanīsit, ka nogatavināšanas periodi atšķiras atkarībā no vīna darītāja izvēles un vīna veida. Salīdzinājumam daži klasiski nogatavināšanas piemēri:

• Plavac mali; Gavēnis 8 mēneši ozolā, 2 mēneši pudelēs
• Graševina† 4 mēneši ozolkoka mucās Slavonija
• Chardonnay† vairākus mēnešus ozolkoka mucās Slavonija
• Pinot Grigio† vairākus mēnešus ozolkoka mucās Slavonija
• Posip† 12 mēneši ozolkoka mucās Slavonija
• Cabernet Sauvignon; vairākus mēnešus Austrijas vai Ungārijas ozolos
• Blaufränkisch; vairākus mēnešus Austrijas vai Ungārijas ozolos
• Zweigelt; vairākus mēnešus Austrijas vai Ungārijas ozolos
• Brunello di Montalcino; 24 mēneši lielā lietotā 1000+ litru franču un slāvu (horvātu) ozolu
• Pinot Noir; 10 mēneši lietotos franču ozolkoka barikās
• Malbec; 18 mēneši grauzdētā 3500 litru foudrā
• Liels Rezerve Rioja; 24 mēneši 40% amerikāņu un 60% franču ozola maisījumā

Jo lielāka muca, jo mazāk ozola laktonu un skābekļa tiek dota vīnā. Barriques tradicionāli ir 225 litru mucas, bet Botti un Foudres ir daudz lielāki - no aptuveni 1.000 līdz 20.000 XNUMX litriem.

Vīna ražošanā tiek izmantoti dažādi ozola veidi

Ir divi galvenie ozola veidi, kuriem dod priekšroku vīna darīšanai: Quercus alba (amerikāņu baltais ozols) un Quercus petrea (Eiropas baltais ozols). Katra šķirne piešķir nedaudz atšķirīgus garšas profilus. Turklāt klimats, kurā ozols aug, ietekmē arī garšu. Piemēram, vīni, kas izturēti Slavonijas Kitnjak vai Lužnjak ozolos, atšķirsies no vīniem, kas izturēti Quercus petrea no meža Zemplen Mountains Ungārijā vai Quercus petrea no Francijas Allier.

Eiropā ļoti augstas kvalitātes ozoli galvenokārt sastopami Francijā, Ungārijā, Horvātijā (Slavonija† Kvalitatīvs amerikāņu ozols nāk no Misūri un Midwest.

Atšķirības starp Amerikas un Eiropas ozola koksni

Galvenā atšķirība starp Eiropas un Amerikas ozoliem ir blīvums. Eiropas ozoliem bieži ir lielāks blīvums. Kopumā amerikāņu ozols ir ideāli piemērots “smagākiem”, strukturētākiem vīniem, piemēram Merlot, Cabernet Sauvignon un Petite Syrah. Šie vīni var vieglāk tikt galā ar Amerikas ozola spēcīgajām garšām un skābekļa piesātinājumu, savukārt Eiropas ozols ir ideāli piemērots vieglākiem vīniem, piemēram, Graševina, Posip, Pinot Grigio, Riesling of Chardonnay.

Citi koksnes veidi, kad vīns tiek izturēts

Papildus ozolam vīns dažreiz tiek izturēts arī citos cita veida koka mucās, kas arī ir piemēroti vīna novecošanas procesam:

• Kastanis; (Castanea sativa) Saldā kastaņa ir labāka, lai palielinātu skābekļa daudzumu, bez ozola laktona, palielināta guajakola un vanilīna
• Akācija; (Robinia pseudoacacia) Paaugstināta skābekļa padeve un nav ozola laktona
• Pireneju ozols; (Quercus robur) Nodrošina lielāku skābekļa piegādi un vaniļas notis
• kātiņš ozols; (Quercus robur) līdzīgs sēžamajam ozolam (Quercus petrea)

Ko jūs maksājat par vīna pudeli no ozolkoka mucām?

Ozolkoka mucu izmantošana vīna darīšanā nekādā ziņā nav jauna prakse. Patiesībā tas ir ļoti vecs. Iemesls, kāpēc ozolkoka mucas ir tik dārgas, ir tas, ka pirms lietošanas tās ir rūpīgi jāapstrādā un jāpadara garšvielas.

Šis process prasa laiku un naudu, tāpēc ozolkoka mucās gatavots vīns parasti ir dārgāks nekā cita veida mucās gatavots vīns. Ozolkoka mucas piešķir arī unikālu garšu un aromāts uz vīnu, par ko daudzi saka, ka tas ir papildu izmaksu vērts.

Uz vienu ozolu var izgatavot apmēram 2 ozolkoka mucas. Ozols aug vairākus gadu desmitus. Turklāt ozolkoka mucas izgatavošana prasa lielu meistarību.

Šī iemesla dēļ jaunās vīna mucas vidējā cena maksā aptuveni no 500 līdz 1.100 eiro. Izejvielu izmaksas par vienu vīna pudeli ir aptuveni no 2 līdz 4 eiro. Realitāte ir tāda, ka lielisks vīns nekad nevar būt lēts.