Sulfitas vyne, kas tai yra ir kodėl jis naudojamas?

Ar dažnai išgėrę kelis gurkšnius vyno jaučiate karščio bangas, pykinimą ir galvos svaigimą? Gali būti, kad turite jautrumą sulfitui. Sulfitai yra įprasti maisto priedai, kurie jautriems žmonėms gali sukelti nemalonius simptomus. Sulfitai ir vynas dažnai dera kartu. Čia galite perskaityti, kas yra sulfitai, kodėl sulfitų yra vyne ir kaip jų vengti savo mityboje.

Kas yra sulfitai?

Sulfitai yra įvairių rūšių cheminių junginių tipai valgyti ir vengti gerti. Vyne sulfitai naudojami kaip konservantas, kad vynas nesugestų. Taigi sulfitai yra cheminių medžiagų grupė, plačiai naudojama maisto gamyboje. Chemikalai jau gali skambėti labai baisiai, bet tai natūraliai esančios medžiagos.

Jie naudojami siekiant išvengti gedimo ir padėti maistui išlaikyti spalvą bei skonį. Nors sulfitų natūraliai yra kai kuriuose maisto produktuose, jų taip pat dedama į daugelį perdirbtų maisto produktų. Sulfitai kai kuriems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas, todėl svarbu atidžiai perskaityti etiketes, jei esate jiems jautrūs.

Kuriuose maisto produktuose ir patiekaluose yra sulfitų?

Sulfitai yra tam tikros rūšies konservantai, naudojami siekiant apsaugoti maistą nuo gedimo. Nors sulfitai paprastai yra saugūs, kai kuriems žmonėms jie gali sukelti alergines reakcijas. Maisto produktai, kuriuose yra sulfitų, yra šie:

• vyno
• alus
• bulvių produktai
• Gaivus gėrimas
• vynuogių sultys
• uogienė
• pyragas / biskvitas
• cukraus
• džiovinti vaisiai
• vaisių užkandžiai
• konservuotų vaisių
• vėžiagyvių
• garstyčios
• želatina
• grūdų produktai
• acto
• VIS
• Rode sūris
• daržovių, tokių kaip šparaginės pupelės ir svogūnai
• perdirbtų maisto produktų, tokių kaip dešra, sūdyta mėsa ir salotų padažai.

Jei esate alergiškas sulfitams, svarbu atidžiai perskaityti maisto produktų etiketes ir vengti maisto produktų, kuriuose jų yra. Alergijos sulfitui simptomai gali būti:

• staigus niežėjimas
• dilgėlinė
• burnos ar gerklės patinimas
• užgulta nosis
• kosulys
• kvėpavimo problemos.

Ar abiejuose yra sulfitų raudonas vynas kaip baltas vynas?

Taip, sulfitų yra abiejuose raudonas vynas kaip baltas vynas† Sulfitai dedami į vyną kaip konservantas ir padeda apsaugoti vyną nuo oksidacijos. Nors sulfitų vyne yra natūraliai, vyno gamybos proceso metu jų taip pat dedama daugiau. Kai kuriems žmonėms sulfitai gali sukelti šalutinį poveikį, pavyzdžiui, galvos skausmą ar odos sudirginimą. Jei esate jautrus sulfitams, svarbu perskaityti bet kurio perkamo vyno etiketę, kad įsitikintumėte, jog jame nėra daug sulfitų.

Tačiau ne visuose vynuose yra daug sulfitų. Tiesą sakant, daugelis vyndarių dabar gamina vynus, kuriuose yra mažai sulfitų arba jų visai nėra. Taigi, jei ieškote vyno, kuriame nėra sulfitų, yra daugybė variantų. Būtinai atidžiai perskaitykite etiketę, kad įsitikintumėte, jog vyne nėra sulfitų.

Kaip dažnos alerginės reakcijos į maiste esančius sulfitus?

JAV maisto alergijos ir anafilaksijos tinklo duomenimis, sulfitai yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto alergenų. Sulfitai yra konservantų rūšis, randama daugelyje maisto produktų ir gėrimų, įskaitant vyną, alų, džiovintus vaisius ir maraschino vyšnias. Nors sulfitų natūraliai yra kai kuriuose maisto produktuose, jie taip pat dažnai dedami į perdirbtus maisto produktus kaip konservantas.

Žmonės, kurie yra alergiški sulfitams, gali patirti įvairių simptomų – ​​nuo ​​lengvo diskomforto iki gyvybei pavojingos alerginės reakcijos, vadinamos anafilaksija. Alerginės reakcijos į sulfitus simptomai gali būti veido paraudimas, švokštimas, spaudimas krūtinėje ir galvos svaigimas. Sunkiais atvejais anafilaksija gali sukelti šoką ir net mirti.

Jei manote, kad galite būti alergiškas sulfitams, svarbu kreiptis į gydytoją. Nėra alergijos sulfitui gydymo, kuris galėtų padėti jums atsikratyti alergijos sulfitui, tačiau yra gydymo būdų, kurie gali padėti valdyti simptomus. Tinkamai gydant, dauguma sulfitui alergiškų žmonių gali gyventi normalų ir sveiką gyvenimą.

Ar vyne esantys sulfitai pavojingi?

Buvo daug diskusijų apie tai, ar vyne esantys sulfitai yra pavojingi, ar ne. Kai kurie žmonės sako, kad jie gali sukelti sunkias alergines reakcijas, o kiti teigia, kad jie yra visiškai nekenksmingi.

Tiesa ta, kad sulfitai gali būti pavojingi vieniems žmonėms, bet ne kitiems. Jei kada nors patyrėte blogą reakciją į sulfitus, geriau vengti vynų, kuriuose yra daug sulfitų. Tačiau, jei neturite problemų dėl sulfitų, nesijaudinkite. tiesiog džiaukis tavimi taurė vyno ir maloniai atsipalaiduoti!

Ar galima pagaminti vyną be sulfitų?

Kyla diskusijų, ar įmanoma gaminti vyną be sulfitų. Kai kurie vyndariai mano, kad tai įmanoma, o kiti – ne. Tiesa ta, kad yra daug įvairių vyno gaminimo būdų ir galima rasti receptų, kuriuose sulfitų nereikia. Tačiau tai nereiškia, kad vynas bus 100% be sulfitų. Vyne vis tiek gali būti nedidelis kiekis sulfitų, net jei jų nėra pridėta receptas naudojamas. Tai yra natūraliai.

Jei ieškote vyno, kuris būtų visiškai be sulfitų, geriausia jį pasigaminti patiems su a receptas kuriam nereikia sulfitų. Tai gali užtrukti šiek tiek daugiau, bet verta, jei norite vyno be sulfitų. Atminkite, kad net vynuose, pagamintuose be sulfitų, vis tiek gali būti nedideli sulfitų kiekiai, todėl jei esate jautrūs šioms cheminėms medžiagoms, vis tiek geriausia jų vengti.

Kaip išvengti sulfitų?

Taigi, sulfitai yra konservantų tipas, dažniausiai randamas vyne, džiovintuose vaisiuose ir kituose perdirbtuose maisto produktuose. Nors dauguma žmonių sulfitus gali vartoti be jokių problemų, kai kuriems žmonėms jie gali sukelti alerginę reakciją. Jei esate vienas iš tų žmonių, svarbu žinoti, kaip išvengti sulfitų.

Geriausias būdas išvengti sulfitų yra perskaityti ingredientų sąrašą maisto produktų etiketėse ir vengti visko, kuriame yra sulfitų. Taip pat galite išeiti valgyti eikite į restoranus, nes daugelis virėjų naudoja sulfitus kaip konservantą valgyti naudoti. Jei tu išėjai valgyti Paklauskite padavėjo, ar jūsų svarstomuose patiekaluose yra sulfitų.

Kitas būdas išvengti sulfitų – pirkti šviežią, visavertį maistą. Šviežiuose vaisiuose ir daržovėse nėra sulfitų, todėl jie yra geras pasirinkimas, jei norite jų vengti. Galiausiai, jei nesate tikri, ar maiste yra sulfitų, visada galite paprašyti gamintojo arba prekybos centro dėl išsamesnės informacijos.

Jei manote, kad esate alergiškas vynui ar kitiems maisto produktams, kuriuose yra sulfitų, svarbu žinoti, į ką atkreipti dėmesį. Sulfitai yra maisto priedų rūšis, naudojama šviežumui palaikyti. Kai kuriems žmonėms, ypač sergantiems astma, jie taip pat gali sukelti alergijos simptomus. Jei nerimaujate dėl galimos alergijos, prašome kontaktas pasitarkite su savo gydytoju. Gydytojas gali padėti išsiaiškinti, ar sulfitai yra kaltininkas, ir rekomenduoti tikslingus būdus, kaip jų išvengti.

Kodėl vyndariai naudoja sulfitus?

Sieros dioksido dujas (SO2) vyndariai naudoja norėdami slopinti kenksmingų bakterijų augimą ir padėti stabilizuoti vyną. Jis taip pat gali tarnauti kaip konservantas. SO2 natūraliai atsiranda vyne, tačiau kartais norint pasiekti norimą rezultatą reikia įpilti daugiau.

Sulfitų lygis gatavame vyne yra reguliuojamas visoje Europos Sąjungoje. Per daug sulfito vyne kai kuriems žmonėms gali sukelti šalutinį poveikį, pavyzdžiui, galvos skausmą ar vėmimą. Dėl šios priežasties vyndariai stengiasi, kad sulfitų kiekis būtų kuo mažesnis, kartu užtikrinant apsaugą nuo gedimo. Sulfitai taip pat naudojami kituose maisto produktuose, pavyzdžiui, džiovintuose vaisiuose ir sultyse.

Europos Sąjungoje įprastame vyne leidžiamas toks sulfitų kiekis:

• narkotikas baltas vynas, sausas rožė ir saldus raudonas vynas: 200 mg litre
• Sausas raudonasis vynas: 150 mg litre
• Putojantis vynas: 235 mg litre
• saldus baltas vynas en rožė: 250 mg litre
• Kai kuriuose vynuose gali būti net 400 mg viename litre, pavyzdžiui, saldaus baltojo Bordo

Sulfitų natūraliai yra ir ekologiškame vyne. Nors į ekologišką ir ekologišką vyną sulfitų nededama, ES standartai vis dar yra nustatyti dėl didžiausio šių vynų galimo sulfito kiekio. Europos Sąjungoje leistinas sulfitų kiekis ekologiškame vyne yra:

• baltas vynas en rožė: 150 mg litre
• Sausas raudonasis vynas: 100 mg litre

Vyne per daug sulfito

Į vyną įdėjus per daug sulfito, vynas gali įgauti nemalonų kvapą ir skonį. Vyne naudojamo sulfito kiekis priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant vynuogių būklę, vyno stilių, esančių mielių kiekį, mielių rūšį, temperatūrą ir etanolio kiekį.

Sulfito kiekis vyne yra kiekvieno vyndario asmeninis pasirinkimas. Kai kurie nusprendžia leisti augti laukinėms mielėms tam tikriems skoniams, o kiti dėl komercinių priežasčių išlaiko kuo mažiau sulfitų. Tai galima pasiekti auginant nepageidaujamas mieles ir grybai nuslopinti gėriu aušinimas ir naudoti sveikas vynuoges.

Galvos skausmas išgėrus vyno

Gali būti, kad galvos skausmą išgėrus vyno sukelia sulfitai ar taninai† Sulfitai yra tam tikros rūšies konservantai, kurių galima rasti vyne, ir žinoma, kad kai kuriems žmonėms jie sukelia galvos skausmą.

Taninai yra junginiai, randami vynuogių odelėse ir sėklose, ir kai kuriems žmonėms jie taip pat gali sukelti galvos skausmą. Jei išgėrus vyno skauda galvą, gali būti naudinga išbandyti vynus su mažesniu sulfitų kiekiu arba taninai ar tai padeda. Taip pat galite pasikalbėti su gydytoju, ar nesate alergiškas sulfitams ar… taninai.

Ar sulfitas ir taninas tas pats?

Nėra sulfitų ir taninai Nėra vienodi. Yra keletas pagrindinių skirtumų tarp sulfitų ir taninaiAkivaizdžiausia iš jų yra jų cheminė sudėtis.

Sulfitai yra sieros pagrindu pagamintų junginių tipas taninai susideda iš organinių rūgštys ir fenoliai. Taninai taip pat tirpsta vandenyje, o sulfitai ne. Taninai yra žaliuose maisto produktuose, pavyzdžiui, vaisiuose, arbatoje, bet taip pat, pavyzdžiui, medienoje. Šis skirtumas reiškia, kad taninai yra lengviau išgaunami iš augalų nei sulfitai.

Pagaliau turi taninai kartaus skonio, o sulfitai – ne. Šis skirtumas lemia taninai svarbi vyno gamybos dalis, nes jie prisideda prie vyno skonio ir spalvos.

Išvada

Taigi, kas yra svarbiausia, kai kalbama apie sulfitus vyne? Jei nesate alergiškas sulfitams, nesijaudinkite. Tačiau jei esate alergiškas sulfitams, svarbu žinoti, kad daugelyje vynų yra šio ingrediento, ir rinktis vynus, kuriuose sulfitai nenurodyti kaip ingredientas.