Raudonasis vynas iš Kroatijos

Atraskite Kroatijos raudonųjų vynų turtingumą

Jei ieškote geriausios vyno patirties, daugiau neieškokite. Kroatija siūlo daugybę skanių raudonųjų vynų, kurie sužavės jūsų skonio receptorius. Nuo žemyninio regiono iki pakrantės kiekvienas vynuogių auginimo regionas Kroatijoje turi savo išskirtines raudonojo vyno veisles, kurios suteikia nepamirštamą vyno patirtį.

Unikalus Kroatijos raudonasis vynas

Raudonieji vynai gaminami visuose Kroatijos vynuogių auginimo regionuose. Kontinentiniame regione raudonieji vynai sudaro 30 procentų produkcijos.

Kroatijoje labiausiai paplitę raudonieji vynai yra Plavac Mali, Teran, Dingac, Frankovka, Portugizac, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir ir Syrah.

Pajūrio vynuogių auginimo regione 60 procentų pagaminamo vyno yra raudonojo, o daugiausiai atstovaujamos vietinės veislės: Teran, Babić, Plavac Mali ir Plavina. Tarptautinės raudonojo vyno veislės yra Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot ir Syrah.

Teran kilęs iš Istrijos ir gamina raudonąjį vyną, kuris yra nepaprastai gaivus ir lengvesnis, o jo gomuryje yra išskirtinių taninų, kurie kartais suteikia sutraukiantį skonį. Teran geriausiai dera su kepta ėriena, Istrijos jautienos kepsniu ('Boškarin') ir brandintu avies pieno sūriu su trumais. Yra pranešimų apie tai Teran datuojamas senovės Romos laikais, kuriame teigiama, kad iš šios veislės gaminamo vyno dėka imperatoriaus Klaudijaus motina išgyveno labai seną amžių.

Babić yra vietinė raudonųjų vynuogių veislė, iš kurios gaminamas labai geriamas, sunkus, sodriai raudonos spalvos vynas su rūgščių vyšnių ir slyvų aromatu. Garsiausi vynai iš Babić kilę iš Primošteno terasų, žinomų kaip terade.

Plavac Mali yra tiesioginis Dalmatijos raudonųjų vynuogių veislės Crljenak (Zinfandel) ir Dobričić palikuonis. Plavac Mali naudojamas gaminant geriausiai žinomus ir geriausius Kroatijos vynus, tokius kaip Dingač, Postup, Stagnum, Zlatan Plavac, Plavac Mali, Murvica ir daugelis kitų.

Portugizac yra vietinė veislė, naudojama raudonam vynui gaminti Plešivicos subregione ir paprastai vartojama kaip naujas vynas, pavyzdžiui, Božolė Prancūzijoje. Šio regiono raudonieji kiek gaivesni ir elegantiškesni, su nemažu mineralinių natų gausa, o rytinės Kroatijos dalies raudonieji – diskretiškesnio aromato, suapvalinto kūno.

XIX amžiuje, Filokserai sunaikinus vynuogynus Prancūzijoje, Dalmatija ten eksportavo savo vynus, o prancūzai, paragavę dalmatiniškų vynų, padarė išvadą, kad Dalmatija gamina ugningus vynus.

Kaip gaminamas raudonasis vynas

Gaminant raudonąjį vyną, vynuogių misos temperatūra vaidina lemiamą vaidmenį išgaunant spalvą iš vynuogių odelių. Raudonųjų vynuogių sultys paprastai greitai išspaudžiamos iš odelių, kad būtų išvengta sąlyčio su kauliukais, dėl kurių gali atsirasti kartaus skonio. Rezultatas – nuostabi skaidraus raudonojo rubino spalvos vynų įvairovė su skirtingo intensyvumo. Jie siūlo puikų balansą tarp alkoholio kiekio, rūgštingumo, taninų ir ryškaus vaisių aromato.

Raudonasis vynas gaminamas iš tamsių vynuogių veislių. Tikroji vyno spalva gali skirtis nuo intensyvios violetinės, būdingos jauniems vynams, iki plytų raudonos brandžiam vynui ir rudos senesniems raudoniesiems. Daugumos purpurinių vynuogių sultys yra žalsvai baltos, o raudona spalva atsiranda dėl antocianinų pigmentų (taip pat vadinamų antocianinais) vynuogių odoje; išimtis yra gana retos teinturier veislės, iš kurių susidaro raudonos spalvos sultys.

Antocianinai ir kiti pigmentiniai chemikalai iš vynuogių odelės ištirpinami ir suspenduojami vyne, kartu su vyne esančiais taninais suteikdami vynui nuo rausvos iki violetinės spalvos atspalvį. Kai kurie vyndariai savo vynams naudoja pavadinimą violetinė, o ne raudona, nes raudonasis vynas iš violetinių vynuogių gali atrodyti labiau violetinis nei raudonas.

Vyno gamyboje vynuogių misos temperatūra yra svarbi norint išgauti spalvą iš vynuogių odelių. Jei misa perkaitinama, antocianinai kaip dujos išstumiami į atmosferą ir prarandami iš vyno. Raudonųjų vynuogių sultys paprastai greitai išspaudžiamos iš odelių, kad būtų išvengta sąlyčio su sėklomis, kurios gali suteikti vynui kartaus skonio.

Baltasis vynas gaminamas iš baltųjų vynuogių, kurios iš tikrųjų yra žalsvai gelsvos spalvos. Šių vynuogių odelėse nėra pigmento molekulių, kurios tirpdo ir dažo vyną. Antocianinų pigmentų yra juodųjų vynuogių odelėse, tačiau šios veislės nėra naudojamos baltajam vynui gaminti.

Vyno spalvai įtakos turi ir jo brandinimas statinėse. Per šį laiką deguonis gali patekti į vyną ir sąveikauti su antocianinais, todėl jie praranda spalvą ir paruduoja. Šis procesas vadinamas oksidacija. Vyndariai gali kontroliuoti į vyną patenkančio deguonies kiekį papildydami statines (pakeisdami vyną, prarastą dėl garavimo) vynu arba azoto pagrindu pagamintomis dujomis.

Senstant raudonajam vynui, jis dažnai tampa šviesesnės spalvos, nes antocianinai lėtai oksiduojasi. Vynai taip pat gali įgyti oranžinį atspalvį senstant dėl ​​antocianinų sąveikos su molekulėmis, vadinamomis polifenoliais.

Raudonųjų vynų skirtumai

Priklausomai nuo vietovės, mikroklimato sąlygų, veislių, vynuogių perdirbimo, vyninimo ir brandinimo būdo, įprasti raudonieji vynai į rinką patenka kaip ryškūs, įvairaus intensyvumo rubino raudonumo. Jie yra vidutinio alkoholio, vidutinio ar didelio rūgštingumo, vidutinio intensyvumo taninų brandos ir ryškaus vaisių skonio.

Raudonieji vynai iš pirminio derliaus (pvz., vrhunsko vino) yra daug sudėtingesni, pasižymi specifiniais aromatais, susijusiais su kilnia vynuogių fermentacija (išskyrus vėlyvą derlių), yra tankūs, sirupiniai ir itin turtingos sudėties.

Atraskite nuostabią Kroatijos raudonųjų vynų įvairovę ir būkite sužavėti nepakartojamų skonių ir aromatų. Nesvarbu, ar esate patyręs vyno žinovas, ar tiesiog norite pasimėgauti taure raudonojo vyno, mūsų Kroatijos raudonųjų vynų pasirinkimas atitiks visus jūsų lūkesčius. Mėgaukitės rafinuotumo ir skonio esme su nepaprastais Kroatijos raudonaisiais vynais.