Vīnskābes ietekme uz vīnu

Etiķskābes ir svarīga labuma sastāvdaļa glāze vīna. Tās var nebūt visspilgtākā garša, taču, ja tās ir pareizajā daudzumā, tās var padarīt vīnu dzīvāku un dzīvāku. Bet kas padara vīnu skābu? Un ko skābums patiesībā saka par vīna garšu?

Skābumu izraisa noteiktu ķīmisku vielu, piemēram, vīnskābes, klātbūtne vīnā. Šīs ķīmiskās vielas darbojas kopā ar mūsu garšas kārpiņām, lai piešķirtu vīniem raksturīgo asumu. Vīna skābums var ietekmēt arī garšas profilu, piemēram, padarot to vairāk vai mazāk augļu garšu. Kopumā vīni ar augstāku skābumu ir atsvaidzinošāki, savukārt vīni ar zemāku skābumu var garšot maigāk un gludāk.

Skābu vīnu, kas gatavots no negatavām vīnogām, nedrīkst jaukt ar vīnskābi, kas vīnā ir dabiski. Pat ja vīns ir izgatavots no gatavām vīnogām, tas dabiski satur vīna skābes. Šeit runa ir par līdzsvaru. No nobriedušām vīnogām tiks ražoti saldāki, sarežģītāki vīni, bet no nenobriedušām vīnogām – vienkāršāki un asāki vīni.

Vīna skābe īsumā

Vīnskābe, pazīstama arī kā vīnskābe, ir viela (C4H6O6), kas parasti atrodama augos. To var atrast gan brīvā veidā, gan skābu sāļu veidā, parasti skābos un saldos augļos, dažreiz nelielos daudzumos saknēs, mizā, koksnē un lapās. Lai iegūtu vīna skābi, sajauciet zobakmens krējumu ar ogļskābi. Tas noved pie grūti šķīstoša vīna-skābes kaļķa un neitrāla vīna-skābes kālija veidošanās. Pēc tam jūs atdala kalciju no vīnskābes ar sērskābi. Iegūto vīnskābes šķīdumu attīra ar oglekli un pēc tam viegli iztvaicē, veidojot kristālus.

Šie vīnskābes kristāli ir lieli, caurspīdīgi un bezkrāsaini. Viņiem nav smaržas un skāba garša. Kad jūs tos berzējat, tie spīd tumsā. Vīnskābe viegli šķīst ūdenī un arī spirtā, bet ne ēterī. Tam ir īpašība nedaudz griezties pulksteņrādītāja virzienā, kūst 110 ° C temperatūrā un sausā stāvoklī 135 ° C temperatūrā. Augstākā temperatūrā to var pārveidot par vairākām citām skābēm, piemēram, metavīnskābi, vīnskābi un vīnskābes anhidrīdu.

Vīnskābe ir izplatīta dabā, un tā ir raksturīga vīnogām. Tāpēc vāciski to sauc par “Weinsaure” un holandiešu valodā “vīnskābe”. Tā ir galvenā skābe, kas atrodama lielākā daļa un vīnu. Vīna reģionos ar ziemeļu klimatu vīna skābes koncentrācija vīna misā bieži ir lielāka par 6 g/l, savukārt siltākajos reģionos koncentrācija parasti ir tikai 2 līdz 3 g/l. Šo atšķirību izraisa augstāka vīnogu ķekaru temperatūra dienvidu reģionos, kas izraisa vīna skābes sadalīšanos.

Vīna elementi

Vīns sastāv no daudziem dažādiem elementiem, tostarp ūdens, alkohola, cukurs un skābes. Skābēm vīnā ir liela nozīme, tās nodrošina garšu, svaigumu un aromātss, vienlaikus palīdzot saglabāt vīnu. Skābes piešķir vīnam raksturīgās garšvielas, uzlabo garšas un aromātsun atvieglo vīna uzglabāšanu. Bez skābēm vīns būtu plakans un nedzīvs.

Ir daudzi faktori, kas var ietekmēt vīnogu gatavību, piemēram, klimats un nokrišņi augšanas sezonā. Vīna darītājiem šie apstākļi ir rūpīgi jāuzrauga, lai nodrošinātu, ka viņu vīnogas sasniedz optimālu gatavību.

Ja vīna garša ir skāba, tas var būt tāpēc, ka vīna pagatavošanai izmantotās vīnogas bija negatavas. Negatavas vīnogas var izraisīt vīna nelīdzsvarotību un pārāk skābu garšu. Tas nav bieži apspriests daudzos vīnu apskatos, taču tas ir svarīgs faktors, kas nosaka vīna garšu.

Rūpnieciskie vīni vs. kvalitatīvi vīni

Tomēr vīna garša ir daudz svarīgāka par to, vai tas smaržo pēc zemenēm vai avenēm. Rūpnieciskajos vīnos, kas veido lielāko tirgus daļu, aromāts's parasti ir mākslīgs, no aromatizētiem raugiem. Daudzi vīni, ko var iegādāties lielveikalā, ir industriālie vīni. The aromātsTomēr vīna saturs nemazina vīna kvalitāti. Pats galvenais, lai vīns garšo labi, un tas ir svarīgi.

Rūpnieciskie vīni tiek ražoti masveidā, un tiem parasti ir pievienotas rauga garšas. Kvalitatīvi vīni tiek gatavoti ar lielāku rūpību un parasti tiem nav pievienotas garšas. Tie var maksāt vairāk, bet patiesam vīna cienītājam tie ir tā vērti.

Nobriedušas vīnogas un labas kvalitātes vīns

Labs vīns tiek gatavots no gatavām vīnogām. Tas nozīmē, ka vīnogām ir pareizais līdzsvars starp saldumu, skābumu un rūgtumu. Etiķskābes dabiski atrodas arī vīnā, kas ražots no gatavām vīnogām. Bet negatavas vīnogas padara vīnu nepatīkamu. Tāpēc, gatavojot vīnu, ir svarīgi izmantot tikai gatavas vīnogas.

Vīnkopis var novākt negatavas vīnogas dažādu iemeslu dēļ, tostarp laikapstākļu dēļ. pie te auksts un/vai pārāk mitrs laiks, vīnogas nenogatavosies pareizi. Ja briedums netiek sasniegts septembrī vai oktobrī, vīnkopis var būt spiests novākt ražu. Turpmāk laiks kļūs vēsāks un palielināsies lietus iespēja. Tādējādi negatavu vīnogu novākšana var būt vienīgā iespēja nodrošināt veiksmīgu ražu.

Var būt arī cits iemesls, kāpēc vīnogas tiek vāktas negatavas: jo vīna darītava koncentrējas uz kvantitāti, nevis kvalitāti. Jo vairāk vīna vīndaris vēlas pārdot, jo vairāk vīnogu jāražo. Bet arī, jo mazāk nogatavojušās būs šīs vīnogas. Tāpēc labi vīnkopji tos apgriež vīnogulāji īsas un pat agri noņem vīnogu ķekarus, lai ļautu atlikušajiem ķekariem labāk nogatavoties. Papildus labiem laikapstākļiem vīnogu ražošanas kontrole ir pamatnosacījums gatavu vīnogu iegūšanai.

Negatavas vīnogas

Vīna darītavas, kas koncentrējas uz kvantitāti, nevis kvalitāti, visticamāk, ievāc negatavas vīnogas, lai palielinātu kopējo produkciju. Tas var negatīvi ietekmēt vīna garšu un kvalitāti, kā arī iespējamos ieguvumus veselībai, ko var gūt, to dzerot.

Labi vīnkopji saprot, cik svarīgi ir ļaut vīnogām pilnībā nogatavoties pirms novākšanas. Viņi rūpīgi uzrauga laika apstākļus un attiecīgi pielāgo savu vīnogu ražošanu. Tādējādi tiek iegūts labāks produkts, ko ir patīkamāk dzert un kas sniedz vairāk ieguvumu veselībai.

Vīns var kļūt skābs vairāku iemeslu dēļ, bet visbiežāk tas notiek vīnogu gatavības vai negatavības dēļ. Ja vīns nav pietiekami nogatavojies, tas iegūst skābu, skābu garšu. Savukārt, ja vīns ir pārāk nogatavojies, tas var arī kļūt skābs, jo cukuri raudzēt vīnogās.

Vīna darīšanas process

Reizēm vīns var sabojāt arī vīna darīšanas procesā. Piemēram, ja vīns nav pienācīgi pasargāts no skābekļa, tas var priekšlaicīgi oksidēties un iegūt plakanu, skābu garšu. Turklāt, ja vīnkopis nolemj ļaut vīnam ritēt “dabiski”, bez analīzes un kontroles, viņam var rasties nepatīkama garša vai… aromāts's attīstīties.

Par laimi, ņemot vērā pašreizējo vīndarības zinātnes stāvokli, šīs problēmas parasti ir iespējams izvairīties. Tomēr, ņemot vērā neseno tendenci izmantot dabiskus vīnus, tie var kļūt izplatītāki, jo daži vīnkopji atsakās no tradicionālajām metodēm par labu “neaizsargātākai” pieejai. Jebkurā gadījumā, ja pamanāt, ka vīnam ir izveidojusies nepatīkama garša vai smarža, vislabāk ir konsultēties ar pieredzējušu vīna ekspertu, lai noskaidrotu cēloni un rastu risinājumu. Vislabāk šo vīnu atstāt un nedzert.

Skābums vīnā

Skābums vīnā galvenokārt rodas no pašām vīnogām. Dažas vīnogu šķirnes satur vairāk skābes nekā citas. tā arī ir Riesling- vīnogas ar dabīgi augstu skābumu; Pinot Grigiosavukārt vīnogām ir daudz zemāks skābums. Papildus vīnogu šķirnei liela nozīme skābuma līmeņa uzturēšanā ir arī klimatam. Vēsākā klimatā skābes vīnogās saglabājas labāk nekā siltā klimatā. Rezultātā a Riesling no vēsās Vācijas daudz svaigāks nekā no karstās Horvātijas.

Skābums ir viena no galvenajām īpašībām, kas nosaka vīna garšu. Kopumā vīni ar lielāku skābumu ir pikantāki un atsvaidzinošāki, savukārt vīni ar zemāku skābumu ir maigāki un maigāki. Daudziem vīna dzērājiem ideālais līdzsvars ir kaut kur pa vidu. Galu galā tas ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

Dažāda veida vīna skābes

Galvenās skābes vīnā ir vīnskābe, ābolskābe un pienskābe. Vīnskābe ir atbildīga par jūsu vīna garšu un to izmēģinājums jūs pakāpeniski. Ābolskābe ir svaiga un izteiktāka nekā mīkstākā pienskābe. Katrai skābei ir sava specifiska garša. Viens izmēģinājums tu uzreiz ieskābies, kamēr otrs tikai pēc finiša.

Dažāda veida skābes var ietekmēt vīna garšu. Skābes skābuma garšas pakāpi izsaka ar tās skābumu vai pH vērtību. pH skala ir no 0 līdz 14, un 7 ir neitrāla (ne skāba, ne bāziska). Dzeramā ūdens pH ir 7, savukārt lietus ūdens parasti ir aptuveni 5,5. Jo zemāks pH līmenis, jo spēcīgāka ir skāba garša. Vīna pH parasti ir no 2,8 līdz 4,0 baltvīns parasti skābāks nekā sarkanvīns. sauss baltvīns tāpēc bieži vien garšo skābāk nekā sarkanvīns.

Vīna skābums ne tikai palīdz uzlabot ēdiena garšu, bet arī palīdz gremošanu. Piemēram gerecht ir īpaši skābs, piemēram, vinegreta mērces dēļ, vislabāk to kombinēt ar mīkstāku, pilnīgāku vīnu. Pārāk daudz skābes gan no vīna, gan no gerecht var padarīt kombināciju grūti baudāmu.

Ir arī labi zināt, ka vīns ir lielisks marinādes pamats skābju dēļ, kas palīdz mīkstināt gaļu. Tāpēc nākamreiz padomājiet par to, kādu dzērienu vēlaties pievienot maltītei, neaizmirstiet padomāt par ideālo vīnu ēdiens kombinācija!

Etiķis un atlikušais cukurs

Mijiedarbība starp skābēm, cukurs– un alkohola saturs var spēcīgi ietekmēt vīna garšu. Piemēram, vīns ar augstu skābumu un atlikušais cukurs garšo daudz sausāk nekā vīns bez atlikušais cukurs bet ar zemāku skābumu. Tas ir tāpēc, ka neraudzēts cukuri palīdz līdzsvarot skābju cietību. Tomēr jūs varat arī kļūdīties par vīna salduma vai sausuma līmeni, pamatojoties uz tā izskatu.

Līdzīga sausa vācu valoda Riesling Piemēram, Spätleses parasti ir vairāk atlikušais cukurs nekā nogatavojušies, eksotiskie Sauvignon Blancs no Dienvidamerikas, lai gan pēdējo ir daudz mazāk zoets garša ir saistīta ar to zemāko kopējo skābumu. Tāpēc ir svarīgi eksperimentēt ar dažāda veida vīniem, lai saprastu, kā dažādas garšas mijiedarbojas, un arī pašam noskaidrotu, kurš vīns jums patīk. Katram ir atšķirīga garšas izvēle.

Vīnskābes kristāli

Dažreiz vīna pudeles apakšā var redzēt kristālus, ar kuriem patērētāji var sajaukt cukurs, bet tas tā nav. Parasti tās ir dabiskas nogulsnes, kas rodas no vīnskābes. Lai to novērstu, vīndari bieži piemēro aukstuma apstrādi. Tas ietver vīnu atdzesēts līdz temperatūrai no -4°C līdz 0°C, lai veicinātu vīnskābes sāļu izgulsnēšanos pirms vīna iepildīšanas pudelēs.

Lai gan šī metode var nedaudz ietekmēt vīna raksturu, daži vīna pazinēji dod priekšroku vīna nestabilizēšanai. Tādā gadījumā patērētājiem, kuri vīnu uzglabā salīdzinoši vēsā temperatūrā, var rasties nokrišņi, kas neietekmē vīna kvalitāti.

Vīns ir delikāts dzēriens

Vīns ir delikāts dzēriens, un, tāpat kā visām lietām, tam ir derīguma termiņš. Pat visrūpīgāk uzglabātais vīns var kļūt skābs, ja to tur pārāk ilgi. Labākais veids, kā baudīt vīnu, ir dzert to, kamēr tas vēl ir svaigs. Mēs neiekļaujam dažus izņēmumus. Taču tas jo īpaši attiecas uz jauniem vīniem, nevis uz barikā izturētiem vīniem ozolkoka mucas.

Tāpēc, nākamreiz dzerot malku vīna, pievērsiet uzmanību skābumam. Tas var sniegt jums dažas norādes par to, ko sagaidīt garšas ziņā. Un, ja atklājat, ka jums ļoti garšo vīni ar augstāku skābumu, noteikti meklējiet vīnus no vēsāka klimata, jo tiem parasti ir augstāks skābums.

Horvātijas vīni ir vieni no smalkākajiem un garšīgākajiem pasaulē. Tie ir lieliski piemēroti jebkuram gadījumam neatkarīgi no tā, vai meklējat atsvaidzinošu sajūtu baltvīns maltītes pavadīšanai, vai bagātīgu un izturīgu sarkanvīns baudīt kopā ar draugiem. Horvātijas vīni noteikti iepriecinās jebkuru aukslēju. Tāpēc nākamreiz, kad meklējat kaut ko jaunu, ko izmēģināt, noteikti paņemiet pudeli (vai kastīti) Horvātijas vīns ir mājās. Priekā!